Muslu kek çok lezzetli! Mus kekler için formlar. Yeni Başlayanlar İçin Mousse Kek Tarifi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Ranevskaya, kilo vermek isteyenlerin çıplak ve ayna karşısında yemesi gerektiğini söyledi. Modern şekerleme sanatı, aksesuarı ihmal etmenize ve krema ile kaplı bir parçaya bakarak en narin mus keki yemenize izin verir. Evet, sıradan değil, yansıtılmış! Bu arada hafif konfitin doldurulması vicdan azabını yumuşatacaktır.

Harika ve artık popüler tatlının nasıl ortaya çıktığını öğrenelim ve adım adım ayrıntılı talimatlarımızı takip ederek nasıl pişirileceğini öğrenelim.

Olay tarihi

Mousse kek bir Fransız icadıdır. Aşk dilinden tercüme edilen mus kelimesi "köpük" anlamına gelir ve tatlının kıvamının ana özelliğini mükemmel bir şekilde aktarır.

Köpüğün tarihi 1984'te başladı. O zaman, Fransız şefler, dokuyu jelatin ile sabitleyerek sebze ve balık başlangıçlarını çırptı. Başlangıçta köpük olarak kabul edilen bu yemeklerdi.

Şaşırtıcı bir şekilde, tatlı çeşidi bir şef veya hatta bir şekerlemeci tarafından değil, 19. yüzyılda yaşayan bir sanatçı olan Henri Toulouse-Lautrec tarafından icat edildi. Ülkenin her yerinde tanınan ressamın, yemek yaratmayı resimle aynı sanat olarak gören bir gurme olduğu ortaya çıktı. Çikolatayı proteinlerle birleştirme fikrini ortaya atan oydu. Elde edilen karışıma "Çikolatalı Mayonez" adı verildi. Tatlı sadece Fransa'da değil, tüm dünyada popüler hale geldi. Daha sonra yeni bir isim ortaya çıktı - çikolatalı mus.

Beyaz çikolatalı mus ancak 1977'de icat edildi. Şimdiye kadar şekerlemeciler, tat ve doku özellikleri üzerinde durmaksızın deneyler yaptılar. Yani proteinlerin kremayla değiştirildiği tarifler vardı ve içerik listesinde tereyağı ve şeker vardı.

Bugün, en popüler tatlı, yumuşaklığı, hafifliği ve muhteşem tadıyla sevilen mousse pastadır.

İşler nasıl yürüyor

Genellikle ikramlar katmanlı olmalıdır.

1. Mus kek tabanı. Şu olabilir:

• her çeşit bisküvi: vanilya, bal, çikolata;
• kurabiye: sucre, samble veya esinti;
• egzotik bisküviler: badem, fıstık, fındık;
• "Emmanuelle" - meyveler veya meyvelerle tamamlanan hassas bir baz.

2. Köpük. Seçenekler sonsuzdur. Yeni başlayanların temel bilgilerle başlamaları önerilir: krem şanti ve farklı çikolata türleri. Daha deneyimli şekerciler şunları tercih eder:

• kremsi;
• İtalyan kremasına dayalı;
• fındık ezmesinden.

Tatları arttırmak için bu katmana meyve suyu ve lezzet eklenirturunçgiller ve ayrıca otlarla tatlandırılmış: tarhun, nane, adaçayı, biberiye ve fesleğen.

3. Dolgu. Daha sık kullanılan: confit - orta yoğunlukta ve tek tip bir dokuya sahip, parfe - çilek ve meyve parçaları ile, coolie - en hassas, jelleşmiş tatlı bir sos gibi tadı.

4. Gevrek tabaka, mus kekinin en önemli özelliğidir. Ufalanmış, gofret kırıntısı, streusel, pralin, kabuklu veya nugatin olabilir.

5. Kaplama. Sonunda bir tatlı yaratmanın son aşamasına geldik. İnceliği, daha çok ayna cilası olarak bilinen parlaklıkla örtün. Daha az kullanılan çikolata kadife. İlk seçenek, kendi yansımanızı görebileceğiniz kadar parlak bir yüzeye sahip olmalıdır. İkincisi, özel bir aparat - bir airbrush kullanılarak oluşturulur. Sonuç, dokunmak isteyeceğiniz ince, kadifemsi bir kaplamaya sahip bir pastadır.

6. Mousse pastayı aynalı sırla nasıl süsleyebilirim? Dekor olarak genellikle taze meyveler, yüceltilmiş çiçekler, şekerleme altın veya standart çikolata dekoru kullanılır. Bu tatlının kendisi çok zarif, bu yüzden ölçüsünü bilmeniz ve tasarımda aşırıya kaçmamanız gerekiyor.

Yalan söylemeyelim, 5 katlı tatlı yapmak kolay bir iş değil. Ancak pişirmenin nüanslarını bilir ve talimatları tam olarak uygularsanız her şey yoluna girecek.

Muslu kekler için kalıp seçimi

Belki de Silikomart, mevcut ürün yelpazesinden alıcıların güvenini kazanmıştır. Çok sayıda incelemeye dayanarak, güvenle söyleyebiliriz kiİtalyan şirketinin şekerleme ekipmanı esnek olmasına rağmen çok dayanıklı. Bu formları kırmak kesinlikle imkansızdır. Şekerleme sanatında dünya şampiyonalarında kullanılmalarına şaşmamalı. Bu nedenle, bir tatlı pişirmeye karar verirseniz, gelecekteki inceliğin ideal görünümünün doğrudan formun kalitesine bağlı olduğunu bilin.

Silikon mus kek kalıpları aşağıdaki avantajlara sahiptir:

• kullanım çok yönlülüğü - sadece dondurmak için değil, aynı zamanda pişirmek için de kullanılabilir;
• sıcaklık direnci - -60 °С ile +230 °С arasında "çalışma" aralığı;
• güvenlik - silikonlar kokusuzdur, toksik madde yaymaz ve insan sağlığına zarar vermez;
• dayanıklılık ve kolay bakım - doğru kullanımla bir yıldan fazla dayanır.

Evde mus kek pişirme: adım adım tarif

En parlak ve en lezzetli katman çilek, kiraz, kuş üzümü, ahudududan yapılabilir. Yaban mersini confit daha az orijinal olmayacak. Her şey zevk tercihlerinize ve eldeki ürünlere bağlıdır.

Adım adım pişirme işlemi:

1. Soğuk suyla jelatin granülleri dökün. Talimatları okuyun: Üreticiler paketin üzerinde tam şişme süresini belirtir.
2. Meyveleri (çekirdeksiz) şeker serpin ve son bileşen tamamen eriyene kadar orta ateşte koyun. Ardından 3 dakika daha bekleyin. Hafifçe soğutun ve bir blender ile karıştırın.
3. Böğürtlen kütlesinde (80 °С)jelatin ve konyak girin (rom ile değiştirilebilir). İyice karıştırın. Karışım jelatin topakları olmadan homojen bir şekilde çıkmalıdır.
4. Kütleyi bir silikon kalıba dökün ve tamamen sertleşmesi için soğutun.

Kek

Bisküvi dolgusunun hazırlanması:

1. Tereyağını çikolata ile su banyosunda veya mikrodalga fırında eritin. Şekeri ekleyin ve malzemeleri yavaş hızda çırpmaya başlayın.
2. Yumurtada çatlama.
3. Yavaşça iki tür unu ekleyin.
4. Kalıbı bir parça tereyağı ile bolca yayın. Hamuru dökün.
5. 170°C'de yaklaşık 25 dakika pişirin.
6. Bitmiş bisküviyi streç filme sarın ve 10 dakika buzdolabında bekletin.

Sır

Adım adım süreç:

1. Jelatini suyla dökün.
2. Yoğunlaştırılmış süte doğranmış veya rendelenmiş çikolata ekleyin.
3. Bir tencerede glikoz şurubunu şekerle karıştırın. Su ile doldurun. Orta ateşte koyun ve karışımı 102 ° C'ye getirin. Yüzeyde küçük kabarcıklar görünmelidir. Asla kaynatmayın.
4. 85 °C'ye soğutun, jelatin ve yoğunlaştırılmış sütle birleştirin.
5. Karışımı pürüzsüz olana kadar düşük hızda çırpın.
6. Film ile kaplayın ve birkaç saat buzdolabında bekletin.

Yeni başlayanlar için mus kek yapma süreci bir soruna dönüşebilir - eldeki hazır glikoz şurubu eksikliği. Endişelenme, durum oldukça düzeltilebilir. Değiştirilebilirters. Videoda nasıl pişirilir anlatılıyor.

Mükemmel kremanın sırları

Öncelikle sadece mousse keklerin ayna sır ile kaplandığını bilmelisiniz. Bu durumda, tatlı çok donmuş olmalıdır. Mükemmel şekilde eşit bir kaplama elde etmenin tek yolu budur.

Küçük baloncuklar çok fazla baş ağrısına neden olur. Bir blender ile çırparken, köpüklü bir durum değil, bir huni görünümü elde etmeye çalışın. Kabarcıklar oluşursa, kremayı ince bir elekten süzdüğünüzden emin olun.

Titanyum dioksit ile renk yoğunluğu elde edebilirsiniz. İstediğiniz tonu elde edene kadar azar azar toz ekleyin. Altın veya gümüş rengi için kandurin kullanılır. Ama çok olmalı. Genellikle bir porsiyon bütün bir paketi alır.

Bitmiş ürün üzerinde yoğunlaşma oluşursa, tatlının yüzeyini bir kağıt havluyla kurulayın. Bu arada, tavsiye kadife kaplama için de geçerlidir. Ana şey, bunu mümkün olduğunca dikkatli yapmaktır.

Birçok insan pastayı nasıl krema ile kaplayacağını merak ediyor. Videoyu izleyin ve kaplamanın karmaşık bir şey olmadığını anlayacaksınız.

Ve son olarak, son ve en önemli ipucu. Çoğu zaman, acemi şekerlemecilerin bir sorunu vardır: krema, mus kekin yüzeyinden büyük bir tabaka halinde kayar. Bu durumu düzeltmek zordur, ancak bunu önlemek oldukça mümkündür. Glasage kayar çünkü donmuş tatlı genellikle en ince, zar zor fark edilen buz tabakasıyla kaplıdır. Şimdi cevap verin, eridiğinde ne olur? Bu doğru, suya dönüşüyor ve tabii ki tatlı yüzeyinden akıyor.buzlanma ile birlikte. Bu nedenle pastayı buzluktan çıkardıktan sonra elinizle düzeltin. Isının etkisi altında buz tabakası erir ve geriye kalan tek şey sırlanmaya başlamaktır.

Muhallebi pişirme

Pişirme işlemi:

1. Her zamanki gibi jelatini suyla seyreltin ve şişmeye bırakın.
2. Çikolatayı bir bıçak veya rende ile doğrayın.
3. Kekleri buzdolabından çıkarın. Sayfadan bir daire kesin. Pastayı toplamayı planladığınız silikon kalıbın çapından birkaç santimetre daha küçük olmalıdır.
4. Sarıları şeker ve vanilya ile ezin.
5. 5 yemek kaşığı krema 70 °C'ye kadar ısıtılır. Sürekli çırpma ile ince bir akışta sarısı girin. Kalınlaşana kadar pişirin.
6. Çikolata ve jelatin ekleyin. Kütle 25 °C'ye soğuyana kadar çırpın.
7. Kalan soğutulmuş kremayı ayrı ayrı köpürene kadar çırpın. Malzemelerin geri kalanına yavaşça ekleyin.

Montaj

Sonunda Yeni Başlayanlar İçin Mousse Kek Tarifi son aşamaya geldi! Bir silikon kalıp satın alamadıysanız, normal bir çıkarılabilir kalıpla değiştirebilirsiniz. Ama önce katmanların yapışmasını önlemek için kenarları streç filmle sarın.

Montaj talimatları:

1. Çikolatalı musun yarısından biraz daha azını hazırlanan kabın içine dökün ve 10 dakika buzlukta bekletin.
2. Orta kısma confit koyun. Berry katmanını hafifçe kaplamak için biraz köpük dökün.
3. Kekleri üstüne koyun ve gerisini dökünköpük.
4. Pastayı gece boyunca buzdolabına koyun.
5. Sabah, kremayı 30 °C'ye ısıtın ve tatlının üzerine dökün. Bunun nasıl yapıldığı videoda daha önce gösterildi.
6. Tamamen ayarlanana kadar yeniden soğutun.

O zaman pastamız hazır. Şimdi zor bir görevle karşı karşıyayız: mus keki alt tabakaya aktarmak. Kaplamaya zarar vermeden bu nasıl yapılır? Biraz zor olacak ama başaracağız. İlk önce pastayı bir spatulaya (hamur spatulası) aktarın. Pedin üzerine dikkatlice yerleştirin. Tatlının bir ucunu hafifçe kaldırın ve bir mutfak bıçağı yerleştirin. Spatulayı çıkarın, pastayı indirin ve ardından bıçakla aynısını yavaşça yapın. Gerekirse, desteğin kenarlarını hafifçe bükebilirsiniz.

SSS

Muslu kek hazırlamanın bir saat meselesi olmadığını kabul edin. Ama yine de, çalışmamın sonucuna bakarak, şekerleme sanatının yeni zirvelerini fethetmek istiyorum. "Olympus köpüğü"nü fethetme yolunuzu biraz daha kolaylaştırmak için, yeni başlayan şekerlemecilerin tematik forumlarda sorduğu 5 popüler soruya bakalım.

1. Mus pasta nasıl kesilir? Güzel bir kesim için (örneğin bir fotoğraf için), hafif ılık bir bıçak kullanmanız gerekir. Kaynar suya daldırmak veya ateşte ısıtmak yeterlidir. Katmanların bulaşmasını önlemek için bıçağı her seferinde sildiğinizden emin olun.

2. Raf ömrü. Buzdolabında - en fazla üç gün. Dondurucuya koymaya karar verirseniz, bu durumda tatlı bir yıl sürecek! Ana şey filmde iyi paketlemek.

3. Eniyi lezzet kombinasyonları? Bitter/beyaz/sütlü çikolata ile: ahududu, çilek, kiraz, yaban mersini, kayısı. Kremalı köpük muz veya karamel ile harika gider.

4. Katmanlı bir mus kek nasıl monte edilir? Tıpkı normal biri gibi. Bunu yapmak için şişlere veya kokteyl tüplerine ihtiyacınız var. İstinat yapıları vazgeçilmezdir. Aksi takdirde, üst katman alttakini itecektir.

5. Jelatini agar-agar ile değiştirmek mümkün müdür? Kesinlikle. Ancak böyle bir pasta dondurulamaz ve köpüğün çok kırılgan olduğu ortaya çıkacaktır.