Beyaz porto şarabı: fotoğraf, sınıflandırma, nasıl ve ne ile içilir

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Bugün, en deneyimsiz alkol uzmanları bile beyaz porto şarabı gibi bir içeceği biliyor. Ancak, tart Portekiz şarabı her zaman bu kadar popüler ve tanınabilir değildi. Ayrıca ülkemizde üretim teknolojisinin ihmal edilmesinden dolayı en iyi içecekten uzak bir şekilde üretilmektedir.

Genel anlamda: porto şarabı nedir

İçeceğin adı Almanca'dan "port şarabı" olarak çevrilmiştir. Gerçekten de, Portekizli denizciler onun icadında önemli bir rol oynadılar.

Müstahkem şarap, İngiltere ve Fransa arasındaki ticaret yasağı sırasında tamamen tesadüfen icat edildi. Portekizlileri iyi şarabı alkolle seyreltmeye zorlayan işte bu çatışmaydı, ama daha sonraları.

Portekiz özünde, Douro Vadisi'nde (Portekiz) üretilen 18 ila 23 derecelik mukavemete sahip bir şaraptır.

Port, adı üzümün menşei tarafından kontrol edilen alkollü içecekler listesinde!

Üretimde öne çıkanlar

Herhangi bir (kırmızı veya beyaz) porto şarabı için kısa birfermantasyon süresi gerekir. Kural olarak, iki veya üç günden fazla değildir. Bundan sonra, talimatlara göre, gücü% 77'yi geçmemesi gereken püreye seçilen üzüm alkolü eklenir.

Neredeyse bitmiş şarap özel meşe fıçılara dökülür ve burada 3-6 yıl (ortalama) olgunlaşır. Ancak bundan sonra porto şarabı şişelenir.

İçki geçmişi

Portekiz'de kırmızı ve beyaz porto şarabına güçlü karakterli bir içecek denir ve bununla gurur duyar. Kendine özgü tadı ekşi ve zengindir ve üretime yatırım yapan bu ülkenin vatandaşlarının çalışmaları saygıyı hak ediyor.

Burgundy'li Henry II, bu alanda şarap yapımı prosedürlerinin yetiştirilmesiyle ilgilenen ilk kişiydi. Bordeaux ilinden getirilen üzümler kötü doğmuştu ve gerçekten iyi bir içecek üretimi için tamamen uygun değildi. Bu nedenle, uzun süre sadece Portekizliler Douro'dan şarap içti.

Yukarıda belirtildiği gibi, İngiltere ve Fransa arasındaki ticaret savaşı hem bu ülkelerin ekonomisinde hem de Avrupa genelindeki ticari ilişkilerde çok değişti.

Fransa'nın Bordeaux eyaletinden şarap ithal etmeyi reddeden İngilizler, yardım için dost canlısı Portekizlilere döndü. 1703'te Portekiz şaraplarının sınırı tercihli bir kategori altında geçtiğine göre Metuan Anlaşması imzalandı.

Douro şaraplarının o zamanın Bordeaux şaraplarıyla karşılaştırıldığında gerçekten rekabetçi olduğu söylenemez. Münhasıran kırmızı şarap, özel güçte (12-13 derece içinde) farklılık göstermedi ve övünemediuzun raf ömrü.

Bu içeceğin gemilerde taşınması kesinlikle yasaktı, çünkü taze ve lezzetli olarak korunamazdı. İngiltere gibi cezbedici bir pazarı kaybetmemek için içeceğe üzüm ruhu ve brendi eklemeye başladılar. Güncellenen şarabın tarif edilemez güçlü tadı, sert İngilizlerin tadıydı ve Portekizliler tarihte tamamen yeni bir alkollü içeceğin seri üretimini başlattı.

Orijinal teknolojiye göre (alkollü seyreltik kuru şarap), porto şarabı uzun süre hazırlanmadı - 1756'dan 1820'ye. 1821'den başlayarak, brendi doğrudan şıraya döküldü. Bu teknoloji günümüze kadar gelmiştir.

Porto şarabının sınıflandırılması

Artık Douro birçok ulusal alkol çeşidi üretiyor, çeşitli türler en popüler olanlar arasında:

• Altın kahverengi Tony veya Tawny limanı kırmızı üzümlerden yapılır. Alışılmadık rengini, içeceğin 10, 20, 30 ve hatta bazı durumlarda 40 yıl boyunca yıllandırıldığı meşe fıçılara borçludur. Minimum olgunlaşma süresi 2 yıldır.
• Genç kırmızı limana Ruby denir. Bu türün üretimi, içeceğin tarif edilemez bir meyveli tadı ve zengin aromasının korunduğu minimum teknolojik müdahale sağlar. Kural olarak, asil yakut sıvısı meşe fıçılarda yaşlanmaz. Liman şişelendikten sonra olgunlaşır.
• Nadir bir tür - "Garrafeira" veya Garrafeira - her zaman yalnızca üzümlerden üretilirbir hasat. Namludaki ilk maruz kalma 3 yıldan az olmamalıdır! Şarap şişede olgunlaşmaya devam ediyor (en az 8 yıl). Bu tür porto şarabı üreten tek bir şirket bilinmektedir - Niepoort.
• Coleita, Tony porto şarabının soylu soyundan olarak adlandırılabilir. Olgunlaşmadan yaklaşık 7 yıl sonra, iyi bir şarap üreticisi şaheserini dener. Ve kalitesi planladığından daha yüksekse, namlu özel gözetim altında gönderilir. Port Colheita en az 12 yaşında. İçecek alışılmadık bir tada, hoş bir altın rengine ve tarif edilemez bir aromaya sahiptir.
• Hoş bir meyveli tada sahip beyaz liman, Portekiz'de nadirdir, ancak aynı zamanda bulunabilir. Bu türe Branco ("Branco") denir ve tatlılığı farklıdır.
• LBV veya Late Bottled Vintage, çok karmaşık bir tada sahip bir içecektir. Ve her şişe farklıdır. Bu liman, bir yılda hasat edilen, fıçıda en az 6 yıl dinlendirilen üzümlerden yapılır.
• Şu anda var olan en tatlı çeşit, farklı yıllardan kalma şarapların harmanlanmasıyla üretilen Lagrima beyaz portodur.
• Bazen pahalı alkol mağazalarının raflarında karakteristik tortulu porto şarabı bulabilirsiniz. Bu sahte değil ve kesinlikle üretim hatası değil! "Kabuklu", birkaç üzüm hasadından elde edilen şarapları aynı anda karıştırdıktan sonra süzülmeden şişelenir. Uzmanlar ve uzmanlar, içmeden önce bir sürahiye dökmenizi tavsiye eder.
• "Vintage" (Vintage), mevcut porto şarabı çeşitlerinin en seçkini olarak kabul edilir. Yalnızca şuradan üretilmiştir:başarılı bir üzüm hasadı, parlak bir renk, özel bir aroma, yabani orman meyvelerinin tadı ve bitter çikolata ile ayırt edilir. Ortalama olarak, bir şişede 20 ila 50 yıl arasında olgunlaşır.

Beyaz bağlantı noktalarının ayırt edici özellikleri

İçeceğin sınıflandırılması basit görünüyor, ancak bu sadece ilk bakışta. Bu içki türü, her alkolün övünemeyeceği çok çeşitli stil ve özelliklere sahiptir. Örneğin, pembe liman kavramı nispeten yakın zamanda ortaya çıktı. Ve ana kırmızı müstahkem şarap türleri Ruby ve Towne ise, o zaman beyazda her şey farklıdır. İnsanlar aç karnına kırmızı porto şarabının tadını çıkarmayı severler, hiçbir durumda seyreltmeden, beyazla - kokteylleri karıştırabilirsiniz ve yapmalısınız!

Beyaz şarap sadece beyaz üzüm çeşitlerinden yapılır, iki kategoride gelir: genç veya eski şaraptan. Beyaz üzümlerden yapılan genç bir içecek, çoğu porto şarabı sevenler tarafından beğenilmez ve hatta alay konusu olurken, yaşlılık eski Tawny'ye çok yakın olabilir.

Beyaz üzümlerden yapılan genç içecekler çok mu korkunç

Eski Romalıların dediği gibi: "Zevkler konusunda ihtilaf yoktur." Ve doğru. Genç beyaz porto şarabının öne çıkan özelliği, içeceğin seviyesi büyük ölçüde dalgalanan şekerdir. Ekstra kuru tatlıdan tatlıya.

Tüm limanların en tatlısı Lagrima'dır. Beyaz üzümden yapılır. Turta, tatlı ve hafif viskoz bir içecek, Portekizliler tarafından birkaç on yıl boyunca saygı gördü ve saygı gördü. Uzmanlar tavsiye ediyorçok soğutulmuş hafif genç beyaz bir limana buz, limon dilimleri ve nane dalları ekleyerek servis yapın.

SSCB zamanlarından yerli üretim

1985'ten beri ülke yaklaşık 2 milyar litre ucuz ve kalitesiz içecek üretti. 1985'te ünlü "777" mağaza raflarında göründü ve üretim ölçeği diğer şarapların toplamından çok daha yüksekti!

1985'ten önce SSCB'de üretilen içkiye gerçek bir Portekiz limanı denilemez ama fena değildi. O zamanın pazarının parlak bir temsilcisi, Primorsky beyaz liman şarabıydı. Ana bileşenler üzüm suyu (fermantasyonsuz), yerli pancar şekeri ve buğday alkolüdür.

Artık Rusya'da müstahkem şarap üretimi modernize edildi, ancak bu, ürünün kalitesini etkilemedi. Surozh beyaz porto şarabının tadına bakan birçok bağımsız uzman, bunun Sovyet dönemi içeceğine kıyasla çok daha kötü hale geldiğini belirtiyor.

Porto şarabının en değerli türleri Kırım'da üretilir: "Massandra" ve "Magarach". Ayrıca “Massandra” markasının “beyni” - beyaz porto şarabı “Alushta” vurgulanmaya değer. Eleştirmenlere göre hala oldukça iyi.

Servis ve içme kurallarının özellikleri

İçmeden önceki gün şişenin dik konumda olduğundan emin olun. Şişeyi tekrar kapatmak kesinlikle yasak olduğu için ondan mantar atılabilir. Eski bir mantarın iyi şarabın tadını ve aromasını bozabileceğine inanılır.

İyi bir şarap garsonu, servis yapmadan önce limanın “boş altılması” gerektiğini bilir (şişeden sürahiye dökülür). Bu, varsa, şişenin altındaki tortunun giderilmesine yardımcı olacaktır. Liman, şarapla aynı sıcaklıkta servis edilir. Kırmızı için 18 derece en uygun ve beyaz için - 10'dan 12'ye kadar kabul edilir.

Bardaklara gelince, her iki durumda da kırmızı şarap için tasarlananlar tercih edilir. Lale şekli, içmeden önce içeceğin aromasının tadını çıkarmanızı sağlar.

Örneğin Red and White zincirinin mağazalarından bir şişe sert ve ekşi içecek satın alabilirsiniz. Yerli üretim porto şarabı ("Primorsky", "Alabashly", "Kurdamir" vb.) 250-300 ruble arasında, Portekizli bir içecek için biraz daha fazla ödemeniz gerekecek - 550-600 ruble.

Aperatif mi yoksa sindirim mi?

Porto şarabı iştahı mükemmel şekilde uyarır ve bu nedenle yemeklerden önce aperatif olarak içilmesi tercih edilir. Portekiz'de kimse tok karnına içmez!

Bir aperatif olarak, porto şarabı çeşitli soğuk ve sıcak mezelerle iyi gider. Portekizliler ve İspanyollar, peynir, çikolata, fındık ve meyveler, et ve balık atıştırmalıkları ile gerçek beyaz porto şarabı içmeyi severler. Bununla birlikte, alkol uzmanları ve şarap garsonları, atıştırmalık değil, hiçbir şey yapmadan içmenizi tavsiye eder.

Port çok güçlü görünüyorsa, biraz durgun maden suyuyla seyreltebilirsiniz.

Porto şarabı için en iyi atıştırmalıklar

Yukarıda uygun olduğu belirtilmiştimüstahkem şarap için bir sürü atıştırmalık. Bu doğrudur, ancak seçim kolaylığı için bunları sınıflandırmak ve ayrı ayrı ele almak daha iyidir.

• Meyve, çikolata, tatlılar. Şarap sadece meyve ve bitter çikolata ile değil, aynı zamanda hamur işleri, kişler ve diğer tatlılarla da iyi gider.
• Geleneklere göre, porto şarabı dahil her şarap farklı peynirlerle iyi gider.
• Kuzu eti, domuz, sığır veya kuzu mezeleri ve ana yemekleri uygundur. Ancak bu durumda, etin rengine - kırmızıya uygun porto şarabı seçmek daha iyidir.
• Kırım beyazı limanı "Massandra" veya "Magarach", balık veya deniz ürünlerinden oluşan yemek ve atıştırmalıkların en iyi tamamlayıcısıdır.

İçeceğin sebzelerle veya ilk yemeklerle servis edilmesi kesinlikle önerilmez.

Alkolün kendine özgü tadına rağmen, dünyanın dört bir yanındaki barmenler bu içeceği indirim yapmıyor. Bu sayede oldukça güzel kokteyller doğdu.

Tarif 1: Porto Lime

Karıştırmak için ihtiyacınız olacak:

• Kırım beyazı portu - 40 ml;
• 20 ml limon suyu;
• süslemek için şeker ve limon dilimi;
• kırılmış buz - isteğe bağlı.

Herhangi bir kokteyl hazırlamadan önce bardağı soğutmanız gerekir. Bir bardağı soğutmak için buz ve bir içecek için buz aynı şey değildir!

Tat tercihlerinize bağlı olarak, bardağı buzla doldurun, ardından meyve suyu ve portoyu ekleyin, bir bar kaşığıyla karıştırın.

Tarif 2: “Portonik”

Malzemeleri alın:

• 30 ml tonik;
• beyaz bağlantı noktası ("Alushta" marka "Massandra") - 30 ml;
• kırılmış buz.

Bardağı buzla doldurun, portoyu ekleyin, bir bar kaşığıyla karıştırın ve karışımı tonikle dökün. Kokteyl en iyi pipetle içilir. Bu kokteyl özellikle Massandra beyaz porto şarabını seçerseniz iyidir.

Tarif 3: Zorba

Malzemeler:

• votka - 30 ml;
• Coca-Cola - 60 ml;
• kırmızı bağlantı noktası - 30 ml;
• buz - 100g

Önceden soğutulmuş bir bardağa önce buz, ardından votka ve porto şarabı ekleyin. Karıştırın ve Coca-Cola'yı ekleyin.