Ev yapımı erik şarabı: basit bir tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Genellikle yaz sakinlerinin bahçelerinde bu meyve o kadar çok büyür ki istemeden şu soru ortaya çıkar: hasatla ne yapmalı? Erik, çeşitli müstahzarlar için popüler bir hammaddedir. Reçel ve komposto ile birlikte erik şarabı özellikle popülerdir. Böyle bir içeceğin hem artıları hem de eksileri vardır.

Yemek pişirmeden önce bilmeniz gerekenler

Lütfen dikkat:

• Erik şarabı normal anlamda şarap değildir. Şarap, meyve suyunun fermantasyonunun sonucudur. Ve bu içeceğin çok yoğun erik suyundan hazırlanması gerekiyor, bu yüzden kesinlikle suyla seyreltilmesi gerekecek. Erik şarabının ikinci bir versiyonu da var, daha çok tentür yapmaya benziyor.
• Şarap kolay bozulur, genellikle ekşidir veya alkol yüzdesi istediğiniz gibi değildir.
• Ev yapımı erik şarabı, rafine etmek için genellikle büyük üretimlerde kullanılan özel ekipman gerektirdiğinden her zaman bulanıktır.
• Asya mutfağının her yerde bulunmasıylaşarap, kelimenin tam anlamıyla Avrupa pazarlarını sular altında bırakırken, Rusya'da mağaza raflarında ve catering işletmelerinde hala nadirdir.
• Şarap için iki çeşit erik vardır: çok olgun ve sulu veya olgunlaşmamış, yeşil. Bu durumlarda pişirme teknolojisi farklı olacaktır. Erik çeşitleri de farklı kullanılır: sarı, mavi veya beyaz.
• Eğer erik şaraplarını, meyvenin etli kısmının kullanılması gereken bir tarife göre yaparsanız, hidrosiyanik asit içerdiklerinden tüm tohumları çıkarmak zorunludur.

Kolay klasik tarif

Şarap önceden hazırlanmalıdır:

• gerekli sayıda erik (en az 8 kilo almak daha iyidir), yıkanmaları gerekir;
• şeker;
• şarap mayası;
• temiz içme suyu;
• erik fermente etmek için temiz bulaşıklar;
• şarap kabı.

Bu klasik erik şarabı tarifi, fermantasyon sürecinin süresi açısından basit ve hızlıdır.

Pişirme Yöntemi

İşte adım adım kılavuz:

• Erikleri ayıklayın: çürük erikleri atın, küflü erikleri de çıkarın. Çürük meyveler tüm partiyi bozabilir. Tarifte 4 kilo erik kullanılıyor.
• Olgun meyveleri hazırlayın: yıkayın, soyun, çekirdeklerini çıkarın.
• Meyveleri pürüzsüz olana kadar yoğurun.
• Ardından, marş hazırlamanız gerekecek: bir litre sıcak suda bir bardak şekeri seyreltin.
• Şekerli suyu kaynatın, şurup almalısınız.
• içinBu erik şarabı tarifi, şurupta pakette belirtilen miktarda çözülmesi gereken şarap mayası gerektirecektir.
• Marş motorunu en az iki saat bırakın.
• 4 litre soğuk su marşla karıştırılır.
• Ortaya çıkan sıvıyı erik püresinin içine dökün, her şeyi iyice karıştırın.
• 11 hafta boyunca her şey aşılanacak.

Karışım fermente edildikten ve genç bir şaraba dönüştükten sonra şişelere dökülerek olgunlaşmaya bırakılabilir. Şarabı bir kaba dökerken, tortunun içine girmemesi için denemeniz gerekir. Dökmeden önce şarabı birkaç kat gazlı bezle süzebilirsiniz.

Mayasız klasik tarif

Bu versiyonda maya kullanılmayacaktır, bu nedenle üretim süreci daha uzun olacaktır. Bu basit bir tarif. Ev yapımı erik şarabı, meyvenin kabuğunda bulunan mantarların fermantasyonu ile üretilir.

Erik şarabı yapmak için şunları hazırlamanız gerekecek:

• erik;
• temiz içme suyu (1 kg erik başına 1 litre su oranında);
• şeker (miktar hakkında daha fazla bilgi için);
• fermantasyon kabı;
• şişeler.

Bu tarifin ayırt edici bir özelliği, tadı bağımsız olarak seçme yeteneğidir: kuru veya tatlı. Tarif, bu seçimi şarap üreticisine bırakıyor. Buna göre, bir litre suya kuru ürün elde etmek için yüz gram şeker, tatlı bir şarap elde etmek için dört yüz gram şeker gerekecektir.

Erikleri ara ve çürümüş olanları çıkar. çilekkuru bir havluyla silin, ancak yıkamayın, aksi takdirde tüm fermantasyon mantarları yıkanır. Ardından, üç gün boyunca doğrudan güneş ışığına koymanız gerekir. Sonra meyveleri kesin ve tohumları çıkarın, homojen bir kıvama gelene kadar ezin. Erikten posayı suyla seyreltin. Karanlık bir odada dolaşmaya bırakın. Kütle mayalanmaya başladıktan sonra, birkaç kat gazlı bezden süzülmeli ve kapaklı bir kaba dökülmeli, şekerin yarısını wort içine koymalısınız. Gezmek için bırakın. Beşinci günden sonra kalan şekerin yarısını ekleyin. Onuncu gün şekerin geri kalanını koyun.

Şarap iki ay içinde hazır olmalı. Hazır olma durumu şu şekilde tanımlanır: Ürün fermantasyonu durdurmuşsa, içecek tüketilebilir. Erikten elde edilen şarap, tortuyu dökmemeye çalışarak gazlı bezle dikkatlice şişelere dökülür.

Japon tarifi

Yükselen Güneşin Ülkesinde, erik şarabı daha çok bir likör gibi hazırlanır. Şarap için ihtiyacınız olacak:

• erik;
• fermantasyon tankı ve şişesi;
• güçlü likör;
• tatmak için meyve şekeri.

Eriklerden dilediğinizi seçebilirsiniz. Japonya'da genellikle yeşil meyveler kullanılır, ancak olgun olanlar da kullanılır. Renk, şarap üreticisinin takdirine bağlıdır. Sarı erik Japonya'da bolca yetişir.

Evde Japon erik şarabı yapmak, klasik bir tariften daha az çaba gerektirir. Erik meyveleri ayıklanır, kuyrukları ve yaprakları ayrılır, çatlamış meyveler de alınmaz. Erikler yerleştirilirönceden sterilize edilmiş kap ve alkol dökün. İdeal olarak, sake veya soju. Ancak istediğiniz alkolü kullanabilirsiniz: brendi, cin vb. Her şey bir kapakla kaplı.

Bu ürün iki ila dört ay süreyle infüze edilir. Süre, tat tercihlerine bağlıdır. İnfüzyondan sonra şaraba meyve şekeri eklenir ve şişelenir. Japon ev yapımı erik şarabı içmeye hazır.

Böyle bir içeceğin gücü ortalama 12-15 derecedir.

Reçel şarap

Bu kolay tarif, hazırlama kolaylığı nedeniyle özellikle popülerdir. Sonuç, daha çok bira gibi bir içecek:

• erik reçeli;
• kase ve şişe;
• kilogram reçel başına su bir litre su;
• kuru üzüm;
• şeker.

Pişirme yöntemi:

• Reçeli bir kaba koyun, üzerine ılık içme suyu ekleyin. Reçel ekşiyse tadına şeker ekleyin.
• Kuru üzüm ekleyin (damak zevkinize göre miktar). Kuru üzümler eklenmeden yıkanmamalıdır. Derisi, fermantasyon işlemi için gerekli mantarları içerir.
• Bütün karışımı bir cam kavanoza veya şişeye dökün ve kapağı kapatın, içinde küçük bir delik açın.

Kavanozun fermantasyon için on gün boyunca karanlık ve ılık bir yere konulması gerekir. Bundan sonra içecek süzülür ve sıkıca kapatılmış bir kavanoza dökülür. Elde edilen şarap 45 gün boyunca fermente edilir. Filtrelenir ve şişelenir. İçilebilir.

Erik kompostosu şarabı

Kosto'nun o kadar çok olması ender değildir ki, bozulmadan içilmesi mümkün değildir. Şarap yapmak iyi bir seçenek olabilir.

Aşağıda harika bir ev yapımı erik şarabı tarifi var. Özellikle lezzetli çıkıyor. Bir içki için ihtiyacınız olacak:

• temiz kase ve şişe;
• erik kompostosu - 3 litre;
• şeker - 120 gram;
• su - 1 litre;
• kuru üzüm - 60 gram.

Compote gazlı bezden süzülür. Erikler çıkarılır. Kuru üzümleri şekerle öğüterek veya sadece şeker ekleyerek ekleyebilirsiniz. Sıvıyı ocakta biraz ısıtın. Isıttıktan sonra, kabı bir bezle komposto ile örtün. Sıcak ve karanlık bir yerde dört ila beş saat dolaşmasına izin verin. Bu sırada kompostodan elde edilen erikler öğütülür ve ısıtılır. Sıcak bir yerde mayalanmaya bırakılırlar. Fermantasyon işlemi etkinleştirildikten sonra bileşenler karıştırılır ve su sızdırmaz bir şişeye dökülür. Gelecekteki şarap, güneş ışığının düşmediği ılık bir yerde üç ay boyunca bırakılır. Bundan sonra sıvı filtrelenir ve şişelenir. Genç şarap hazır, bir süre olgunlaşmaya bırakabilirsiniz.

Baharatlı şarap

Bu şarabın baharatlı ve zengin tadı herkesi şaşırtacak. Genel olarak, hazırlık klasik tariften çok farklı değildir. Eklenen otlar hariç.

Malzemeler:

• erik - iki kilogram;
• karanfil - tatmak için;
• şeker - bir kilogram;
• su - üç litre;
• defne yaprağı.

Pişirme yöntemi:

Kuyruklardan ayıklanacak ve temizlenecek meyveler. Mantar tabakasını yıkamamak için erikler yıkanmamalıdır. Yarım litre temiz su ekleyin. Meyveleri homojen bir kütle elde edilene kadar ezin. Kalan suyu dökün, defne yaprağı, karanfil ve toz şeker ekleyin. Isıtmak için ocağa koyun. Karışım köpük elde edilene kadar kaynatılır. Köpük, görünümden hemen sonra çıkarılır ve şıra ateşten çıkarılır. soğumaya bırakın. Karışım gazlı bezden sıkılır veya süzülür. Kek ayrılır ve tekrar su (bir litre) ile dökülür, ardından süzülmüş sıvı ile karıştırılır. Bu karışım dört gün boyunca bir fıçıya konur. Daha sonra sıvı bir şişeye dökülür ve karanlık bir yerde on iki gün bekletilir.

Şarap bir ay içinde içilir, zamanla tadını kaybeder ve bozulur.

Susuz yemek pişirme

Şarap için ihtiyacınız olacak:

• erik;
• elde edilen erik mayşesinin litresi başına iki yüz gram oranında şeker.

Pişirme yöntemi:

• erikleri yıkamayın, ayıklayın ve tercihen güneş altında sıcak bir yerde bırakın;
• dört gün sonra, meyveleri pürüzsüz olana kadar ezin;
• erik püresi tülbentten süzülür;
• tatmak için şeker ekleyin;
• Ortaya çıkan şıra bir tencereye konur ve ateşe verilir, kısık ateşte ısıtılır (maya ölebileceğinden sıcaklığı ölçmek ve 40 dereceyi aşmamasına izin vermek daha iyidir);
• Karışımı oda sıcaklığında soğutun;
• Ardından karışım bir cam kaba dökülür ve ılık bir yere bırakılır;
• şişe gazlı bezle bağlanır ve yirmi gün oda sıcaklığında bırakılır;
• sonra şıraya şeker eklenir ve tortu kalmayacak şekilde yeni bir kaba dökülür;
• wort kırk gün daha mayalanır.

Bu en yoğun erik şarabıdır. Evde herkes tarifi tekrarlayabilir, ancak tadı fabrika içeceğinden daha kötü olmayacak ve belki daha da iyi olacak.

Ev yapımı kiraz erik şarabı

Erik ve kiraz eriğinin aynı cinse ait olduğu bir sır değil. Kiraz eriğine kiraz eriği bile denir (botanik adı). Kiraz eriğinin tadı da erik tadına benzer. Rusya'da uzun zamandır lezzetli ve olgun kiraz erikleri yetiştirmeyi öğrendiler. Neden hasadın bir kısmını şarap yapmak için kullanmıyorsun?

Tarif için ihtiyacınız olacak:

• kiraz eriği - 4 kilogram;
• saf su - 2,5 litre;
• toz şeker - 2,2 kilogram;
• sitrik asit - 2,5 kilogram.

Bu tarif doğal fermantasyona dayalı olduğundan erikler yıkanmaz. Dört gün güneşte kalmasına izin verin. Ardından, bir kaseye koyun ve ince öğütün veya ezin. Kütle tek tip bir yapı almalıdır. Daha sonra elde edilen erik lapası kuru, ılık ve karanlık bir yerde üç gün mayalanmaya bırakılır. Daha sonra kütle, suyu kekten ayırarak süzülür. Meyve suyu temiz bir kaseye dökülür, şekerin yarısı, sitrik asit ve su eklenir. Gelecekteki şarap bir şişeye dökülür ve bir su sızdırmazlığı ile kapatılır. İki hafta sonra şarabı boş altın, tortu içeceğe girmemelidir. Kapasiteşarap ile serin bir yere aktarılır ve olgunlaşmaya bırakılır. Süzme işlemi her ay tekrarlanmalıdır.

Erik tadı erik gibidir. Deneyimsiz bir şarap üreticisi bile bu meyveden ev yapımı şarap için basit bir tarif üretecektir.

Erik şarabı ile hangi yemekler servis edilir

Kuru erik ve Japon şarapları ağır et yemekleri için daha uygundur. Tatlı şarap ise herhangi bir tatlıyı tamamlayacaktır. Bazen şarap, iştahı iyileştirmek için bir aperatif olarak servis edilir.