Fransız hamuru: yemek tarifi ve pişirme özellikleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Fransız hamur işleri pişirmek kesinlikle sabırsızlar için değil. Çok yardımcı olabilecek çok sayıda mutfak aletine rağmen, bu işlem hızlı değildir. Çörekleri yumuşak ve lezzetli yapmak için birkaç zorunlu kurala uymanız gerekir.

Fransız kruvasanları nelerdir?

Kruvasanlar, adını hilal şeklinden alan Avusturya menşeli tereyağlı puf böreğidir. Bu ürünler puf mayası hamurundan pişirilir. Hamur tereyağı ile katmanlanır, üst üste birkaç kez açılır ve katlanır ve daha sonra laminasyon adı verilen bir teknik kullanılarak bir tabaka halinde yuvarlanır. İşlem, ağzınızda eriyen katmanlı ve hassas bir doku ile sonuçlanır.

Rönesans'tan beri hilal şeklinde ekmek yapılır ve bu tür turtalar antik çağlardan beri yapılmış olabilir. Kruvasanlar, Avusturya ve Fransız pastanelerinde ve pastanelerinde uzun zamandır temel bir gıda maddesi olmuştur. 1970'lerin sonlarında, prefabrik, dondurulmuş, önceden şekillendirilmiş ancak fırınlanmamış hamur üretimi başladı.çok çabuk pişirilebilen fast food haline gelir. Kruvasan açıkça Amerikan tarzı fast food'a Fransız cevabıydı ve bugün Fransız fırınlarında ve pastanelerinde satılan kruvasanların %30-40'ı donmuş hamurla yapılıyor.

Güzellik çeşitleri

Çiğ kruvasan hamuru, pişirmeden önce herhangi bir pralin, badem ezmesi veya çikolatanın etrafına da sarılabilir. Ayrıca ürünlere ince kıyılmış herhangi bir tatlı ve şekersiz dolgu ilave edilebilir. Kruvasanlar, kuru kayısı veya kuru üzüm gibi kuru meyveler veya elma gibi taze meyveler ile doldurulabilir. Fransa ve İspanya'da, bu çörekler genellikle doldurulmadan satılır ve tereyağı olmadan yenir, ancak bazen badem ile doldurulur. ABD'de bazen tatlı dolgular kullanılır ve sıcak kruvasanlar jambon ve peynir veya beyaz peynir ve ıspanakla doldurulabilir.

Rusya'da ürünler doğal hallerinde veya çikolata, peynir, badem veya krema ile doldurularak satılır. Almanya'da kruvasanlar bazen nutella veya badem ezmesi ile doldurulur.

Pişirme Özellikleri

Fransız puf böreği kruvasanları yapmak isteyenlere belki de en önemli tavsiye, sürecin hiçbir yönüne acele etmemek. Aşamalardan birinde durdurulabilir ve daha sonra devam edilebilir, ancak her adım doğru yapılmalıdır. Bazı eylemlerin kombinasyonu karmaşık görünebilir, ancak sonunda yumuşak ve lezzetli hamur işleri elde edeceksiniz.

Temel kurallardan biri, havasızlık, yüksek sıcaklık ve nemin asla izin vermeyeceğidir. Fransız pastasını doğru şekilde pişirin. Sıcak bir bölgede yaşıyorsanız, bu zor olabilir. Klimanız varsa yılın herhangi bir zamanında yapabilirsiniz.

Neye ihtiyacın var?

Fransız pasta tarifine göre şunlara ihtiyacınız olacak:

• 250 gram kabartma unu;
• 1 l. h. tuz;
• 35 gram şeker;
• 10 gram taze maya (veya 5 gram kuru hazır);
• 115 gram su;
• 25 gram eritilmiş tuzsuz tereyağı.

Katmanlar oluşturmak için;

• 125 gram tuzsuz tereyağı;
• 1 bütün yumurta.

Şeker şurubu için:

• 100 gram su;
• 50 gram şeker.

Sürece nasıl hazırlanılır?

Önce tereyağını hazırlamak için bir şablon yapmamız gerekiyor. Fransız puf böreği tarifi, onu hamurda bütün bir katman olarak kullanmayı içerir.

Bir parça A4 kağıdı ikiye katlayın (C5 boyutu). Ortasına büyük bir yağlı kağıt koyun. Pişirme kağıdını ortadaki C5 kağıdına doğru iki kez soldan sağa, sonra sağdan sola, sonra yukarıdan aşağıya iki kez katlayın. Şimdi C5 sayfasını sarmalıdır. Kenarları fırın kağıdının etrafına katlayın.

Ortaya çıkan tasarımı açın ve C5 tabakasını çıkarın, pişirme kağıdını daha sonra kullanmak üzere bir kenara koyun.

Tereyağı nasıl hazırlanır?

Fransız mayalı hamur tarifine göre tereyağı yağlı olmalı. En azından %82'sini içermelidir. Tereyağı paketi ne kadar sertse,sahip olduğu daha fazla yağ. Tuzsuz çeşidi kullanın. 250 gram tereyağınız varsa çapraz olarak kesin. 125 gr'lık iki eşit parça elde etmeniz gerektiği için kesin olmalısınız.

Ardından elde edilen blokları uzunlamasına eşit katmanlar halinde kesin. Düz bir dikdörtgen yapmak için bunları bir araya getirin. Kenara ayırdığınız yağlı kağıdı açın ve ortasına tereyağını tek kat olacak şekilde yayın. Kağıdı daha önce yaptığınız boyuta, yani C5 sayfasının çevresine geri katlayın. Katlanmış tarafları arkada olacak şekilde ters çevirin. Tereyağını oklava ile hafifçe düzleştirin.

Bir sonraki adım, yağı dört köşesine nazikçe itmektir. Kağıdın kenarlarını delmemeye çok dikkat edin. Yuvarlayın ve kalınlıkta bile ince bir tabaka oluşturmak için hafifçe sıkın. Yağ bloğu hazır olduğunda buzdolabına koyun.

Yemek pişirmeye nasıl başlanır?

Fransız hamurunun tarifi, mümkün olduğunca odaklanmanızı gerektirir. Tereyağını eritin, bir kase suya ekleyin ve soğumaya bırakın. Eritilmiş tereyağı biraz sertleştikten sonra kullanımı biraz daha kolaydır, ancak miktarını sıvı halde ölçmek daha uygundur. Soğudukça suyun yüzeyine çıkar ve hafifçe sertleşir, bu da çalışmayı kolaylaştırır.

Ayrı bir kapta kuru malzemeleri karıştırın. Mayanın tuza değmemesi çok önemlidir, hemen koymayın. Bir kuyu yapmak için kasenin altını kullanın. Hazırlanan sıvı malzemeleri dökün - önce biraz ve her şeyi karıştırın,sonra kalanını ekleyin. Şimdi mayayı ekleyin.

Tüm malzemeleri sadece bir elin parmaklarıyla nazikçe karıştırın. Karışım, tüm ıslak malzemeleri içermeli ve kalın gözleme hamuru gibi görünmelidir. Malzemeleri karıştırırken, yavaş yavaş onlara biraz un ekleyin. Fransız böreği kalın bir kıvama geldiğinde, kalan una hızlıca karıştırın. Sıvının yayılmasını durdurmak için hızlı çalışın, ancak aşırı çalkalamadan. Bir bıçakla birkaç yerinden kesin ve ardından tekrar tek bir top haline getirin.

Nasıl doğru yoğurulur?

Bu Fransız çöreği hamuru tarifi karmaşık görünüyor, ancak tek ihtiyacınız olan sabır. Bunu yoğurma işlemi takip edecek, yaklaşık 10 dakika sürekli aktivite sürecektir. Burada kaslarınızı ciddi şekilde zorlamanız gerekecek. Hamuru sizden uzağa itin ve geri itin. Alttan tutarken üç parmağınızla döndürün ve ileri geri hareket ettirin. Pürüzsüz ve elastik hale geldiğinde, avucunuzun içinde yuvarlayın. Daha sonra hamuru parmaklarınızla sıkın ve kenarlarını ortaya doğru katlayın. Bu işlemi birkaç kez tekrarlayın.

Fransız pastasını plastik sargıya sarın. En az 30 dakika buzdolabına koyun.

Nasıl açılır?

Bir masanın veya büyük bir tahtanın üzerine biraz un koyun. Hamuru buzdolabından çıkarın ve hazırlanan yüzeye yerleştirin. İş parçasının yuvarlanacağı yeri görselleştirmek için un tabakasının üzerine bir dikdörtgen çizin.

Hamuru oklava ile alın ve biraz düzleştirinyüzey. A4 kağıdını tekrar ikiye katlayın. Bu, testin uzunluğunu ve genişliğini belirlemek için kullanılır. Fransız kruvasanları için hamur tarifi, aşağıdaki parametrelere ulaşılmasını gerektirir.

Rulo kağıdın genişliği A4 artı her iki taraftaki başparmakların boyutu olmalıdır. Uzunluk - A4 artı A4 kağıdın yarısından biraz fazla. Merdane yardımıyla açın. Hamuru olabildiğince homojen hale getirmek için ellerinizi merdanenin uçlarından değil ortasında tutun.

Yağ ekleme

Tereyağını buzdolabından çıkarın ve yağlı kağıdın üstünü açın, yağ tabakası hala takılı halde bırakın. Hamurunuzun tabanına yerleştirin. Tereyağını açın, ters çevirin ve pişirme kağıdını üstte bırakarak çıkarın.

Bir hamur tabakasının uzunluğunun yaklaşık dörtte birini hesaplayın ve yağını alarak sarın. Daha sonra aynı işlemi diğer taraf içinde yapın. Daha sonra yağlanmış yarımları üst üste gelecek şekilde ikiye katlayın. İçindeki yağı kapatmak için kenarlara hafifçe bastırın. Masanın üzerine biraz daha un koyun ve hamuru üzerine taşıyın.

Bir oklava kullanarak hamurun her yerine hafifçe vurun. Bu, içindeki yağı dağıtmaya yardımcı olur. Hamuru ortasından aşağı yukarı yuvarlayın. Ortadan yukarıya ve sonra aynı şekilde aşağı doğru yuvarlayın.

Sonunda bir kitap gibi görünmesi için katlayın. Plastik sargıya sarın.

Ne kadar hızlı yapmak istediğinize bağlı olarak buzdolabına veya dondurucuya koyun. soğutman lazımen az bir saat.

Soğuduktan sonra ne yapılmalı?

Mühürlemek için pasta tabakasının kenarlarına hafifçe bastırın. Oklava ile tüm yüzeyine vurun. Tekrar dışarı çıkın. Üstteki üçte birlik kısmı yukarıdan aşağıya ve ardından alttaki üçte birlik kısmı aşağıdan yukarıya doğru katlayın. Kenarlar birbirine değmeli, ancak örtüşmemelidir. Yavaşça açın, tekrar plastik sargıya sarın ve bir saat buzdolabında bekletin.

Ürün şekillendirme için nasıl hazırlanır?

Oklavanın uzunluğu katmanın genişliğinden az olacak şekilde açın. Devam etmeden önce hamurun tezgaha yapışmadığından emin olun. Gerekirse un ekleyin. Kenarları birbirine değecek ancak üst üste gelmeyecek şekilde her taraftan bir zarf gibi katlayın. Üzerine un serpip tekrar dikdörtgen şeklinde açın. Düz değilse kenarları oklava ile düzeltin.

Kruvasan nasıl kesilir?

Kenarları düzleştirmek için keskin bir bıçakla kesmek çok önemlidir. Bıçağı hamurdan çekmeyin. Hamurun sağ tarafından başlayıp soldan başlayarak üst uzun kenarına işaretler yapın. Yapılan işaretlere göre hamuru sağ alt köşeye gelecek şekilde kesin ve üçgen şeklinde kesin.

Tüm figürler hazır olduğunda, her bir parçayı alın ve biraz daha uzun yapmak için hafifçe çekin. Ardından, tarife ekli fotoğrafta gösterildiği gibi alt iki köşeyi hafifçe katlayın. Fransız hamuru elastik olmalı, bu yüzden bu işlem size zorluk çıkarmaz.

Kruvasanı dikkatlice sarın. Mümkün olduğunca katmanları aşağı bastırmaya çalışın. Üçgenin son ucunun fırın tepsisindeki boşluğun altında olduğundan emin olun, aksi takdirde pişirme sırasında açılır.

Ürünleri bir yumurta ile yağlayın ve 25 santigrat dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta 2-3 saat bekletin. Yumurta tabakasının kruvasanların kenarlarına değil, sadece yüzeyine yerleştirilmesi çok önemlidir. Kenarlara temas ederse hamur açılmaya başlayacaktır. Fransız puf böreği kruvasan tarifi için temel gereksinimlerden biri budur.

Nasıl pişirilir?

Fırını önceden 200 dereceye ısıtın ve kruvasanları 15-20 dakika veya altın rengi olana kadar pişirin. Bunu yaparken fırının her tarafına su püskürterek veya fırının altındaki sıcak tavaya su ekleyerek fırında buhar oluşturun.

Şeker şurubu nasıl yapılır?

100 gram kaynar su ve 50 gram şekeri karıştırarak şeker şurubu yapın. Şeker eriyene kadar karıştırın. Küçük bir fırça kullanarak kruvasanları fırından çıkarır çıkarmaz hazırlanan şerbetle süsleyin. Eşyaların ıslanmasını önlemek için dikkatli kullanın.

Yemek pişirmeyi birkaç güne nasıl yayabilirsiniz?

Fransız mayalı hamur çöreklerinin tarifinin uzun bir süreç olduğu inkar edilemez. Elinden gelenin en iyisini yapmak için zamana ihtiyacın var. Neyse ki, yapabileceğin bir yol varher gün birkaç adım atarak zamandan tasarruf etmenizi sağlar. Bu şu şekilde yapılır:

• Gün 1 - Tereyağını hazırlayın, kağıda sarın, buzdolabına koyun.
• 2. Gün - Hamuru hazırlayın ve üzerine tereyağı sürün. Sadece sarın ve soğutun.
• 3. Gün - Katmanları birkaç kez açın, rulo yapın ve buzdolabına koyun.
• Gün 4 - katmanların son yoğurma işlemini yapın. Serinlemek için yer.
• 5. Gün – Parçaları şekillendirin.
• 6. Gün - mola!
• 7. Gün - Hamur parçalarını kontrol edin, üzerine yumurta sürün, pişirin ve şeker şurubu serpin.

Doğru yaparsanız sonuçlar sizi şaşırtacak. Yukarıdaki talimatların ve adımların tümünü tam olarak takip etmek için zaman ayırın ve bir grup harika klasik Fransız kruvasanına sahip olacaksınız.