Soğuk bir şekilde tekrar tuzlama nasıl yapılır

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Yaz aylarında bile ev hanımları çeşitli mantarların hasatını işlemek için sıcak bir zaman başlatır. Haşlanır, kızartılır, haşlanır, çorbalar, soslar vs. onlardan hazırlanır ama sonra sonbahar başlar ve onları kışa kadar nasıl kurtaracağımızı düşünmenin zamanı gelmiştir. Bunu yapmanın birçok yolu var. Bunlardan biri orman hasadını tuzlamaktır. Bu, kış için hasat etmenin en yaygın ve basit yollarından biridir. Mantarları soğuk bir şekilde tuzlamak (güçlü bir tuzlu su çözeltisinde konserve yapmak) herkese açıktır. Orada duracağız.

Mantarları tuzlamanın genel prensipleri. Hazırlık aşaması

Tuzlu mantarlar, taze olanlar gibi, yahnilerde ve marinelerde, çorbalarda, mezelerde ve garnitürlerde kullanılabilir. Kışın lezzetli yemeklerle sevdiklerinizi memnun etmelerini nasıl sağlarsınız? İlk önce doğru olanı seçmeniz gerekir. Soğuk bir şekilde tekrar yüksek kalitede tuzlama elde etmek için, güçlü, taze, kurtlu değil, fazla olgunlaşmamış ve kuru olmamalıdır.buruşuk. Bu çok önemli. Ardından, boyutlarına göre sıralamanız ve bacakları kesmeniz gerekir. Tuzlamadan hemen önce bir kevgir içine koyun, mantarları iyice yıkayın.

Bunu şu şekilde yaparız: bir kova soğuk su alırız ve tekrar tekrar içine bir süzgeç batırırız ve her seferinde suyun iyice boşalmasını sağlarız. Kapaklar çok iyi emdiği için mantarları suda uzun süre tutmanız önerilmez. Daha sonra, bal mantarları yıkandıktan sonra, onlara yapışan yapraklardan, topraktan, iğne yapraklı iğnelerden, kumdan temizlenir, bulunan hasarlı alanlar ve bacakların alt kısmı kesilir. Büyük mantarlar aynı büyüklükte parçalar halinde kesilir. Küçük olanlar bozulmadan bırakılabilir.

Mantarları fıçılarda soğuk bir şekilde tuzlamak: evrensel bir tarif. Hazırlanıyor

Aslında mantarları (ve diğer mantarları) tuzlamak için birkaç seçenek vardır: kuru, sıcak ve soğuk. Bu yazıda sadece ikincisini ele alacağız. Tüm mahsul için değil, sadece ön pişirme gerektirmeyen mantarlar için kullanılır. Bal mantarları dahil. Bu yöntem, yıkanmış ve soyulmuş mantarların sık sık değiştirilen veya akan suda bir ila iki gün bekletilmesini içerir.

Ayrıca aşağıdaki hesaplamaya göre tuzlu suda bekletebilirsiniz: litre su başına - iki gram sitrik asit ve on gram sofra tuzu. Bu, günde en az iki kez çözeltinin kendisini değiştirerek serin bir odada yapılmalıdır. Mantarları ıslatamazsınız, ancak kaynar suda haşlayın. Bunu yapmak için, bir litre suda on gram tuzu çözün. İşlemin süresi 15-20 dakikadır. Ardından mantarları soğuk suda soğutup süzülmeye bırakıyoruz.

İkinci (ana) tuzlama aşaması

Büyükannelerimizin ve büyük anneannelerimizin yaptığı gibi pişiriyoruz. Mantarları tuzlamak için eski bir tarif düşünün. Altlarına tuz döktükten sonra mantarları katmanlar halinde bir fıçıya koyuyoruz. Ayrıca hazırlanan mantar, dereotu, doğranmış sarımsak, yaban turpu yaprağı, kuş üzümü ve kiraz, kimyon toplam ağırlığının yüzde üç ila dört oranında tuz serpiyoruz. Katman altı santimetreden fazla olmamalı ve mantarlar baş aşağı olmalıdır.

Bardağı en üste kadar doldurun, kanvasla kapatın, üstüne baskı uygulayın ve birkaç gün içinde soğuk bir yere çıkarın. Bir süre sonra mantarlar meyve suyu verecek ve yerleşecek, şu anda önceden hazırlanmış veya başka bir varilden yenilerini eklemeniz gerekiyor. Her seferinde, baskı ile bir daire koymayı unutmayın. Daha sonra kiler veya bodrumdaki depoya gönderiyoruz. Namluyu doldurduktan sonra, beş veya altı gün içinde tuzlu suyun seviyesini kontrol ediyoruz. Yeterli değilse, tuzlu su çözeltisi (litre suya 20 gram tuz) ekleyin veya yükü artırın. Tüm süreç bir buçuk ay kadar sürer. Bu mantarların dekapaj işlemini tamamlayacaktır. Bunları bir ila yedi derece arasında bir sıcaklıkta saklamanız gerekir.

Daha sonra kavanozlarda muhafaza etmek için tuz mantarları

Zaten bildiğimiz gibi bu yöntemin yenmesi uzun zaman alıyor. Ama sonuç buna değer. Bir kova mantar, bir buçuk bardak sofra tuzu, bir baş sarımsak ve taze dereotu ihtiyacımız var. Daha sonra tekrar tuzlama yapılır. bankalaraZaten salamura mantarları koyacağız. Dikkatlice diş fırçası bile kullanarak mantarları yıkayıp hasarlı bölgeleri kesiyoruz. Tarifi tamamlamak için, örneğin kapaklı bir kova veya büyük bir tencere gibi emaye kaplar kullanıyoruz. Bir önceki versiyonda olduğu gibi, tabana tuz döküyoruz ve bal mantarlarını katmanlar halinde dizip üzerine de tuz serpiyoruz. Sarımsak karanfilleri, dilimler halinde kesilmiş ve dereotu dalları ekleyebilirsiniz. Daha küçük çaplı bir plaka ile örtüyoruz ve yükü koyuyoruz. En fazla üç gün sonra mantarlar yerleşerek meyve suyunun akmasına izin verir. Hemen ardından cam kavanozlara aktarıp kapaklarını kapatıyoruz.

Tuzlu su mantarları tamamen örtmelidir. Kapağın altına dolgu macunu olarak soyulmuş ve iyi yıkanmış yaban turpu köklerini koyduk. Standart bir buçuk ay boyunca yaşlanmak için yanlarına kaplar koyduk. Kavanozlarda mantar tuzlama tarifi tamamlandı. Bunları serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Küçük sonuç

Elbette, bu tür tariflere göre mantar pişirme süreci çok uzun, oldukça karmaşıktır, ancak bir kez çok çalışmaya değer ve tüm ailenize birkaç ay boyunca inanılmaz lezzetli, çıtır ve sağlıklı bir atıştırmalık sağlanacaktır.. Ve mantarları soğuk bir şekilde tuzlamanın, tüm kış için onları stoklamanın en iyi yollarından biri olduğunu anlayacaksınız. Şenlik masası da dahil olmak üzere masaya servis yapmak için mantarları suyla iyice durulayın, bitkisel yağ, soğan ekleyin ve tadını çıkarın. Afiyet olsun!