Çavdar hamuru ve kullanımları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Çavdar hamuru, ekmekten turtalara veya tortillalara kadar birçok hamur işinin temelidir. Ancak, onunla nasıl çalışacağınızı bilmeniz gerekir. Saf haliyle çavdar unu kullanılmaz, ondan gelen hamur yapışkan olacağından onu toplamak neredeyse imkansızdır. Bu nedenle çavdar unu buğday unu ile karıştırılır. Daha sonra pişirme şeklini koruyacak ve iyi gözenekli bir yapıya sahip olacaktır. Bununla birlikte, bir buğday bileşeni eklenmeden iyi sonuç veren un ürünleri vardır. Şimdi kreplerden bahsediyoruz. Sonuçta, elle yoğrulmayan, ancak bir kaşık veya çırpma teli ile dövülen viskoz, sıvı bir hamur kullanırlar. Bu durumda çavdar unu hamura özel bir tat ve aroma verir.

Hamur üzerinde hamur: malzemelerin listesi

Çavdar mayalı hamur zaman alır, ancak sonuç tüm aile için bir zevktir. Bu tarife göre lezzetli kekler pişirebilirsiniz. Orijinal ve ilginçler. Böyle bir ürün hem çorba çöreği olarak hem de sandviçler için bir baz olarak kullanılabilir. Örneğin, böyle bir pastayı sarımsakla ovalayabilir ve zengin pancar çorbası ile servis yapabilirsiniz. Veya hassas bir kaz ciğeri ezmesi ve bir parça salatalık ile süsleyin. Her şey fanteziye bağlıdır. Ama böyle basit bir biçimdeekmeği çok lezzetli ve besleyici.

Ekşi hamur yapmak için şunları yapmanız gerekir:

• 50ml kaynamış su;
• aynı miktarda çavdar unu;
• bir çay kaşığı kuru maya.

Ardından tüm bu malzemeler karıştırılır ve iki üç saat bekletilir. Kütlenin mayalanması için sıcak bir yerde saklamak daha iyidir. Ayrıca, süreci hızlandırmak için, periyodik olarak kaynar su ekleyerek, sıcak su dolu bir kaba bir kap hamur koyabilirsiniz. Ancak hamuru aceleye getirmemek, kabarmasını beklemek daha iyidir.

Hafif hamur nasıl pişirilir?

Hamur hazır olduğunda çavdar hamurunu hazırlamaya başlayın. Margarin eritilir. Un kabartma tozu ile karıştırılır. Başka bir kapta bir yumurta, sıvı margarin, tuz ve suyu ekleyin. Şeker serpin. Kütle iyice yoğrulur, böylece tüm bileşenler dağılır ve tuz ve şeker çözülür.

Artık sıvı malzemeler un ile birleştirilir, yoğrulur. Hamuru ekleyin ve çavdar hamurunu yoğurmaya başlayın. Oldukça elastik ve yumuşak çıkmalıdır. Aynı boyutta birkaç hamur parçası oluşur. Her birinden bir top yuvarlayın. Oklava kullanarak pastayı yuvarlayın.

Bir fırın tepsisine parşömen konulur, üzerine çavdarlı kekler yerleştirilir. Onları bir yumurta ile yağlayabilir, çatalla bir çeşit desen yapabilirsiniz. Fırında bu tür kekler otuz dakika pişirilir.

Hamursuz hamur

Şimdi sıra çavdar hamurunun malzemelerine geldi. Onun için:

• yedi yemek kaşığı çavdar unu (tepeleme);
• elli ml su;
• bir orta boyyumurta;
• yüz gram margarin;
• on gram kabartma tozu;
• yarım çay kaşığı tuz;
• bir buçuk yemek kaşığı şeker.

Çavdar hamurunun hazırlanması, tıpkı doğrudan kekler gibi. Yumurtaları şekerle karıştırın ve iyice çırpın. Ardından un hariç tüm malzemeleri ekleyin. Margarinin yumuşak olması gerekiyor. Un elenir ve masanın üzerine bir yığın halinde dökülür. İçine bir girinti yapılır, hazırlanan kütle konur ve yoğrulur. Kekler oluşturulur ve fırına gönderilir (180-200 derece).

Köfte için buğday-çavdar hamuru

Bu hamurdan örneğin süzme peynir veya peynirle harika köfteler yapılır. Hileyi kendin bulabilirsin. Ancak burada tatlı seçenekler tuzlu olanlar kadar başarılı değil. Hamuru köfte hazırlamak için aşağıdaki ürünleri alın:

• 250 gram çavdar unu;
• 120 gram buğday;
• iki tavuk yumurtası;
• yüz ml kokusuz bitkisel yağ;
• 120ml su;
• bir tutam tuz.

Her iki un türü de elenir ve karıştırılır. Tuz, bitkisel yağ, hem yumurta hem de su ekleyin. Hamuru yoğur. Bırak ısrar et. Genellikle, dolguyu hazırlamak, hamurun demlenmesi gerektiği kadar sürer.

Muhallebi krep

Krep hamurunun kıvamı, bu durumda sadece bir tür un - çavdar kullanabileceğiniz şekildedir. Choux böreği yumuşaktır. Kreplerin kendileri ajur olduğu ortaya çıkıyor veince. Çavdar unu onları baharatlar.

Krep yapmak için aşağıdaki ürünleri almanız gerekir:

• bir bardak süt;
• 120 gram un;
• dört yumurta sarısı;
• iki yemek kaşığı şeker;
• bir çay kaşığı tuz;
• 125 ml kaynar su;
• birkaç yemek kaşığı yağ.

Yumurta sarısı tuz ve şekerle karıştırılır. Bir çırpma teli ile iyice çırpın. Durmadan, sütün yarısını ince bir dereye dökün. Önceden ısıtılmalı, ancak kaynatılmamalıdır.

Un koyun. Bunu parçalar halinde, tercihen bir çorba kaşığı yapmanız gerekir. Topak kalmayacak şekilde hafifçe ama iyice karıştırın. Sütün kalanını ekleyin, tekrar karıştırın.

Su kaynatılır ve hamurun içine dökülür, hemen karıştırılır. Hamurun kıvamı kalın ekşi krema gibi çıkıyor. Bitkisel yağı dökün ve tekrar karıştırın.

Kızartma tavası ısıtılır, içine yağ dökülür. Hamur bir kepçe ile serilir. Kreplerin boyutu istenildiği gibi ayarlanır.

Hamur hazırlamak heyecan verici bir süreçtir. Ancak, zaman alır. Bazı ev kadınları, tarifleri nesilden nesile aktarır, herhangi bir şeyi değiştirmekten korkar. Bu nedenle çavdar unu nadiren kullanılır. Ancak buna dayalı hamur oldukça ilginç olduğu ortaya çıkıyor, bu nedenle, örneğin yumuşak köfte veya tuzlu kek yapmak için onu kullanarak birkaç tarif denemeye değer.