Dim Sum - nedir bu? Dim sum: adım adım tarif, pişirme özellikleri ve incelemeler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Çin mutfak sanatları sanatı tüm dünyada bilinir. Orijinal tariflerine göre hazırlanan yemekler her zaman sıra dışı görünümleri ve aynı zamanda mükemmel tadı ve harika aroması ile ayırt edilir. Benzersiz malzemeler gerektirdiği için bazen bunları tam olarak tekrarlamak zordur.

Dim Sum, geleneksel Çin yemekleri listesinde özel bir yere sahiptir. Bu nedir ve ürün neden bu kadar sıra dışı bir isim aldı? Bunun hakkında daha detaylı konuşmaya değer.

Orijinal ürün

Çin'e gelen turistler, her kafe veya restoranda Dim Sum sipariş edebilir. Ne olduğu, ilk bakışta, bazen tam olarak belirlemek bile zordur. Dışarıdan, ürün Rus köftelerine veya oryantal khinkali'ye çok benzer. Aynı kompozisyonda birleşirler.

Bu yemeklerin her biri, çeşitli dolguların sarıldığı hamurdan yapılan bir üründür. Ancak çok benzer oldukları söylenemez. Dim Sum'un benzerlerinden farkı nedir? Ne olduğunu? Bu ürünün adıÇince'den "ruhu tutuşturmak" veya "kalbe dokunmak" olarak tercüme edilebilir. Gerçekten de onları deneyen bu eşsiz duyguyu asla unutamayacak.

Çin köfteleri farklı olabilir:

• büyük ve küçük;
• açık ve kapalı;
• özel bir et suyunda haşlanır veya derin yağda kızartılır.

Fakat çoğu zaman, bunlar, bambudan yapılmış özel sepetlerde buğulanmış, doldurulmuş hamurdan yapılan minyatür keselerdir. Çin'e ilk kez gelenler bu yemeği böyle hatırlıyor.

Biraz tarih

Her Çin yemeğinin kendi tarihi ve özel amacı vardır. Ve yakından bakarak Dim Sum'un bir tür modern fast food olduğunu söyleyebilirsiniz.

Yaratılışının tarihi uzak geçmişe dayanmaktadır. Çinlilerin eski zamanlardan beri "Yam Cha" adlı bir geleneği vardır. Rusça'da "biraz çay iç" gibi geliyor. Yorgun gezginler ya da çok çalışmaktan bitkin insanlar, mis kokulu taze demlenmiş çay ile dinlenmek ve kendilerini yenilemek için bir yer ve zaman bulmaya çalıştılar. Sonuçta, bu içecek gücü en iyi şekilde geri kazanabilir ve canlılık yükü verebilir. Ülkede uzmanlaşmış "çay evleri" bu şekilde ortaya çıktı.

Başlangıçta yemek servisi yapmıyorlardı. Çay içerken tüketilen herhangi bir ürünün obeziteye yol açabileceğine inanılıyordu. Daha sonra insanlar bunun tam tersi olduğunu anladı. İyi çay sadece sindirime yardımcı olur. Sonra bu tür kuruluşlarda akciğerlere hizmet etmeye başladılar.sayısız ziyaretçi tarafından beğenilen "Dim-Sum" gibi atıştırmalıklar.

Popüler ürün

Bugün, herkesin sıra dışı ürünleri tadabileceği ve eşsiz ulusal lezzeti hissedebileceği birçok şehirde Çin restoranları açılıyor. Sadece Rusya'da değil, aynı zamanda yakın ve uzak ülkelerdeki ülkelerde de bu tür birçok kurum var. Menü, ziyaretçilere çok sayıda çeşitli yemek sunuyor; bunların arasında Dim-Sum (Dim-Sum) son sırada yer almıyor. Sabahtan akşama kadar günün her saatinde sipariş verebilirsiniz.

Bu kolay ve lezzetli ürünün zaman sınırı yoktur. Çinliler evde, tüm aile ile haftada en az bir kez bir Dim Sum restoranına gitmeyi zorunlu görüyorlar. Kural olarak, farklı dolgulara sahip bu "köftelerin" birkaç çeşidi aynı anda sipariş edilir.

Bu eşsiz üründen en iyi şekilde yararlanmanın yolu budur. Bu alışkanlık, birçok Rus için de iyi bir gelenek haline geliyor. Bu tür kurumları ilk kez ziyaret edenler, tarif edilemez bir şekilde memnun kalırlar. Orijinal dolgulu süper ince hamurdan yapılmış bir ürünün içlerinde neden olduğu bu hislerdir. Ek olarak, bu tür ürünlerin bazı türleri, doğrudan pişirildikleri yemeklerde servis edilir. Bu, ek bir etki yaratır ve büyük ilgi uyandırır.

Yemek sırları

Bu yemeği daha yakından tanımak için Dim Sum'u kendin yapmayı deneyebilirsin. Nasıl pişirilir? Bu, aşağıdakileri gerektirebilirürünler:

• 3 su bardağı buğday için bir yemek kaşığı mısır unu;
• 25 gram şeker;
• 400 gram soyulmuş karides;
• biraz öğütülmüş karabiber;
• bir bardak su;
• 15-20 gram bitkisel yağ;
• 2 yemek kaşığı pirinç şarabı ve soya sosu.

Bütün süreç dört adımdan oluşur:

1. Önce hamuru hazırlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için, un, ortada küçük bir çöküntü yaparak masanın üzerindeki bir slayta dökülmelidir. İçine 100 mililitre sıcak ve 35 mililitre soğuk su dökün, yağ ekleyin ve yoğurun. Bitmiş yarı bitmiş ürünü bir peçeteyle örtün ve 30 dakika bekletin.
2. Şu anda, doldurmayı yapabilirsiniz. İnce kıyılmış karides suyla (30-35 mililitre) karıştırılmalı ve ardından yavaş yavaş sos, şarap, biber ve şeker eklenmelidir. Son adım mısır unu eklemektir.
3. Hazırlanan hamuru bir demet halinde yuvarlayın ve ardından her biri daha sonra çapı 6 santimetreyi geçmeyen ince bir daire şeklinde yuvarlanan parçalar halinde kesin. Ortasına biraz dolgu koyun ve kenarları uygun bir şekilde dikkatlice sıkıştırın.
4. Ürünleri, marul yapraklarıyla kaplı vapur ızgarasına yerleştirin.

20 dakika sonra ürün güvenle servis edilebilir, üzerine otlar serpilir ve bolca soya sosuyla tatlandırılır.

Tavuk etli Çin mantısı

Rus halkı etli köfte yapmaya alışkın. Çinliler için bu seçenek de kabul edilebilir. evde yapmaklezzetli "Dim-Sum", kendinizin yapabileceği veya başkalarının zaten bulduğu tarifleri kullanabileceğiniz doldurma tarifleri. Örneğin, test için olduğu kadar birkaç pırasa sapı gerektiren seçeneği ele alalım:

• 200 mililitre hindistan cevizi sütü;
• bir tutam tuz;
• bir bardak buğday unu.

Doldurmak için:

• 300 gram tavuk filetosu;
• 1 biber kapsülü;
• 4 yeşil soğan;
• zencefil kökü (4 santimetreden fazla değil).

Sos için:

• 4 domates;
• tuz;
• 3 diş sarımsak;
• biraz öğütülmüş karabiber;
• ve ayrıca ¼ farklı renkteki üç tatlı biberin (yeşil, kırmızı ve sarı) her biri.

Bu yemek birkaç adımda hazırlanır:

1. Önce iç harcı hazırlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için yapmanız gereken ilk şey, eti parçalara ayırmak ve bir tavada hafifçe kızartmak, sadece bitkisel yağ ile yağlamak. Soğutulmuş tavuğu ayrıca soğan ve zencefil ile öğütün. Kompozisyon çok sıvı olmamalıdır.
2. Sosu hazırlamak için tüm sebzeleri birkaç dakika fırına koyun. Bu, cildi onlardan çıkarmayı kolaylaştıracaktır. Daha sonra soyulmuş domatesler, tohumları çıkarmak için bir elek ile ovalanmalı ve ortaya çıkan kütle bir tencereye aktarılmalı ve ateşe verilmelidir. Sıvının büyük kısmı buharlaştıktan sonra biber parçalarını ve ezilmiş sarımsağı ekleyin.
3. Hazırlanan sos iç harcı ile birleştirilmeli ve karıştırıldıktan sonra doğranmış biberler ilave edilmelidir. Kompozisyon hazır.
4. Hamur malzemelerini bir araya getirin ve bir blender ile iyice karıştırın. Yarı bitmiş ürün hoş bir hindistan cevizi aromasına sahip olacaktır.
5. Hamuru parçalara ayırın ve 6 santimetre çapında diskler halinde yuvarlayın.
6. Her birinin ortasına bir çay kaşığı iç harcı koyun ve kenarlarını dikkatlice sıkıştırın.
7. Bambu buharlı pişiricinin içini pırasa saplarıyla kaplayın ve ardından pişmiş köfteleri dikkatlice üstüne yerleştirin.

5-10 dakika kaynar sudan sonra, yemekler doğrudan pişirildikleri aynı kapta servis edilebilir. Barbekü sosu harika bir ektir.

Yavaş bir tencerede Dim Sum

Modern ailelerde hostesin birçok farklı mutfak aleti vardır. Bu nedenle, örneğin, özel bir bambu buharlı pişiricinin olmaması, ünlü Çin atıştırmalıklarını yapmayı reddetmesine neden olamaz.

Multicooker için adım adım Dim Sum tarifine bakarsanız bunu görebilirsiniz. İş için ihtiyacınız olacak:

• 20 yaprak pirinç kağıdı;
• 450 gram yağsız dana eti;
• acı biber kabuğu;
• chive;
• 4 yeşil soğan sapı (beyaz kısım);
• 30 mililitre soya sosu.

Dekorasyon için toz kırmızı biber, kırmızı acı biber ve otlar kullanabilirsiniz.

Sos için:

• 1 çay kaşığı şeker;
• 2 limon;
• yemek kaşığı soya sosu.

Teknolojiyemek pişirme:

1. Sığır eti, soğan, soyulmuş sarımsak ve biberle birlikte kıyma makinesinden geçirilir. Kompozisyonun daha yumuşak olması için bunu iki kez yapmak daha iyidir.
2. Ardından biraz soya sosu ve 1-2 damla bitkisel yağ ekleyebilir ve ardından her şeyi iyice karıştırabilirsiniz. Doldurma hazır.
3. Birkaç saniye boyunca pirinç kağıdını ılık suda bekletin.
4. Kıyılmış eti birkaç eşit parçaya bölün ve bunları top şeklinde söyleyin.
5. Masanın üzerine bir yaprak pirinç kağıdı yayın ve ardından köfteyi içine sarın. Ürünler bitene kadar işlemleri tekrarlayın. Kağıdın yüzeye yapışmaması için masaüstünün önce sade su ile nemlendirilmesi gerekir.
6. Çok pişiricideki ızgarayı bitkisel yağ ile yağlayın ve üzerine boşlukları dikkatlice yerleştirin. Bundan sonra kapağı kapatmanız, panelde “buhar” modunu ayarlamanız ve zamanlayıcıyı 15 dakikaya ayarlamanız gerekir.
7. Lime sosunu hazırlamak için suyunu sıkın ve tamamen eriyene kadar diğer malzemelerle karıştırın.

Sinyalden sonra multicooker kapatılabilir ve bitmiş ürünler maşa ile çıkarılabilir ve dikkatlice bir tabağa dizilebilir, üzerine sos dökülür ve istenirse bunun için kalan ürünlerle süslenebilir..

Hong Kong köfte

Çin'in her eyaleti veya idari bölgesinin kendi alışkanlıkları ve gelenekleri vardır. Örneğin Hong Kong'da Dim Sum'u kızartmayı severler. Bu durumda tarif biraz farklı olacaktır.

Aşağıdaki öğeler gerekli olacaktır:

• 0,5 kilogram un için her biri 200gram karides ve domuz eti;
• 50 gram ıspanak veya Çin lahanası;
• çay kaşığı sirke;
• 50 ml tavuk suyu;
• tuz;
• zencefil;
• biraz beyaz biber;
• ve 50 mililitre bitkisel yağ ve 2 yemek kaşığı susam yağı.

Tüm pişirme işlemi bir saatten fazla sürmez. Bunun için ihtiyacınız olan:

1. Unu suyla birleştirin ve ardından sirke ekleyerek hamuru yoğurun.
2. İç harcı için önce domuz etini kıyın, ardından ince kıyılmış karidesleri lahana ve et suyu ile ekleyin. Bundan sonra kütleyi tuzlayın, zencefil, biber, susam yağı, soğan ekleyin ve iyice karıştırın.
3. Hamuru ince bir gözleme şeklinde açın ve parçalara ayırın.
4. Her parçayı doldurma ile doldurun ve kenarları bunun için uygun herhangi bir şekilde sıkıştırın. Çinliler birçok farklı heykeltıraşlık türü kullanırlar.
5. Önce köfteleri bitkisel yağda kızartın ve ardından tavaya biraz et suyu ekleyerek kapağın altında 6-7 dakika pişirin.

Prensip olarak, bu tür küçük miktarların eklenmesine gerek yoktur. Ama dilerseniz en sevdiğiniz soslardan herhangi birini kullanabilirsiniz.

Çin'den Khinkali

Doğu mutfağına açık bir benzerlik gören birçok şef, eski Asya atıştırmalıklarının Çin khinkalisinden başka bir şey olmadığına inanıyor. "Dim-Sum" onlara gerçekten çok benziyor. Fark sadece hamurun hazırlanmasındadır. Bitmiş üründe neredeyse şeffaf olmalıdır. Bu, oldukça orijinal bir tarif kullanılarak başarılabilir.

Minimum sayıda malzemeye ihtiyacınız olacak:

• Test için - 300 mililitre kaynar su için 150 gram buğday ve 112,5 gram mısır nişastası.
• Doldurmak için - 0,5 kilo taze karides, bir tutam tuz ve şekerin yanı sıra biraz susam yağı, beyaz biber ve toz et suyu için.

Bu yemeğin teknolojisi son derece basit:

1. Önce iç harcı hazırlaman gerekiyor. Bunun için tüm malzemelerin elle iyice yoğrulması gerekir. Yağ ve biber en son eklenir. Karışım yeterince büyük parçalar içermelidir.
2. Hamuru hazırlamak için nişastayı kaynar suyla karıştırın ve ardından bitmiş ürünü bir saat buzdolabına koyun.
3. Ardından, ince bir demet halinde yuvarlanması ve ardından birkaç parçaya bölünmesi gerekir.
4. Her parçayı mümkün olan minimum kalınlıkta bir gözleme haline getirin, ortasına biraz doldurun ve ardından kenarları sıkıca sıkıştırın, böylece 12 kat yapmak istenir.
5. Ürünleri çift kazana koyun ve hamur şeffaf hale gelene kadar pişirin.

Böyle dim sumlar genellikle sofrada soya sosuyla servis edilir.