Elmalı Noel kazı: yemek tarifleri ve pişirme sırları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Yılbaşı kazı pişirmek birçok ailede şimdiden iyi bir gelenek haline geldi ve böyle bir yemek nasıl olur da kimseyi kayıtsız bırakabilir. Kokulu, kırmızı, lezzetli bir kabuklu kaz, masanın üzerindeki varlığıyla neşelenir ve sıcak hatıraları geri getirir.

Bu yemeğin özelliği sadece mükemmel tadı değil, aynı zamanda hazırlama kolaylığıdır. Bu işi halletmek için bir mutfak gurusu olmanıza gerek yok, sadece şeflerden birkaç ipucu unutmayın.

5 Temel İlke

Yılbaşı kazınızı başarılı kılmak için hatırlamanız gereken birkaç sır var.

1. Çok büyük bir karkas seçmeyin - ağırlığı 3 kg'ı aşarsa, yemek pişirmek zor ve uzun olacaktır. Ayrıca eti en yumuşak ve sulu olan küçük bir kuştur.
2. Kazın tüm yağı kesilir. Bu yapılmazsa, kızartma işlemi sırasında çok fazla yağ oluşacaktır.
3. Karkas yıkanır, kağıt havluyla iyice kurutulur ve ardından tuz ve baharatlarla ovulur.
4. Geleneksel tarifler kaz doldurma içerir. Bunun için kullanılırlarmeyveler sebzeler veya tahıllar.
5. Fırında kaz pişirmek. Zamanla 2-3 saat sürer.

Elmalı klasik Noel kazı için malzemeler

Slavlar genellikle bir kaz karkasını elmayla doldurur. Malik asit, kanatlı etini pişirme sırasında ıslatarak çok daha yumuşak hale getirir. Ek olarak, bu tatlı ve ekşi meyveler ete özel bir aroma ve keskin bir tat verir. Bu tarif birçok kişi tarafından bir klasik olarak kabul edilir.

Yemek pişirmek için aşağıdaki ürün setine ihtiyacınız olacak:

• 3-4 kg ağırlığındaki kaz karkası;
• 4 orta boy elma (tercihen tatlı ve ekşi çeşitleri);
• 100 ml az yağlı ekşi krema (%10 yeterlidir);
• 1 l doğal elma suyu;
• 100-120 gr kuru erik;
• 2 yemek kaşığı. kaşık tuz;
• 10-15 karabiber;
• 1 çay kaşığı kırmızı biber;
• 1 yemek kaşığı bir kaşık kişniş tohumu.

Fırında bir kaz nasıl düzgün pişirilir

Hazırlık birkaç aşamada gerçekleşir.

1. Kazın karkasında kanatların, pençelerin ve boynun son falanksları kesilir. Yağ ve sakatatlar çıkarılır, tüy kalıntıları (varsa) alınır, iyice yıkanır ve kağıt havlularla kurutulur.
2. Bir sonraki adım baharatlarla çalışmak. Tuz kırmızı biberle karıştırılır, elde edilen karışım kazın iç kısmına ve derisine sürülür. Tıbbi bir şırınga kullanarak (her boyutta olur), elma suyu cilt altına enjekte edilir.
3. Marinasyon. Bir parça gazlı bezi elma suyuna batırın, hafifçe sıkın vekarkası içine sarın. Gazlı bez katmanları arasına kişniş tohumu ve karabiber dökün. Kazı küçük bir kaba koyun (ana şey boyuta sığdırmaktır) ve kalan tüm elma suyunu dökün. Bu formda kaz en az 3 saat olmalıdır.
4. Kaz suyu içinde marine edilirken elmalar yıkanır, 4 parçaya kesilir ve çekirdekleri çıkarılır. Yıkanmış ve kurutulmuş kuru erik ile karıştırılırlar.
5. Salatalı kaz çıkarılır, delik dikilir ve kuru erik ve doğranmış elmalarla doldurulur. Dolgunun düşmesini önlemek için delik dikilir. Deri altı yağ birikiminin fazla olduğu yerlerde, kızartma sırasında yağın serbestçe işlenmesi için küçük kesikler yapılır. Bacaklar birbirine bağlı.
6. Elmalı bir Noel kazı hazırlamak için, altı folyo ile kaplı küçük, derin bir form seçin. Kalıbın içine biraz su dökülür, kanatlar tabana serilir ve üzerlerine sırt aşağı gelecek şekilde karkas yerleştirilir.
7. Kaz 200 derece sıcaklıkta pişirilir. Yukarıdan yanmayı önlemek ve eşit kızartma elde etmek için, kaz, önceden oluşmuş ve tavada biriken meyve suyu ile her çeyrek saatte bir dökülür.
8. Yaklaşık 2,5 saat sonra karkas ekşi krema ile bulaşır ve 30 dakika daha fırına gönderilir.



9. Yılbaşı kazını fırından çıkardıktan hemen sonra folyo ile kaplayın ve 20-30 dakika daha bırakın. Bu, etin sulu ve lezzetli kalmasına yardımcı olur.

Noel kaz kolumu kaldır

Yukarıdaki klasik tarife göre şunları yapabilirsiniz:kuşu manşonda (plastik torba) pişirin. Bu iki tarifi kullanırken etin tadı ve kalitesi biraz farklı olacaktır. Normal pişirme ile manşonda pişirme arasındaki fark nedir?

1. Birçok ev kadını, fırında pişirilen kazları sert bulur. Bir manşon kullanmak bu sorunu tamamen çözer - et mümkün olduğunca sulu ve yumuşaktır.
2. Karkası ovalamak için kullanılan tüm otlar ve baharatlar ideal olarak eti torbada kızartırken ıslatın.
3. Fırında, manşonda pişen yılbaşı kazı yakında pişecektir. Bu özellik özellikle büyük karkaslar için önemlidir.

Genel olarak, bu durumda kuşun hazırlanması klasik tarifteki hazırlık aşamasından farklı değildir. Yıkanmış, tuz ve baharatlarla rendelenmiş ve içi doldurulmuş karkas dikilir. Ancak kaz bir kalıba konulmak yerine bir mama kılıfına yerleştirilip bağlanır. Küçük bir karkas yaklaşık 2-2,5 saat içinde hazır olacaktır.

Elma ve portakallı kaz

Kış tatili sadece hindi ya da kaz ile değil, portakalla da ilişkilendirilir. Kümes hayvanları doldururken elmalar için mükemmel bir şirket yaratacak olan bu meyvedir. Geleneksel Noel kazı tarifine dayanmaktadır.

Gerekli ürünler listesinde:

• 3-4 kg ağırlığındaki kaz karkası;
• 1 portakal, 3-4 sulu elma;
• birkaç defne yaprağı;
• 3-4 diş sarımsak;
• kırmızı vekümes hayvanlarını ovmak için karabiber ve tuz.

Karkas yıkanır, içi ve dışı baharat ve tuzla ovulur, derisi birkaç kez kesilir ve oraya sarımsak konur. Portakal soyulur ve birkaç parçaya bölünür. Elmalar büyük dilimler halinde kesilir ve çekirdek kısmı çıkarılır. Karın dikilir. Yemeği manşonda veya sadece fırında pişirebilirsiniz. Bu tür etlerin kendine has bir aroması ve tadı olacaktır.

Elmalı ve patatesli kaz

Bir Noel kazı pişirmek için kullanılan bu tarif, yalnızca bir et yemeği değil, aynı zamanda bir garnitür de elde etmenizi sağlar - lezzetli ufalanan patatesler.

Ürünler:

• kaz leşi;
• 4 orta boy elma (ekşi çeşitler en iyisidir);
• 1-1, 5 kg patates;
• tuz, karabiber, kimyon - miktar zevkinize göre seçilir.

Hazırlandıktan sonra kuş iri doğranmış elmalarla doldurulur, dikilir ve bir kalıba yerleştirilir. Yukarıdan, form folyo ile kaplanmıştır.

Tavsiye! Etin üstte yanmaması için karkas üzerindeki folyo ile temas noktasına bir parça kaz yağı konur.

180 derecelik fırında kuş 2 saat bekletilir. Bundan sonra dışarı çekilir, yağı süzülür ve soyulmuş patatesler forma yerleştirilir. Çok büyükse ortadan ikiye kesin. Üzerine 50 gr yağ dökülür ve 40 dakika daha folyo altında fırına gönderilir. Kırmızı patateslere ihtiyacınız varsa, pişirmenin sonunda folyoyu birkaç dakika çıkarın ve ısıyı 200 dereceye yükseltin.

Fındıklı ve elmalı kaz

Bu lezzetliNoel kazı, fındıkların verdiği eşsiz baharatlı bir tat aldığı için konukları memnun edecektir. Tarifin kendisi, manşondaki bir kuş tarifine tamamen benzer. Özellik doldurmada yatmaktadır. Burada doğranmış elmalar, buğulanmış kuru üzüm (100 gr) ve kıyılmış ceviz (150 gr) ile karıştırılır.

Kızartmanın ortasında Noel kazının olduğu manşon hafifçe açılır ve sos (1 yemek kaşığı bal, 2 yemek kaşığı soya sosu ve 50 gr eritilmiş kaz yağı) ile yağlanır.

Aslında bu geleneksel yemek için daha birçok tarif var. Dolgu olarak karabuğday, mantar, çeşitli meyveler kullanabilirsiniz. Böyle bir çeşitlilik sayesinde her ev hanımı kendisi için en iyi seçeneği bulacaktır.