Bisküvi: çeşitleri, tarifleri, özellikleri ve pişirme yöntemleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2024-01-02 16:29

Sünger kek, un (genellikle buğday), şeker ve yumurtaya, bazen de kabartma tozuna dayalı bir tatlıdır. Deniz süngerine benzer sert ama iyi gözenekli bir dokuya sahiptir. Bisküvi, hamur veya kabarık hamurdan da elde edilebilir.

Meyilli yöntemle yapılan bir kek, Victorian bisküvi olarak bilinir, kabarık olduğunda ise sünger kek olarak bilinir. Birbirinden çok farklı olan bisküvi, özellikle Avrupa'da yaygındır ve en çok İtalyan fırınlarında bulunur. Bu tatlı ilk olarak 14. yüzyılda icat edildi ve modern adını İtalyan şekerlemeci Giovanni Battista Carbona sayesinde aldı. 16. yüzyılın ortalarında, incelik "bisküvi" olarak adlandırıldı.

Nasıl farklı

Bisküvi, mayasız hamur işlerinin ilk türlerinden biri olarak kabul edilir. Böyle bir pastanın en eski tarifi, 1615'te İngiliz şair Gervase Markham'ın bir kitabında İngilizce olarak bulunabilir. Tatlı hazırlama yöntemi, iyi bir ev hanımının sahip olması gereken becerilerden biri olarak gösterilmektedir. Aynı zamanda diğer Avrupa kaynaklarında farklı bisküvi türleri aynı anda anlatılmaktadır. İspanya'da buna "tatlı ekmek" deniyordu, İtalya'dabirkaç bölgesel ad, vb.

Alma yöntemleri

Günümüzde çeşitleri çeşitlenen Bisküvi'nin klasik bir tarifi de var. Yumurta, şeker ve un kullanır. Bunu hazırlamak için önce yumurtaları çırpmanız ve şekerle iyice karıştırmanız gerekir. Kural olarak, hafif ve homojen bir kütle oluşana kadar ürünlerin karıştırılması gerçekleşir. Daha sonra un dikkatlice elenir ve yavaş yavaş un eklenir (tarife göre az miktarda kabartma tozu ile karıştırılabilir). Günümüzde pek çok bisküvi çeşidi olduğu için hazırlanışı farklı teknikler içermektedir.

Böylece önce sarılar şekerle öğütülürken, beyazlar ayrı ayrı beze kıvamında köpüğe dövülür ve sonra birleştirilir. Elde edilen karışım daha sonra bir kalıba dökülür ve pişirilir. Hazırlanış şekli ne olursa olsun, çırparken ve diğer gıdalarla karıştırırken yumurtaların içinde hava kalması önemlidir. Onun sayesinde çok hafif ve havadar bir hamur elde edilir. Ancak kek tam pişmeden fırından çıkarılırsa bu biriken havanın kaybolması oldukça kolaydır.

Hamur piştikten sonra soğumadığı sürece oldukça esnek kalır. Bu, ondan çeşitli rulolar oluşturmanıza olanak sağlar. Klasik tarif aynı zamanda birçok tatlıda da kullanılmaktadır. Ancak, kekler için bisküvi çeşitleri çoktur. Bu nedenle, sadece yumurta akı ve bazı Belçikalıların kullanıldığı “melek” versiyonu popülerdir.yumurta aklarının sarılarından ayrıldığı ve pişirme sonunda hamura eklendiği waffle çeşitleri.

Modern bisküvi: türleri

Kek ve diğer lezzetleri yapmak için bulunan bu tür hamurların aşağıdaki çeşitleri ayırt edilebilir:

• Klasik - tarifi yukarıda verilmiştir. Hamuru daha kabarık hale getirmek için un yerine nişasta kullanılabilir.
• Tereyağı - Yumurtalar pişince tereyağı ve şekerle çırpılır ve ardından un eklenir.
• Şifon - pişirme sırasında tereyağı da eklenir ve beyazlar ve sarılar ayrılır.
• Fındık veya dakuaz, - hamur genellikle eşit miktarlarda olmak üzere iki tür un, buğday ve fındık içerir.

Çikolatalı bisküvi türleri herhangi biri olabilir, çünkü yukarıdaki hamur çeşitlerinin her biri kakao ile desteklenebilir. Her bisküvi türünden, dünya çapında yaygın olarak kullanılan tatlılar hazırlanır. Bazıları ayrı ayrı düşünmeye değer. Tarifleri uluslararası kabul görmüş bisküvi çeşitlerinin hazırlanması kolaydır. Bu çeşitler nelerdir?

Victoria bisküvi

Viktorya dönemi bisküvisi, ikindi çayının yanında kendisine bir dilim kek ikram etmeyi seven Kraliçe Victoria'nın adını almıştır. Bu lezizlik tereyağlı bisküvi kategorisine giriyor çünkü yemek pişirmede sebze ve tereyağı karışımı kullanılıyor.

Tipik Viktorya dönemi pastası, ahududu reçeli ve krem şanti ile sürülen iki bisküvi katmanından oluşurveya vanilyalı krema. Muhallebinin üstü genellikle kaplanmamış veya pudra şekeri ile süslenmiştir.

Victoria bisküvisi iki yöntemden biri kullanılarak yapılabilir. Geleneksel yöntem, pudra şekerini tereyağı ile karıştırmayı, karışımı yumurtalarla iyice çırpmayı ve ardından karışıma un ve kabartma tozunu eklemeyi içerir. Modern yöntem, bir elektrikli karıştırıcı veya mutfak robotu kullanır, bu nedenle tüm malzemeler aynı anda eklenir ve kabarık olana kadar hemen çırpılır. Bu, pişirme sürecini büyük ölçüde hızlandırdığından, böyle bir bisküvi artık sadece Viktorya dönemi pastası için değil, çeşitli tariflerde kullanılmaktadır.

Melek Bisküvi

Bu inceliğin türleri de çeşitlidir. Bu hassas hamur, meyve dolgulu, dondurmalı veya kremalı kek yapmak için kullanılır. Sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir ve genellikle kahve veya çay ile servis edilir. Evde pişirebilirsiniz. Bunun için ihtiyacınız olacak:

• 1, 5 su bardağı yumurta akı (yaklaşık 12 büyük yumurta);
• 1 su bardağı artı bir yemek kaşığı (240 g) elenmiş un;
• 1¹/_{3 bardak (270g) şeker;}
• 1/4 çay kaşığı tuz;
• 1 çay kaşığı vanilya özü;
• 0, 5 çay kaşığı badem özü.

Melek bisküvi nasıl yapılır?

Yumurtaları ayırın ve yumurta aklarını sıvı bir ölçüm kabına dökün. araman gerek1,5 su bardağı saf ürün. Bu yaklaşık 12 büyük yumurta gerektirecektir.

Fırını 180 ºC'ye ısıtın. Miktarını ölçmeden önce unu eleyin. Una şekerin yaklaşık yarısını ekleyin ve tekrar eleyin.

Yumurta aklarını geniş bir kapta çırpın, köpürdükten sonra tuz ekleyin. Çırpmaya devam et. Ürün yumuşak tepeler oluşturmaya başladığında, kalan şekeri ve özleri ekleyin. Sert tepe noktaları oluşana kadar çırpın.

Bir spatula kullanın, un ve şeker karışımını çırpılmış yumurta aklarına yavaşça ekleyin ve yukarıdan aşağıya hızlı bir hareketle katlayın. Ekşi krema gibi görünen bir hamurunuz olmalı. İçindeki hava kabarcıklarını sallamamak önemlidir.

Meyilli bir fırın tepsisine dökün ve hemen pişirin. Bisküvi 45 dakika içinde hazır olacak. Tatlıyı fırından çıkardığınızda hemen kalıptan çıkarın. Bisküvi kremalarının türleri farklı olabilir, ancak bu durumda kalan sarıları muhallebi yapmak için kullanmak daha iyidir.

Bisküvi dacquoise

Dacquoise fındıklı kek ile misafirlerinizi etkileyebilirsiniz. Neye ihtiyacın var?

Bisküvi Malzemeler:

• 250 gram kavrulmuş fındık;
• 300 gram pudra şekeri;
• 25 gram mısır nişastası;
• 6 büyük yumurta akı;
• bir tutam tuz.

Kek nasıl yapılır?

Fırını 180°C'ye ısıtın. Fındıkları bir mutfak robotunun kasesine koyun ve doğrayın. Fıstıkları bir tencereye koyun ve pişirin.10-12 dakika veya altın kahverengi olana kadar, her üç dakikada bir karıştırarak.

Fındığı fırından çıkarın, geniş bir kaba aktarın ve soğumaya bırakın. Ardından 100 gram pudra şekeri ve mısır nişastası ile karıştırın.

Fırın sıcaklığını 150°C'ye düşürün. Üç fırın tepsisini parşömen kağıdıyla hizalayın ve küçük bir plakayı kılavuz olarak kullanarak her birinin üzerine 21 cm'lik bir daire çizin. Ertelemek. Rafları fırının üst, orta ve alt üçte birlik kısımlarına dikkatlice yerleştirin.

Yumurta beyaz beze yapın. Bunu yapmak için onlara tuz ekleyin ve orta hızda yaklaşık iki dakika çırpın. Hızı artırın ve kalan 200 gram pudra şekerini birer yemek kaşığı olmak üzere ekleyin. Sert, kalın bir beze yapmak için bu gereklidir. Üzerine öğütülmüş fındıkları yavaşça ekleyin.

Bezeyi fırın tepsisine yayın, ölçülü daireler şeklinde bir kaşıkla yayın. Pişirme işleminin yarısında üst ve alt tavaları değiştirerek bir saat pişirin. Fırını kapatın ve kekleri orada soğumaya bırakın, ancak kapı açıkken. Bu yaklaşık 45 dakika sürecektir. Bundan sonra, bitmiş incelik herhangi bir krema ile bulaşabilir.