Bir tarifte soya sosu nasıl değiştirilir: ipuçları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Geçen yüzyılın 90'lı yılların ortalarında mağazalarımızın raflarında suşi göründüğünde, soya sosu da onlarla birlikte satılmaya başlandı. Bu kahverengi sıvı, yumuşak, ifadesiz yemeklere lezzetli bir tat ve oryantal notalar verir. Daha sonra soya sosu başka amaçlar için kullanılmaya başlandı. Özellikle şefler, et liflerini yumuşatmada iyi olduğunu fark ettiler ve bu da onu marinelerde ideal bir bileşen haline getiriyor.

Şimdi modern bir insanın yemeklerini soya sosu olmadan hayal etmek zor. Mağazalarda artık mantar, zencefil, wasabi ve çeşitli baharatlarla çeşitlemeler bulabilirsiniz. Soya sosu, yemeğe daha az tuz koymanızı sağlar, yemeklere etkileyici bir tat, hoş bir renk ve oryantal aroma verir. Ancak bu ürünün de birçok dezavantajı var.

Şişelerde sattığımız soya sosu kaliteli olamayacak kadar ucuz. onun içindeinsan vücuduna potansiyel olarak zararlı olan monosodyum glutamatın yanı sıra birçok koruyucu içerir. Bu nedenle hane halkının sağlığını izleyen ev hanımları soya sosunun yerini alacak bir şey arıyor. Bu ürün için ev yapımı ikame tarifleri makalemizde tartışılacaktır.

Soya sosu hakkında bilmeniz gerekenler

Budist rahipler, Tanrı'ya adanan bir hayatın sert ve yiyecek kısıtlamalarıyla dolu olması gerektiğine inanırlar. Birçoğu et yemeyi tamamen reddediyor. Mayasız sebze yemeklerine anlam kazandırmak için Çin'den keşişler soya sosuyla geldi. Daha sonra, tarifin rafine edildiği Japonya'ya gitti.

Soya sosunun modern versiyonu 18. yüzyılda ortaya çıktı. İlk deneyen Avrupalılar olan Hollandalılar, tarifi eve getirdi. Ancak bileşenlerin egzotik doğası nedeniyle, soya sosu uzun süre genel nüfus tarafından bilinmedi. Ve sadece 20. yüzyılın ikinci yarısında hak ettiği popülerliği kazandı. Bir tarifte soya sosu yerine ne koyacağımızı düşünmeden önce, onun gerçekte ne olduğunu anlamamız gerekir. Bu, fasulyenin buğday ilavesiyle fermantasyonu ile elde edilen bir ekstrakttır.

Soya sosu kötü müdür?

Budist rahiplerin katı vejetaryen diyetine rağmen, yaşam beklentileri imrenilecek kadar fazladır. Düzgün demlenmiş sosun sık sık tüketilmesi çok faydalıdır. Sonuçta, soya şunları içerir:

• Yaşlanma sürecini yavaşlatan, bağışıklığı güçlendiren, bağlayan antioksidanlarserbest radikaller ve kanser riskini az altır,
• Fasulyede bulunan Genistein, kan şekerini düşürür ve tip 2 diyabet tedavisinde kullanılır; karaciğer üzerinde faydalı etki, osteoporozun önlenmesine yardımcı olur,
• daidzein izoflavon menopoz sonrası kadınlar için çok faydalıdır, meme kanseri riskini az altır; erkeklerde bu madde kelliği önler,
• Günlük az miktarda sos (oral) dermatiti tedavi eder,
• soya proteini kan damarlarının duvarlarını temizler, kan basıncını düşürür, kolesterolü vücuttan atar.

Ancak sos geleneksel tariflere göre yapılmışsa yukarıdakilerin hepsi doğrudur. Ne yazık ki, bu ucuz bir mağaza ürünü hakkında söylenemez. Bu nedenle, soya sosunu malzemeler listesinde göründüğü tarifte nasıl değiştireceğinizi düşünmeniz gerekir.

Evde kaliteli bir ürün yapmak mümkün mü?

Fasulye nasıl fermente edilir? Bu teknoloji çağımızdan önce Çin'de icat edildi. İlk başta soya sosu çok pahalıydı. Ve bu şaşırtıcı değil. Gerçekten de soya fasulyesi ve buğday tanelerinin doğal fermantasyonu altı aydan iki yıla kadar sürer. Sonra insanlar bazen pişirme işleminin aniden hızlandığını fark ettiler. Bunun suçlusu, hava yoluyla karışıma giren mantar Aspergillus'tur ve bir fermantasyon katalizörü rolü oynar. Üreticiler, solüsyona yapay olarak bakteri eklemeye başladılar. Ama bu durumda bile sos bir ayda hazırlanır.

Ucuz bir ersatz ürününün modern üreticileri, şüpheli asit hidroliz teknolojisi kullanır. Sosu birkaç saat içinde almanızı sağlar. Fasulyeler hidroklorik veya sülfürik asit ile kaynatılır ve daha sonra vücut için ölümcül olan bu karışım alkali ile nötralize edilir. Satın aldığınız bir ürünü hazırlamanın tarifini öğrendikten sonra, soya sosunu evde nasıl değiştireceğinizi daha çok öğrenmek isteyeceksiniz.

Kendi başımıza yemek pişirmek

Yarım yıl hatta bir ay beklemek zorunda değiliz. İşte lezzet açısından soya sosuna en yakın sos tarifi. Ve en önemlisi, aynı faydalı özelliklere sahip olacaktır. Sonuçta, soya fasulyesi (120 gram) evde giyinmenin temelidir. Yumuşayana kadar haşlayıp püre haline getiriyoruz. Ardından şunu ekleyin:

• iki yemek kaşığı tereyağı,
• bir kaşık buğday unu,
• bir tutam deniz tuzu,
• ve 50 mililitre mantar (veya sebze) suyu.

Karışımı iyice karıştırın. Küçük bir ateşe koyun, kaynatın. Sakin ol. Soya sosu analogumuz var. Satın alınan bir ürünle evde ne değiştirilebilir? Bu ev yapımı soya sosuyla. Doğru, içinde gerçek olanın aksine, tüm kurallara göre hazırlanmış tuz var. Ancak gıda ürünü, tehlikeli asitler ve alkalilerle temas etmemiştir!

Tarifteki soya sosu nasıl değiştirilir: sos seçenekleri

Doğulu şefler çok şey bulduyemeklerinize oryantal bir dokunuş katacak soslar. Bazıları soya özü içerir, diğerleri içermez. Bu arada, karakteristik bir tada ve aromaya sahip kahverengi bir sıvı da İngiliz Worcestershire sosunu andırıyor. Aynı zamanda soya ile yapılır, ancak soğan, sarımsak ve pul biber gibi daha birçok içerikle yapılır. Worcestershire sosu çok kalındır ve suyla 3'e 1 seyreltilmesi gerekir.

Ama yemeğinize oryantal bir dokunuş katmak ister misiniz? Soya sosuna benzer birçok sos Japonlar tarafından icat edildi. Bunlar tamari (çok miktarda tuzla ayırt edilir), teriyaki (şeker kamışı içeriğinden dolayı ürünleri karamelize eder), unagi (kuru balık suyu ve soya ilavesiyle beyaz ve pirinç şarabı). Ancak Güneydoğu Asya'daki mutfak uzmanlarının icatlarını kullanabilirsiniz. Coconut Amino biraz daha tatlı olmasına rağmen çok benzer. Thai sosu balıklar için idealdir ancak çok fazla tuzu vardır. Zencefil, şeker ve biber karışımından yapılan soya benzeri Çin tatlı ve ekşi sosu.

Salata sosları

Bir tarifte soya sosu yerine ne koyacağımızı düşünmeden önce, ona ne için ihtiyacımız olduğuna karar vermeliyiz. Sonuçta bu ürün farklı amaçlar için kullanılıyor. Et ve kümes hayvanlarını marine eder. Salatalarda sos olarak kullanılır. Onunla sebzeli sıcak yemekler pişirirler. Salata sosu seçeneklerini değerlendirin.

Birincisi: tatmak için balzamik sirkeyi zeytinyağıyla karıştırın. Hardal tozu ile koyulaştırın.

İkinci seçenek: Bitkisel yağı kaynatın. Presin içinden geçirilen sarımsak dişlerini içine dökün. Yağ kararmalıdır. Ateşi kapatıyoruz. Elma sirkesi ve baharatları damak zevkinize göre ekleyin. Benzin istasyonunu soğutmak.

Üçüncü seçenek: Acıka ve mayonezi eşit oranlarda karıştırın. Baharat ve biraz tuz ekleyin.

Tavuk tarifinde soya sosu yerine

Kanatlıların marine edilmesi gerekmez. Ama tavuk soya soslu lezzetlidir.

1. Son ürüne alternatif arıyorsak bir buçuk bardak zengin et suyu alıp aynı miktarda kaynar su ile seyreltebiliriz.
2. Bu sıvıya dört yemek kaşığı sirke, bir - koyu pekmez (veya renklendirici), biraz susam yağı, bir tutam zencefil, tuz, karabiber ve diğer baharatları ekleyin.
3. Karıştırın ve koyulaşana kadar kaynatın.
4. Tavuk için harika sos, zengin bir mantar suyundan (özellikle shiitake) gelir.
5. Sıvı biraz soğuk ama yine de sıcak olduğunda, biraz bitkisel yağ, birkaç diş ezilmiş sarımsak ve köri ekleyin.

Et yemekleri için

Çoğu zaman, tarifler soya turşusu olarak kullanılmasını gerektirir. Ancak bazen yemek pişirmede bir malzeme olarak sos bulabilirsiniz. Ete özel bir tat verir. Bu tür yemeklerin tarifinde soya sosunun yerini ne alabilir? Çok fazla seçenek yok.

1. 50 gram Provence mayonezi 50 ml su ile seyreltin.
2. Siyah ve acı kırmızı biberlerden birer tutam ekleyin.
3. Bir çay kaşığı limon suyu dökün. İyileşsoğuk haşlanmış domuz veya sığır eti yemekleri için sos. Ancak bu karışımda şiş kebabı marine etmek de aynı derecede iyidir.
4. Sığır eti için suyu kaynatın.
5. Üzerine tuz, zencefil, mısır şurubu, biber ekleyin, un ile koyulaştırın.
6. Biraz sirke veya sofra şarabı dökün.

Marinade Fikirleri

Bir et tarifinde soya sosunu değiştirmenin en kolay ama zaman alıcı yolu, konserve zeytinlerden sıvıyı alıp içine soğan doğramaktır. Bir gün demlenmesine izin verin. Bu sıvı kuzu şişlerini marine etmek için iyidir.

İkinci seçenek: Bir bardak melasa 90 mililitre balzamik sirke ekleyin. Şeker ekleyin ve kristaller eriyene kadar karıştırın. Üçüncü seçenek: 50 mililitre şarap sirkesi ve bal üç bardak su ile karıştırılır. Bir kahve kaşığı zencefil, bir tutam tuz, karabiber ve kuru sarımsak ekleyin. 20 dakika kaynattıktan sonra kısık ateşte pişirin.