Porto şarabı: açıklama, güç, ne ile içilir. Portekiz Limanı Tarihi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Porto şarabı nedir? Sovyet sonrası alanda, düşük kaliteli şarapla, ancak yüksek alkol içeriğiyle ilişkilendirilir. Ancak gerçek porto şarabının, tetra paketlerinde neredeyse hiçbir şey için satılanlarla hiçbir ilgisi yoktur. Nedense, bu içeceğin Almanca adı Rusya'da kök saldı. Ama vinho do Porto veya Vinho do Porto, %100 Portekizcedir. Ve düşük değil, asil kökenli. Bu yazıda içeceğin ilginç bir tarihini anlatacağız. Kaliteli portların nasıl olduğunu anlatacağız. Porto şarabının nasıl servis edilip içileceğinden de bahsedeceğiz. Güvenilir bir mağazada veya duty free'de hangi markayı seçeceğinizi bilmiyor musunuz? Kaliteli bir bağlantı noktasının etiketinde nelerin belirtilmesi gerektiğini size söyleyeceğiz.

Terroir

Şarabın asma türünden çok, yetiştiği toprak ve iklimle ilgili olduğu bir sır değil. Porto şarabının “yolda doğduğuna” dair bir görüş olsa da, hala terörü var. Burası Douro Nehri'nin vadisi. Bu su yolunun İspanya topraklarından da aktığını bilmelisiniz. Toro, Rueda ve Ribera del Duero'nun şarap bölgeleri. Çok dolup taşan nehir, Portekiz sınırını geçtiğinde, sularını taşlı şeyl kayaları arasında yuvarlar. Douro, üzüm bağlarının uzandığı dar teraslarda, sarp, neredeyse dik tepeler arasındaki kanalını kırar. Çok sıcak ve kurak yazlar ve soğuk karlı kışlar, tüm asma çeşitlerinin olgunlaşması için uygun özel koşullar yaratır. Porto şarabı için en iyi isim, São João da Pesqueira ve Régua köyleri arasındaki alandır. Mahsul, Região Demarcada do Douro kategorisine sahip olan içecek için orada yetiştiriliyor - başka bir deyişle, "Douro Vadisi'nden menşei tarafından kontrol edilen bir isim." Ve bu, yalnızca Portekiz'in değil, aynı zamanda Avrupa Birliği'nin de yasama eylemlerinde yer almaktadır. İçecek neden adını Douro'nun ağzında bulunan Porto şehrinden alıyor?

Porto şarabının ilginç tarihi

Şarap yapımıyla ilgili ilk girişimler Bronz Çağı'nda modern Portekiz topraklarında yapıldı. Bölgeyi kolonize eden eski Romalılar, ekili alanı önemli ölçüde genişletti ve içecek üretimine yeni teknolojiler getirdi. Bununla birlikte, İtalyan üzüm çeşitleri, yerlilerin kendilerinin "sekiz ay kış ve dört ay cehennem" dediği Douro'nun mikro iklimine dayanamadı. Turiga Nacional, üzüm bağlarında mutlak lider olarak kaldı. 11. yüzyılda Burgonya Dükü II. Henry, Kastilya ve Leon kralının kızıyla evlendiğinde her şey değişti. Altıncı Alfonso, prensesin çeyizi olarak Portucale bölgesini verdi. Henry II buradayeni bir miras geliştirmeye başladı ve yerel çeşitlerin yerli Burgonya'dan taşınmasını emretti. Adaptasyon konusundaki titiz çalışmalardan sonra, şeyl topraklarda ve Douro Vadisi'nin keskin karasal ikliminde kök saldılar. Ama henüz liman şarabı değildi. Porto çok sonra ortaya çıktı. Douro Vadisi'nden bir ortaçağ içeceğine viño de lamejo deniyordu. Porto şarabına nasıl dönüştü?

Mars doğumlu

Genellikle, savaşlar yalnızca ölüm ve yıkım getirir. Ancak, içeceğin doğmasına neden olan İngiltere ve Fransa arasındaki gergin ilişkilerdi. 17. yüzyılın ikinci yarısında, Colbert hükümeti Bordeaux şaraplarının Britanya Adaları'na ihracını yasakladı. İngilizler rahatsız oldular ve mallarını Fransa'ya ithal etmeyi de reddettiler. Ama biraz şarap istedim ve Foggy Albion'un iklimi sadece bira ve viski yapılmasına izin verdi. O zaman İngilizlerin dikkati Portekiz şarabına döndü. "Porto" ilk olarak 1678 gümrük belgelerinde bu şehirden deniz yoluyla gelen bir içecek olarak geçmektedir. Ama İngilizler vinho de lamejo'yu çok daha önce tatmışlardı. 1373'ten beri, Portekizlilerin İngiltere kıyılarında morina yakalama hakkı için bir fıçı şarapla ödeme yapacağına dair bir anlaşma vardı. Ancak 17. yüzyılda İngilizler aromayı ve en önemlisi yeni içeceğin gücünü takdir ettiler. Porto şarabının alkol içeriği yüzde 17.5 ile 21 arasında değişiyordu. Neden bu kadar çok? Sonuçta, sıradan şarapta 11-13 derece mi? Porto şarabının karakteristik özelliği budur.

Eski üretim teknolojisi

Orta Douro'dahasat hasat edildi, meyveler ezildi ve şıra mayalanmaya bırakıldı. Sonra genç, oldukça olgun olmayan şarap Porto'ya taşındı. Bu şehirde İngiliz kıyılarına teslim edilmek üzere gemilere yüklendi. Ancak o dönemde deniz seferleri bir haftadan fazla sürmüştür. Genç şarap ve hatta yüksek asitliğe sahip olsa bile, nakliyeye tahammül etmedi. Böylece Liverpool, Bristol veya Cardiff limanlarında sirke de boş altıldı. Porto'daki şarap üreticileri, nakliye sırasındaki kayıpları az altmak için şıraya brendi eklemeye başladılar. Artan genel derece içeceği stabilize etti ve sirke fermantasyonunun gelişmesine izin vermedi. Daha sonra fermantasyona brendi eklenmesi, porto şarabı üretim teknolojisinin ayrılmaz bir parçası haline geldi. Artan derece, ihraç edilen içeceğe konyak notları verdi. Ve İngilizler bunu çok sevdiler. Ama bugün bildiğimiz liman henüz değildi.

Teknoloji değişikliği

Artan talebin ardından, vicdansız şarap üreticileri, düşük kaliteli soluk ve ekşi içeceklere mürver ve şeker eklemeye başladı. Bu, İngilizlerin limana olan güvenini sarstı. Piyasa aşırı doymuş olduğu için fiyatı düştü. Limanın iyi adı, Marquis ve Portekiz Başbakanı Sebastian José de Pompalu tarafından kurtarıldı. 1756'da içeceğin üretimi için katı bir çerçeve getirdi. Bu nedenle, hasat yalnızca Douro Nehri Vadisi'nde üç alt bölgede hasat edilebilir: Douro Superior, Sima Korgu ve Baixu Korgu. Çeşit gereksinimleri de sıkılaştırıldı. Douro Vadisi'nde yetiştirilen 165 üzüm çeşidi vardır. Ancak bunlardan sadece 87'sine porto şarabı için izin verilir ve 29'u en iyisi olarak kabul edilir.eskiden Toriga Nacional ve iyi uyarlanmış Burgundy asma Toriga Franca. Diğer kırmızı çeşitlerden Tinta Rorish, Cau ve Barroca gerçek Porto'ya eklenir. Hafif bir içecek için Viocinho, Malvasia Fina, Goveyo ve Donselinho'nun meyveleri kullanılır. Daha sonra, şaraba fermantasyon aşamasında brendi (veya konyak ruhları) eklenmeye başlandı.

Üretim şimdi nasıl gidiyor

Porto şarabı her yerde yapılabilir. Ne de olsa bu bir şarap değil, teruar dışında bile tekrarlanabilen bir teknoloji. Konyak ruhlarını fermente edilmiş şıraya karıştırın - ve işte, liman hazır. Ancak Porto, topraklardan, eşsiz bir mikro iklimden, asma çeşitlerinden doğan ortak bir üründür. Ve Kızlyar şaraphanesinde bir içki yapma eski teknolojisini tekrarlamaya bile çalışmadılar. İlk olarak, meyveler lagar adı verilen granit sığ (yaklaşık 60 cm) bir fıçıda ayaklarıyla ezilir. Hem fermantasyon hem de fermantasyon sadece iki veya üç gün sürer. Ardından, 77 derecelik bir kuvvette üzüm alkolü eklenerek şarabın konsolidasyonu gelir. Şekerlerin yaklaşık yarısının alkole dönüştüğü sırada, fermantasyon şiddetli bir kesintiye uğrar. Ve bu süreçte, asıl püf noktası, şıradan maksimum renk, aroma ve tanenleri kısa bir vinifikasyon süresi içinde çıkarmaktır. İçeceğin gücünü, tadını ve aromasını dengelemek için konyak miktarını doğru hesaplamak gerekir.

Porto şarabı çeşitleri

Şarabın yıllanması bütün kış sürer. Bu süre zarfında, büyüyen wort birinden dökülür. Tortuları ayırmak için diğerlerine meşe fıçıları. Deneyimli teknoloji uzmanları, geleceğin porto şarabının niteliklerini belirler ve onu kategorilere ayırır. En başarılı partiler - sözde "yılın olağanüstü iyi hasadı" - "eski liman" sınıfına girer. Fıçılar, ana liman şarabı üreticilerinin genel merkezlerinin yoğunlaştığı Vila Nova de Gaia'nın mahzenlerine taşınır. İçeceklerin geri kalanı ayrıca sınıflandırılır. "Geç şişeleme", "Yakut", "Tawny" (Tawny), Colheita ve diğerleri kategorilerine ayrılırlar. İngilizler özellikle kırmızı, kuru ve çok tecrübeli limanları takdir ediyor. Britanya'da, genç bir adamın çoğunluğunun doğduğu yıl olan bir şişe şarabın tıpasını açma geleneği hala korunmaktadır. Ancak Portekiz'in kendisinde, sözde port verde çok takdir edilmektedir. Hem kırmızı hem de hafif içecekler olabilir. "Verde" (yeşil) olarak adlandırılırlar çünkü şarap meyveleri olgunlaşmamış olarak toplanır. Bu, içeceklere şampanya gibi bir tazelik ve biraz ışıltı verir.

Porto Ruby

Şarabın adı kendisi için konuşur. Sadece kırmızı değil, aynı zamanda koyu yakut. Bu porto şarabı, baharatlı biber notaları ile parlak bir üzüm aromasına sahiptir. Aroma taze, meyvemsidir. Ruby, tüm kırmızı liman kategorilerinin en ucuzudur. Sadece birkaç ay meşe fıçılarda yaşlandırılır. Ancak, bu en düşük porto şarabı kategorisinin kendi "vintage" versiyonu vardır - "Fine Old Ruby". Farklı vintajlardan gelen yakut şarabının ustalıkla seçilmiş karışımı yani asamblajıdır. Bu liman, iki ila dört yıl boyunca varillerde yaşlandırılır. Ama güçlü meyveli karakterşarap hala meşe notaları ile hafifçe doymuş kalır. Müstahkem şarap "Porto Ruby Reserve" de ilgi çekicidir. Normal Ruby'den daha kalitelidir. Üretici ülkede bu kategorideki şarabın fiyatı demokratikten daha fazla - iki ila on avro. Rus alkol dükkanlarında ithalat vergileri ödedikten sonra bile, porto şarabının maliyeti 15 Є'yi geçmiyor.

Tony ve asil kardeşleri

Kırmızı üzüm çeşitlerinden en az iki yıl fıçılarda saklanan karışımlar üretilir. Ağaçla uzun bir temastan sonra içeceğin rengi konyak döner ve tatta ceviz notaları belirir. Sıradan "Tony", yaş belirtilmeden verilir. En iyi kehribar portlarının etiketleri, topluluktaki en eski şarabın vintageini gösterir. Ancak en genç karışım bileşeni en az dört yaşında olmalıdır. Bazen olgunlaşmanın ilk aşamalarında olan "Tony" iyi nitelikleri ortaya çıkarır. Daha sonra uzman, namluyu "koleita" (hasat) yazısıyla işaretler. Ve sonra böyle bir porto şarabı, yirmi yıla kadar dikkatli gözetim altında olgunlaşır. Şişelenmiş, içeceğin artık potansiyeli yok. Coleita portları hem kırmızı hem de beyaz renkte gelir. Etikette Colheita yazısını görüyorsanız, bilin ki içecek için kullanılan üzümler iyi yıllarda olgunlaşmıştır.

Porto Vintage

Bu en yüksek kategoridir. Meşe fıçılarda iki ila dört yıl geçirir. Şarap şişelendiğinde gelişme potansiyelini korur. Zamanla rengi değişirkoyu yakuttan altın kahverengiye ve tadı giderek daha rafine hale gelir. İlk beş yıl boyunca tatlılarla servis edilebilir. Sonra porto şarabı nar ekşisi notaları alır. Bir diğer en yüksek kategori “Single Quinta Vintage”. Bir içki için üzümler farklı yıllarda olgunlaşabilir, ancak yalnızca aynı çiftlikte (quinta "çiftlik" anlamına gelir). LBV kıs altması "Late Batteled Vintage" anlamına gelir. Bir yıllık hasat bir fıçıda uzun süre olgunlaşır, ardından şişelenir. Bu şarabın tadı daha karmaşık, kalın ve hafif baharatlıdır. Tek kelimeyle, etikette “Vintage” veya “LBV” yazısını görürseniz, bilirsiniz: bu son derece iyi bir liman. Portekiz'de şişe başına fiyat 40 ila 100 avro arasında değişiyor. Porto şarabı içilebilir ve içilebilir… ya da iyi bir yatırım olarak kabul edilebilir. Gerçekten de on yıl içinde fiyatı sadece artacak.

Hangi firmayı seçmeli

18. yüzyıldan beri İngilizler porto şarabı üretmeye başladı. Şimdi bile, Vila Nova de Gaia'nın banliyölerinde Warre's, Cockburn's, Dow's, Graham's, Taylor's dalgalanmalarının işaretleri. Ve bunlar tüm saygıya layık üreticiler. İngilizlerin Ruby ve Vintage yapımında en iyisi olduğuna inanılıyor. Kırmızı şarap "Porto Toni" ve benzeri kategorileri satın almak istiyorsanız, yerel üreticilere dikkat edin - Calem, Fonseca, Ferreira. Ancak Portekizli Champalimaud şirketi de harika eski limanlar yapıyor.

Nasıl servis yapılır ve içilir

Beyaz ve kuru çeşitler soğuk olarak servis edilir.aperatif. Ruby, tatlılarla birlikte oda sıcaklığında servis edilir. Tat ve aromanın tüm nüanslarını tatmak için aperatifler olmadan porto likör şarabı içilmesi tavsiye edilir. Ancak İngilizler tatlı soylu peynirlerle birlikte kullanırlar. Porto şarabı için özel bir bardak var. Şekil olarak şaraba benzer, ancak biraz daha küçüktür.