Kek montajı: bir, iki veya daha fazla katman

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Pasta montajı, yemek pişirmedeki en zor süreç değildir. Bu, özellikle tek katmanlı ise yapmak kolaydır. Burada tatlının “yüzmemesine” yardımcı olacak bazı püf noktaları var. Bununla birlikte, deneyimli şekerlemeciler bile bazen çok katmanlı binalarla baş edemezler. Ancak çok katlı ağır bir pastayı kendi başınıza toplamaya karar verseniz bile, bu şekerlemeyi tutacak ve dışarı çıkmasını veya şişmesini önleyecek bir teknik var. Hem bir hem de birkaç katlı bir pastayı birleştirme seçeneklerini düşünün.

Tek katmanlı bisküvi tatlısı ile çalışmak için araçlar

Pastayı bir araya getirmek için bir takım mutfak aletlerini stoklaman gerekiyor. Bazıları amatör bir pasta şefi için elinizin altında olmayabilir, ancak değiştirilmesi kolaydır. Bu nedenle, basit bir tatlı hazırlamak için aşağıdaki öğelere sahip olmanız gerekir:

• pasta spatulası;
• tırtıklı bıçak;
• dondurma kaşığı;
• kartonsubstrat;
• döner tabla;
• kaymaz mat.

Spatula geniş bir bıçakla değiştirilebilir. Bunu yapmak için, kremi bıçağın küt kenarı ile dağıtmanız gerekecektir. Dondurma kaşığı yerine pasta poşeti kullanabilirsiniz. Kaymaz bir paspas yerine tekrar kullanılabilir bir peçete alıyoruz. Bir bıçak bile tırtıklı bir bıçakla değil, normal bir bıçakla kullanılabilir, ancak bisküvi kesmek biraz daha zor olacaktır. Döner tabla yerine pastayı kendi başınıza döndürmeniz gerekecek, bu yüzden yine de bu cihazı satın almak daha iyi.

Tek katmanlı bir pastanın montajı

Pastayı birleştirmeye başlamadan önce küçük bir ipucu: Bisküvi önce soğutulmalı ve en az 2 saat buzdolabında bekletilmelidir. Bundan önce, sarılmak film ile sarılmalı veya plastik bir torbaya konulmalıdır. Bu durumda, neme doymuş ve serin olacaktır. Bu eylem bir taşla iki kuş vurmaya yardımcı olacak: ilk olarak kekler daha lezzetli olacak ve ikinci olarak daha stabil olacaklar.

Kremaya gelince, pastanın “gitmemesi” için yoğun olması gerekir (tereyağı, kremsi veya İsviçre kremasındaki gibi).

Pasta montajına git:

1. Bisküvi tabanının kesilmesi gerekiyor. Üst kısmı tamamen çıkarın. İş yerinde kullanışlı olmayacak ama daha sonra dekorasyon için kullanılabilir.
2. Bisküvinin kendisi, ne kadar pişirildiğine bağlı olarak uzunlamasına iki veya daha fazla parçaya kesilmelidir.
3. Krema porsiyonlar halinde serilir. Ama ondan önce döner tablaya bir peçete koymalısın.veya özel bir alt tabaka ve üzerinde - bir karton kutu. Bu alt tabaka krema ile yağlanmalıdır, böylece alt kek ilk önce iyice doygun hale gelir ve ikinci olarak yüzey üzerinde daha az kayar.
4. Bisküvinin dibindeki kek bir kenara bırakılmalıdır. Pastanın tepesine çıkacak.
5. Kalan parçaları bu şekilde yerleştirin: Bisküvinin bir kısmını, bir kaşık kremayı üstüne koyun, bir spatula ile düzleştirin. Bisküviyi kırmamak için alet dikkatli bir şekilde pastanın kenarından yırtılmalıdır.
6. İşlemin sonunda, kesilmemiş tarafı yukarı gelecek şekilde alt tarafı üste koyun. Bu, tacı mükemmel bir şekilde eşit hale getirmeye yardımcı olacaktır. Bundan sonra pasta birkaç saat buzdolabında bekletilmeli ve ardından süslemeye geçilmelidir.

Şeklinde tek katmanlı bir pastanın montajı

İş için herhangi bir özel alete ihtiyacınız olmayacak. Tek şey, formu düzenlemesi gereken asetat banttır. Sonuç, çok pürüzsüz ve dayanıklı bir üründür. O halde bisküvili kek yapmaya başlayalım.

Keklerle aynı çaptaki şekli asetat bant ile yayıp kek ve kremayı sırayla yerleştiriyoruz. Önemli: Kekler yeterince ince pişirilmelidir, çünkü bu durumda tüm katmanları yaklaşık olarak aynı kalınlıkta yapmak gerekir. Böylece tedavi daha stabil olacak.

Sıkıştırma ve stabilite için sünger kekler, formda montaj durumunda basınç altında bırakılmalıdır. Bu, kremalı kekler için geçerlidir ve bir köpük tabakası ile muamele edilir. Bu durumda ilki 4 saat, ikincisi 6 saat basınç altında kalır, yerçekimi ağırlığı yaklaşık 400-500 g'dır.basın mus kek gerektirmez.

Pasta çöktüğünde kalıp çıkarılır ve şerit hafif ısıtılmış bir bıçakla ayrılır.

Böyle bir tatlı en iyi ganaj üzerine sürülen fondanla süslenir.

İki veya daha fazla katmanın montajı: envanter

Birkaç katmandan bir pastayı bir araya getirmek için aşağıdaki araçları ve ek öğeleri stoklamanız gerekir:

• ocak;
• kek standı;
• iki farklı kap;
• uzun tahta şişler;
• kokteyller için plastik pipetler;
• büyük kaşık;
• yemek sarma;
• şekerleme torbası veya dosyası.

Not: Kekin sıkışmaması için kekleri mümkün olduğunca hafif yapmanız önerilir. Farklı hamur türlerinden yapmak iyi bir seçenek olabilir: alt katı daha yoğun ve ağır, üst katı ise daha hafif yapın.

İki katmanlı bir pastanın montajı

Bu, bir düzine kilodan fazla anıtsal bir tatlı yapmaktan daha kolay bir işlemdir, ancak yine de saygılı bir tavır gerektirir. Pastanın batmasını veya eğilmesini önlemek için tabanını güçlendirmek gerekir.

Katlar sakızla kaplandığında pasta zaten toplanmalıdır. Bu nedenle, derinliğini ölçmek ve tam olarak bu uzunlukta kesmek için kekin içine bir şiş batırılması gerekecektir. Kokteyl tüpü de aynı uzunlukta kesilmeli ve pipetin içine yerleştirilmelidir. Ortada bu tasarımı bu katmana yapıştırıyoruz. AynıAynı işlemi 5-6 kez daha yapıyoruz, ortada tüplü çubuklar çiçek şeklindeymiş gibi yerleştiriyoruz.

Artık üzerine ikinci sakız kaplı katmanı koyabilirsiniz. Kek deforme olmaz. O zaman sadece sonuna kadar süslemek için kalır.

Katmanlı pasta yapmak

İkiden fazla katmandan oluşan bir pastayı güçlendirme ilkesi, daha küçük bir muadili ile hemen hemen aynıdır. Ama burada sırlar var:

1. Keklerin mastik ile kaplanması ve soğutulması gerekir. Ve ancak o zaman pastayı toplamaya başlayın.
2. Burada bir şiş gerekli. Üzerine tüm şenlikli ikramlar ekilecek. Ayrıca pipete ve beyaz çikolataya da ihtiyacınız olacak.
3. Birleştirmeye başlamadan önce şişin üzerine streç film sarın. Ortasına bir çubuk yapıştırıyoruz ve yaklaşık 3 cm mesafede tüplerle delikler açıyoruz. Kamışların çıkarılması gerekecek. Tıpkı iki katmanlı bir pastada olduğu gibi, katmanların yüksekliğine göre kesilmeleri gerekir.
4. Ardından beyaz çikolata eritilir ve bir torba veya torba yardımıyla tüplerin açtığı deliklere dökülür. Daha sonra tüpler çikolatanın döküldüğü yere geri gönderilmelidir.
5. En üstteki hariç ikinci, üçüncü ve sonraki sıralar aynı şekilde şiş ve üst üste dizilir. Ve sonuncusu sadece üstüne koydu. Şişin onu delmemesini sağlamak önemlidir.

Artık geriye bu yakışıklıyı sonuna kadar süslemek ve misafirlere götürme anında düşürmemek kalıyor.

Birkaç katmandan kremalı bir pasta yapmak da mümkündür, ancak ürün ortaya çıkacaktır.daha kırılgan. Katlar birbirine bağlandıktan sonra tatlıyı krema ile süslemek gerekiyor.

Pastaları birleştirmenin pek çok yolu var! Ve bu sınır değil. Ancak her durumda, verilen talimatları izlerseniz, inceliğiniz dağılmaz ve herhangi bir tatilin gururu ve ana dekorasyonu olur!