Pıhtılaşmış süt. Ondan ne pişirilir?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Modern ürünler uzun süre taze kalabilir. Bu özellik, koruyucuların varlığından kaynaklanmaktadır. Ancak, oldukça kısa raf ömrüne sahip mal kategorileri vardır. Ve bir kişi böyle bir ürün edindikten kısa bir süre sonra, lezzet kalitesi değişir. Ancak bu, bu gıdanın kullanılamayacağı anlamına gelmez. Örneğin, kaymaklı sütten birçok yemek hazırlanabilir.

Ürün Özellikleri

Birçok yiyecek türü tüketilmeden önce pişirilmelidir. Bu ifade süt için de geçerlidir. Genellikle bir tencereye konur, ocağa konur ve birkaç dakika ateşte ısıtılır. Daha sonra kendi başlarına tüketilirler veya diğer yemek ve içeceklere eklenirler. Bazen ev hanımları sütün kaynatıldığında kesildiğini fark eder. Bu durumda ürün iki katmandan oluşan bir sıvı görünümündedir. İlk (üst)katman renksizdir ve peynir altı suyu olarak adlandırılır. Su ve orijinal yapılarını koruyan az miktarda protein içerir. İkinci katmanın kalın ve yoğun bileşimi karbonhidratları, amino asitleri ve lipidleri içerir.

Ürünün dokusundaki bu tür değişiklikler genellikle ısıl işlem sürecinde gözlemlenebilir. Birçok ev hanımı, kesilmiş sütün kullanılamaz olduğuna ve atılması gerektiğine inanmaktadır. Ancak öyle değil. Çirkin görünüme rağmen, bu tür yiyecekler hiçbir şekilde faydalı değildir. Birçok ev yapımı yemekte bulunur.

Ürünün dokusunu değiştirme nedenleri

Süt neden kesildi? Bu fenomen aşağıdaki faktörlerle açıklanabilir:

1. Orjinal özelliklerini uzun süre koruyamayan özel protein moleküllerinin bileşiminde bulunması.
2. Denatürasyona başlamış bir ürün satın almak.
3. Süt, farklı sağım sürelerinden elde edilmiştir. Bileşenlerinden biri bozulabilen bir karışım türüdür.
4. Bir inekte gizli bir mastitis formunun veya başka bir patolojinin varlığı.
5. Yetersiz pastörizasyon derecesi.
6. Yabancı maddelerin girişi (soda, sitrik asit, sirke).

Süreç nasıl işliyor?

Sütün ana bileşenleri hayvansal kaynaklı proteinlerdir. Ayrıca, bu ürün lipidler ve şeker içerir. Tüm bu bileşenler bakteriler için bir üreme alanıdır. Mikroorganizmaların üremesi kimyasal reaksiyonlara yol açar. ATBu süreçlerin bir sonucu olarak, proteinlerin yapısı değişir. Kıvrılmış sütün dokusu kalınlaşır ve yüzeyinde renksiz bir peynir altı suyu belirir.

Nasıl önlenir?

Ürün, depolama kurallarına uyulmaması nedeniyle genellikle yapısını değiştirir. Oda sıcaklığı kimyasal bir reaksiyonu tetikleyebilir. Sonuç, kesilmiş süt. Bu nedenle bu işlemi önlemek için bu tür yiyecekler soğuk bir yerde saklanmalıdır.

Ayrıca pastörizasyon ve sterilizasyon, ürünün taze kalmasına yardımcı olur. İlk işleme türü, 60-80 dereceye kadar ısıtmayı içerir. Böyle bir işlemden sonra sütün otuz ila altmış dakika bu sıcaklıkta bırakılması gerekir. Pastörizasyon, birçok bakterinin öldürülmesi nedeniyle ürünün raf ömrünü birkaç gün uzatır.

Sterilizasyon, bir sıvıyı kaynama noktasına kadar ısıtmayı içerir. Benzer bir prosedürden sonra süt, birkaç ay saklanabileceği kapalı bir pakete yerleştirilir. Ancak, bu tür işlemler ürünün faydalı özelliklerini az altabilir.

Bazen bu tür yiyecekler bilerek fermente edilir. İçine özel bakteriler eklenir. Etkilerinin bir sonucu olarak, ürünün özellikleri önemli değişikliklere uğrar. Bu süt çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılır.

Uygulama

Birçok ev kadını bozulan bir ürünü çöpe attıkları için üzülür. Neyse ki, bunu hiç yapmak zorunda değilsiniz. Kıvrılmış süt, mutfak amaçlı olarak kullanılabilir.çeşitli yemekleri oluşturan bileşenlerden biri. Ancak yiyeceklerin tadını bozmamak için mümkün olduğunca çabuk kullanılmalıdır. Ev hanımları arasında popüler olan birçok tarif var.

Pıhtılaşmış sütle ne pişirilir?

Isıl işlem sırasında ürünün özellikleri değiştiyse kaynatılarak süzme peynir veya pane elde edilir.

Ekşi hamur için gerekli olan özel bakterileri kullanabilirsiniz. Yoğurt yapımında kullanılırlar. Böyle bir yemek ekşi sütten hazırlanabilir. Bu yemeğin birçok olumlu özelliği var. Yoğurt hem tek başına hem de ek bileşenlerle tüketilir.

Kıvrılmış süt, özel bir enzim kullanılarak elde edilebilir. Böyle bir ürün sert peynirler (İsviçre, çedar) yapmak için kullanılır.

Serum Uygulamak

Bu sıvı, kesilmiş sütün yüzeyinde oluşur. Gıda takviyesi olarak kullanılır. İsviçre'de peynir altı suyu çeşitli alkolsüz içecekler yapmak için kullanılır. Peynir ve lor yapımında da kullanılır.

Ayrıca, sıvı ve sulu kesilmiş süt tabakası genellikle ev yapımı keklere eklenir. Peynir altı suyu charlotte, krep, börek ve turtaların bir parçasıdır.

Bu tür ürünler hassas ve hoş bir tada sahiptir. Bu yemeklerin benzersiz özellikleri, minimum düzeyde içerdikleri gerçeğiyle açıklanmaktadır.lipit ve karbonhidrat miktarı.

Süt kesilmişse ne yapmalı, herkes kendisi karar verir. Bazı insanlar onu atar. Ama bu isteğe bağlıdır. Sonuçta ürünü mutfak amaçlı kullanmanın birçok yolu var.