Salata sosları: fotoğraflı tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Bir yemek olarak salatalar iki bin yıl önce, aşçıların bir sürü taze ot ve sebzeye sahip olduğu sıcak ülkelerde ortaya çıktı. İlk başta, bu tür atıştırmalıklar, tadı yumuşatmak için zeytinyağı ile baharatlanırdı. Ancak daha sonra, bu son yemekler için tariflerin artmasıyla salata sosları çoğalmaya başladı. Ancak İskandinav ülkelerinde (ne yazık ki Rusya da onlardan biri), çoğu insan sadece birkaç benzin istasyonunu kullanmaya devam ediyor. Bu mayonez, ekşi krema, bitkisel yağ veya sirke. Ama sosun salatalarda önemli bir rol oynadığını biliyor muydunuz? Yemeğin lezzetini ön plana çıkaran ve bazen de tamamen değiştiren sostur. İnanmıyor musun? Yemek yapmayı bildiğiniz tek şey Olivier ve Sezar olsa bile, salata sosları her seferinde masaya “yeni” bir yemek servis etmenize yardımcı olacaktır. Ancak hangi dolguların neye uygun olduğunu bilmeniz gerekir. Bu yazıda, çeşitli pansumanlar için ilginç tarifler bulacaksınız. Giydirmeye uygun salata çeşitlerine göre gruplandırılırlar.

Evrensel pansumanlar. Kokulu yağ

Genellikle bunlarsoslar en eskileridir. Genellikle bir bileşenden oluşurlar. Bu bitkisel yağ, ekşi krema, şarap sirkesi veya limon suyu. Mayonez, evrensel bir salata sosu olarak kabul edilmesine rağmen, çeşitli malzemelerden oluşan ayrı bir yere sahiptir. Yaratıcı insanlık sakinleşmedi ve listelenen bu "basit" soslara dayanarak çeşitli soslar icat etmeye başladı. Yani salatalar için aromatik bir yağ vardı. Diğer ülkelerde, mağazada sarımsak, biber, biberiye, fesleğen ve diğer türleri satın alabilirsiniz. Bu çok yönlü pansuman iyidir çünkü kuru otların tüm aromasını zaten emmiştir. Ve bu ev yapımı salata soslarını yapmak çok kolay. Farklı lezzetler ile geleceğe hazırlayabilirsiniz. İşte fesleğen yağı tarifi. Temiz ve kuru bir şişeye iki sap kuru fesleğen koyun. Ek olarak, bir tutam başka otlar da ekleyebilirsiniz. Ancak kurumaya dikkat edin, çünkü taze bitkilerin suyu tüm ürünü fermente etmeye ve mahvetmeye başlayacaktır. Zeytinyağı (ayçiçeği de olabilir, ancak her zaman rafine, kokusuz) kırk dereceye kadar ısıtılır. Parmak ısınır ısınmaz tencerenin altındaki ateşi kapatın. Yağı bitkisel şişeye dökün. İyi kapatıyoruz. Serin bir yere koyuyoruz. Bir hafta sonra kullanabilirsiniz.

Mayonez

Bu başka bir çok yönlü sos. Sevgili Olivier dahil neredeyse tüm salataları doldurabilirler. Mağazadan satın alınan mayonezde çok fazla tuz ve her türlü stabilizatör bulunur. Bu yüzden kendin pişirmek daha iyidir. Orijinal tarif, icat edildiFransız şehri Mayon, yavaş yavaş sayısız varyasyon elde etti. Bu sos artık yumurtalı veya yumurtasız ve sarısı ile hazırlanmaktadır. Mayonezin tüm sırrı bitkisel yağ bulamacı yapmaktır. Bunu sadece fabrika birimlerinin yapabileceğini mi düşünüyorsunuz? Evrensel salata sosu olan mayonezi yapalım. Ayrıca evde hazırlanır. Gerçek gurmeler, bunun için malzemelerin sadece elle, bir çırpma teli ile çırpılması gerektiğine inanır, çünkü elektrikli bir karıştırıcının bıçakları yiyecekleri ısıtır ve tadı bozar. Ancak prensipte bir mutfak cihazı (bir blender dahil) işleri hızlandıracaktır. Yumurtanın sarısını ayırın. Hadi parçalayalım. Küçük porsiyonlarda zeytinyağı veya ayçiçek yağı eklemeye başlıyoruz. Yumurtadaki yağ tamamen eriyene kadar çırpın. Bir yumurta 250 mililitre bitkisel yağ gerektirecektir. Yavaş yavaş, kütlenin rengi ve yapısı değişmeye başlayacaktır. Daha kalın ve daha sarı olacak. Soğutulmuş proteini tuzla çırpın. İstenilen kıvama gelene kadar kalın sosa ekleyin. Son olarak çeşitli baharatları ekleyin (isteğe bağlı limon suyu, hardal tozu, biber vb.). Tekrar çırpın.

Aioli

Mayonezin kendisinin birçok salata sosunun temeli olduğunu bilmelisiniz. Akdeniz aioli bunlardan biridir. Ancak mayonez çok yönlü bir sostur. Hem et, hem balık hem de hafif sebze salataları ile tatlandırılabilir. Aioli ise yağ içeriği ve zengin sarımsak aroması nedeniyle her yemek için uygun değildir. Et salatalarının yanı sıra makarnalı mezeler hazırlamaları gelenekseldir.veya haşlanmış patates. Blenderiniz varsa yapımı çok kolay. Beş diş sarımsak, üç sarısı ve biraz tuzu kaseye indiriyoruz. Yendik. Kalın bir süspansiyon elde edilene kadar yavaş yavaş zeytinyağı eklemeye başlıyoruz. Sonunda biraz limon suyu ekleyin. Tekrar çırpın. Gurmelere göre 19. yüzyılda Moskova'da bir meyhanesi olan Lucien Olivier, buluşunu aioli sosuyla doldurmuş.

Vinaigret

Ruslar için bu kelime, pancar bazlı özel bir tür atıştırmalık anlamına gelir. Ancak Fransız mutfağında salata sosu klasik bir salata sosudur. Pansuman gerçekten evrenseldir: hem soğuk sebze mezeleri hem de etli ve balıklı sıcak mezelerle tatlandırılabilir. Vinaigrette bazında daha karmaşık soslar da hazırlayabilirsiniz. Klasik tarife bakalım. "Vinaigré" adının kendisi iki kelimeden oluşur. Şarap ve yağ (yani bitkisel yağ), sosun iki ana bileşenidir. Karıştırma kabına iki çay kaşığı hardalı (tercihen Dijon) koyuyoruz, karabiber ve bir tutam tuz ile tatlandırıyoruz. Yemek kaşığı şarap sirkesi dökün. Yendik. Yaklaşık yüz mililitre zeytinyağını mikseri kapatmadan yavaş yavaş eklemeye başlıyoruz. Bitmiş salata sosuna beyaz peynir (yarım bardak) parçalayıp kuru maydanoz ve kekik eklerseniz, bir Akdeniz sosu elde edersiniz. Şarap sirkesi yerine balzamik kullanır ve sonunda limon suyu eklerseniz, "Provencal" sosunu alırsınız.

Evde Sezar salatası sosu. Klasik tarif

Bu efsanevi atıştırmalık, geçen yüzyılda Meksika ve Amerika Birleşik Devletleri sınırında doğdu. Ve onu ünlü yapan ana malzemeler (marul yaprakları, buğday krutonları ve parmesan peyniri) değil, sosuydu. Sırrı özel bir şekilde haşlanmış yumurtadadır. Minimum ısıl işleme tabi tutulurlar. Suyu kaynatın ve ateşi kapatın. Yumurtayı oraya koy. Tam olarak 60 saniye ölçün. Yumurtayı sıcak sudan çıkarın ve oda sıcaklığında on dakika bekletin. Mikser kabına alalım. Gördüğünüz gibi, yumurta sarısı tamamen çiğ kaldı. Ve protein sıvı kaldı, ancak şeffaf olmayı bıraktı. Bu şekilde pişmiş yumurta Sezar salatası sosunu meşhur etti. Otantik tarifte her şey bu sos ile sınırlıydı. Ve Sezar salatasının kendisi böyle yapıldı. Düz tabak sarımsakla ovuldu. Marul yaprakları elleriyle ona yırtıldı. Zeytinyağı, limon suyu serpildi, üzerine bir yumurta döküldü. Üzerine parmesan rendelenmiş ve üzerine tereyağlı kruton serpilmiştir.

Modern Sezar salatası sosları

Meze dünya çapında popülerlik kazandı ve birçok restoran onu menülerine dahil etti. Birçok şef, farklı doyurucu malzemeler ekleyerek orijinal salatanın "besin değerini" artırmaya karar verdi. Yani haşlanmış tavuk göğsü ile "Sezar" vardı. Karidesli meze, somon füme veya hafif tuzlu somon balığı daha az popüler hale gelmedi. Kızarmış pastırma ile bir seçenek bile var. değiştive orijinal Sezar salatası sosu tarifi. Mezeyi ne ile pişireceğinize bağlı olarak - et, balık veya deniz ürünleri ile - sos seçin. İşte örnek bir pişirme rehberi. Uygun şekilde hazırlanmış yumurtayı blender kasesine kırın. Bir diş kıyılmış sarımsak, bir limon suyu, bir çay kaşığı Dijon hardalı ve dört hamsi ekleyin. kitleyi yendik. Son olarak bir avuç rendelenmiş parmesan peyniri ekleyin. Sezar salatası için çok karmaşık sos, mezenin kendisinin basit hale getirilmesiyle dengelenir. Romaine yapraklarını elimizle yırtıyoruz, somon veya somon parçalarıyla karıştırıyoruz. Pansuman döküyoruz. Krutonları yaydık.

Taze veya bitkisel salata sosları

Bu tür atıştırmalıkları ekşi krema veya mayonezle tatlandırmak için mi kullanılır? Daha birçok lezzetli sos var. Örnek olarak Yunan salata sosunu alalım. Bu mezeyi herkes en az bir kere denemiştir. İri doğranmış domatesler, siyah zeytin halkaları, beyaz peynir küpleri. Vinaigrette bazlı sos, böyle bir ürün grubu için en uygun olanıdır. Ancak baharatlı bir not vermek için balzamik sirke kullanacağız. Bu malzemeden çeyrek bardak bir kaseye dökün. İki diş ezilmiş veya preslenmiş sarımsak, iki çay kaşığı kahverengi şeker kamışı, bir tutam tuz ve karabiber ekleyin. Çırpıcı ile çırpıyoruz. Küçük porsiyonlarda sızma zeytinyağı eklemeye başlıyoruz. Sıvı bir süspansiyon oluşana kadar sürekli çırpma teli ile çalışıyoruz. Sofistike olması için bu karışıma limon ekleyebilirsiniz.1 ila 2 oranında soya soslu meyve suyu veya sıvı bal

Sıcak salata sosları

Böyle bir mezeye, soğutulmamış bir malzeme, genellikle et konur. Pansumanlar da yemeğin uzun süre sıcak kalmasını sağlayacak şekilde uygun olmalıdır. Örnek olarak tavuk salatası sosunu kullanarak bu tür bir sos düşünün. Klasik bir salata sosu yapmak. Sarımsak başını en üstteki kirli pullardan koparırız veya tamamen temizleriz. Son olarak zeytinyağı gezdirin. Sarımsak başının tabanını kesin. Karanfillere ayırmadan folyoya sarın ve 220 derecede yaklaşık yirmi dakika pişirin. Genişliyor. Sarımsakları çatalla ezin, salata sosuna üç yemek kaşığı rendelenmiş parmesan ile ekleyin. Tüm kütleyi tekrar çırpın.

Tavuk göğsü atıştırmalıkları

Diğer evrensel sosların da sıcak tavuk salatası için uygun olduğunu unutmayın. Bu aynı mayonez veya klasik Vinaigrette. Ancak hassas diyet tavuk, ideal olarak Sezar salatası sosu, Yunan Tzatziki, bir Macar zeytinyağı karışımı (70 ml), koyu şarap sirkesi (3 yemek kaşığı), ketçap (4 yemek kaşığı), şeker kamışı (1 yemek kaşığı) ve kuru ile kombine edilecektir. kırmızı biber (1 çay kaşığı). Dijon sütyen soslu sıcak salataları da deneyin. Tam tahıllar ve beyaz şarap sirkesi ile üç yemek kaşığı hardalı yenmeniz gerekir. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Yavaş yavaş yarım bardak zeytinyağı dökün, kütleyi bir çırpma teli ile çırpın. Bir tutam kuru kekik ile bitirin.

Salatalarpirinç veya makarna bazlı

Böyle bir atıştırmalık başlı başına çok tatmin edici. Ancak pirinç kabuğu çıkarılmış tane veya haşlanmış makarna iyi bir "gres yağına" ihtiyaç duyar. Sezar salatası sosu bu tür mezeler için uygundur, ancak doğal yoğurt bazlı daha hafiftir. Böyle bir pansuman için yumurtalar kaynatılabilir ve ince doğranmış olabilir. Arpacık denilen soslu füme uskumru, elma ve farfalla makarna salatası hazırlayın. Aslında, bu aynı salata sosu, ancak orada kırmızı değil beyaz şarap sirkesi kullanılıyor. İnce kıyılmış arpacık soğanları da sosa müdahale eder. Mayonez bazlı makarna soslarının ve pirinç tanelerinin yüzeyini ideal olarak kaplayın. İşte Yeşil Tanrıça adında bir benzin istasyonu. Karıştırıcı kasesine koyduk: yarım bardak mayonez ve ekşi krema; ince doğranmış avokado posası; bir avuç kıyılmış maydanoz; genç bir soğanın üç tüyü; üç hamsi. Bir çorba kaşığı limon suyu dökün, karabiber, tuz ile baharatlayın. Pürüzsüz olana kadar çırpın.

Karışık bitki salataları

Artık hazır yeşillik karışımları mağazalarda satılmaktadır. Buna marul, roka, fesleğen ve diğer yenilebilir otlar dahildir. Bu çeşit zaten kullanıma hazır. Ama ne ile doldurmalı? Bitki salatası sosları en iyi yemeğin kendisi kadar hafif yapılır. İşte böyle bir karışım için tipik bir tarif. Kefir ve lor peynirini eşit oranlarda karıştırın. Peynir (sonra salatayı daha az tuzlayın), beyaz peynir, mozzarella olabilir. Sıradan çiftçinin süzme peyniri yapacak. Peyniri çatal yardımıyla güzelce ezin. Kefir ile karıştırın. İnce kıyılmış bir karanfil ekleyinsarımsak, kuru baharatlar (kekik, tuzlu).

Et salataları

Bu durumda, malzemeleri domates (hem taze hem de salça veya ketçap şeklinde) ve biber olan soslar bizim için uygundur. Mezede domuz eti veya sosis varsa, yemeği hardal ve mayonez ile baharatlayacağız. Satışta etli salatalar için birçok sos var. Bu ve Ligurya pesto evde yeşil fesleğen yaprakları, sarımsak karanfilleri ve kavrulmuş fındıkları bir karıştırıcıda doğrayarak hazırlanabilir. Çekirdeksiz siyah zeytin de bu karışıma dahil edilebilir. Malzemeler homojen bir kütleye dönüştüğünde, zeytinyağı ile istenilen kıvama gelinceye kadar seyreltin. Soslar da et mezeleri için uygundur: Kafkas adjika, Meksika salsa, Macar kırmızı biber salçası ve diğerleri.

Sonuç yerine

Salatalar için sos yapmayı öğrendik. Giyinme tarifleri çok sayıdadır, ancak onlara bir tür dogma olarak bakmamalısınız. Malzemeleri veya oranlarını beğeninize göre değiştirebilirsiniz. Salatada tam olarak neyi vurgulamak istediğinize odaklanın. Bahar turp taze salatalıkların hassasiyeti? Daha sonra salatayı süzme peynirle karıştırılmış yoğurt veya kefir ile baharatlayın. Domuzun yağ içeriğini nötralize etmek ister misiniz? Hardal onu baharatlayacak. Aioli herhangi bir salatayı, hatta basit yeşillikleri bile çok tatmin edici yapacaktır.