Brokoli: kompozisyon, kalori, besinler, vitaminler ve mineraller

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Sebzeler insan beslenmesinin temelini oluşturur. Onlarsız, doğru beslenmeyi hayal etmek imkansızdır. Yüksek lif içeriği nedeniyle, yiyecekler bağırsaklarda durgunlaşmaz, bu da normal sindirim ve mükemmel sağlık sağlar. Ayrıca çoğu sebzenin kalorisi düşüktür ve kilo vermek için yaygın olarak kullanılır. Yazımızda, böyle bir üründen bahsedeceğiz - bileşimi ve besin değeri sadece vücut için faydalarını doğrulayan brokoli lahanası. Her soruya daha yakından bakalım.

Brokoli - bu lahana nedir?

Bu yıllık bitki, Rusya'daki tanınmış karnabaharın doğrudan akrabasıdır. Brokoli, MÖ 6-5. yüzyıllarda İtalya'da yetiştirildi. e. ve çok uzun zamandır bu ülkenin dışında çok az biliniyordu. Bu lahana türünün bir diğer adı da"kuşkonmaz" gibi. Sadece XVIII yüzyılın başında brokoli modern İngiltere topraklarına geldi ve oradan Fransa'ya getirildi. 20. yüzyılda Amerika Birleşik Devletleri'nde lahana üretimi kuruldu. Bugüne kadar, dünyadaki sebzelerin %90'a kadarının yetiştirildiği yer Kaliforniya'dır.

Görünüşte brokoli birçok karnabaharı andırır, ancak ikincisinin aksine parlak yeşil bir renge sahiptir. Bunun dışında, iki tür çok benzer. Brokolide yenilebilir, gevşek bir kafada toplanan yoğun yeşil salkımlardır. Açılmamış tomurcuklar sarı çiçeklere dönüşene kadar kesilmelidir. Aksi takdirde, lahana fazla olgun ve insan tüketimine uygun değil olarak kabul edilecektir.

Kimyasal bileşimi ve besin değeri nedeniyle brokoli, doğru beslenme taraftarları ve vejetaryenler arasında geniş çapta talep görmektedir. Lahana hoş ve tatlı bir tada sahiptir ve et ve kümes hayvanları için garnitür olarak harikadır.

Brokoli Besin Değerleri

Avrupa faydalı ürünler listesinde, bu lahana çeşidi lider konumlardan birini işgal ediyor. Brokolinin bir özelliği de serbest radikalleri birbirine bağlama ve zararlı maddeleri vücuttan uzaklaştırma yeteneğidir. Bunun için sebze, sağlıklı bir diyete bağlı olan insanlar arasında değerlidir.

Brokoli optimal oranda protein, yağ ve karbonhidrat içerir. Sebzenin neredeyse %90'ı sudur (100 g ürün başına 89.3 g). Yüksek lif içeriği nedeniyle lahana, organların işleyişini iyileştirmeye yardımcı olur.sindirim sistemi.

Brokoli kilo vermek için diyetin temelini oluşturan düşük kalorili besinlerden biridir. Ayrıca bu sebze, bebeklerin altı aylıkken beslenmesine ilk giren sebzelerden biridir.

brokolinin vitamin bileşimi

Bu sebze, faydalı özelliklerini belirleyen zengin bir bileşime sahiptir. Şu miktarlarda vücut için önemli vitaminler içerir (100 g'da):

• A - 386 mcg;
• B1 - 0,071 mg;
• B2 - 0,117 mg;
• B5 - 0,573 mg;
• B6 - 0.175 mg;
• B9 - 63 mcg;
• E - 0,78 mg;
• C - 89.2mg;
• PP - 1.1mg;
• K- 101,6 mcg.

Kimya. Brokolinin bileşimi, yüksek bir A vitamini içeriği ile karakterize edilir. Başka hiçbir lahana türünde bu miktarda bulunmaz. Brokolide C vitamini içeriği de yüksektir. Yaklaşık 600 g ağırlığındaki bir baş lahana, günlük değerinin neredeyse %90'ını içerir. Bununla birlikte, lahananın depolanması sırasında konsantrasyonu neredeyse yarı yarıya düşer. Bu nedenle brokoliyi pişirmeden önce sadece buzdolabında saklamanız önerilir. Taşıma gözlemlenirse vitaminlerin çoğu donmuş lahanada saklanabilir.

Brokolideki makrobesin bileşimi

Kuşkonmaz vücut için çok sayıda önemli vitamin ve element içerir:

• potasyum;
• magnezyum;
• kalsiyum;
• sodyum;
• fosfor.

Özellikle lahana içeriği yüksekbrokoli potasyum (toplam günlük değerin %12.6'sı). Bu makro besin, vücuttaki fazla sıvıyı gidermeye ve kalp kasını güçlendirmeye yardımcı olur. Ayrıca brokoli, büyük miktarda yüksek oranda sindirilebilir kalsiyum içerir. Fosfor ile birlikte kemik ve beyin dokusunu güçlendirmeye yardımcı olur. Lahanadaki magnezyum içeriği, vücudun bu makrobesin ihtiyacını %5,3 oranında telafi etmenizi sağlar. Buna karşılık, bu sinir sisteminin durumunu olumlu yönde etkiler. Vücuttaki yeterli sodyum içeriği vücuttaki su-tuz ve asit-baz dengesinin normalleşmesine yardımcı olur.

Mikro besin içeriği

Brokoli'nin kimyasal bileşimi, aşağıdaki eser elementlerin yüksek içeriği ile karakterize edilir:

• demir;
• manganez;
• bakır;
• selenyum;
• çinko.

Demirin vücuttaki ana işlevi, vücudun hücre ve dokularının normal büyümesi için gerekli olan oksijeni depolamak ve taşımaktır. Bu elementin yeterli miktarı hastalıklara karşı direnci arttırır, anemi ve yorgunluk gelişimini engeller. Brokoli toplam günlük değerin %4,1'ini içerir.

100 gr brokoliden 0,21 mg manganez elde edebilirsiniz - eksikliği vücudun durumu üzerinde son derece olumsuz bir etkiye sahip olan bir element. Bir kişi artan yorgunluk, depresyon, güç kaybı hisseder. Aynı zamanda, düşünme ve hafıza bozulur. Bu vitaminin günlük ihtiyacı 1-2 mg'dır.

Bir diğer önemli eser elementbrokoli - selenyum bileşimi. Antioksidan özelliklere sahip enzimlerin üretiminde yer alır, vücudun hastalıklara ve enfeksiyonlara karşı direncini arttırır, eksikliği arsenik ve cıva birikiminin artmasına neden olur. E vitamini vücutta bu mineralin emilimine katkıda bulunur.

100 gram brokolinin kalori içeriği

Kilo kaybı için brokolinin kanıtlanmış yüksek etkinliği. Gerçek şu ki, diyet lifi nedeniyle, bir sebzede bulunandan çok daha fazla kalori lahananın sindirimine harcanır. Bu özelliğinden dolayı brokoli, "negatif kalorili" bir besin olarak da bilinir. Ayrıca bu ürünün düzenli kullanımı ile vücut toksinlerden, toksinlerden ve fazla sıvıdan arındırılır. Aynı zamanda brokolide potasyum ve diğer elementlerin varlığı nedeniyle su-tuz dengesini normalleştirmek mümkündür.

100 gram kuşkonmazda sadece 34 kcal vardır. Bu nedenle, birkaç kilo vermek için çabalayan kişiler bu ürünü kesinlikle diyetlerine dahil etmelidir.

brokolinin vücut için faydaları

Kuşkonmaz lahanası, aşağıdakilere katkıda bulunan benzersiz özelliklere sahiptir:

• bağışıklığı güçlendirmek;
• sindirim sisteminin iyileştirilmesi;
• aterosklerozun önlenmesi;
• kalp kasını güçlendirmek;
• vücudu kalp krizinden korumak;
• kan bileşimini iyileştirin;
• kan damarlarının duvarlarını güçlendirmek;
• kanser önlemehastalıklar;
• vücudun gençleşmesi.

Kalsiyumun brokolideki faydalarını not etmemek mümkün değil. Bu element kemik dokusunu güçlendirmeye yardımcı olur, diş minesinin tahribatını önler ve osteoporozun önlenmesini sağlar.

Brokoli, mide-bağırsak sisteminde peptik ülserlere ve kansere neden olan zararlı bakterileri öldürme yeteneği ile bilinen özel bir sülforafan maddesi içerir. Genel olarak kuşkonmazın meme, kolon ve mesane kanserini önlemedeki etkinliği uzun yıllar yapılan araştırmalarla kanıtlanmıştır. İndol-3-karbin, sinegrin, anetholtrition gibi maddeler sayesinde kanser hücresi bölünme süreci yavaşlar ve bağışıklık sistemi hastalıkla savaşmak için harekete geçer.

Brokoli hamile kadınların beslenmesinde mutlaka bulunmalıdır. Eşsiz vitamin ve mineral bileşimi sayesinde çocukta patoloji riski azalır, gelişim doğru ve zamanında gerçekleşir. Ek olarak, sebzenin düzenli kullanımı ile anne adayının sağlığı önemli ölçüde iyileşir.

Zararları ve kontrendikasyonları

Bu sebzenin vücut için benzersiz bileşimine ve faydalı özelliklerine rağmen, kullanımında bir takım kısıtlamalar vardır. Bu esas olarak mide ve pankreasın kronik hastalıklarından kaynaklanmaktadır. Bir kişinin geçmişinde mevcutlarsa, doktorlar brokolinin diyete dahil edilmesini önermezler. Gerçek şu ki, lahana mide asiditesinin artmasına ve bir dizi kronik hastalığın alevlenmesine neden olabilir.

Yukarıdakilerin dışında tavsiye edilmezBrokolinin kaynatıldığı su tüketin. Lahananın bileşimi benzersizdir ve vücut için bile şifalıdır, ancak yalnızca pişirme işlemi sırasında, vücudun genel durumunu olumsuz yönde etkileyebilecek organik bileşik guanin ondan salınır.

Brokoli pişirmek için öneriler

Beyaz lahananın aksine, kuşkonmaz lahanası yenilebilir yapraklar değil, açılmamış çiçek salkımlarıdır. Sarı çiçeklere dönüşene kadar yemek için kullanabilirsiniz. Brokoli çiğ olarak, genellikle taze sıkılmış meyve sularında tüketilebilir. Örneğin, tatmak için bu sebze bir elma ile iyi gider. Ancak çoğu zaman lahana tüketilmeden önce pişirilir.

Brokoli haşlanır, haşlanır, meyilli olarak kızartılır, farklı soslarla fırında pişirilir. Tadını ve faydalarını korumak için, salkımları sindirmemek önemlidir. Bu nedenle brokoliyi buharda haşlamak veya haşlamak en iyisidir. Kaynar suyla kısa bir işlemden sonra, tomurcukların parlak yeşil rengini korumak için sebze soğuk suya batırılmalıdır.

Brokoliyi saf haliyle yemenin yanı sıra salatalara ekleyebilir veya turta ve köfte için dolgu olarak kullanabilirsiniz. Brokoli çorbaları ve güveçler lezzetli ve düşük kalorilidir.