Sake. İçinde kaç derece ve nasıl kullanılır?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Aşk veya diğer adıyla - Japon votkası, samuray, Fujiyama, kimono ve sakura ile birlikte yüzyıllardır Japonya'nın değişmez bir sembolü olmuştur. Mesele şu ki, bu ülke uzun bir süre dünyanın geri kalanından yapay olarak izole edilmiş ve 19. yüzyıla kadar yabancı etkisi yaşamadan kendi yolunda gelişmiştir. Japon alkolü de öyle. Sake hala diğer ülkelerde üretilmiyor, yalnızca Japon üreticilerin ayrıcalığıdır!

Özellikler

Peki, aşkına - kaç derece ve ne tür bir içeceğe atfedilebilir? Sakeyi herhangi bir gruba atfetmek oldukça zordur. Bazıları pirinçten yapıldığı için içkiye pirinç votkası diyor. Ancak zorunlu damıtma yapılmaz. Sake şarap (kaç derece söyleyeceğiz: on beşten yirmiye kadar) da denirdoğru, çünkü içeceği yapma teknolojisi kalıp fermantasyonunu içerir. Örneğin, Avrupa standartlarına göre, içecek, yalnızca özel teknolojiler kullanılarak elde edilen, yalnızca artan bir güçle pirinç birasına atfedilebilir.

Biraz tarih

Eski çağlarda hürmet, imparatorun ve ona yakın olanların ayrıcalığıydı. Sonra tanrıların içeceği olarak adlandırıldı. Japon arkeologlara göre değişmeyen haliyle iki bin yıl boyunca korunmuştur. Öyleyse gurur duyulacak bir şey var! Sake ayrıca çeşitli ritüeller için kullanıldı. Japonya mitolojisinde, sözde Pirinç Savaşçısı bile vardır (Avrupa Bacchus ile karşılaştırılabilir). Sake sadece 18. yüzyılda genel tüketime sunuldu. O zamandan beri sıradan köylüler tanrıların sihirli içkisini kullanmaya başladılar. Sake fabrikaları ortaya çıkıyor. Bazıları bugün hala var ve neredeyse üç yüz yıllık üretim geleneğini sürdürüyor.

Pişirme teknolojisi

Süreç oldukça zahmetli, tarifleri nesilden nesile aktarıldı ve yüzyıllar boyunca korundu. Yemek pişirmek için çok fazla nişasta içeren özel sakamai pirinci kullanılır. İçecek için kullanılan suyun bileşimi de önemlidir.

Pirinç cilalanır, yaşlandırılır, yıkanır, ıslatılır, buğulanır. Sonra - buğulanmış pirinci m altlama aşaması (içinde küf mantarlarının ayrışması). M alt, ekşi hamura gider ve püre için ana bileşen olarak kullanılır. Daha sonra bileşenler karıştırılır ve saf su eklenir. Sonraki aşama- püre olgunlaşması (genellikle otuz güne kadar). Bu durumda, püre zaman zaman beş dereceye kadar soğutulmalıdır. Bu, sakenin kış aylarında yapıldığını açıklıyor. Daha sonra püre katı ve sıvı fraksiyonlara bölünür (eski zamanlarda bu, bir yük ile sıkılarak yapılırdı - bir içecek içeren özel torbalar basınç altına yerleştirildi, sıvı bir fıçıya sıkıldı). Bu üretim yöntemiyle bu tür alkolün ek notalar ve tat kazandığı söylenir. Katı kesir de kaybolmaz! Japonca'da başka bir alkol türü olan shochu yapmak için kullanılır. Ayrıca sebze turşusu yapmak için.

Son aşama

Genç sake böyle elde edilir. İçinde kaç derece var? Yaklaşık on beş. Yaklaşık iki hafta boyunca özel bir kapta yerleşir. Bu durumda katı süspansiyonlar çökelmeli ve üst kısım başka bir tanka dökülmelidir. Daha sonra sıvı ayrıca filtrelenir (bazı üreticiler bu işlemi atlamayı tercih eder, doğal tadı korumayı tercih eder) - ve prensip olarak içecek içmeye hazırdır. Ancak gerçek bilenler, eski sake içmeyi tercih eder. Bunu yapmak için pastörizasyon işlemi gerçekleştirilir (sıvı 65 dereceye ısıtıldığında bir buhar bobini kullanılarak), mantarlanır ve altı ila on iki ay boyunca tutulur.

Japon aşkına. İçecek kaç derece?

Yaşlanma sürecinde içeceğin gücü artabilir. Yaşlanmış aşkına. İçinde kaç derece var? Yirmiye kadar, nadiren yirmiye kadarbeş. Ayrıca alçak bir kale - en azından Rus votkası veya İrlanda viskisi ile kıyaslanamaz! Ancak bu kale genellikle 16 dereceye kadar seyreltilir. Votka-sake oranı (kaç derece): 40'a 16. Yani bu konuda sake pirinç votkası demek şüpheli.

Sake çeşitleri

İçeceğin sınıfı doğrudan pirincin cilalanma derecesine bağlıdır. Gerçek şu ki, tahılların kabuğu, içeceğe hoş olmayan bir tat veren yağlar ve maddeler içerir. Yemek pişirmek için kullanılan cilalı pirinç yüzdesi ne kadar yüksek olursa, içecek o kadar beğenilir. İşte onlardan bazıları:

• 

  Jummai - saf pirinç, katkı maddesi yok (damıtılmış alkol, nişasta, şeker).

• "Ginjo" - %60 cilalı pirinç. Hazırlanmasında özel maya kullanılır, fermantasyon işlemi düşük sıcaklıklarda gerçekleşir. Ürün çiçek ve meyve aromalarına, narin bir tada sahiptir.
• "Daiginjo" - Pişirmede yüksek kaliteli pirinç çeşitleri kullanılır. En yüksek aşk olarak kabul edilir.
• "Honjojo" - en az %70 pirinç öğütmek. Bazı çeşitlerde az miktarda damıtılmış alkol eklenir. Sert bir tada ama hafif bir tada sahiptir.

Nasıl kullanılır

Özel küçük bardaklardan sake için. Kaliteli bir içeceğin 5 dereceye kadar soğutularak içilmesi gerektiğini söylüyorlar. Kötü sake, Japonlara göre ılık içilir (60 dereceye kadar ısınır). Sonra tüm tatsız tatlar kaybolur.