Evde dolma nasıl pişirilir: fotoğraflı tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Dolma, üzüm yapraklarına sarılmış pirinç ve baharatlarla yapılan kıymadır. Bu yemek, Kafkasya'da ve Kafkas ülkelerinde, özellikle Azerbaycan'da ana yemeklerden biri olarak kabul edilir. Bu leziz yemeği deneyen birçok kişi, üzüm yaprağından dolmanın nasıl yapıldığını merak ediyor.

Farklı ulusların mutfaklarında Dolma

Çeşitli halkların ulusal mutfaklarında dolmanın yeri ayrıdır. Kafkasya'da ve Transkafkasya ülkelerinde olduğu kadar Balkan Yarımadası, Kuzey Afrika ve Asya halkları arasında da yaygındır. Yemeğin adı da değişebilir: Biri “dolma” diyor, biri “dalma” diyor, kimisi “dulma” ya da “durma” diyor, kimisi “tolma”, “sarma” diyor.

Dolma biraz lahana rulolarını andırıyor. Tek fark, burada kıyılmış etin lahana yapraklarına sarılmamış olmasıdır. Mutfak siteleri evde dolma yapımına dair çeşitli görsel tariflerle dolu, bu konuyu konuşacağız.

Azerbaycan'da bu yemekyüzyıllar boyunca hazırlanmıştır. Herhangi bir tatilde bulunabilir: düğünler veya doğum günleri olsun. Tek bir ciddi olay veya arkadaşlarla sıradan günlük toplantılar, üzüm yapraklarından dolma olmadan geçmez. Ulusal mutfağın diğer herhangi bir yemeğinin popülaritesinde aşağılık değildir: ne kebap, ne şiş kebap, ne de pilav. Herhangi bir Azeri veya Azeri, kime sorsanız, dolma tarifini bilir. Azerbaycan'da bu yemeğe olan aşk adeta anne sütü ile emilir.

Üzüm yaprakları nasıl hasat edilir ve üzümler nerede yetişir

Üzüm güneş ısısından mahrum olmayan ülkelerde yetişir. Örneğin Azerbaycan'da bahçelerde birçok aile, çatıları meyve veren bir asma ile süslenmiş çardaklar bulabilir. Ayrıca parlak güneş ışığından çok iyi korur.

Yalnızca taze genç asma yaprakları dolma yapımında kullanılmak üzere hasat edilir. Bu, birçok kişi tarafından çok sevilen bir lezzet olduğu için, insanların kullandığı üzüm yaprağı satarak iyi para kazanabilirsiniz.

Önceden, kış için saklamak için, üzüm yaprakları plastik bir şişe veya cam kavanozda toplanır ve yapraklara zarar verebilecek havanın içeri girmemesi için bantla sarılır. Ek olarak, onları bol tuzlu su içeren bir cam kavanozda saklayabilirsiniz. Böyle bir iş parçasını serin bir yerde saklamanız gerekir. Gündüzleri ateşle asma yaprağı bulamayacağınız ülkelerde yaşayan dolma severleri önceden hazırlanmış yapraklar kurtarır. Birçok,örneğin, anavatanlarından dönerken onları yanlarında Rusya'ya getiriyorlar, böylece daha sonra dolmanın nasıl pişirileceğine dair hiçbir soru kalmıyor.

Farklı dolma türleri

Azerbaycan'da dolmanın etin neye sarıldığına bağlı olarak birçok çeşidi vardır. Fasulye yaprağı, pancar, rumesk, fındık ve hatta fasulye yaprağından yapılır. En popüleri üzüm yapraklarından yapılan dolmadır. Hem bir çeşit hem de diğerinden dolma hazırlamak zor değildir. Farklı yapraklardan yapılan dolmaların tadı farklıdır, ancak yemeğe her zaman mükemmel bir aroma eşlik eder. Ve herhangi bir varyetedeki diğer bir ortak özellik ise, sadece parmaklarınızı yalamanızdır!

Bunun yanında halk arasında “Üç Kızkardeş” olarak adlandırılan dolmanın bir diğer çeşidi de Azerbaycan bayramlarının süsüdür. Bunlar patlıcan, domates ve dolmalık biber olup, içine kıyma (pirinçsiz) kızartılmış veya haşlanmış halde konur.

Bu yemek de çok lezzetli ama yaprak sarmadan tamamen farklı.

Yararlı üzüm yaprağı nedir

Birçok faydalı madde içerirler. Taze yapraklar tıpta sıklıkla kullanılır - bunlar kabızlık için çok etkili bir çaredir. Şiddetli görme problemi olan kişiler, romatizmaya da yardımcı olan üzüm yapraklarından soğuk algınlığına çözüm yapabilirler. Üzüm yaprakları diyabet tedavisinde de faydalıdır - vücuttaki şeker içeriğini düşürme yeteneğine sahiptir.

Ayrıca onlardaniltihaplı yaraları daha hızlı iyileştirmeye yardımcı olan ve hatta burun kanamasını durdurabilen bir toz hazırlayın. Bu kuru yaprak tozu mükemmel bir antiseptiktir.

Dolma şekli: yuvarlak veya uzun

Orijinal haliyle dolma küçük ve yuvarlak yapılırdı. Ve sonra insanlar hayal güçlerine dayanarak bu ilahi yemeğin başka şekillerini icat etmeye başladılar. Büyük yuvarlak veya uzun bir şekil olarak dolma çeşitleri vardı. Restoranlarda ve çeşitli kafelerde, şefler genellikle yukarıda açıklandığı gibi dolma pişirmeyi severler - büyük ve uzun. Evde bu yemek genellikle daha küçük boyutlarda hazırlanır.

Ayrıca yemek işletmelerinde dolmanın ev yapımı gibi olmadığını da belirtmekte fayda var. Bu nedenle, bu yemeği denemek istiyorsanız, özellikle burada karmaşık bir şey olmadığı için kendiniz pişirmek daha iyidir. Aşağıda fotoğraflı dolma tarifi var.

Malzemeler

- Asma yaprağı - eti sarmanız gerektiği kadar.

- Kıyma - yarım kilo.

- Kıyılmış kuzu - yarım kilo.

- Üç büyük soğan.

- Yuvarlak pirinç - yüz gram.

- Tereyağı - iki yüz gram.

- Yeşiller (kişniş, maydanoz) - her biri bir demet.

- Sarımsak - üç ila dört karanfil.

- Nane veya kuru fesleğen - bir çay kaşığı (hoş bir aroma için).

- Tuz - bir yemek kaşığı (slaytsız).

- Karabiber ve kırmızı biber - iki tutam.

dolma nasıl pişirilir: fotoğraflı tarif

Yıkanmış, soyulmuş iki-üç soğan, ince bir rende üzerine sürün ve kıymaya ekleyin. Kıymaya da tuz, karabiber, ince rendelenmiş sarımsak ve doğranmış otlar, önceden yıkanmış pirinç ve oda sıcaklığında tereyağı ekliyoruz. Her şeyi iyice karıştırın.

Ardından üzüm yapraklarına geçiyoruz. Taze ise, önce iyice yıkanmalı, kaynar su ile dökülmeli ve bir dakika sonra süzülmelidir. Daha sonra yapraklar çok yumuşak olacak ve içlerine kıyma sarmak armutları soymak kadar kolay. Taze asma yaprağı yoksa, kışa hazırlanan yaprakları alıyoruz, tuzlu ılık su altında iyice durulayın ki dolma tuzlu olmasın.

Ve şimdi asıl mesele dolmanın (işlem) nasıl pişirileceği. Her üzüm yaprağına birer tatlı kaşığı kıyma koyup dikkatlice sarıyoruz.

Ortaya çıkan topakları derin bir kazana (tava) koyun ve 200 mililitre su dökün. Ürünlerimizin pişerken şeklini kaybetmemesi için dolmanın hemen üzerine içi alta gelecek şekilde sığ bir tabak koyuyoruz.

Tavayı kuvvetli ateşe koyun - kaynayana kadar, sonra - orta derecede bir ateş koyun ve yemeğin yavaşça pişmesine izin verin. 40-50 dakika sonra bir dolma alıp parçalara ayırıp hazır olup olmadığını kontrol ediyoruz. Hazır olup olmadığını anlamak için pilavı deniyoruz: eğer yumuşaksa ocağı kapatabilirsiniz.

Nasıl servis yapılır

Dolma genellikle bayramlarda pilav ile servis edilir. Arzu edilirse pilav yerinemakarna, karabuğday, patates püresi vb. kullanın. Asma yaprağından dolma yapmayı öğrendik. Şimdi dolmanın yanında servis edilmesi gereken sarımsaklı sosu pişirmeye geçelim.

Bir baş sarımsak, 250 mililitre kefir ve iki yemek kaşığı ekşi kremaya ihtiyacımız olacak. Ayrıca bir tutam tuz ve biraz su. Sarımsakları ince bir rende üzerine bir kaseye sürün, kefir, ekşi krema, tuz ve su ekleyin. Bir kaşık veya çırpma teli ile iyice karıştırın. Sosu küçük bir cam kaseye dökerek her misafirimize ayrı ayrı servis ediyoruz. Özgünlük ve güzellik için, soslu kaseye bir tutam maydanoz ekleyebilirsiniz. Bu yeşillik türü sadece harici verileri için değil, avantajlarından biri de hoş olmayan bir sarımsak kokusunu nötralize etmesidir.

Kuzu eti kan basıncını artırabildiğinden, sarımsak sosu tam da yerindedir çünkü faydalarından biri de bileşimindeki sarımsak nedeniyle kan dolaşımını iyileştirmesidir. Bu nedenle yanında bu harika sos varken korkmadan dolma yiyebilirsiniz.

Diğer şeylerin yanı sıra yemeğe özel, eşsiz bir tat verir.

Dolmayı bir kez deneyen kayıtsız kalmayacaktır. Siz de deneyin. Afiyet olsun!