Bir tavada mayalı kekler: fotoğraflı yemek tarifi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Slav geleneğinde ev konforunun sembollerinden biri turtalar ve onların "küçük kardeşleri" - çeşitli dolgulu turtalardır. Kendine saygı duyan her ev hanımı, pişirmesi çok hızlı ve kolay olduğu için, yıllar içinde kanıtlanmış bir tavada mayalı turtalar için kendi tarifine sahiptir. Bu hamur işi iyidir çünkü evrensel bir hamur kullanarak, bu inceliğin birkaç türünü aynı anda çeşitli dolgularla pişirebilirsiniz: hem tatlı hem tuzlu, hem et hem de sebze. Makale, kızarmış turtalar için hamur yapımına ilişkin iki örnek veriyor ve dolgu için bazı fikirler veriyor.

Tüm turta türleri için evrensel hamur

Şüpheci mutfak uzmanları ne derse desin, mayalı turtalar için (bir tavada) en iyi hamur, evrensel olduğu ve ürünün tadını bozmadan kesinlikle her türlü dolgu ile iyi gittiği için su üzerindedir. hamurlaryazhenka. Otuz turtalık hamur hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg buğday unu;
• 2 yumurta;
• 10- 15 gram kuru maya (slaytsız yaklaşık 2 çay kaşığı);
• 0,5 litre ılık su;
• 3-4 yemek kaşığı. ben. toz şeker;
• 2 yemek kaşığı. ben. bitkisel yağ (erimiş tereyağı da kullanabilirsiniz);
• 2/3 çay kaşığı tuz.

Ayrıca 1/5 litre veya biraz daha az miktarda turta kızartmak için bitkisel yağa ihtiyacınız olacak.

Hamur nasıl yoğrulur

Bir tavada börek kızartmak için mayalı hamurun buharlı pişirici olmadan yoğrulması çok uygundur, bu da lezzetli hamur işleri tatmak isteyenler için bekleme süresini önemli ölçüde az altır, aynı zamanda aşçının kendisi için de bekleme süresini önemli ölçüde az altır. turtalar için çeşitli dolgular hazırlamak için daha fazla zamanınız var. Hamuru yoğurmak için su ılık olmalıdır (yaklaşık 40-45 derece), daha sonra fermantasyon süreci daha hızlı ilerleyecek, hamur daha iyi oturacaktır: içinde tuz, şeker ve mayayı çözün.

Yaklaşık 5-8 dakika bekleyin: Sıvının yüzeyinde mayanın aktive olduğunu doğrulayan bir köpük belirecektir. Yumurtaları ekleyin ve maya kütlesinde bir çırpma teli ile hafifçe çırpın. Oraya 1/2 kısım un ekleyin, bir kaşıkla sürekli karıştırın - mayalı hamur bir blender ile yoğurmayı sevmez, ancak insan elinin sıcaklığını tercih eder. Hamuru iyice yoğurun, topaklar olmadığından emin olun, kalan unun 1/2'sini ekleyin ve her şeyi tekrar iyice karıştırın,süreçte yağ eklemek. Ardından, hamura bakın: iyi bir şekilde toplanmışsa ve elinize yapışmıyorsa, kalsa bile daha fazla un eklemenize gerek yoktur. Hamur yoğurma sırasında ne kadar yumuşak olursa hazır mayalı börekler o kadar muhteşem ve hafif olur. Tavada, kızartma işlemi sırasında boyutları büyük ölçüde artacaktır, bu nedenle küçük bir hamur parçasının görünümü utanç verici olmamalıdır. Derin bir kaba alıp üzerini temiz bir havluyla örtüp 40-60 dakika ılık bırakın. Bu süre zarfında, boyutu en az iki katına çıkacaktır.

Sütlü hamur

Kızarmış mayalı turtalar için başka bir tarif, süt ürünlerine dayanmaktadır: sadece normal süt değil, aynı zamanda kefir ve yoğurt, her ikisinin karışımı, fermente pişmiş süt, tatlı çeşitleri ile hamur için iyidir dolguların.

Örneğin, işte evde pişirme uzmanları tarafından defalarca test edilmiş popüler bir tarif.

• 2 su bardağı kesilmiş süt veya kefir;
• 2 yemek kaşığı. ben. toz şeker;
• 2/3 çay kaşığı tuzsuz;
• 15-20 gram kuru maya;
• 100 gram bitkisel yağ;
• 6 su bardağı buğday unu.

Hamur bir önceki tarifte açıklanan prensibe göre hazırlanır, ancak küçük bir farkla: yumurta yerine normal bitkisel yağ eklenir. Bu tarifin rehberliğinde, bir tavada mayalı turtalar için sütte hamur pişirebilirsiniz.

Tuzlu soslar

İki düzineden fazla doldurma seçeneği var, ancak en sevilen ve lezzetli olanıçoklu:

1. Mantarlı Patates: 300 gram haşlanmış patates ve bir tavada kızartılmış mantar, yumuşayana kadar sotelenmiş soğan ve 100 gram ekşi krema ile karıştırın. Tat vermek için tuz ve karabiber.
2. Kuru erikli lahana: 500 gram kıyılmış lahanayı bir soğan ve rendelenmiş küçük havuçlarla bir tavada kızartın. Kütle iyice kızardığında tuz ve biraz kişniş ekleyin, 100 ml su ekleyin ve kapağın altında pişene kadar pişirin. Bitmeden 5 dakika önce 10-15 kuru erik ekleyin, küçük parçalar halinde kesin, iyice karıştırın ve soğutun.



3. Patatesli karaciğer: 500 gram haşlanmış karaciğeri (karaciğer, akciğer, böbrek, kalp) kıyın. Bir soğanı yumuşayıncaya kadar haşlayın, rendelenmiş havuçla birlikte kıyma ile karıştırabilirsiniz. 300 gram patates püresi, 1 çay kaşığı tuzsuz ve aynı miktarda karabiber ekleyin. 100 ml süt veya az yağlı krema dökün ve iyice karıştırın.
4. Yumurtalı ve pilavlı yeşil soğan: 100 gram pirinci kaynatın, doğranmış haşlanmış yumurta (3-4 adet) ve yeşil soğan tüyleri (1 demet) ile karıştırın. Bir demet dereotu ve biraz tuz harika bir katkı olacaktır.

Tatlı malzemeler: seçenekler

Tatlı dolgulu bir tavada mayalı kekler de çok iyidir, örneğin:

1. Süzme peynir: 400 gram süzme peyniri 2 yumurta, 2-3 yemek kaşığı toz şeker ve küçük bir tutam vanilya ile karıştırın. Kütleyi bir blender ile iyice karıştırın ve hemen turtaları şekillendirmeye başlayın. Lor dolgusu uzun süre kalırsa suyunu salmaya başlayacaktır.
2. Reçel, marmelat, dolgunun dışarı sızmaması için çok kalın olanları kullanmak daha iyidir ve ürünler oluşturmanız sizin için uygundur.
3. Taze meyveler. Elmalar, şeftaliler, kayısılar, erikler ve çekirdeksiz kirazlar, turtalar için harika dolgular yapabilir. Meyve dilimlerini (400 gram) 1 yemek kaşığı nişasta ile karıştırın - tercihlerinize göre ısıl işlem sırasında açığa çıkan suyu ve birkaç yemek kaşığı şekeri emecektir.

Tatlı turtalar, kaynar suda buğulanmış kuru meyveler, önceden çözülmüş meyveler, haşlanmış yoğunlaştırılmış süt için kullanılabilir.

Kızarmış turta nasıl yapılır

Böreklere şekil vermek armutları soymak kadar kolaydır: Bitmiş hamuru masanın üzerinde hafifçe yoğurun, 4-5 cm kalınlığında bir sosis haline getirin, her birini 2 cm'lik parçalara bölün. 0,8-1 cm kalınlığındaki keklere bir oklava ile yuvarlayın - deneyimli ev kadınları yuvarlamadan yapabilir, bir parça hamur parmaklarını bitkisel yağa hafifçe batırılmış halde düzleştirebilir. Her kekin ortasına iç harcı (1,5-2 yemek kaşığı) koyun ve kenarlarını sıkıca sıkıştırarak ortaya doğru katlayın. Ardından, kenarlardaki keskin köşeleri alın, hafifçe içe doğru sokun ve bitmiş pasta dikişini aşağı çevirin, daha düz bir şekil vermek için avucunuzla hafifçe bastırın - bu, bir tavada kızartılmış mayalı turtaların klasik şeklidir.

Hamur kabarmamalı, bu nedenle ana yumrumodelleme işlemi sırasında temiz bir havlu altında tutmak daha iyidir. Birkaç çeşit dolgu ile turta yapmak istiyorsanız, dolgunun nerede olduğunu karıştırmamak için bunları farklı şekillerde yapabilirsiniz: dolgulu ekmeğin kenarları eşit olarak toplanır ve sıkıca içeri doğru sıkılır, hafifçe bastırılırsa içe doğru, yuvarlak bir turta elde edersiniz. Bu kalıp, tatlı dolgular ile pişirme için idealdir. Daha az yaygın olarak kullanılan, bir hamur tatlısını andıran üçgen, kare veya hilal şeklindedir. Kızartma sırasında dikiş deforme olabileceğinden, hamur dikişini herhangi bir özel şekilde süslemek (örneğin bir saç örgüsü ile yapmak) mantıklı değildir.

Isıl işlem

Ürünlerin çoğu oluştuğunda kızartmaya başlayabilirsiniz: yağı bir tavada iyice ısıtın. Tavadaki mayalı turtaların yağda yarıya veya daha fazla (derin yağda kızartılmış) yüzmesi önemlidir, daha sonra ürün, yanlarında beyaz bir pişmemiş hamur şeridi olmadan daha da kırmızı bir renge sahip olacaktır. Turtayı tavaya koymak her zaman aşağıya doğru yapılmalıdır, çünkü bazen kızartma işlemi sırasında biraz açılır ve dolgu dışarı akar. Ürünün parlak kırmızı bir renk almasını bekleyin ve dikkatlice diğer tarafa çevirin. Farklı dolgulu (tatlı ve tuzlu) turtaları kızartmayı planlıyorsanız, dolgunun tadını emeceği için yağın değiştirilmesi gerektiğini unutmayın.

Fakat kızartma işlemi sırasında tek bir turtanın zarar görmediğine ve dolgunun kesinlikle yağın içine girmediğine dair %100 kesinlik varsa, değiştiremezsiniz. Doğru, pişmiş ürün grubunun küçük olması şartıyla (en fazla 30adet).

Yeni başlayanlar için faydalı ipuçları

Oluşan ürünlerin masada uzun süre kalması istenmez, bunları kızartma işlemine paralel olarak kalıplamak daha iyidir, çünkü yumuşak mayalı hamur "yüzer", turtalar hızla şeklini kaybeder, masaya yapış. Aynı zamanda, daha yoğun hale getirmek için hamurun içine un karıştırmanız gerekmez, çünkü bu, bitmiş turtanın tadını olumsuz etkiler: kırıntı yoğunlaşır ve turta havadarlığını kaybeder.

Bir tavada piştikten sonra kalan yağı emmesi için mayalı turtalar kağıt havlu üzerine serilmelidir. Bu yapılmazsa, ürünler soğudukça kendi içlerinde emecek ve hoş olmayan bir tat bırakacaktır. Tüm turtalar hazır olduğunda, uzun süre taze ve yumuşak kalmaları için temiz bir keten bezle örtülmesi önerilir.

Hamurla çalışırken un kullanmamak, masayı ve elleri bitkisel yağla hafifçe yağlamak daha iyidir, o zaman kızartma sırasında daha az duman olur. Hamurun iyice pişmesi için zaman olması gerektiği için ocağın ateşinin orta derecede olması gerektiğini unutmayın.

Not

Bir tavada kızartılmış turtalar için mayalı hamur kalmışsa ve dolgu bitmişse, plastik bir torbaya konup buzdolabına gönderilebilir, özellikleri yaklaşık 3-4 gün sürer, bu da ailenizi taze hamur işleri ile tekrar memnun etmenizi sağlar.