Klasik soğuk pancar tarifi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Yazın gelmesiyle birlikte serinletici soğuk çorbaların zamanı geldi. Ancak birçok aşçı, kuzukulağı yaprakları ve bahçeden taze salatalık ilavesiyle sadece kefir veya kvas üzerinde okroshka pişirmekle sınırlıdır. Ancak yaz menüsü için soğuk ilk yemekler için çok daha fazla seçenek var. Soğuk pancar, özellikle deneyimli ev hanımları arasında popülerdir.

Bu yemek oldukça basittir, mevcut ürünlerden hızlıca hazırlanır. Çok sık "soğuk çorba" denir. Ve boşuna. Bu çorbalarda ilk bakışta göründüğü kadar çok ortak nokta yoktur. Soğuk pancar, tarif ve tat olarak holodnik veya aydınlatıcı okroshka'ya daha çok benzer.

Tarif seçenekleri

Pancar, ev hanımlarının tarif ve malzeme seti ile deneyler yapmasına ve hayaller kurmasına olanak tanıyan evrensel bir yemektir. Çoğu zaman, çorba yağsız yapılır. Ancak, hiç kimse hırslı et yiyicilerin haşlanmış sığır eti, domuz eti, tütsülenmiş haşlanmış domuz eti ve hatta her zamanki doktor sosisini soğuk pancara eklemesini yasaklamıyor.

Farklı ve doldurma seçenekleri. Klasik tarif şudurpancar suyu, ancak ekşi krema, kefir, yoğurt ve hatta ekmek kvası kullanabilirsiniz. Bir yemek hazırlarken ve ürünlerde küçük bir değişiklik yaparken, çeşitli soğuk yaz çorbaları elde edebileceğiniz ortaya çıktı.

Tarihten

Başlangıçta soğuk olan klasik pancara "holodnik" deniyordu. Yemeğin ilk sözleri Doğu Avrupa ülkelerinin (Polonya, Beyaz Rusya, Letonya, Litvanya) mutfak arşivlerinde bulunur. Daha sonra, ürünlerin bileşimini biraz değiştiren "holodnik" Rusya'da görünür, ancak farklı bir adla. Ne zaman, ne mesafe, ne de coğrafi konum ana bileşeni değiştirmedi. Herhangi bir tarifte, hatta en unutulmuş ve en eski pancar kaynatma, soğuk pancar yapmak için temel olarak kullanılır.

Malzeme listesi

• Pancar - 400 gr Genç kök bitkilerinin kullanılması tavsiye edilir. Taze pancar yoksa, salamura versiyonu da uygundur. Kök sebzelerin bulunduğu çorba ve turşuya eklenebilir. Bu durumda tuz ve sirke miktarını az altmayı unutmayın.
• Tavuk yumurtası - 5 adet. Değişiklik olsun diye 3 tavuk ve bir çift bıldırcın yumurtası alabilirsin.
• Taze salatalık – 4 adet
• Patates - 350g
• Haşlanmış sığır eti veya füme jambon (isteğe bağlı) - 300g
• Limon - 1/2 parça
• Şeker - 1 yemek kaşığı. l.
• Şarap/elma sirkesi - 3-4 yemek kaşığı. l.
• Taze maydanoz.
• Tuz.
• Kefir - 750 ml.
• Öğütülmüş biber.
• Ekşi krema.
• Su.

Kefir üzerindeki pancarda bile ekşi krema önemli bir özellik olacaktır. Bu ürün olmadan, deneyimli ev hanımlarının dediği gibi, “buzdolabı” oldukça tatsız çıkıyor. Taze otları büyük miktarlarda kullanmak da önemlidir. Dedikleri gibi, hiçbir soğuk yaz çorbası bir demet maydanozla bozulmaz.

Soğuk pancar nasıl pişirilir

Bu yemeğin en önemli malzemelerinden biri pancardır. Bazı tariflerde kaynatılması, bazılarında ise pişirilmesi tavsiye edilir. Deneyimli ev kadınları, ikinci versiyonda pancarların daha lezzetli, kokulu olduğuna ve “buzdolabı” için haşlanmıştan daha iyi bir et suyu verdiğine inanıyor.

Birinci aşama

Pişirmeden önce pancarlar yıkanmalı, “kuyrukları” kesilmeli ve folyoya sarılmalıdır. Her kök mahsulün kendi folyo "evine" sahip olması önemlidir. Pancarların boyutuna bağlı olarak, pişirme süresi 45 dakika ile bir buçuk saat arasında değişecektir. Fırının içindeki sıcaklık 200 derecedir. Genç pancarlar 30-35 dakika pişirilir.

Hazır olup olmadığı en iyi şekilde bir çatal veya tahta şiş ile kontrol edilir. Keskin bir bıçak, pişmemiş pancar küspesinden kolayca geçerek hatalı sonuç verir. Merkezden delmenizi tavsiye ederiz. Pancar ortası yumuşaksa, kök mahsul kenarlarından pişirilir. Pancarları fırından çıkarıp açıp 15-20 dakika soğumaya bırakıyoruz.

İkinci Aşama

Pancarlar pişerken, hostesin kalan malzemeleri soğuk pancar için hazırlamak için bolca zamanı olacaktır. Tavuk yumurtası yaklaşık on dakika kaynatılır, soğutulur veküpler halinde kesin. Bıldırcın yumurtası da aynı şekilde haşlanır. Onları küpler halinde veya sadece ikiye bölebilirsiniz.

Üçüncü aşama

Önceden hazırlanmış büyük bir tencereye doğranmış yumurtaları koyun. Daha sonra soğuk pancarı süslemek için haşlanmış bıldırcın yumurtasının yarısını bırakabilirsiniz (makaledeki fotoğraf, yemeği süsleme ve servis etme seçeneklerini gösterir).

Ayrıca ince doğranmış taze salatalıkları da oraya gönderiyoruz. Salatalığın derisi çok sertse, kesmek en iyisidir. Haşlanmış patatesleri de soğutup uzun çubuklar ve hatta küpler halinde kesiyoruz.

"Buzdolabına" daha fazla taze yeşillik eklemenizi tavsiye ederiz. İyi bir demet dereotu, fesleğen veya maydanoz olabilir. Soğuk yaz çorbası, tüy yeşil soğan olmadan tamamlanmaz. Tüm yeşillikleri bıçakla ince ince doğrayın ve tavaya gönderin.

Dördüncü Aşama

Pancarlara gelince, iki seçenek var. Soğuk kefir üzerindeki pancar tarifine göre, pişmiş pancarlar basitçe bir rende ile ezilir ve ortak bir tavaya gönderilir. Kefir limon suyu, bir tutam şeker ve tuz ile karıştırılır, şarap sirkesi eklenir.

İkinci tarife göre haşlanmış doğranmış pancarların su ve limon suyu ile dökülerek 30-40 dakika bekletilmesi önerilir. Daha sonra ortaya çıkan pancar tuzlu suyu kefir ve baharatlarla karıştırılır. Pancar yakıt ikmali yapacaklar. Salamuradan gelen pancar, oluklu bir kaşıkla basitçe alınır ve diğer ürünlere eklenir.

Hangi seçeneği seçeceğiniz size kalmış. bir karar verilmişsekefirde soğuk pancar pişirmek için ilk tarifi temel almak daha iyidir. “Holodnik” kvasta veya ekşi krema ile sadece pancar suyu üzerinde ise, ikinci tarif işe yarayacaktır.

Nasıl Hizmet Edilir

Deneyimli ev kadınları, pancarın servis yapmadan önce buzdolabında beklemesini tavsiye eder. Yemeğin tamamen "dinlenmesi" ve tüm malzemelerin pancar turşusu ile en iyi şekilde emprenye edilmesi için bir veya iki saat yeterli olacaktır.

Derin kaselerde veya kaselerde "soğuk" servis edilir. Ekşi kremayı unutmayalım. Bu ürünün çorbaya servis yapmadan hemen önce eklenmesi önemlidir. Toplam hacme ekşi krema eklenirse, tavadaki tüm pancar hızla ekşi olur. Giyinmeden soğuk bir yaz çorbası birkaç gün soğukta kalır.

Tabanı, özellikle bu amaç için önceden bırakılmış yarım haşlanmış bıldırcın yumurtası ile süsleyin. Ve bir dal taze maydanoz da gereksiz olmayacak.

Faydalı ipuçları

• Pancardaki haşlanmış et, sosis, sosis, jambon, mantar veya deniz ürünleri ile değiştirilebilir.
• Yemek için daha lezzetli ve zengin bir et suyu pancar ve havuçtan elde edilir.
• Soğuk bir yaz çorbasına sadece taze salatalık ekleyemezsiniz. Kuzukulağı pancarı, bol miktarda yeşil soğan, turp ve hatta domates için idealdir.
• Servis yaparken sadece ekşi krema değil, sofra hardalı veya yaban turpu da ekleyebilirsiniz.
• Deney korkusu yok!