Fırında sütlü ekmek: tarifler ve pişirme ipuçları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Mağazadan alınan ekmeğin her bakımdan ev yapımı ekmeğe göre daha düşük olduğu bir sır değil - yeterince yumuşak ve kokulu değil, hızla bayatlıyor, bildiğiniz gibi eklemeyen birçok katkı maddesi içeriyor herkese sağlık. Acemi ev kadınları genellikle forumlarda ev mutfağında ekmek pişirmenin nüansları hakkında sorular soruyor.

Evde soframızın en önemli ürünü ekmek makinasında, yavaş pişiricide veya klasik fırında pişirilebilir. Rus sobası gibi bir seçenek de var, ancak bu nadirdir. Sürecin kendisinde özellikle zor bir şey yoktur. Birçoğu, kendi fırınınızda pişirilen bir ürüne tatmak için her zaman baharat, sosis, peynir, sebze vb. Metresler, bilgi ve deneyimlerini özel sitelerde paylaşmaktan mutluluk duyarlar. Yazımızda fırında sütlü ekmek nasıl yapılır onu konuşacağız.

Yeni başlayan fırıncılar için

Evde fırında pişirmek için kullanılan ilk ekmek tarifi karmaşık olmak zorunda değildir ve herhangi bir özel beceri gerektirmez. Sonuçta, ilk deneyimin ne kadar başarılı olacağına, tekrar kendi başına pişirmeye başlama arzusunun olup olmayacağına bağlı.

Fırında sütlü ekmek için aşağıdaki tarif çok basit ve yorucu değil. Pişirme sanatında ustalaşmaya yeni başlayanlar için mükemmeldir. İlk pişirme için tarifin dikkatli seçiminden bahsetmenin burada bir nedeni var. Yeni başlayanların aşağıdaki nüansları dikkate alması gerekir: ilk olarak, en basit oldukları için mayalı bir ürün hazırlama seçeneklerini düşünün. Kuru maya kullanımı, ekmek pişirmeyi özellikle hızlı ve kolay hale getirir.

İkincisi, ürün beyaz ve yumuşak olduğu için yeni başlayanlar kesinlikle fırında sütlü ekmek pişirme tarifini kullanmalıdır ve taahhüdünüzü hatırlamak çok hoş olacaktır. Üçüncüsü, ilk deneyim için uzmanlar buhar kullanmanızı tavsiye ediyor ve bu her test için uygun değil. Fırında sütte ekmek pişirmek için aşağıdaki tarifte belirtilen tüm koşullar karşılanmaktadır.

Malzemeler

Kullan:

• un - 550 gr;
• süt - 300 ml;
• kuru maya - 1,5 çay kaşığı;
• şeker - 3 yemek kaşığı. kaşık
• tereyağı - 3 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 1,5 çay kaşığı

Teknoloji açıklaması

Sütlü hamur vemaya şöyle pişirilir:

1. Süt, oda sıcaklığının biraz üzerinde ısıtılır. Maya şekerle (1 yemek kaşığı) karıştırılır ve üzerine az miktarda süt eklenir. Yüzeyde kabarcıkların görünmesini bekliyorum.
2. Ilık süte tereyağı (tereyağı) ekleyin, karıştırın (tereyağı tamamen erimeli). Maya karışımını dökün.
3. Un (elenmiş) tuz ve şeker ile karıştırılır, içine süt ile tereyağı ve maya karışımı dökülür ve tahta bir spatula ile karıştırılır. Sonuç, heterojen, topaklı bir kıvama sahip bir kütle olmalıdır.
4. Ardından hamuru kuvvetlice yoğurmaya başlayın. 5 dakika sonra hamur pürüzsüz ve homojen olmalıdır. Ürünün hazır olup olmadığı, yumuşaklığı, esnekliği ve esnekliği ile değerlendirilebilir. Bitmiş hamur elinize yapışmayı bırakır.
5. İşlemin sonunda avucunuzun altında hava kabarcıkları görünmelidir - bu, sütlü ve mayalı hamurun iyi yoğrulduğunun %100 garantisidir.
6. Ardından top haline getirilir ve yağlanmış tavaya alınır. Kalın bir bezle örtülür ve 1-1.5 saat ılık bir yerde bırakılır. Bu süre zarfında, iyi oturmalı ve iki katı büyüklükte olmalıdır.
7. Ardından pişirme işlemine başlayın. Kuru mayalı sütte yükselen hamur bir masaya serilir, yağlanır ve ondan oval veya dikdörtgen bir somun oluşturulur. Daha sonra dikkatlice bir fırın tepsisine aktarılır, önceden yağlanır, üzerine keskin bir bıçakla birkaç kesim (sığ) yapılır, bir havluyla örtülür ve bir saat yaklaşmaya bırakılır.
8. Pişirmeden öncefırın 200 °C'ye ısıtılır. Ekmek kabardıktan sonra, fırına girmeden yaklaşık 10 dakika önce fırının dibine küçük bir kase su koyun.
9. Beyaz ekmeği sütlü fırında yaklaşık yarım saat pişirin.

Bitmiş ürün tel ızgaraya alınır ve yaklaşık 20 dakika dinlenmeye bırakılır.

Fırında sütlü "hızlı" ekmek pişirmek için başka bir seçenek

Tarif Malzemeler:

• 10 gr maya (kuru);
• 0,5 kg un (buğday);
• 300ml su;
• 0.5 çay kaşığı şeker;
• 1 yemek kaşığı ben. bitkisel şeker;
• 1.5 çay kaşığı tuz.

Verilen malzeme miktarı 8 porsiyon ekmek yapacaktır. 100 g bitmiş ürünün enerji ve besin değeri:

• kalori - 217 kcal;
• protein içeriği - 7g, yağ -3g, karbonhidratlar - 40g.

Pişirme işlemi yaklaşık 2 saat sürer.

Adım pişirme

Fırında sütlü "hızlı" ekmek şu şekilde hazırlanıyor:

1. Maya (kuru) un ile eşit şekilde karıştırılır. Derin bir kaba 30°C'ye ısıtılmış su dökülür, tuz ve şeker eklenir, mayalı buğday unu eklenir, hamur yoğrulur, sıvı yağ (sebze) eklenir. Sonuç olarak hamurun kıvamı sert değil homojen olmalıdır. Bitmiş ürün bir havlu altında mayalanmaya bırakılır. Fazla havayı boş altmak için bir kez karıştırın.
2. Sonra, bir somun oluşturulur. üstte keskin olunbıçak kesimleri (enine). Bir fırın tepsisi yağlanır, üzerine ekmek serilir ve 20 dakika mayalanmaya bırakılır.
3. Fırın (veya fırın) ısıtılır, içine bir somun yerleştirilmiş bir fırın tepsisi yerleştirilir. Pişirmeden önce ekmeğin üstü su ile bulaşır (bu, yüzeyinin çatlamaması için gereklidir). Yarım saat sonra, 200 °C sıcaklık rejimine tabi olarak ürün hazır olacaktır.

İtalyan ekmeği tarifi

Bu pişirme yöntemi yenilik sevenler tarafından kullanılabilir. İncelemelere göre, fırında pişmiş İtalyan ekmeği gerçekten lezzetli. Diğer avantajlarının yanı sıra, bu ürünün kesilmesine gerek yoktur, çünkü parçaları birbirinden kolayca ayrılır. Bu beyaz ekmek, tereyağı (kremsi) ve peynirle veya yoğunlaştırılmış süt ve reçelle yenebilir. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• 450 gram buğday unu;
• 250 ml süt;
• 100 gram tereyağı;
• 1 yemek kaşığı ben. şeker;
• 1.5 çay kaşığı kuru maya;
• 1 çay kaşığı tuz.

Pişirme adımları

Test için ürünler hazırlanıyor. Ardından şu şekilde ilerleyin:

1. Süt biraz ısıtılır. Kenarları yüksek uygun bir kapta süt (125 ml), maya, şeker ve un (100 gr) karıştırılır. Her şey karışık. Kabı sarılmak film ile örtün ve yarım saat ısıya koyun. Bu süreden sonra hamur hacmi artmalı, havadar ve kabarcıklı hale gelmelidir.
2. Hamuru ekmek makinesinde yoğurabilirsiniz. Bunun için 50 gr tereyağı(kremsi) eritin, hafifçe soğutun. Hamur, süt (kalan) ve tereyağı (erimiş) ekmek makinasının kovasına dökülür. Ardından unu ve tuzu (kalan) ekleyin. "Hamur yoğurma" modunu ayarlayın (zaman alacaktır - bir buçuk saat).
3. Yoğurma elle de yapılabilir. Bunun için derin bir kapta hamur, 125 ml süt, eritilmiş tereyağı ve tuzu karıştırın. Sonra 350 gr un dökün ve hamuru yoğurun. Hamur iyice yoğrulmalıdır. Kıvamı düzgün, homojen ve yumuşak olmalıdır. Hamur daha sonra bir buçuk saat kasede bırakılır.
4. Kızardıktan sonra silikon bir altlığın üzerine koyun ve iyice yoğurun. Ardından hamuru bir havluyla örtün ve yarım saat daha masanın üzerinde bırakın.
5. Bitmiş hamur hafifçe ezilir. Daha sonra çok ince olmayacak şekilde dikdörtgen şeklinde bir oklava ile açın. Kalınlığı yaklaşık 5 mm olmalıdır.
6. Geri kalan tereyağı (50 gr) eritilir. Hamuru 16 dikdörtgen parçaya kesin. Yeterince yüksek kenarları olan dikdörtgen bir pişirme kabı kullanmak daha iyidir. Tereyağı (tereyağı) ile yağlayın. Hamur parçalarının her biri ayrıca yağa batırılır. Daha sonra bir kalıba gevşek bir şekilde dizilir ve yarım saat ılık bırakılır.
7. Bu süreden sonra hamur hacim olarak artmalı ve tüm formu almalıdır. Önceden 200 °C'ye ısıtılmış fırına koyun ve yaklaşık 25 dakika pişirin.

Hazır İtalyan ekmeği fırından çıkarılır, biraz soğutulur ve kalıptan çıkarılır.

Fırında sütlü mayasız ekmek pişirme

Mayasız ekmek eski bir icattır. Modern anlamda maya nispeten yakın zamanda ortaya çıktı. Ve ekmek bir kez ekşi maya, süt veya süt ürünleri üzerinde veya hatta herhangi bir mikroorganizma kullanılmadan pişirilirdi (daha önce kekler böyle hazırlanırdı). Bugün, endüstriyel mayaya güvenmeyen ev kadınları, eski gelenekleri giderek daha fazla hatırlıyor ve bunları kullanmadan ekmek yapmayı yeniden öğreniyor.

İlk bakışta mayasız ekmek pişirmek oldukça zor gibi görünebilir. Ama yine de her ev hanımı bunu öğrenebilir.

Ekşi maya nasıl yapılır?

Mayasız bir hamur yaratmanın prensibi oldukça basittir: Doğal süreçler sayesinde kendi kendine fermantasyonu ve büyümesi gerçekleşir. Mayasız ekmek pişirmenin temeli, ekşi maya hazırlamaktır. Hazırlanması yaklaşık üç gün sürer. Dördüncü ekşi hamurda zaten ekmek pişirmek için kullanabilirsiniz. Ekşi hamur yapmak için pek çok tarif var, ancak deneyimli fırıncılar hem beyaz hem de siyah ekmek için aynı şekilde hazırlamanızı tavsiye ediyor.

İlk gün

1 yemek kaşığı büyük bir kaseye dökün. un (çavdar) ve ardından oraya ılık su dökün (1 bardak). Bir kaşıkla iyice karıştırın (marş, krep hamurunu andıran bir kıvamda sıvı olmalıdır). Bir kase seyreltilmiş un nemli bir havluyla (pamuk veya keten) kaplanır, bir kapakla (çok sıkı olmayan) kapatılır ve karanlık, ılık bir yere yerleştirilir. Kumaş zaman zaman yıkanmalıdır.su ile dokunun ve sıkın. Ekşi mayanın üst kısmının kurumasını önlemek için bu gereklidir. Kap gün boyunca sıcak ve karanlıkta durmalıdır. İdeal sıcaklık 25-26°C olarak kabul edilir. Başlatıcı birkaç kez karıştırılmalıdır.

İkinci gün

Mevcut başlatıcıya az miktarda (2-3 yemek kaşığı) un ve su eklenir - beslenirler. Karışım birkaç kez karıştırılır, havlu nemlendirilir.

Üçüncü gün

Bu günlerde aynı işlemler yapılır: karışım beslenir, karıştırılır ve havlu nemlendirilir. Yüzeyinde küçük hava kabarcıkları görünmelidir, marş mayayı andıran karakteristik bir koku alır.

Dördüncü gün

Bu gün pişirmeye başlayabilirsiniz. Ek olarak, bu günde, daha sonra için bir ekşi maya stoğu oluşturulur. Gerçek şu ki, hostes her ev yapımı mayasız ekmek pişirmeye karar verdiğinde hazırlanmasına gerek yoktur. Ana kütleden yaklaşık 0,5 yemek kaşığı ayrılır. ürün, geri kalanı pişirme için kullanılır. Karışım bir kavanoza veya tencereye dökülür, beslenir ve yaklaşık iki saat mayalanması gereken yerde ılık bırakılır. Ardından kabın hava alması için nemli bir bezle (gazlı bez kullanabilirsiniz) kapatılır, üzerine lastik bir bant ile sabitleyin ve buzdolabına koyun (bir sonraki pişirmeye kadar).

Ürünü kullanılmıyorsa haftada iki kez besleyin. Bunu yapmak için, kavanoza 3 yemek kaşığı ekleyin. ben. un ve ılık su, bir kaşıkla iyice karıştırın, karışımın kapladığı gazlı bezi (veya başka bir bezi) ıslatın. ekşi maya2 saat ısıya koyun. Bu süreden sonra buzdolabına gönderilebilir.

Mayasız beyaz ekmek

Çavdar unundan hazır ekşi maya alarak üzerinde beyaz (buğday) veya siyah (çavdar) hamur pişirebilirsiniz. Beyaz (daha yumuşak ve lezzetli hamur) hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• süt (ekşi olabilir) - 300 ml;
• un - 600 gram;
• bir yumurta;
• tereyağı - 40 gram;
• şeker - 60-70 gram;
• tuz - 0,5-1 çay kaşığı;
• vanilin

Hamur nasıl yapılır?

Buğday unlu hamur birkaç adımda hazırlanır:

1. Geniş bir kaba süt (200 ml), biraz un (200 gram), çavdar ekşisi (1 yemek kaşığı) konur, her şey iyice karıştırılır (bir çırpma teli kullanabilirsiniz), nemli bir havluyla örtün, bir kapakla örtün ve yaklaşık 12-16 saat karanlık ve ılık karanlık bir yere koyun, kütle periyodik olarak karıştırılmalı ve mayanın kaplandığı bez nemlendirilmelidir. Aniden unun dibe yerleştiği görülüyorsa korkmamalısınız. Sürecin başlangıcı, karakteristik bir fermantasyon kokusunun ortaya çıkmasıyla belirtilir.

2. Daha sonra mayaya biraz şeker ve tuz eklenir (her biri 1 çay kaşığı). Elde edilen hamur nemli bir havlu ile kapatılır ve 1 saat dinlenmeye bırakılır.

3. Daha sonra kalan malzemeler hamura eklenir, hamur 15 dakika yoğrulur. Bitmiş hamur bir kaba konur, nemli bir bezle örtülür ve bir buçuk saat daha bırakılır.

Ekmek nasıl pişirilir?

Elde edilen hamurdan sıradan bir beyaz somun, örgülü ekmek ve ayrıca çörekler veya turtalar pişirebilirsiniz. İtibarenbuğday unu, mayasız hamur her zamanki gibi yumuşak çıkıyor, aynı şekilde yükseliyor, ancak tadı karakteristik bir ekşilikle biraz farklı. Önemli: Ürünler fırına verilmeden önce üzeri nemli bir bez veya havlu ile kapatılıp 40-50 dakika mayalanmaya bırakılmalıdır. Gelecekte pişirme Gelecek, çırpılmış yumurtaya, süte veya tatlı suya batırılmış bir fırça ile bulaşır

Beyaz ekmek, önceden yağlanmış (sebze) fırın tepsisine 190 °C'ye ısıtılmış fırında pişirilir. Pişirme işlemi sırasında bitmiş ürünün yüzeyi güzel bir altın rengi almalıdır.