Kızartılmış yiyecekler neden sağlıksızdır

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Kızarmış yemeklerin kötü olduğunu çocukluktan beri duyarız. Niye ya? Bu tamamen mantıklı bir soru, çünkü çoğu için kızarmış, haşlanmış veya buğulanmıştan çok daha lezzetli. Çoğu durumda yetişkinlerden yanıt gelmediği için çocuklar, abur cubur yedikleri fikrini akıllarında tutarak, kızarmış yiyecekleri yemeye devam ederek büyürler. Şimdi, aslında çevreden vücut üzerinde yeterince olumsuz etki var, bu yüzden çocuklarınıza yetersiz beslenmeden muzdarip olan mide ve karaciğerin desteklenmesi ve korunması gerektiğini anlatmak çok iyi olur. Ve bu konudaki sağlıklı yiyecekler belirleyici bir rol oynayacaktır. Ancak böyle bir bakış açısında ısrar edebilmek için öncelikle yetişkinlerin ve kendilerinin bu soruya bir cevap bulmaları gerekiyor. Sonuçta, bir filozof, çocukları değil, kendinizi eğitmenin önemli olduğunu doğru bir şekilde söyledi - her neyse, onlar bizim gibi olacaklar. Ve beslenme de bir istisna değildir.

Kızartılmış yiyecekler neden kötüdür?

Nadirbir kişi, ister çırpılmış yumurta, patates, sulu et veya balık bifteği olsun, bir tavada yağda pişirilen yemekleri yeme zevkini tamamen reddeder. Doğru yemeye alışmış insanlar için, yukarıdaki yemeklerden herhangi birini reddetmek en ufak bir zorluk olmayacaktır. Kızartılmış yiyeceklerin ne kadar zararlı olduğu bir alışkanlık ve anlayış meselesidir. Ama ne yazık ki, tat tomurcukları Dünya gezegeninin nüfusunun çoğu hakkında acımasız bir şaka yaptı. Çoğu zaman, alıcıların lezzetli olarak algıladığı şey sağlıksızdır.

Kızarmış yiyecekler neden zararlıdır sorusunun pek çok cevabı var. Ancak, bir nedenden ötürü tüm insanlar bunu bilmiyor. Ancak, bunu daha iyi tanımanız gerekecek ve bir kişi kaç yaşında olursa olsun. Tabii ki, ciddi hastalıklardan, sık görülen rahatsızlıklardan ve ayrıca cilt ve saçın bozulmasından kaçınma arzusu olmadıkça.

Neden 1: Yiyeceklerde çok fazla yağ var

Belki diyet yapanlar için en kötüsü ekstra kaloridir. Ve kızarmış yiyeceklerde, aynı üründen çok daha fazla, sadece çiğ haldeler. Kural olarak, kızartma için ucuz rafine ayçiçek yağı kullanılır. İçindeki faydalar -% 0. Ayrıca böyle bir yağda kızartılmış bir üründen. Örneğin 100 gr çiğ patates yaklaşık 70 kcal içerir ancak kızartırsanız bu rakam 250'ye çıkacaktır.

Kalori içeriği en kötü şey değil ve kızartmanın neden zararlı olduğu sorusunun tek cevabı olmaktan çok uzak. Yağ ayrıca çoğu kişiye onarılamaz zarar verir.insan vücudunun organları. Her şeyden önce, gastrointestinal sistem acı çeker. Yani bu sistem tüm organizmanın düzgün işleyişinin düzenlenmesinde önemli bir rol oynar. Yani yağ sadece ekstra kalori değil, aynı zamanda iç organların işlevlerinin de baskılanmasıdır.

Neden 2: Kanserojen yüklü

Bu nedir? Kanserojenler, çoğu yağ türünün kızartma işlemi sırasında oluşan tehlikeli bileşiklerdir. Ve belki de bu, vücuda verilen ana zarardır. Kanserojenler onkolojik hastalıkların başlatıcılarıdır. Araştırmaların gösterdiği gibi, vücuda giren ve genellikle kötü huylu dokunun büyümesine neden olan zarar veren bu maddelerdir. Üstelik, sadece yemekle değil, tabiri caizse, ev içinde - pişirme sırasında buharları teneffüs ederek alırlar.

Neden 3: Vitamin ve besin eksikliği

Kızartılmış yiyeceklerin neden zararlı olduğu sorusunun bir diğer basit cevabı, yiyecekleri kızartma sürecindeki önemli unsurların yok edilmesidir. Bir kez ve herkes için hatırlanmalıdır: yağın kaynaması sırasında, hem vitaminler hem de mikro ve makro elementler olmak üzere kesinlikle tüm faydalı maddeler yok edilir. Böylece, kızartılmış ürün, gıdanın ana görevini dışlar - vücudu istikrarlı çalışmasına ve hücresel düzeyde beslenmesine yardımcı olacak önemli maddelerle doyurmak. Ayrıca, sindirim için gerekli maddeler sağlanmadığı için sindirim süreci engellenir.

Neden 4: Yüksek YAŞ indeksi nedeniyle tehlikeli hastalıklara yakalanma riski

Son zamanlarda, bir kişinin (pop yıldızları veya genç bir komşu kızı veya bir tanıdık, bir akraba) kanserden ölüm haberlerini giderek daha sık duyabilirsiniz. Onkolojik hastalıklar insan vücudunun tüm organlarını ve sistemlerini etkiler. Daha az sıklıkla, ölüm nedeni kardiyovasküler sistemin patolojisidir. Ateroskleroz, böbrek hastalığı, karaciğer hasarı, diyabetes mellitus, tromboz, hemofili, kalp krizi, felç, mide ülseri, kolon kanseri… Bu hastalıklara sadece alkol, sigara, hareketsiz yaşam tarzı, kirli atmosfer değil, diyet de neden olabilir.

Kızartılmış yiyecekler neden kötüdür? Ürünün ısıl işlemi vücuttaki zararlı madde miktarının artmasına katkıda bulunduğundan, aslında bu AGE indeksidir. Sadece ürünün hazırlanması sırasında değil, aynı zamanda sindirim sürecinde vücutta da sentezlenirler. İçimizde oluşan maddelerin koruyucu işlevi nedeniyle vücut tarafından başarıyla atıldığını bilmek önemlidir. Ama dışarıdan gelen (bu durumda, abur cubur) orada kalır. Bu maddeler hücrelere ve dokulara nüfuz eder, orada birikerek onları yok eder.

En yüksek YAŞ indeksi kızarmış yiyeceklerde bulunur. Daha doğrusu, yüksek sıcaklıkta oluşan bir kabukta. Bu yüzden alınan bilgileri not edin.

Araştırma ve bulgular

Ürünlerin herhangi bir ısıl işlemi, gıda bileşenlerinin çeşitli reaksiyonlarının meydana gelmesidir. Öyleyse neden sağlıksız kızartılıyor ve haşlanmıyor veya haşlanmıyor? Burada AGE indeksi konusuna sadece bilimsel bir bakış açısıyla devam etmeliyiz. Rusçaya çevrilen AGE kıs altması, glikasyonun son ürünü veya AGE anlamına gelir. Isıl işlem sürecinde, yukarıda bahsedildiği gibi, birçok farklı reaksiyon meydana gelir, ancak proteinlerin şekerlerle etkileşimi olan glikasyon, en çok ilgi çekenidir. AGE'lerin alınmasından önce gelen bu süreçtir.

Şimdi glikasyonun son ürününün ne olduğunu bulalım. Bunlar oldukça reaktif maddeler, serbest radikallerdir. Vücuttaki yüksek AGE konsantrasyonu, oksidatif bir sürece ve iltihaplanmaya neden olur ve bu da çeşitli hastalıkların, özellikle tip II diyabet, kardiyovasküler sistem hastalıkları, karaciğer yağlanması, Alzheimer hastalığı, kısırlık ve kanser riskini artırır.

Bitkisel yağda kızartılan gıdaların neden zararlı olduğunu tam olarak vücuttaki AGE'lerin görünümü açısından anlamamızı sağlayan çok sayıda çalışma yapılmıştır. Sonuçlar, içeriğinin, ürünün bileşiminden ve hazırlanma biçiminden doğrudan etkilendiğini göstermektedir. Başka bir deyişle, ne kadar fazla yağ ve protein olursa, glikasyonun son ürününün seviyesi o kadar yüksek olur. Ve en büyük miktarda AGE, yiyecekler çok sıcak yağ ile bir tavada pişirildiğinde oluşur - bu bir gerçektir. Izgara veya tütsülenmiş yiyecekler de çok zararlıdır. Ancak aynı yiyeceği alıp kaynatırsanız, söndürürseniz veya buharda pişirirseniz, AGE'lerin seviyesi önemli ölçüde olacaktır.aşağıda.

Ayrıca, yalnızca küçük miktarlarda AGE'nin vücuda girmesine izin verilirse, bir süre sonra belirli iltihaplanma ve oksidatif stres belirteçlerinde önemli bir azalmanın belirlenmesinin mümkün olacağını gösteren çalışmalar yapılmıştır.

Kızartma sırasında yiyeceklere ne olur?

Gıdaların mutfakta işlenmesi eşit derecede önemli bir faktördür. Hazırlanma yöntemini indirirken, ürünün yararları hakkında konuşmak aptalca. Sadece kabul edilebilir işleme teknolojisini gözlemleyerek vücuda giren AGE'lerin miktarını önemli ölçüde az altmak mümkündür. Örneğin: patates kızartması neden kötüdür? Haşlamadan 3.5 kat daha fazla kaloriye sahiptir. Ve haşlanmış yumurtada, AGE'lerin seviyesi kızarmış olandan 16 kat daha azdır.

Ürünün içerdiği tüm faydalı maddelerin yok edilmesinin yanı sıra yağlar da trans yağlara dönüştürülür. Yüksek ısıda kızartma sürecinde, yağ kaynadığında ve duman oluştuğunda, zehirler oluşur, birçok ciddi hastalığın nedeni olan aynı serbest radikaller. Kısacası üründe geri dönüşü olmayan olumsuz reaksiyonlar meydana gelir. Vücutta sürekli serbest radikal alımı, ciddi patolojilerin gelişmesine yol açar. Bu sadece bir zaman meselesi.

Kızartma yağı - iyi bir şey var mı?

Maalesef, fiyatı normalden çok daha yüksek olduğu için herkes yüksek kaliteli yağ satın alamaz. Bilmelisinsıcaklığa daha dayanıklı olduğu için hafif yağ almak daha iyidir. Yani, 175 derecenin üzerindeki bir sıcaklıkta başka biri sıçramaya ve duman çıkarmaya başlarsa, o zaman hafif olan 200 dereceye kadar dayanabilir.

Kızartılmış yiyecekleri bırakmama nasıl yardımcı olabilirim?

Bir kişi kızarmış yiyeceklerin mide ve bir bütün olarak vücut için neden kötü olduğunu açıkça bilse bile, bu onun bu tür yemekleri reddetmesini kolaylaştırmaz. Bu tür yiyeceklere alıştıktan sonra sağlıklı bir diyete geçmek o kadar kolay olmayacak.

Kızartılan her şeyin kötü olduğunu söyleyemezsin. Ürünü doğru pişirirseniz, bitmiş yemeği neredeyse zararsız hale getirebilirsiniz. Ana şey, ürünlerin yüksek kalitede olması ve kavurma işleminin tüm kurallar dikkate alınarak gerçekleştirilmesidir. Doğal rafine edilmemiş soğuk pres yağ satın alınması tavsiye edilir. Çok sayıda faydalı madde içerir ve daha kokulu, yüksek sıcaklıklara dayanıklıdır, bunun sonucunda yanmaya daha az eğilimlidir. Ürünü kademeli olarak haşlamaya ağırlık verilerek kavurma minimumda tutulmalıdır.

Kızartılmış yiyeceklerin alımını kademeli olarak az altarak, zamanla tamamen kesmek çok daha kolay olacaktır. Her seferinde neden zararlı olduğunu ve ne gibi sonuçlara yol açabileceğini hatırlamak ve kafanızda gezinmek ve ayrıca kızarmış yiyeceklerin var olmadığı konusunda kendinize ilham vermek önemlidir. Vücuda zarar vermek isteyen 1 numaralı düşmandır.

Kızartmanın neden zararlı olduğunu anlayan ama bu tür yiyecekleri reddedemeyenlere tavsiyeler

• Yavaş yavaş, yine de buna geçmelisinfırınlama, kaynatma veya haşlama gibi daha yumuşak bir ısıl işlem türü. İlk başta zor olacak, ancak bunun için çabalar ve neden gerekli olduğunu anlarsanız, zamanla istediğinizi elde edebilirsiniz.
• Kızartmak için tavaya minimum miktarda yağ ekleyin ve aşırı ısıtmayın.
• Yiyecekleri gevrekleştirmeyin.
• Pişirme süresinin kıs altılması önerilir.
• Yiyecekle birlikte kızartılmış yağ atılmalıdır. Her seferinde taze kullanmalısınız. Bu hem kızartma hem de derin yağda kızartma için geçerlidir.