Kahve cortado: yemek tarifi ve fotoğraf

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Coffee cortado, kahve ve sütün eşit oranlarda alınmasından yapılan bir içecektir. Bu içecek özellikle öğleden sonra içmenin geleneksel olduğu İspanya, Portekiz, Latin Amerika'da popülerdir. Ancak bu içeceğin icadı İtalyanlara atfedilir.

Ayrıca özelliği, hacmi yaklaşık 200 ml olan bir cam tabakta servis yapmasıdır.

Cortado nedir?

İçecek, içine sıcak sütün döküldüğü espresso esas alınarak hazırlanır. Cortado kahve tarifleri değişebilir, örneğin krem şanti veya yoğunlaştırılmış süt ile yapılır. Orijinal içeceği hazırlamak için pişmiş sütün kullanıldığına inanılıyor.

Nasıl yapılır?

Evde cortado kahvesi yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:

• iki çay kaşığı taze çekilmiş kahve (ince çekilmiş);
• bir çay kaşığı şeker;
• 100 ml süt;
• 20 ml ekşi krema;
• 150 gr su.

Cortado pişirme:

1. Bir çömleğin içine sütü dökün, içine ekşi krema koyun ve önceden 80 °C'ye ısıtılmış bir fırına iki saat koyun. Karışım kaynamamalı.
2. Bir kil çömleği sütle sarın ve üç saat ateşe koyun. Evde pişmiş süt yapmak kolay bir işlem değil, ancak mağazadan satın almaktan çok daha lezzetli görünüyor.
3. Öğütülmüş kahve ve sudan espresso yapın. Bunu kendi takdirinize bağlı olarak bir Türk veya kahve makinesinde yapabilirsiniz. Bir Türk'te kaynatılacaksa, birkaç kez kaynatmanız gerekir, kokulu bir içecek elde etmenin tek yolu bu.
4. Espresso hazır olduğunda, önce iyice ısıtılması gereken bir bardağa dökün.
5. Pişmiş sütü çalkalayın. Bu, geleneksel bir çırpma teli veya blender kullanılarak yapılır. Ancak kahve makinesinin böyle bir işlevi varsa en iyisidir.
6. Süt köpürdüğünde, köpüğü yüzeye koyun. Bu, katmanları karıştırmaktan kaçınarak çok dikkatli yapılmalıdır. Bu önerileri izlerseniz, gerçek cortado kahvesi alırsınız (fotoğraflar makalede sunulmaktadır). İki katmana bölünmüş gibi görünüyor - altta karanlık ve üstte açık.

İpuçları ve Püf Noktaları

Evde gerçek bir cortado yapmayı öğrenmek isteyenler için işte bazı ipuçları:

• Kahve çekirdekleri seçimi. Santa Domingo, Tanzanya, Kenya çeşitlerinin taneleri böyle bir içecek için uygundur. Derin kavrulmuş ve taze öğütülmüş olmalıdırlar. Uzun süre saklanan öğütülmüş kahvenin kullanılması önerilmez. İyi bir cortado yapmaz. Genellikle uzun süre öğütülmüş kahve çürük bir koku alır.
• Aşçılık en iyi açık ateşte, bir Türk'te. kaynamaya getirüç veya dört kez gerekir. Köpük ilk yükseldiğinde, Türk birkaç dakika ocaktan alınmalı, ardından ateşe geri döndürülmelidir. Bu işlem sayesinde kahve daha derin bir tada kavuşacak, daha zengin hale gelecektir.
• Cortado kahvesi karakteristik lezzetini pişmiş sütten alır. Orijinal içeceğin hazırlanması onunla birlikte. Pişmiş süt yumuşaklık ve hafif tatlı bir tat verir. Pişmiş sütü çırpmak elle, yani bir çırpma teli ile daha iyidir ve mutlaka ılık olmalıdır. Bir mikser ile dövülürse, çırpmak kolaydır ve daha sonra topaklarla yoğun hale gelir ve kahveye eklemek için uygun değildir.
• Daha yağlı bir içecek elde etmek için sütü krema ile değiştirmelisiniz.
• Bazıları yoğunlaştırılmış sütle yapıyor ama bu gerçek bir cortado olmaktan çok uzak ve çok tatlı çıkıyor.
• İçeceği bir bardağa dökün. Önceden ısıtın, kaynar su veya buharla yapın. Daha sonra kahve dökülür, şeker eklenir, karıştırılır, ısıtılmış süt dökülür, üstüne köpük yayılır. Bardağın kenarına ulaşmamasına izin verilir, sadece üçte iki oranında doldurabilir. Bardağa şeker de eklenemez, ayrı olarak servis edilebilir.

Kahve cortado, mağazadan satın alınan pişmiş süt kullanılarak daha basit bir şekilde hazırlanabilir. Bunun için 50 ml espresso, 50 ml süt ve bir çay kaşığı toz şeker (artık değil) gerekir. Şekerli taze hazırlanmış espresso ısıtılmış bir bardağa dökülür. Ayrı olarak, pişmiş süt hafifçe ısıtılır ve yumuşak, yumuşak bir köpük elde etmek için bir çırpma teli ile dövülür. ılık süt incebir bardak kahveye yavaşça bir dere dökün, kalan köpüğü üstüne koyun. İçeceği karıştırmayın.

Diğer pişirme seçenekleri

Pişmiş sütle değil, kremayla yapılan bir içecek olan cortado çeşitlerine atıfta bulunmak adettendir. Galliano adını aldı. 100 ml Americano veya espresso, 100 ml krema, bir buçuk çay kaşığı Galliano likörü gerektirecektir. Kahve bardağa dökülür, krema likörle çırpılır ve kahvenin üzerine yayılır.

Meksika'da cortado türü içecek con leche'dir. İki porsiyon gerektiren güçlü Meksika kahvesi temelinde hazırlanır. Önce kahveye bir kaşık şeker ekleyin ve karıştırın. Aynı miktarda normal süt kaynatılmadan ısıtılır. Süt daha sonra üzerine bir çubuk tarçın yerleştirilerek tatlı kahveye yavaşça dökülür.

Cortado kahvesini anımsatan bir diğer içecek ise piccolo'dur. Bunu yapmak için kahveden biraz daha fazla süte ihtiyacınız var. Süt ısıtılır ve önce bardağa dökülür, ardından şekerli espresso.

Ve son olarak, kahve bon-bon denilen yoğunlaştırılmış sütlü bir çeşidi. Hazırlamak için 50 ml yoğunlaştırılmış sütü ısıtılmış bir bardağa dökün, üzerine taze sıcak espressoyu ince bir akışla dökün, böylece katmanlar karışmaz.

Nasıl servis yapılır ve içilir

İspanya ve Latin Amerika'da bu içecek öğleden sonraları, hatta öğleden sonraları bile içilir.

Kalın cam kaplarda, genellikle porselen tabakta servis yapınküçük bir kaşık ve bir torba şekerle. Süt ılık olmalı.

Fransa'da cortado kahvesi soğuk sütle servis edilir ve hatta içine çikolata parçaları, karamel şurubu, fındık, krema eklenir.

Sonuç

Bu içecek latte,glasse ve diğerleri kadar yaygın değil. Ancak bazı kafelerde menüde cortado ghee bulabilirsiniz. Bu tür kuruluşların incelemeleri, kahve hayranlarının bu içeceği kaçırmadığını ve her zaman sıra dışı tadına dikkat ettiğini gösteriyor. Bu arada kafelerde diğer türlere göre oldukça pahalı.