Mayonez: yemek tarifi, malzemeler ve pişirme özellikleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Mayonez içeren yemekler için eşi görülmemiş sayıda tarif var. Ancak, herkes bu ürünün oldukça yüksek kalorili olduğunun farkındadır. Ve mağaza versiyonu tamamen vücuda zararlı çeşitli kanserojenler, koruyucular ve diğer elementlerle doludur. Bu nedenle birçok ev hanımı, salata sosu için önemli bir bileşeni kendileri hazırlamayı tercih ediyor.

Bu nedenle bu yazımızda en başarılı mayonez tariflerinden bazılarını detaylı olarak inceleyeceğiz. Onları gözlemleyerek, deneyimsiz bir hostes bile lezzetli ve en önemlisi zehirsiz bir ürün elde edebilecektir.

Gerekli Malzemeler

Lezzetli bir ev yapımı mayonez için gerekli bileşenler:

• taze yumurtalar (en iyi kendi tavuklarından);
• şeker ve tuz;
• sirke, sitrik asit veya limon suyu;
• petrol.

Her bileşen için katı kurallar yoktur. Bununla birlikte, çoğu zaman ev hanımları, hangi yağdan mayonez yapılacağını tartışırlar. Sonuçta, bu bileşen bitmiş ürünün tadını etkiler. Ancak, bu konuda bir fikir birliği olamaz, çünküHer ailenin kendi tercihleri vardır. Ancak yine de rafine veya rafine edilmemiş ayçiçek yağları daha uygun fiyatlıdır. Bu nedenle, ev kadınları genellikle onları lezzetli mayonez yapmak için kullanır.

Bazı seçkin şefler, makalede incelenen ürüne zeytinyağı veya rafine edilmemiş ayçiçek yağı eklemenin en iyisi olduğuna inanıyor. Sonuçta, vücuda çok daha fazla fayda sağlarlar. Mısır, keten tohumu, hardal, balkabağı, susam veya diğer egzotik yağların kullanılması da önerilir. Yine de okuyucularımıza kendi tercihlerine ve yeteneklerine odaklanmalarını tavsiye ediyoruz.

Provencal

Muhtemelen birçok kişi makalede incelenen ürünün klasik versiyonunu duymuştur. Her türlü salata, güveç, çorba ve hatta ikinci yemeklerin hazırlanmasında uzun yıllardır yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Orijinal versiyon neredeyse evde hazırlandı. Ama artık herhangi bir mağazadan bitmiş bir ürün satın alabiliriz. Bir kişinin ve ailesinin kendi elleriyle mayonez yapması çok daha sağlıklı ve güvenli olsa da. Bu lezzetli sosun tarifi aşağıda sunulacaktır.

Gerekli malzemeler:

• iki seçilmiş tavuk yumurtası;
• bir bardak ayçiçek yağı;
• bir tepeleme çay kaşığı hardal sosu;
• bir yemek kaşığı %6 sirke veya yarım limon;
• bir tutam tuz, şeker ve öğütülmüş karabiber.

Lezzetli ev yapımı mayonez yapmak içinaşağıdaki manipülasyonlar:

1. Önce yumurtaları dikkatlice kırın ve beyazları sarılardan ayırın.
2. İlk bileşene henüz ihtiyacımız yok ve ikincisini çatal, çırpma teli veya mikser ile yoğun bir şekilde çırpın.
3. Hardal sosu, tuz, şeker, karabiber ekleyin. Pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.
4. Yavaşça karışımı çırpmaya devam ederken yağı dökün.
5. Ardından limon suyu (veya sirke) ekleyin. Birkaç dakika sonra kütle sihirli bir şekilde dönüşecek - neredeyse beyaz ve oldukça kalın olacak.
6. Son olarak, protein ekleyin. Ama sadece bir yumurtadan. Bu, lezzetli bir ev yapımı mayonezin işe yaramayacağı önemli bir durumdur.
7. Bütün bu adımlar tamamlandığında karışımı tekrar birkaç dakika çırpmanız gerekir. Ve basit mayonez tarifi bitti!

Zeytin

Çalışılan ürünün bir sonraki versiyonu herhangi bir mağazadan hazır olarak da satın alınabilir. Ancak, evde pişirmek o kadar uzun değil. Ardından adım adım nasıl yapılacağını anlatacağız. Ama önce hangi ürünlere ihtiyaç duyacağını öğrenelim:

• iki tavuk yumurtası;
• 2/3 su bardağı zeytinyağı;
• 1/2 çay kaşığı sitrik asit;
• bir tepeleme yemek kaşığı ekşi krema;
• bir tutam tuz, şeker, öğütülmüş karabiber.

Evde bu adım adım mayonez tarifini uygulamak için, önceki tarifte açıklanan adımları neredeyse tamamen tekrarlamalısınız, tek fark bu durumda şunları yapmamız gerektiğidir:

1. Sarıları çırpın.
2. Ardından onlara tuz, şeker, biber ve sitrik asit ekleyin.
3. İnce bir akışta yağı dökün, ardından her iki proteini de ekleyin.
4. Tekrar iyice çırpın.
5. Ekşi krema ekleyin.
6. Bir kaşıkla karıştırın ve beş dakika buzdolabında bekletin.

Sarımsak

Zeytinyağlı mayonezin başka bir versiyonu da minimum zaman gerektirir. Ancak bitmiş ürün, üreticilerin bize sunduğu endüstriyel zehirle karşılaştırılamaz. Ancak, bunu yapmak için, aşağıdaki bileşenleri önceden satın almanız veya buzdolabından almanız gerekir:

• üç tavuk yumurtası;
• bir bardak zeytinyağı;
• bir yemek kaşığı elma sirkesi;
• üç diş sarımsak;
• biraz tuz ve şeker.

Nasıl pişirilir:

1. Öncelikle proteinleri sarılardan ayırıyoruz, ikincisini blenderdan geçirip yoğun bir şekilde çırpıyoruz.
2. Ardından tuz, şeker ve sarımsak gönderiyoruz. İkincisi, bir karıştırıcıda neredeyse kırıntılara dönüşeceğinden, tamamı güvenli bir şekilde doğrudan eklenebilir.
3. Ardından zeytinyağını ve bir süre sonra sirkeyi ekleyin.
4. İki yumurta beyazını ekleyip oluşan kütleyi iyice karıştırarak pişirme işlemine başlıyoruz.

Bir karıştırıcıda mayonez için bu tarif uygundur çünkü çok sayıda farklı tabak, kase ve diğer şeyleri karıştırmayı gerektirmez. Sonuçta, bir birim tüm "kirli" işleri yapacak.

İki Tereyağlı Mayonez

Bu seçenek güzelolağandışı, ancak öncekiler kadar hızlı bir şekilde gerçekleştiriliyor. Ama önce doğru malzemelerden bahsedelim:

• iki tavuk yumurtası;
• yarım bardak soğutulmuş kaynamış su;
• 2/3 su bardağı ayçiçek yağı ve 1/3 zeytinyağı;
• bir tepeleme çay kaşığı kuru hardal;
• yarım çay kaşığı sitrik asit;
• bir tutam tuz ve şeker;
• 2/3 çay kaşığı öğütülmüş yenibahar.

Nasıl pişirilir:

1. Önce sarıları ayırın ve mikserle çırpın.
2. Ardından onlara yavaş yavaş zeytinyağı ekleyin.
3. Tuz, şeker, karabiber ekleyin.
4. Her şeyi iyice çırpın.
5. Karıştırıcı hızını minimuma ayarlayın ve ayçiçek yağı dökün.
6. Ardından sitrik asit ekleyin. Ve çırpma hızını artırın.
7. Sonuç olarak, hostes açık sarı bir karışım elde edecektir. Üstelik o kadar kalın olacak ki içinde kaşık bile kıpırdamayacak.
8. Bu yüzden suya ihtiyacımız var. İnce bir dereye dökülmeli ve bir kaşıkla toplam kütle ile dikkatlice birleştirilmelidir.

Böylece evde adım adım mayonez tarifi yapmak zor ve hızlı değil. Ek olarak, bir kez deneyen herhangi bir ev hanımı, mağazaya giderken başını benzer bitmiş ürünlere çevirmesi pek olası değildir.

Beş Dakika Mayonez

Bu tarifin bir sebepten dolayı böyle bir adı var, çünkü bu ürünün hazırlandığı sırada ipucu veriyor gibi görünüyor. Açıkçası, mayonez talimatlara göre yenilse de,Aşağıda önerilenler de yeterince hızlıdır. Bununla birlikte, cazibesini övmek için yeterli, çünkü okuyucumuz kuşkusuz yukarıdaki sözlerin doğruluğunu kendisi görmek istiyor. Bu nedenle Mayonez "Beş Dakika" yı oluşturan bileşenleri listelemeye devam ediyoruz:

• iki tavuk yumurtası;
• bir bardak "aromalı" ayçiçek yağı;
• yarım limon;
• bir tutam tuz ve şeker;
• bir bıçağın ucunda öğütülmüş kırmızı biber;
• bir çay kaşığı hardal tozu.

Mayonez hazırlama teknolojisi, aşağıda ayrıntılı olarak açıklanan tarife göre öncekilerin hepsinden biraz farklıdır. Sonuçta, proteinleri yumurta sarısından ayırarak onunla uğraşmak uzun sürmeyecek. Ancak önümüze geçip her şeyi baştan sona keşfetmeyelim:

1. Öncelikle bir litre hacminde bir cam kavanoz hazırlamamız gerekiyor. Ayrıca, vidalı kapaklı değil, sıradan kauçuklu olması arzu edilir. Ardından mayonez nefes alabilecek ve buzdolabında çok daha uzun süre “yaşayacak”.
2. Yani, yıkanmış ve silinmiş kuru bir kavanoza iki yumurta kırın.
3. Ardından, püre eki olan blenderi içine daldırın ve kuvvetlice çırpın.
4. Biber, hardal, şeker ve tuzu ekleyin.
5. Ardından yağı ekleyin ve kütleyi iki ila üç dakika çırpın.
6. Sonra limon suyunu sıkın.
7. Ve iyice karıştırın.

"Soğuk" sarılı mayonez

Bu mayonez tarifi de klasik versiyondan önemli ölçüde farklıdır. Ve hepsi çünküsadece çiğ yumurta sarısı değil, haşlanmış olanları da kullanır. Nasıl farklı olduğunu biraz sonra öğreneceğiz, ama şimdilik malzeme listesini gözden geçirelim:

• iki yumurta;
• bir bardak sıvı yağ;
• bir yemek kaşığı %6 sirke;
• bir tutam tuz, şeker ve hardal tozu.

Nasıl pişirilir:

1. Öncelikle bir yumurtayı on dakika haşlayalım.
2. Ardından kabuğu soyulmalı ve dikkatlice ikiye bölünmelidir.
3. Sarısı çıkarın ve hazırlanan kapta hardal, tuz ve şekerle birlikte öğütün.
4. Ardından herhangi bir çırpma aletiyle "kendini silahlandır" ve her şeyi yoğun bir şekilde karıştır.
5. Çiğ sarısı ekleyin ve kütleyi bir karıştırıcı ile çırpın, ardından yağı ince bir akış halinde dökün. Aniden topaklar oluşursa, birkaç damla soğuk su ekleyin. Çırpın ve yavaş yavaş bitkisel yağ eklemeye devam edin.
6. Son olarak, kütleye sirke dökün ve her şeyi tekrar iyice karıştırın.

Ödünç

Oruçta tüketilmesine izin verilen çok sayıda ürün vardır. Ve şu anki paragrafta yağsız mayonez tarifini ele alacağız. Aşağıdaki malzemeleri gerektirir:

• bir yemek kaşığı bezelye ezmesi;
• altı yemek kaşığı süzülmüş su;
• bir bardak "kokusuz" ayçiçek yağı;
• iki yemek kaşığı hardal tozu;
• bir buçuk yemek kaşığı elma sirkesi;
• bir tutam tuz, şeker, öğütülmüş siyahbiber.

Nasıl pişirilir:

1. İlk adım, bezelye irmiklerini tamamen kaynayana kadar kaynatmaktır.
2. Ardından blender ile püre haline getiriyoruz.
3. Tuz, şeker, biber ve hardalı tanıtın.
4. Ardından tereyağını ekleyin ve çırpmaya devam edin.
5. İki veya üç dakika sonra, kütle kalınlaştığında sirke ekleyebilirsiniz.
6. Ve her şeyi tekrar karıştırın.

Orijinal mayonez

Mısır yağından yapılan aşağıdaki mayonez sadece bu bileşen için değil, bunun yanında başka bileşenler de içerdiği için dikkat çekicidir. Bu nedenle bu makalede incelenen ürünün bu versiyonu da bir bilgi birikimidir.

Hazırlamak için şunlar gibi malzemelere ihtiyacınız var:

• iki tavuk yumurtası;
• 50ml beyaz şarap;
• hardal tozundan iki masa;
• beş yemek kaşığı yaban turpu;
• bir bardak mısır yağı;
• bir tutam tuz, şeker ve toz kırmızı biber;
• yarım çay kaşığı köri baharatı;
• yarım limon.

Nasıl pişirilir:

1. Öncelikle önceki tariflerden birinde olduğu gibi bir yumurtayı haşlamamız gerekiyor.
2. Ardından kabuğundan soyun ve proteini ayırın.
3. Sarısı hazırlanan kapta ezin.
4. Hardal, tuz, şeker, karabiber ve köriyi içine dökün.
5. Her şeyi üç dakika boyunca iyice çırpın.
6. Ardından yaban turpu ve çiğ yumurta sarısını ekleyin.
7. Her şeyi tekrar çırpınardından yağı ve şarabı dökün, limon suyunu sıkın.
8. Ortaya çıkan kütleyi mikserin en yüksek hızında beş dakika çırpın.

Yumurta ve tereyağından yapılan bu ev yapımı mayonez pişirme için uygun değildir, çünkü ısıtıldığında ürün bağımsız bileşenlere ayrışmaya başlar. Sonuç, bir çeşit sulu çırpılmış yumurtadır.

Bıldırcın yumurtası üzerine mayonez

Tarifini de okuyucuyla paylaşmak istediğimiz çok lezzetli bir ürün daha çok basit bir şekilde hazırlanıyor. Ama sonra bu mayonezi kulaklardan koparamazsınız. Çalıştırmak için aşağıdaki bileşenler gereklidir:

• bir bardak rafine edilmemiş ayçiçek yağı;
• bir yemek kaşığı hardal tozu;
• altı bıldırcın yumurtası;
• iki yemek kaşığı %6 sirke;
• bir tutam tuz, şeker ve öğütülmüş beyaz biber.

Bıldırcın yumurtası üzerine ev yapımı mayonez elde etmek için oldukça basit adımları izlemelisiniz:

1. Önce, bir kaseye altı yumurtayı kırın (beyaz ve sarısı birlikte).
2. Tuz, şeker, karabiber ve hardalı ekleyin.
3. Her şeyi üç dakika boyunca iyice çırpın.
4. Ardından yağı çok dikkatli bir şekilde dökün ve kütleyi pürüzsüz olana kadar karıştırın.
5. Şimdi sirkeyi ekleyin ve neredeyse bitmiş ürünü tekrar beş dakika mikserle çırpın.

Rafine edilmemiş ayçiçek yağından yapılan lezzetli mayonezin kendine has bir kokusu yoktur, bu nedenle hemen hemen yenir. Özellikle çeşitli salataların veya atıştırmalıkların bileşiminde harikadır.

Mayonez sosu

Çoğu zaman, tarifler mayonez değil mayonez sosu gösterir. Ve birçok ev hanımı bu tür yemekleri pişirmeye cesaret edemez. Çünkü mağazadan alınan “zehir” kullanmak istemiyorlar ama evde sos yapmayı bilmiyorlar. Bu nedenle bu paragrafta süt ve bitkisel yağdan mayonez yapmanın sırrını ortaya koyacağız. Sonuçta, çok ihtiyaç duyulan sosu oluşturmaya yardımcı olan bu malzemelerdir.

Şunun gibi malzemeler gerektirecektir:

• iki seçilmiş tavuk yumurtası;
• bir bardak zeytinyağı;
• yarım bardak süt;
• bir yemek kaşığı şarap sirkesi veya yarım limon;
• bir çay kaşığı hardal;
• bir tutam tuz ve şeker.

Evinizi lezzetli bir sosla şımartmak için aşağıdaki manipülasyonları yapmanız gerekir:

1. Önce yumurtaları kırın ve beyazları sarılardan ayırın.
2. İkinci bileşeni yen.
3. Ve üzerine tuz, şeker ve hardalı ekleyin.
4. İyice karıştırın.
5. Ve yine bir mikserle "kendimizi silahlandırıyoruz". En düşük hıza ayarlayın ve yağı ince bir akış halinde dökün.
6. Bundan sonra, hızı kademeli olarak artırın ve maksimuma ulaştıktan sonra ürünü birkaç dakika dövmeye devam edin.
7. Son olarak yarım limonun suyunu sıkın veya sirke ekleyin.
8. Ortaya çıkan karışımı biraz daha çırpın.
9. Beyaz olduktan sonra sütü yavaşça dökün.
10. Her şeyi tekrar karıştırın vemayonezi buzdolabında beş dakika bekletin.

Dilerseniz lezzetli mayonez tarifini kolayca çeşitlendirebilirsiniz. Örneğin, en sevdiğiniz yeşillikleri, turşuları, işlenmiş veya sert peynirleri ve çok daha fazlasını malzemelerin bileşimine ekleyin. Her şey yalnızca hostesin ve ailesinin tercihlerine bağlıdır.

Mayonez "Huzursuz"

Okuyucumuz daha önce İsveç'e gittiyse, bu ülkede orijinal (belirli değilse de) mayonez hazırlandığını bilir. Ancak deneyenler, çeşitli balık ve et yemeklerinin yanına çok yakıştığını belirtiyor. Aynı zamanda hiç kötüleşmez, tam tersine zevklerini güzelleştirir. İsveç versiyonunda açıklanan malzemeler, neredeyse her gün yediğimiz basit mayonez tarifinin bir parçası olanlardan önemli ölçüde farklı olsa da. Ve sonra bunu doğrulamak kolaydır.

Şunun gibi malzemeler gerektirir:

• yukarıdaki talimatlardan herhangi biri izlenerek elde edilen bir hacim mayonez;
• elma reçelinin yarısı;
• yaban turpu kökü ve zencefilden birer küçük parça.

Sıra dışı mayonez elde etmek için şunları yapmalısınız:

1. Zencefil ve yaban turpu bir blender içinde ezin.
2. Ardından mayonez ve reçel ekleyin.
3. İki dakika kuvvetlice çırpın.
4. Ardından "zor" mayonezi on dakika buzdolabına gönderin.