Sakatat nasıl temizlenir: prosedür, deneyimli şeflerden tavsiyeler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Eti sevmeyen çok az insan vardır, ancak sakatat genellikle görmezden gelinir. Ama aslında, dana sakatatını nasıl temizleyeceğinizi biliyorsanız, sonunda tadı gerçek bir şaheser olacak bir yemek pişirebilirsiniz. Artık iyi işlenmiş bir malzeme iyi bir kasapta bulunabilir ve bu nedenle hazırlanması için zaman ve çaba harcamak gerekli değildir. Ancak, gerçekten bir sakatat uzmanıysanız, sakatatı orijinal haliyle satın almak ve sonra kendiniz temizlemek en iyisidir. Bu makale, minimum sürede harika sonuçlar alırken evde dana sakatatını nasıl temizleyeceğinizi gösterecek.

Trebuha - nedir bu?

Evde dana işkembeyi nasıl temizleyeceğinizi bulmaya başlamadan önce, bunun ne olduğunu anlamanız gerekir. Sakatat, mide, bağırsaklar vb. gibi bir hayvanın iç organlarıdır. Mide yara izi olarak da bilinir. Şimdi Rus mutfak yemeklerinde ondan öyle değildiğer sakatatlarda olduğu gibi yaygındır - karaciğer ve böbrekler gibi, ancak tadı uygun şekilde hazırlandığında, onlardan çok daha üstündür. Bununla birlikte, bazı Avrupa ülkelerinde bu bileşen oldukça yaygındır ve en kaliteli etten bile daha değerlidir.

Ana malzeme olarak sakatat kullanılan tüm tariflerin kullanımının kolay olduğunu ancak yemeklerin çok sağlıklı olduğunu belirtmekte fayda var. Özellikle sporcular ve çok aktif bir yaşam tarzı süren insanlar tarafından dikkate alınmalıdır, çünkü onlar için faydalı olan birçok faydalı vitamin, mineral ve protein içerir. Ek olarak, işkembe düşük kalorili içeriğe sahiptir ve gastrointestinal sistem tarafından iyi emilir.

Sakatatın hazırlanmasındaki en zor adım, çok zaman alacak iş parçasının uygun şekilde temizlenmesi ve kaynatılmasıdır. Toplamda, bu süre yaklaşık 6 saate kadar harcanabilir, ancak hazırlanması sürekli dikkat gerektirmez.

Besin değeri

Yara, ineğin midesinin bir parçasıdır ve bu nedenle neredeyse tamamen kas liflerinden oluşur. Vücut için çok yararlı olan saf proteinle dolduran onlardır. Ayrıca hayvanın bu kısmı birçok B vitamininin yanı sıra H ve PP içerir. Burada bol miktarda bulunan minerallerden insanın normal yaşaması için gerekli olan potasyum, iyot, çinko, fosfor, selenyum, bakır ve demirden bahsedebiliriz.

Fakat aynı zamanda, daha önce de belirtildiği gibi, bu üründeçok az kalori - 100 gram ürün için sadece 97. Neredeyse hiç yağ ve hiç karbonhidrat içermez, bu nedenle sağlıklı bir diyete bağlı olan herkes için mükemmel bir bileşen olacaktır.

Ancak düzgün pişirmek için çeşitli ulusal mutfaklardan tarifler aramanız gerekecek. Ana malzeme olarak işkembe kullanılan en ünlü yemekler arasında polonya'da yaygın olan haggi ve flakiden bahsedebiliriz.

Yara seçimi

Sakatatın nasıl temizleneceği sorusu çok önemlidir, ancak yemeğin daha sonra yüksek kalitede olması için doğru kaynak ürünü nasıl seçeceğinizi bilmek de aynı derecede önemlidir. Bu nedenle satın alırken şunlara dikkat etmelisiniz:

• Taze bir yara izinin rengi krem veya açık gri olmalı ve güzel parlak bir yüzeye sahip olmalıdır.
• İşkembenin yüzeyinde parlak elmaslar olmadığına bakın. Onların varlığı, lezzetli yemek pişirmek çok zor olan midenin alt kısmından bir parça kesildiği anlamına gelir.
• İşkembe normal et gibi kokmalıdır, bu nedenle keskin veya hoş olmayan bir koku varsa satın almaktan kaçınmak en iyisidir.
• Ayrıca işkembe üzerinde sümüksü veya başka çürüme belirtileri olmamalıdır, çünkü bu tür yerler kesilse bile yemek yine tatsız olacaktır.

Temizlik için hazırlanıyor

Yara izinin doğru parçası seçildikten sonra,sakatat temizlemeyi öğrenmek. Her şeyden önce, işlemeye başlamadan önce, çeşitli bakterilerin içeriğinden kurtulmaya yardımcı olacağından ve ayrıca temizleme işlemini kolaylaştıracağından, kaynar su ile birkaç kez dökülmelidir.

Gerekli koşullar ve araçlar

İşkembeyi kendi temizleme yöntemiyle ilgilenen herkes, bunu evde yapmanın tavsiye edilmediğini bilmelidir. Dışarıyı temizlemek en iyisidir, ancak bu mümkün değilse, önce evin tüm pencerelerini açmalısınız. Bu, arınma sürecine iğrenç bir koku eşlik ettiği için yapılır.

Bunun yanında hostesin yara izini temizlemesine yardımcı olacak gerekli tüm araçları önceden hazırlamak da önemlidir. Mutlaka hem sıcak hem de soğuk suya ihtiyacınız olacak, bunun yanı sıra sofra sirkesi, iri tuz, amonyak, potasyum permanganat ve işkembeyi kolayca temizleyebileceğiniz derin bir leğene ihtiyacınız olacak.

Yaraları temizlemenin yolları

Öncelikle evde sakatat temizlemeyi öğrenmek isteyenler satın aldıkları parçayı birkaç parçaya ayırmalıdır. Bu şekilde, malzeme ile çalışmak çok daha kolay olacaktır. Bundan sonra, aşağıdaki işlem sırasını izlemeniz gerekir:

• İş parçasını kaynar suyla haşladıktan sonra, tüm kir ve kalan yağlardan kurtulmak için cildin üst tabakasını yaradan çıkarmak ve ayrıca soğuk suyla yıkamak gerekir.
• Artık doğrudan işkembeyi nasıl doğru şekilde temizleyeceğinize geçebilirsiniz. Birincien nazik yöntemleri kullanmaya değer. Bunu yapmak için, bir litre su ve iki yemek kaşığı tuzdan oluşan bir tuzlu su çözeltisi hazırlamanız gerekecektir. İşkembeyi böyle bir sıvının içinde tutmak yaklaşık 3 saat sürecektir ancak aynı zamanda koyulaştıkça solüsyonun sürekli değişmesi için solüsyonun kendisine de dikkat edilmelidir.
• Bundan sonra istenen sonucu elde etmek mümkün olmadıysa ve hoş olmayan koku devam ederse, bir sonraki işleme aşamasına geçmeniz gerekir. Bunu yapmak için aynı tuzlu su çözeltisi tekrar hazırlanır, ancak buna ayrıca gözle sirke eklenir. Elde edilen karışım ekşi bir tada sahip olmalı, ancak iğrenç olmamalıdır. Yara izi yine 3 saat içinde kalmalıdır, ancak karışımın değiştirilmesi gerekli değildir.
• Tüm bu önlemler bir sonuca yol açmadıysa, potasyum permanganat çözeltisi kullanılmalıdır. Hafif pembe olmalı. Sakatat 3 saat içine daldırılır, sonra çıkarılır ve tuzla ovulur. Malzeme 3 saat tuza batırılır.
• En uç durumda 1 litre su ve 5 ml amonyak ile 5 ml sirkeden oluşan bir çözelti hazırlanır. Yara izi de 3 saat bu sıvıda kalmalı, ardından iyice yıkanmalıdır.

Yarayı düzgün bir şekilde temizlemek için çok zaman ve çaba harcamanız ve ayrıca oldukça fazla sayıda kimyasal kullanmanız gerekir. Bu nedenle, yarayı yıkamak için tedavinin her aşamasından sonra soğuk akan su altında iyice durulamak çok önemlidir.

Kaynama aşaması

Şimdi,işkembenin nasıl temizleneceği öğrenildiğinde, pişirmeye başlamadan önce bir adım daha, yani kaynatmak gerekir. Her durumda, şefin gelecekte malzemeden ne pişirmeye karar verdiğine bakılmaksızın zorunludur. Ortalama olarak, demleme işlemi yaklaşık 5 saat sürer, ancak bazı durumlarda daha uzun sürebilir.

Bu arada, temizlik doğru yapılmış olsa bile, buna rağmen ısıl işlem sırasında işkembe hoş olmayan bir koku yayabilir, bu nedenle pencereler açıkken yapılmalıdır.

Sonuç

İlk bakışta, evde sakatat temizlemeyi bilmek tamamen gereksiz görünebilir, çünkü bu bileşen Rusya'da pratik olarak kullanılmamaktadır. Ancak, gastronomik ufkunuzu genişletmeye değer ve en az bir kez işkembeden yemek pişirmeye çalışın. Malzemenin doğru hazırlanması ve iyi bir tarifle, yiyeni kesinlikle kayıtsız bırakmayacak gerçek bir mutfak lezzetini tadabilirsiniz.