İyi bir kahve nasıl seçilir?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Hevesli bir kahve aşığıysanız, muhtemelen demlenmiş kahvenin tüm faydalarını biliyorsunuzdur. Çeşitleri inanılmaz derecede fazladır, kahve ağacının botanik görünümü, büyüme bölgesi, üretim teknolojisi, fasulye işleme ve katkı maddeleri gibi özelliklere göre sınıflandırılırlar.

Botanik görünüm

Botanik kahve ağaçları türlerinin yüzden fazla adı vardır. Ama temelde 3 türe ayrılırlar: Arabica, Robusta ve Liberica, birbirinden oldukça farklıdır:

• Arapça. Bu nedenle, taneleri mavimsi bir renk tonu ile yeşil olan Arap kahvesini aramak gelenekseldir. Tane boyutu orta, uzunluk 9 ila 15 mm arasındadır. Bu tür içeceğin hoş bir narin tadı ve narin aroması vardır. Kafein içeriği ortalama %0.6-1.5'tir.
• Liberica (ayrıca Liberya kahvesi). Koyu kırmızı renkli ve büyük boy taneler, uzunluk - 20 ila 27 mm. İçecek sert bir tada, keskin bir aromaya sahiptir, bu nedenle bu tip esas olarak şekerleme endüstrisinde kullanılır. Her şey içerikle ilgilikafein - %1,2-1,5 (orta).
• Robusta. Küçük kahve çekirdekleri sarının farklı tonlarına sahiptir. Demlendiğinde, kahveye özgü tat ve aroma keskindir. Hafif bir "ekşilik" var çünkü bu formdaki kafein %1,8-3 (en yüksek oranlar) içeriyor.

Çoğu durumda %100 Arabica ve Robusta içeriğine sahip kahve bulamayacağız, ancak bunların farklı oranlardaki karışımları rafları neredeyse tamamen dolduracak.

Büyüme bölgesi

Kahve yetiştirildiği bölgenin aynasıdır derler. Bu bağlamda, popüler bir Fransızca ifadeyi hatırlamamak mümkün değil:

Asıl olan dünyanın tadıdır (gut de terroir).

Kahve kuşağının ana bölgeleri Orta Amerika, Güney Amerika, Asya, Avustralya ve Okyanusya, Afrika ve Karayipler olarak kabul edilir. İçeceğin aromatik ve tat özelliklerinin sadece farklı bölgelerde değil, farklı ülkelerde de farklılık gösterdiğine dikkat edilmelidir - bunlar çok fazla faktörden etkilenir: mikro iklim, hava koşulları, arazi yüksekliği, işleme yöntemleri vb. Bu nedenle, her ülkeyi bu makale çerçevesinde ürünlerinin bir temsilcisi olarak görmek mümkün değildir. Bu, bu örnekte açıkça görülmektedir: Güney Amerika'yı ele alalım - bu kıtanın her ülkesinde kahve benzersiz olacaktır. Bolivya'da çikolata ve karamel notaları ile orta gövdeli, Ekvador'da ise hafif gövdeli, orta ekşilik ve karamel, meyvemsi ve ceviz notaları var. Sonuç:farklı ekim alanlarından gelen tahıllar özel, olağanüstü bir renk tonuna sahiptir.

Üretim teknolojisi

Burada her şey çok daha basit - kahve üretim teknolojisi çiğ ve kavrulmuş olarak ayrılmıştır:

1. Çiğ (yeşil) kahve çekirdekleri kavrulmamış bir içecektir. Büyüme ve bakım yerine bağlı olarak çok sayıda türe ayrılır. Tanelerin rengi griden mavi-yeşile değişir. Bazı araştırmacılar yeşil kahvenin metabolizmayı hızlandırdığını, kiloyu kontrol ettiğini ve ayrıca enerji verici özelliklere sahip olduğunu iddia ediyor.
2. Kavrulmuş kahve (kavurma seviyeleri: hafif, orta, güçlü, ekstra güçlü) zaten tanıdık bir içeceğin yeni notalarını ortaya çıkarır.

Kahvenin birçok kalite özelliği kavurma derecesine bağlıdır:

• Düşük kızartma, yüksek kaliteli içecek demektir. Kavrulduktan sonra taneler açık kahverengi bir renk alır. İçeceğin hafif bir şarap notası, bir tür ekşi tadı vardır ve yumuşatmak için süt veya krema eklenmesi önerilir.
• Orta kavurmada fasulyeler uzun süre işlenir ancak yağın salıverilmesine kadar getirilmez. Bu kızartmanın her birinin kendi adı olan birkaç çeşidi vardır.
• Ağır kavurma, yüzeyinde parıldayan yağlarla kahve çekirdeklerine koyu kahverengi bir renk verir. Bu yönteme Küba, İspanyolca, Fransızca veya sadece koyu kahverengi de denir.
• Süper yüksek kızartma (Kıta Avrupası veya İtalyan usulü). Genellikle bu tür kahve içeren paketler işaretlenirEspresso, yani içki, kendine has tadı ve aromasıyla çok güçlü olacaktır.

Fasulye İşleme

Kahve çekirdekte veya öğütülmüş olabilir. Kahve çekirdeklerinin çeşitlerini yukarıda ele aldık ama öğütme yöntemlerinden bahsetmekte fayda var:

• Kaba öğütme - tane parçacıklarının 0,8 mm'yi geçmediği kaba öğütme. Esas olarak buharlı kahve makinelerinde kullanılır. Tüm parametrelerin otomasyonu ile profesyonel ekipman olmadan, bu sonucu elde etmek için kahveyi 10 saniye boyunca öğütebilirsiniz.
• Orta öğütme - orta öğütme. Hem makine hem de manuel tip olmak üzere her türlü ekipmana yönelik en yaygın taşlama. Basit bir kahve değirmeni için öğütme süresi yaklaşık 13 saniyedir.
• İnce öğütme - ince öğütme. Damlama kahve makineleri ve espresso demleme için tasarlanmıştır. Bu efekti normal bir kahve öğütücüde elde etmek için 20 saniyeye ihtiyacınız var.
• Pulverize - ultra ince, toz halinde öğütme. Genellikle Türk kahvesini Türkçe demlemek için kullanılır.

Takviyeler

Kahve katkılı veya katkısız olabilir. Yüksek kaliteli kahve çeşitlerinin, tat özellikleri katkı maddesi olmadan bile benzersiz olduğu için aromatize etmediğini hatırlamak yeterlidir. Ancak ucuz kahveler esansiyel yağlarla tatlandırılır, bu nedenle krema, çikolata, İrlanda viskisi, kiraz, portakal, fındık vb. tadı nedeniyle büyük talep görürler. Ancak bu örnekler ne kadar lezzetli görünürse görünsün, faydalı özelliklerde farklılık göstermezler.

Bu makalenin, bu içeceği seçerken daha seçici olmanıza yardımcı olacağını umuyoruz. Sonuçta İbni Sina kahve hakkında şöyle konuştu:

Uzuvları güçlendirir, cildi temizler ve şişliği giderir ve tüm vücuda harika bir koku verir…