Bir tarifte safran nasıl değiştirilir: benzer baharatlar ve baharatlar

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Şu anda safran en iyi baharatlardan biridir ve yemeğe sadece inanılmaz hoş bir tat vermekle kalmaz, aynı zamanda hafif bir turuncu- altın tonu verir. Bununla birlikte, ekilen çiğdem çiçeklerinin kurutulmuş stigmalarından elde edilen gerçek baharatın Rusya'da elde edilmesi oldukça zordur ve çok pahalı olacaktır. Bu nedenle, ev hanımları, bütçelerine dikkat ederek, hoş bir tada ve altın rengine sahip olması için bir tabakta safran yerine neyin kullanılabileceğini merak ediyor. Mevcut ikameler bu makalede ele alınacaktır.

Safranın faydalı özellikleri

Safranın bir tarifte nasıl değiştirileceğinden bahsetmeden önce, bu baharatın ne olduğunu ve özelliklerinin neler olduğunu anlamalısınız, böylece daha sonra en uygun ikameyi yapabilirsiniz.

Ana arasındabaharatın faydalı özelliklerinden bahsedilebilir:

• zihinsel ve duygusal durumun normalleştirilmesi;
• gastrointestinal sistemin iyileştirilmesi;
• dolaşım sisteminin saflaştırılması;
• bağışıklığı güçlendirmek;
• adet döngüsünün normalleşmesi.

Yani çeşitli yemeklere düzenli olarak safran eklerseniz, böbrekleri ve karaciğeri, kardiyovasküler ve solunum sistemlerini etkileyen hastalıklarla baş edebilir ve ayrıca kanser gelişimini önleyebilirsiniz. Ayrıca safranın mükemmel bir yağ yakıcı olduğu ve fazla kilolardan kurtulmanızı sağladığı gözlemlenmiştir.

Tat özellikleri

Doğal safran sadece hasadı zor olduğu için çok pahalı değil. Bu Hint baharatının özgün ve eşsiz bir aroması vardır. Çiçeksi ama aynı zamanda taze kesilmiş çimen notaları ve balın keskin acılığı veriyor. Bu baharatla bir yemek yediğinizde, kelimenin tam anlamıyla sıcak ve rahat hissedebilirsiniz. Ancak, çok dikkatli kullanmanız gerekir, çünkü aşırıya kaçarsanız, tıbbi tadı ve aroması ortaya çıkmaya başlar ve bu da yemeği mahveder.

Ancak yüksek kaliteli baharatları doğru kullanırsanız, bu yemeği kesinlikle benzersiz kılacaktır ve "canlandıracaktır". Ucuz safran almamak daha iyi olsa da, eski ürün veya safsızlıkların eklenmesi hiçbir işe yaramaz.

Pişirmede safran

Safran en çok pirincin öne çıktığı yemeklerde kullanılır. Ancak istenirse yapabilir. Et, kümes hayvanları veya balıklara çok parlak bir aroma ve tat vererek her türlü gıdada kullanılması avantajlıdır. Ancak lezzetleri boğmamak için pişirme bitiminden yaklaşık beş veya on dakika önce safran ilave edilmesi önerilir. Bu, uçucu yağların tamamen buharlaşmasını önleyecektir.

Ayrıca safran renginden dolayı popülerdir. Bu muhteşem boya, yemeğe göz alıcı altın kırmızısı bir renk verebilir. Bu nedenle, pişirme işlemine eklerseniz, hemen yalnızca kesinlikle beğeneceğiniz alışılmadık bir tat ve aroma değil, aynı zamanda hoş bir renk elde edecektir.

Baharatların yüksek maliyeti nedeniyle, çeşitli içeceklere daha nadiren eklenir: kahve, likör, şarap, çay ve hatta sıcak şarap. Sıradan içeceklerden anında gurmelere dönüşürler.

Değiştirme seçenekleri

1 kg safran elde etmek için elle yaklaşık 70 bin çiçek toplamanız gerekiyor. Bu nedenle orijinal, yalnızca nüfusun zengin kesimleri için uygun olan çok yüksek bir fiyata sahip. Bu nedenle, yemeklerinizi en orijinal hale getirmek istiyorsanız, safran baharatını nasıl başarılı bir şekilde değiştireceğinizi kendinize mutlaka sormalısınız.

Şu anda, yalnızca üç ana değiştirme seçeneğini dikkate almak gelenekseldir. Bunlar şunları içerir:

• zerdeçal;
• emperyal safran;
• aspir çiçeği.

Yukarıdaki seçeneklerin tümü, yemeğe gerçek safranın rengine benzer bir renk vermenizi sağlar. Ancak, benzer tat niteliklerini elde etmek imkansızdır, bu yüzden burada deneyinbuna değmez bile. Analoglar daha çok boya görevi görür, çünkü benzer özelliklere sahip olmalarına rağmen tam bir ikame olamazlar. Ama çok fazla para harcamanıza gerek kalmayacak.

Zerdeçal

Safran ne ile değiştirilir sorusunun en yaygın cevabı zerdeçaldır. Ana farkı, zencefili andıran hafif bir acılık ile zayıf bir yanma tadıdır. Ayrıca, baharatın hassas ve hoş bir aroması vardır, bu nedenle bir tabakta pişirdikten sonra onu hissetmek genellikle imkansızdır. Dünyanın dört bir yanındaki mutfak uzmanları arasında, safranın ucuz bir analogu olan zerdeçal, benzer bir aroma ve altın rengi elde etmeye yaklaşmanızı sağlar.

En yaygın olarak zerdeçal, çeşitli unlu mamullerde veya pirinç yemeklerinde kullanılır. Bu yüzden paelladaki safranın mükemmel bir alternatifi olacaktır.

Ayrıca, daha canlı bir tat istiyorsanız zerdeçal ile kimyon (jeera) ve kişnişi birleştirin. Ayrıca, mutfak uzmanları genellikle baharatın kırmızı biberle karıştırılmasını tavsiye eder.

Aspir

Kuru aspir çiçekleri de yemek pişirmede safranın iyi bir alternatifidir. Tadı acı-baharatlıdır, bu nedenle orijinalinden biraz farklıdır, ancak esas olarak yemeğe hoş bir tat vermek için kullanılır. Şu anda sarıdan kırmızı-turuncuya tonlar veren en iyi doğal boyalardan biri olan aspirdir. Bu yüzden yemek pişirirken kullanın. İstenirse çeşitli ürünlerle birleştirilebilir.çaylar, çünkü bu şekilde tat ve renkle denemeler yapabilirsiniz. Tam bir ikame için tarifte aynı miktarda aspir kullanılmalıdır, bu yüzden bir çay kaşığı safrana ihtiyacınız olduğunu söylüyorsa, o zaman bir çay kaşığı aspir koymalısınız.

İmparatorluk Safranı

Gürcistan'da imparatorluk safranı denilen bir baharat özellikle popülerdir. Kharcho veya satsivi gibi Gürcü yemekleri hazırlarken safranı değiştirmek için de mükemmel bir seçenektir. Ayrıca imparatorluk safranı, çeşitli et veya balık yemekleriyle iyi gider.

Bitki genellikle temmuz ortasında tüketim için hasat edilir, çünkü bu zamanda aroması en belirgindir. Sonuçta, baharat kullanıldığında yemek karakteristik bir renk alır. Tabii ki, analogun bir dezavantajı var - orijinal safranın kokusuna sahip değil.

Diğer analoglar

Nadir durumlarda, istenirse safranı değiştirebileceğiniz birkaç benzer baharat vardır. Bunlar arasında, diğer adıyla Blessed Cnicus olarak da bilinen Cardobenedict, özel olarak anılmayı hak ediyor. Adını St. Benedict Tarikatı rahiplerinden alan bu bitki, görünüş olarak devedikeni otunu andırır. Bununla birlikte, sepetleri sarımsı bir renk tonuna sahiptir ve eğer yapraklar kurutulursa, öğütüldüklerinde, genellikle meyveli notalar verdikleri için çok özel, çiçeksi-baharatlı bir aromaya sahiptirler.

Ayrıca bazenKadife çiçeği çiçekleri, yemeğe benzer bir renk verebilecek bir boya olarak kullanılabilir. Kendi çiçeklerinizi yetiştiriyorsanız, tomurcukları kurutun ve ardından bir havanda veya kahve değirmeni içine koyun ve ardından toz haline gelene kadar öğütün.

Sonuç

Rusya'da yüksek kaliteli Hint baharatları bulmak oldukça nadirdir ve doğal safran lifleri genellikle nadirdir. Ancak onları mağazada bulmayı başarsanız bile, satın alma işlemine gerçek bir servet harcamanız gerekecek - şimdi bu ürünün fiyatı sadece bir gram için yaklaşık 12 $ (800 ruble). Bu nedenle, aile bütçesini boşa harcamak istemiyorsanız, analogları aramanız gerekecektir. Neyse ki, istenirse, zerdeçal gibi bir dizi başka baharat, yemeğe aynı hoş altın-kırmızı renk tonunu verebilen bir analog olarak güvenle kullanılabilir. Ek olarak, bu tür ikameler çok daha ucuzdur ve sıradan alıcılar tarafından kullanılabilir. Tabii ki, safran farklı olacak kadar özel bir tada ve aromaya sahip değiller, ancak deney yaparsanız, yemekte başka bir ürünün kullanıldığını fark etmek imkansız olacaktır. Bu yüzden makaleyi okuduktan sonra safran nasıl değiştirilir sorusu konuyla alakalı olmamalıdır.