Evde erik şarabı: basit bir tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Erik şarabı, alışılmadık aromatik bir bukete sahip özel bir alkollü içecektir. Bir amatör, ama birçok insan bundan hoşlanıyor. Yarı kuru versiyon et yemekleri ile iyi gider ve tatlı şarap tatlılarla iyi gider. Evde nasıl pişirilir? Çok zor değil aslında, şimdi bundan bahsedeceğiz.

İncelikler

Öncelikle her çeşit meyvenin erik şarabı yapmaya uygun olduğu konusunda rezervasyon yaptırmanız gerekiyor ancak koyu renkli olanları tercih etmeniz daha doğru olacaktır. Ve elbette, olgun olmaları gerekir. Bir kişi meyveleri toplamaya karar verdiyse, o zaman sadece o kadar olgunlaşanları toplamanız gerekir ki, onlar da daldan kopmaya başlar.

Pişirmeden önce meyveyi birkaç saat güneşte bırakmanız tavsiye edilir. Ama üzerlerine kir yapışmadığı sürece onları yıkamana gerek yok.

Birçoğu tatlılığı nedeniyle yanlış çeşidi seçmekten korkar. Gerçekten de çok şekerli erikler var. Ama merak etmeyin - şeker içeriğipişirme sırasında kolayca ayarlanabilir.

Asıl zorluk suyu elde etmektir. Sonuçta, erikler, posalarını jöle benzeri yapan yüksek bir pektin içeriğine sahiptir. Bu yüzden satışta bu meyvelerin saf suyu yoktur - sadece nektar.

Ancak erikler çok yüksek glikoz içeriğine sahiptir. Yani daha az beyaz şeker yapmalısınız. Evet ve fermantasyon daha yoğun.

Malzemeler

Evde erik şarabı yapmak için ihtiyacınız olacak:

• Erik meyveleri - 10 kilogram.
• Su. Bir kilogram erik posası başına bir litre.
• Şeker. Miktar, kişinin sonunda almak istediği şarabın ne kadar tatlı olduğuna bağlıdır. Minimum oran, bir litre meyve suyu başına 100 gramdır ve maksimum miktar 350 gramdır.

Daha önce de belirtildiği gibi, meyve "gereksinimleri" düşüktür. Tek şey, küflü, çürük ve şımarık meyveleri hemen atmanız gerektiğidir. Kötü bir eriğin posası bile bütün şarabı bozabilir. Bu nedenle meyveleri dikkatlice ayırmanız gerekecek.

Meyve suyu almak

Bu ilk adımdır. İlk olarak, bir havluyla silinmiş yıkanmamış eriklerden kemikleri çıkarmanız gerekir. Daha sonra homojen bir karışım elde etmek için posayı dikkatlice ezin. Görünüşte, kütle patates püresine benzemelidir.

Ardından su ekleyip iyice karıştırmanız gerekiyor. Daha önce de belirtildiği gibi, oranlara 1:1 oranında saygı gösterilir.

Elde edilen meyve suyu iki gün boyunca karanlık bir yere gönderilmelidir,sıcaklığın 18°C ile 25°C arasında değiştiği yerler. Kabı birkaç kat katlanmış gazlı bezle kapattığınızdan emin olun. Bu, şırınganın sinek kapmasını önleyecektir.

Her 6-8 saatte bir suyla seyreltilmiş püreyi karıştırmanız gerekecek. Temiz bir tahta çubuk kullanılması tavsiye edilir. Her seferinde, hamuru sıvıya batırmanız gerekir - yüzeydeki hamur ve kabuk tabakası. 48 saat geçtiğinde bu kütle meyve suyundan ayrılacaktır.

Yüzeyde köpük ve kabarcık görünümü eşlik ettiği için bu işlemi fark etmemek mümkün olmayacaktır. Bu fermantasyonun başladığını gösterir. Ne yapalım? Wort'u süzün! Hamurdan kurtulmamız gerekiyor. Çok kolay - içindekileri tülbent veya ince bir ağ üzerinden başka bir kaba dökmeniz yeterli.

Meyve suyu kabın 3/4'ünü doldurmalı, daha fazla değil. Boşluk bırakmak önemlidir. Sonuçta, fermantasyona karbondioksit ve köpük salınımı eşlik eder ve bir yere ihtiyaçları vardır.

Fermantasyon

Ev yapımı erik şarabı yapımında bir sonraki adım. Suyu fermantasyon kabına döktükten sonra, sıvıya şeker eklemeniz gerekecektir. Ne miktarda? Meyvenin başlangıçtaki tatlılığına ve almak istediğiniz şarabın türüne bağlıdır. İşte yaklaşık oranlar (1 litre meyve suyu başına şeker miktarı belirtilmiştir):

• Kuru şarap - 100g
• Yarı kuru - 250g
• Yarı tatlı - 200g
• Tatlı - 350g

Şekerin hepsini bir kerede ekleyemezsiniz. İlk - Toplam hacmin %50'si, suyu bir kaba döktükten hemen sonra. Uzun zaman alacak veçözmek için iyice karıştırın. Zaten tatlı olan bir sıvıda şekerin parçalanması zor olduğu için uzun zaman alacaktır.

O zaman konteynere bir su sızdırmazlığı takmanız gerekecek. En basit seçenek, parmakta iğne ile yapılmış küçük bir deliği olan bir lastik eldivendir.

Ve evet, erik şarabı 18-26 °C sıcaklıktaki karanlık bir odada mayalanmalıdır.

Kalan şekeri nasıl eklerim?

Önemli soru. Ev yapımı erik şarabı tarifi yazarken cevap vermemek elde değil.

Kalan şeker, her 5 günde bir eşit miktarda kaba dört kez eklenmelidir. Bunu şu şekilde yapmanız gerekiyor:

• Önce eldiveni çıkarın.
• Bir kamıştan başka bir kaba az miktarda meyve suyu dökün. Eklenen şeker miktarı sıvının hacminin iki katı olmalıdır.
• İyice karıştırın.
• Şerbeti fermente eden erik şarabına geri dökün.
• Su contasını iade edin.

Daha kaç kez şeker ekleneceğini unutmamak için kabın üzerine serif yapılması tavsiye edilir.

Zamanlama

Bu basit tarife göre, erik şarabı evde 60 gün boyunca fermente edilmelidir. Ancak işlemin eksiksizliği, sönük eldiven tarafından belirlenebilir. "Batması" bir şey ifade ediyor - gazın serbest bırakılması sona erdi. Bu arada, altta karakteristik bir tortu görünecektir.

Bir sonraki adım ne olmalı? Genç şarap başka bir temiz kaba dökülür. Orada olgunlaşacak.

Bu arada, içeceği deneyebilirsinbundan önce. Yeterince tatlı görünmüyorsa, biraz daha şeker ekleyebilirsiniz. Bazıları şarabı %40-45 alkol veya votka ekleyerek "düzeltir". Ancak buradaki asıl şey aşırıya kaçmamaktır. İzin verilen maksimum güçlü alkol - toplam şarap hacminin% 15'i. Ayrıca içeceğin keskin bir tat kazanacağını da düşünmekte fayda var.

Fermantasyonun bazen 55 günden daha uzun sürdüğünü unutmamak önemlidir. Sonra acılık olabilir. Bunu önlemek için şarabı tortudan başka bir kaba boş altmak gerekir. Su contası da aynı şekilde kullanılabilir.

Olgunlaşma

Erik şarabının berraklaşması uzun zaman alacak. En az 2-3 ay. Parçacıkları hızlı bir şekilde filtrelemek neredeyse imkansızdır, bu yüzden tek kesin çıkış yolu beklemektir.

Genç bir içecekle ağzına kadar doldurulması gereken kaplar hava geçirmez şekilde kapatılmıştır. Daha fazla tatlılık için şeker eklendiyse, ilk hafta bir su sızdırmazlığı altında tutmanız gerekir.

Ardından kapalı kaplar ışığın geçmediği yere aktarılır. Ve oradaki sıcaklık 6 °C ile 16 °C arasında olmalıdır. Bir buzdolabı veya kiler yapacak.

Her 15-20 günde bir, içeceği tortudan filtrelemeniz gerekecek. Sadece yavaşça başka bir kaba dökün. Taslağa dokunmadan tabii.

Evde bu tarife göre yapılan erik şarabı çabuk içilir. Ancak en az birkaç şişeyi 2-3 yıl düzenli olarak filtreleyerek saklamanız şiddetle tavsiye edilir. Her iyi alkol uzmanı, eriklerden yapılan gerçek şarabı kendi elleriyle denemek zorundadır.

Bu, herBu prosedürü gerçekleştirmek için 2-3 hafta. 2 ayda bir yeterlidir. Ancak yine de tam şeffaflık sağlanamayacak. Hepsi eriklerin özellikleri yüzünden. Ancak bu, mükemmel çok yönlü tadı etkilemez.