Evde Ermeni matnakaş ekmeği nasıl pişirilir

2025 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2025-01-23 13:13

Matnakash - Sert bir altın kabuk ve havadar bir kırıntı ile kalın oval veya yuvarlak bir gözleme olan Ermeni beyaz maya ekmeği. Üstte, parmaklarla dışarı çekilen birkaç uzunlamasına oluk vardır. Adını buradan almıştır: Ermenice'de “matnakash” “parmaklarla uzanmış” anlamına gelir. Bu ulusal Ermeni ekmeğinin benzerleri olmadığına ve türünün tek olduğuna inanılıyor. Bazen matnakash lavaş diyorlar ama bu tamamen farklı bir ürün. Ermeni lavaşı, mayasız hamurdan yapılan çok ince bir gözlemedir.

Matnakash hakkında

Geleneksel matnakaş, konutun zeminine yerleştirilmiş tonir fırınlarında pişirilirdi. Tonların duvarları taşla örülmüştür. Kekler fırının duvarlarına yapıştırılır ve hazır olunca dışarı çıkarılırdı.

Kural olarak buğday unu Ermeni gözleme yapmak için kullanılır. Hamur, ekşi maya üzerinde farklı şekillerde yapılır - iki veya üç aşamalı teknolojiye göre. onun dışındayassılaşan kekler şekillendirilir, üzeri kapatılır, kabarmaya bırakılır ve fırına gönderilir. Ekmek yumuşak, elastik, havadar olmalı ve içinde büyük delikler olmalıdır.

Matnakash, olukların şekli, sayısı ve düzeni bakımından farklılık gösterebilir. Yuvarlak, oval ve uzundur. Oluklar hem yan yana hem de karşıya yerleştirilebilir.

Modern koşullarda matnakaş'ı fırında pişirebilirsiniz. Pişirme yöntemleri biraz farklı olsa da hazırlama prensibi aynıdır. Sonraki - birkaç matnakash tarifi.

Un demlemesiyle

Neye ihtiyacın var:

• 0, 5 kg buğday unu (hamur için 230 gr, ana parti için 270 gr).
• Çay kaşığı kuru maya.
• Yarım çay kaşığı şeker.
• Bir buçuk çay kaşığı tuz.
• 250 ml su.

Unun demlenmesi için 150 ml su ve 30 gr un gerekir.

Evde Ermeni matnakaş ekmeği nasıl pişirilir:

1. Önce matnakaş hamurunu hazırlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için kuru mayayı 250 ml ılık suda çözün, ardından 230 gr un dökün ve karıştırın. Hamuru üç saat bekletin.
2. 3-3, 5 saat sonra hamurda çok baloncuklar çıkınca üzerine tuz, şeker ve unun geri kalanını ekleyip hamuru yoğurun. Üç saat daha ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.
3. Un çayı yapraklarını hazırlayın. Bunun için uygun bir kapta 150 ml su ile 30 gr unu karıştırıp ateşe koyup karıştırarak koyulaşana kadar ısıtmanız gerekir,o zaman güzel.
4. Hamuru ikiye bölün, her yarıyı top haline getirin ve 15 dakika havlu altında bekletin.
5. Parmaklarınızı un karışımına batırın ve her bir topu bir pastaya uzatın, çevresi boyunca bir oluk çizin, ardından pastanın içinde paralel oluklar çizin. Yarım saat boşluk bırakın.
6. Fırını maksimum sıcaklığa ısıtın. Ekmeği fırına koymadan önce una bulanmış parmaklarla oluklar boyunca yürüyün.
7. Matnakash'ı en yüksek sıcaklıkta buharla 20-25 dakika pişirin. Buhar oluşturmak için fırının altına bir kap su koymanız gerekir.

Ev yapımı Ermeni ekmeği matnakaş, mağazadan alınan ekmek kadar iyidir.

Susam ile

Neye ihtiyacın var:

• 400 gr un.
• Bir bardak su.
• Çay kaşığı şeker.
• Yarım çay kaşığı tuz.
• Bir çay kaşığı taze mayanın üçte biri.
• İki yemek kaşığı bitkisel yağ.
• Fırçalamak için yumurta sarısı.
• Susam.

Nasıl pişirilir:

1. Yaş mayayı ezin, bir kaba koyun, oda sıcaklığındaki suyu dökün, şeker ve unu ekleyin. Ardından bitkisel yağ ve tuzu dökün.
2. Elinize yapışmaması için hamuru yoğurun, bitkisel yağ ile yağlanması gerekir. Hamuru bir kaseye koyun, streç filmle sıkın, bir havluyla örtün ve bir buçuk saat mayalanmaya bırakın.
3. Bu süreden sonra hamuru aşağı doğru bastırın ve tekrar yükselmesine izin verin. o zaman ikinciyi yapzımbalayın, un serpin, bir havluya koyun ve 15 dakika bekletin. Bundan sonra hamur gitmeye hazır olacaktır.
4. Fırın tepsisini parşömenle kaplayın, yağlayın, üzerine hamuru koyun ve elinizle oval veya yuvarlak bir kek oluşturun. Bir halka oluşturmak için parmaklarınızla çevre boyunca karıklara bastırın. Halkanın içine birkaç paralel oluk itin. Pastayı yanlara doğru uzatın, böylece daha düz hale gelir. Streç filmle örtün ve bir süre bekletin.
5. Fırına koymadan önce matnakaşın üzerine yumurta sarısı sürün ve susam serpin.
6. Fırını 220-250 dereceye ısıtın, ekmeği içine koyun ve altın rengi olana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.

Bitmiş pastanın içi yumuşak olmalı, ancak gevrek sert bir kabukla olmalıdır.

Ekşi krema ile

Ermeni ekmeği matnakası evde pek çok şekilde hazırlanabilir, örneğin hamura biraz ekşi krema ekleyerek.

Neye ihtiyacın var:

• 550 gr un.
• 10g maya.
• İki yemek kaşığı ekşi krema.
• İki yemek kaşığı bitkisel yağ.
• 400 ml su.
• 12g tuz.
• 20g şeker.

Nasıl pişirilir:

1. Yarım bardak suyu hafifçe ısıtın, ekşi krema ve şekeri ekleyin, ardından yavaş yavaş mayayı ekleyin ve her şeyi karıştırın.
2. Hamur 20 dakika ılık bir yere koyun. Düşmeye başladığında, daha fazla çalışmaya hazır demektir.
3. Un ve tuzu geniş bir kaba eleyin, içine bir kuyu açın, içine dökünhamur ve kalan su (ısınmış).
4. Unu kenarlarından kürek çekerek hamuru yoğurun. Hamur çok sertse daha fazla su ekleyin.
5. Hamuru masaya aktarın ve ellerinizi bitkisel yağ ile yağladıktan sonra yaklaşık 20 dakika yoğurun. Hamur elastik hale gelip elinize yapıştığında top şekli verin, sıvı yağ ile yağlayın, bir kaseye alın, üzerini örtüp ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Bu en az bir saat sürecektir. Hamurun boyutu üçe katlanmalıdır.
6. Bitmiş hamuru masaya koyun, elinizle tekrar yoğurun ve ikiye bölün.
7. Yarısını parşömen kaplı bir fırın tepsisine koyun, elinizle uzatarak yaklaşık bir buçuk santimetre kalınlığında oval bir kek yapın.
8. Parmaklarınızla çevre boyunca bir oluk ve ortada birkaç oluk açın. Nemli bir havluyla örtün ve 15 dakika mayalanmaya bırakın. Daha sonra kekin yüzeyini bitkisel yağ ve su karışımıyla yağlayın ve tekrar oluklar açın.
9. Matnakash'ı çok sıcak bir fırına koyun (maksimum dereceye kadar) ve 10 ila 20 dakika (fırın ne kadar sıcak olduğuna bağlı olarak) pişirin. Altın bir kabuğun görünümüne odaklanmalısın.
10. Bitmiş ekmeği su ile serpin, bir havluyla örtün ve ikinci pastayı pişirmeye başlayın.

Matnakash dolması

Matnakaş dolması hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• Buzhenina.
• Taze domates.
• Sert peynir.
• Taze mantar.
• Tatlıbiber.
• Biraz ekşi krema.
• Tuz.
• Sarımsak.
• Öğütülmüş biber.
• Taze maydanoz.
• Domates acı sosu.

Yemek hazırlamak çok basit:

1. Mantarlar orta parçalara kesilmeli ve bitkisel yağda altın rengine kadar kızartılmalıdır.
2. Pastayı uzunlamasına ortadan ikiye kesin. Alt kısmı ekşi krema, ardından domates sosu ile yağlayın. Sosun üzerine mantar, doğranmış haşlanmış domuz eti, dolmalık biber, domates koyun. Tuz, karabiber, rendelenmiş peynir serpin. Tortillanın üzerini örtün.
3. Matnakaş'ı önceden 200 derecede ısıtılmış fırına koyun ve 15 dakika pişirin.
4. Zeytinyağı, ezilmiş sarımsak, kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiberden bir karışım hazırlayın. Matnakayı fırından çıkarın, hazırlanan karışımı hemen üzerine koyun ve servis yapın.

Sonuç

Artık evde Ermeni Matnakaş ekmeği yapmayı biliyorsunuz. Özellikleri kırmızı, gevrek bir kabuk, gözenekli bir kırıntı ve karakteristik oyuklardır.