Suşiyi kim icat etti: menşe tarihi, türleri, hazırlama yöntemleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Sushi, geleneksel Japon mutfağının bir yemeği ve aynı zamanda her modern insanın favori lezzetidir. İlginç ve uzun bir geçmişi var. Birçoğu, başka bir ülkenin Japon suşisinin doğum yeri olduğundan şüphelenmiyor. Bu sırrı saklayan perdeyi açmanın zamanı geldi. Sonunda, dünya suşiyi kimin icat ettiğini öğrenecek. Yazıyı keyifli okumalar dileriz!

Suşinin kökeninin hikayesi

Suşi ve ruloların tamamen Japon yemekleri olduğu genel olarak kabul edilir. Ancak, durum kesinlikle böyle değil. Suşi'yi kim icat etti? Bu yemeğin asıl vatanı Güney Asya'dır. Eski Çin'de geleneksel Japon yemeğinin geleceği doğdu. Çinliler önce denizde balık tuttular, sonra temizlediler ve üst üste yığılmış ince tabaklar halinde kestiler. Balığın üzerine baskı oluşturmak için büyük ve ağır taşlar yerleştirildi. Bu formda, suşi yaklaşık iki ila üç hafta boyunca yatmak zorunda kaldı. Daha sonra, taşlar yerine zaten ince bakır levhalar kullanıldı. Bütün bu süreç balığın mayalanması için gerekliydi. ve bir çift sonraay, yemek hazır kabul edildi.

Sushi Japonya'ya ancak 19. yüzyılın sonunda geldi. Çin yemeği hemen Japonlara aşık oldu. Japon şef Yuhei, suşiyi icat eden kişidir. Deniz balıklarını ham haliyle sunmayı teklif etti. Bir süre sonra tüccarlar, pirinç ve lor peyniri ile farklı balıkların yeni bir kombinasyonunu buldular. Yemek popülerlik kazanmaya başladı. 20. yüzyılın ortalarında, dünyanın birçok ülkesinde favori bir incelik haline geldi. Ancak tarihte suşiyi Çinlilerin icat ettiği genel olarak kabul edilir.

Suşi ve rulo ekmek arasındaki fark

Bu iki yemek arasındaki farkın ne olduğu hakkında hiçbir fikrimiz yok. Japonya'daki geleneksel rulolar ve suşi, şefler tarafından yuvarlak pirinç ve balık veya deniz ürünleri ile yapılır. Temel farkları hazırlama yönteminde yatmaktadır. Haşlanmış pirincin üzerine bir parça kırmızı somon, ton balığı veya karides serilir. Suşi, balığa veya yosuna sarılmaz, ancak rulolar tam tersidir. Bu nedenle isimleri, "sarma" olarak tercüme edilen İngilizce kelime rulosundan geldi. Deniz yosununun üzerine pirinç, ardından balık, avokado ve lor peyniri konur. Bütün bunlar yuvarlanır ve kesilir.

Ruloları kim icat etti?

Sırada öğrendikleriniz sizi şaşırtabilir. Birçoğunun inandığı gibi, ruloların atalarının evi, Japonya değil, Amerika Birleşik Devletleri'dir. 1970'lerin başında, ilk Japon restoranları Amerika Birleşik Devletleri'nde açılmaya başladı. Ancak, pek çok Amerikalı Japonya'nın geleneksel suşisini benimsemedi. Sonra şefler karar verdiOnları pişirmek için yeni bir yol bul. Nori adı verilen sıkıştırılmış deniz yosununa balıkla pirinç sarmaya başladılar. Örneğin, dünyaca ünlü California roll, 1973'te Los Angeles'ta Amerikalı şef Ichiro Mashita tarafından icat edildi. Sonra Ichiro, uzun yıllar "California" nın en sevilen rulo türlerinden biri olacağından şüphelenmedi. Ne tür suşi var? Gelin birlikte öğrenelim.

Sınıflandırma

Dünyada pek çok suşi ve rulo çeşidi vardır. Size en ünlülerinden bahsedeceğiz:

1. Makizushi, silindir şeklinde olan rulolardır. Japon şefler onları pirinçten ve çeşitli dolgulardan yapar ve onları bir nori tabakasına katlar.
2. Uramaki kare suşi rulolarıdır. Onların özelliği, nori'nin içeride ve pirincin dışarıda olması gerçeğinde yatmaktadır. Ayrıca çoğu zaman kırmızı balığa sarılırlar.
3. Hosomaki, deniz yosunu tabakasına sarılmış küçük pirinç, krem peynir ve avokado rulolarıdır.
4. Oshizushi. Bu tür suşi, genellikle "oshibako" olarak adlandırılan özel bir tahta blok kullanılarak preslenir. Birkaç katmandan oluşurlar: pirinç, balık, krem peynir ve yine pirinç. Üzerine bir parça somon balığı veya deniz ürünü de koyabilirsiniz.
5. Temaki, Japonların elle yaptığı devasa rulolardır. Genellikle, dolgular onlar için ayrılmaz, bu nedenle ne kadar çok pirinç, peynir, balık olursa o kadar iyidir.
6. Inarizushi, Tofu peynirinden yapılmış ve deniz ürünleri pirinci ile doldurulmuş bir sıcak torbadır. Oldukça sıra dışı bir suşi türü, değildeğil mi?
7. Tiradshizushi, klasik bir suşi türüdür. Haşlanmış pirincin üzerine çiğ balık ve avokado konur.
8. Futomaki, çeşitli dolgu türleri içerebilen rulolardır.

Kaliforniya

Bu rulo bir klasik olarak kabul edilir. Yumuşak yengeç eti ve krem peynirden yapılır. Bunun için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

1. Özel yuvarlak pirinç - 600 gram.
2. Yengeç eti veya çubukları - 200 gram.
3. Deniz yosunu nori - 10 adet.
4. Olgun avokado.
5. İnce taneli tuz.
6. Şeker - 30 gram.
7. Krem peynir.
8. Özel pirinç sirkesi.

Yemek

Birlikte lezzetli yengeç eti ruloları yapalım. Sizin için adım adım bir tarif sunuyoruz:

1. Öncelikle pirinci soğuk su altında iyice durulayın.
2. Ardından, folyoyu tavanın altına koyun, oraya yuvarlak pirinç dökün.
3. Ardından pirinci tamamen kaplayacak kadar su dökmeniz gerekir. Daha sonra kaynamaya bırakmalısınız. Kaynayınca 10 dakika demlenmesine izin vermeniz ve ardından suyunu boş altmanız gerekir.
4. Rulolar için pansuman hazırlamanız gerekiyor. Pirinç sirkesine ince taneli tuz ve toz şeker eklemek ve taneler tamamen eriyene kadar iyice karıştırmak gerekir.
5. Ardından haşlanmış pirincin üzerine sirkeyi döküp karıştırmanız gerekiyor.
6. Ardından, bir bambu hasır alıp üzerini streç filmle örtmen gerekiyor. Sonra üzerine bir tabaka preslenmiş denizyosun.
7. Pişmiş pirinci nori'nin yüzeyine eşit şekilde yayın, serbest kenardan 1,5 cm boşluk bırakın.
8. Pirinç üzerine "tobiko" adı verilen kırmızı havyar sermelisiniz. Haşlanmış pirinç dışarıda kalacak şekilde levha ters çevrilmelidir.
9. Nori'nin üstü kalın bir krem peynir tabakasıyla kaplanmalıdır.
10. Avokado yıkanmalı, soyulmalı ve çekirdekleri çıkarılmalı ve ardından dilimler halinde kesilmelidir. Süzme peynirin üzerine konulmalı.
11. Ardından, yengeç etini kesmelisin, üstüne avokado koy.
12. "California" oluşturmaya başlayabilirsiniz. Ruloyu üzerine tıklayarak rulo haline getirmeniz gerekir. Ardından zencefil, wasabi ve soya sosuyla kesip servis yapın.

"Kaliforniya" hazır! Afiyet olsun!

Philadelphia

Bu rulo hazırlık olarak "Kaliforniya"ya benzer. Ancak içindeki yengeç etinin yerini somon veya alabalık alır. Onun için şu ürünleri stoklamanız gerekiyor:

• yuvarlak pirinç - 500 gram;
• özel suşi sirkesi;
• somon veya alabalık (somon da yapabilirsiniz) - 250 gram;
• nori sayfaları - 8-10 adet;
• olgun avokado (taze salatalık ile de değiştirilebilir);
• ince taneli tuz;
• biraz şeker;
• krema veya lor peyniri.

Tarif

Herkes evde zahmetsizce Philadelphia rulosu yapabilir. Yeni başlayanlar için suşi yapmak için bir set satın almanızı öneririz. O içerirbambu hasır, nori çarşafları, yuvarlak pirinç, özel sirke, soya sosu, zencefil, wasabi ve öğrenme çubukları.

Ayrıntılı bir tarif sunuyoruz:

1. Önce pirinci pişirmelisin. Bunun nasıl yapılacağını yukarıda yazdık.
2. Ardından, pirinç sirkesini derin bir kaba dökmeniz, üzerine şeker ve ince taneli tuz eklemeniz gerekiyor. Sirke hafifçe ısıtılmalıdır.
3. O zaman pirinç sirkesini pirincin içine dökün, ıslanmasına izin verin.
4. Ardından salatalık veya avokadoyu soyun ve ince dilimler halinde kesin.
5. Bambu hasırı folyo ile kaplayarak hazırlayın.
6. Ardından, bir yaprak nori almalı, bitmiş pirinci üzerine koymalı ve sonra çevirmelisiniz.
7. Şimdi preslenmiş deniz yosunu tabakasını lor peyniri ile dikkatlice yağlamanız ve ardından avokado veya salatalığı yerleştirmeniz gerekiyor.
8. Son adım ruloyu iyice yuvarlayıp kesmek. Üstüne somon veya somon parçaları koyabilirsiniz. Lezzetli olacak.

Şef İpuçları

Lezzetli ruloları ustaca pişirmeyi öğrenmek oldukça zordur, ancak oldukça gerçektir. Bazıları bunu yapmak için birkaç haftaya ihtiyaç duyarken, diğerleri bu işte yıllarca eğitilecek. Uzmanlar mükemmel suşi yapmak için birkaç ipucu paylaştı:

1. Börek yapmanın en zor yanı, yuvarlak pirinci doğru düzgün yapmaktır. Bazen 15 dakika bunun için yeterli değildir. Ham veya tersine yapışkan olmamalıdır. Uzmanlar, tavayı bir kapakla kapatmanızı tavsiye ediyor, çünkü altından buhar çıkmasın diye. Sonra doğru kıvamlı pirinci alacaksınız. Bazı şefler, pişirirken pirinci pamuklu bir havluyla örtmenizi önerir.
2. Pişirmeden önce balığı soğuk tutmak için 20 dakika buzdolabına koyun.
3. Bıçak keskin olmalı. Herhangi bir şeyin yapışmasını önlemek için periyodik olarak pirinç sirkesinde nemlendirebilirsiniz.
4. Çörekler ve suşi için kırmızı balık seçmek en iyisidir. Örneğin somon, somon, alabalık veya ton balığı. Dondurulmuş balık satın almanız önerilmez. Taze almak daha iyidir.
5. Pilavı pişirmeden önce suyu biraz tuzlayın.
6. Balıklar küçük kemiklerden arındırılmalıdır.
7. Hiçbir durumda krem peynir eritilmiş peynirle değiştirilmemelidir, çünkü ruloların tadı gerçek olanlardan çok farklı olacaktır. "Philadelphia" veya "Almette" satın almak en iyisidir. En bütçe seçeneği olarak "Feta"yı da seçebilirsiniz.

Sıcak rulolar

Sıcak rulo yapmayı denemek isteyenler için basit bir tarif hazırladık. Malzemeler:

• yuvarlak pirinç - 450 gram;
• taze somon veya somon - 200 gram;
• tuz, şeker;
• sirke;
• kırmızı havyar;
• yumurta;
• zeytinyağı;
• ekmek kırıntıları;
• krem peynir;
• olgun avokado.

Bu tür rulolar fırında pişirilebilir. Kırmızı balığın yerine yengeç veya kalamar eti konulursa çok lezzetli olur.

Tarif:

1. Pirinç kaynatıp içine sirke dökün, tuz ve şeker ekleyin.
2. Nori yaprağının üzerine haşlanmış pirinci yayın, üstüne krem peynir.
3. Ardından somon fileto veya yengeç eti, avokado dilimleri koyun.
4. Rulonun sarılması gerekiyor.
5. O zaman bir yumurtaya batırıp her tarafına galeta unu serpin.
6. Rulo zeytinyağında kısık ateşte kızartılmalı, ardından kesilip kırmızı havyarla süslenmelidir.

Suşiye her şeyi ekleyebilirsiniz. Her şey kişisel zevklerinize ve tercihlerinize bağlıdır. En önemlisi, hayal gücünüzü gösterin. Biz de geleneksel bir Japon yemeği hazırlama sürecinden keyif almanızı dileriz.