Gıda takviyesi E282 - kalsiyum propiyonat

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Gıdaların tazeliğini korumak için üreticilerin büyük çoğunluğu her türlü gıda katkı maddesi - koruyucu kullanır. Bu katkı maddelerinden biri de E282'dir. Onsuz, kış için koruma tamamlanmaz. Bu madde nedir? İnsan vücuduna zararlı mı?

Açıklama

Kalsiyum propiyonat (Kalsiyum Propionat), koruyucu E282 bir gıda katkı maddesi, inorganik bir madde, bir kalsiyum tuzu ve propiyonik asit bileşiğidir. Kokusuz, renksiz kristal toz veya granül şeklindedir. Bu gıda takviyesi, propiyonik asidin kalsiyum klorür ve diğer Ca içeren maddelerle reaksiyona girmesiyle elde edilir.

Kalsiyum propiyonat: formül, kimyasal özellikler

E282 - C6H10O4Ca kimyasal formülüne sahiptir. Bu katkı maddesinin türevi propiyonik asit E280'dir (propanoik veya metil asetik asit olarak da adlandırılır) - saf haliyle bir gıda koruyucu, çok keskin kokulu aşındırıcı bir sıvı. E282'nin özellikleri, propiyonik asidin etkisinden kaynaklanmaktadır. Buasit, herhangi bir madde ile kolayca reaksiyona girer ve kimyasal bileşikler (amidler, asit halojenürler, esterler, vb.) oluşturur, su dahil herhangi bir organik çözücüde çözünür. Propiyonik asit, gıda ve tarım endüstrilerinde, kozmetik, solvent ve yüzey aktif maddelerin üretiminde vazgeçilmezdir.

Uygulama

Kalsiyum propiyonat gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu koruyucu gıdaların raf ömrünü uzatır, hazır ürünleri yumuşatır ve içlerinde bakteri, küf ve mantar oluşumunu engeller. Gıda katkısı E282 aşağıdaki ürünlerin bileşimine eklenir:

• ekmek, un ve şekerlemeler;
• sirkeler, üzüm şarapları, soya sosları;
• kıyılmış et ve ürünleri;
• kış için koruma;
• peynir ürünleri.

Ayrıca E282, içeceklerin yaşlanmasını önlemek için çeşitli şarap ürünlerinin üretiminde kullanılır. Bu madde, Rusya Federasyonu'nun gıda endüstrisinde kullanım için yasaklanmamış bir koruyucudur. SanPiN 2.3.2.1293-03 madde 3.3.17 uyarınca koruyucu E282 kullanımı için izin verilen ürünlerin listesi:

• işlenmiş peynir ve bunlardan elde edilen ürünler (maksimum kalsiyum propiyonat miktarı, üretilen ürünün 1 kg'ı başına 3 gr'dır, propiyonik ve sorbik asitler veya bunların tuzları ile birlikte eklenebilir);
• dilimlenmiş ve paketlenmiş buğday ekmeği;
• raf ömrü uzatılmış çavdar ekmeği (maksimum 3g1 kg üretilen ürün başına);
• düşük kalorili ekmek, kekler ve şekerleme unu ürünleri (1 kg bitmiş ürün başına en fazla 2 g koruyucu);
• Uzun raf ömrü paketinde buğday ekmeği, Paskalya ve Noel kekleri (1 kg mamul ürün için maksimum 1 gr);
• peynir ve peynir ürünleri (bitmiş ürünlerin harici olarak işlenmesi için, teknik talimatlara uygun miktarda, tek bir bileşen olarak veya aside dönüştürülen diğer propiyonatlarla birlikte kullanılırlar).

E282 ayrıca kozmetiklerde ve göz damlalarında kullanılır. En fazla %2 propiyonik asit olarak sayılmalıdır.

Kalsiyum propiyonat: zarar

Bir koruyucunun insan üzerindeki zararlı etkilerinden biri, kalsiyum propiyonat emilmediği için vücuttan atılamamasıdır, ancak birikmeye devam ederken yıllarca insan organlarında ve dokularında kalır. Gıda katkı maddesi E282'nin zararlı etkilerinin belirtilerinden biri de baş ağrısı olabilir. Özellikle hipertansiyonu olan kişilerde kalsiyum propiyonat kullanımından kaçınılması önerilir. İnsanlar üzerindeki kanserojen etkisi araştırılmamıştır, kalsiyum propiyonatın tümör hastalıklarının gelişimine katkıda bulunması mümkündür.

Böylece, E282 oldukça tehlikeli bir gıda katkı maddesidir. Hijyen standartlarına göre, kalsiyum propiyonat, gıdada kullanımı kabul edilebilir bir koruyucudur. Az sayıda kalsiyum çalışması nedeniyle propiyonat yasaklanmıştır.birkaç ülkede kullanın. Son ana kadar, gıda katkı maddesi E282'nin insan vücudu üzerindeki tüm olası etkileri hala bilinmemektedir. Ancak insan vücudunda birikme eğiliminde olduğu bilinmektedir. Bu nedenle kalsiyum propiyonat içeren gıdalardan mümkün olduğunca kaçınılmalıdır.