Macar şarabı: isimler, açıklamalar, yorumlar, derecelendirme

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Kaplıcalar, termal kaplıcalar, zengin bir gastronomik miras, üzüm bağları, çiçekli bahçeler ve dost canlısı insanlar - tüm bunlar Macaristan ile ilgili. Avrupa'nın doğusundaki küçük bir ülke, dünyanın en büyük şarap üreticilerinden biridir. Tat ve bireysel özellikler açısından İtalya ve İspanya'dan gelen içeceklerle rekabet eder. İsimleri yurttaşlarımız tarafından Sovyet döneminden beri bilinen Macar şarapları büyük talep ve popülerlik kazanıyor. Üstelik belirli bölgelerde özel turlar bile düzenleniyor.

Macar şarap üreticilerinin tarihinden

Şu anda şarap ("Cabernet", "Tokay", "Sauvignon", "Merlot" vb.) tüm ülke ekonomisinin önemli bir sektörüdür. Pannonian Ovası bölgesindeki şarap yapımı tarihi çok uzun zaman önce, iki buçuk bin yıldan fazla bir süre önce başladı. İlk olarakKeltler bu alanda üzüm yetiştiriciliği ile uğraştı, daha sonra şarap hakkında çok şey bilen militan Romalılar ve ardından Macarlar modern Macaristan topraklarına geldi. Bu topraklara Avrupalıların hiçbirine benzemeyen eşsiz bir kültür ve dil getirdiler. Romalı fatihler döneminde, yazılı tarihi kaynaklara göre, 276 gibi erken bir tarihte Tuna'nın yamaçlarına üzüm dikilmişti. Ağırlıklı olarak beyaz çeşitler yetiştiriliyordu.

Macar şarabı, kırmızı biberle eşdeğer, küresel ve tanınmış bir markadır. XVII yüzyılın başında. bağların alanı yaklaşık 572 bin hektardı ve şimdi bu rakam çok daha küçük hale geldi ve 110 bine ulaştı. Bunun nedeni, 19. yüzyılın sonunda tüm dikimlerin yaklaşık% 75'ini yok eden filoksera istilasıdır. yüzyıl. Ve ardından Birinci ve İkinci Dünya Savaşları, çiftliklerin kollektifleştirilmesi ve konsolidasyonu yılları izledi. Şimdi sektör yeniden ivme kazanıyor ve şarap yılda yaklaşık 5 milyon hektolitrelik bir hacimle üretiliyor.

Ekili çeşitler ve şarap bölgeleri

Şimdi Macaristan'ın üzüm bağları bazı verilere göre 100 ila 127 hektar arasında bir alanı kaplıyor ve ülkenin tüm bölgesi üç büyük şarap bölgesine bölünmüş, bu da sırasıyla yirmi iki bölgeye ve her biri bunlardan biri benzersiz, benzersiz ve özeldir. Dilini anlamak bizim için zor olsa da, şarapların isimlerini hayal edebilmeniz için en azından birkaçından bahsetmek mantıklı.

Sopron

Ülkenin kuzeybatısında bir şehir ve en eski şarap bölgesi. Arkeolojik buluntular burada üzüm yetiştirildiğini gösteriyor. Kelt kabilelerini bile başlattı. Burada gölün kıyısında şimdi Sopron olarak bilinen bir şehir inşa ettiler. Bölgenin geniş üzüm bağları Avusturya sınırına bitişiktir. Bu verimli topraklar dünyaya en iyi kırmızı Macar şarabını verir. Burada, meyvelerin aşırı olgunlaşmasına katkıda bulunan yağışlı yazları ve ılık sonbaharları olan bir deniz altı ikliminde, etli mavi üzümler büyür. Ünlü mavi Frankonya şarabı Kekfrankos ondan yapılır. Menşe tarafından düzenlenen sınıfa aittir. Kadifemsi, baharatlı, dolgun bir tada sahip, genel olarak av eti ve kırmızı et ile servis edilmesi tavsiye edilen, sıcaklığı ideal olarak 16°C olması gereken yarı tatlı kırmızı bir şaraptır.

Ayrıca Leanka, Irschai Oliver, Green Veltelini, Chardonnay, kırmızı üzüm Merlot, Zweigelt gibi beyaz üzüm çeşitleri yetiştirilmektedir.

Köy

"Macar Bordo" olarak adlandırılan en sıcak ve güney bölgesi. Şarap bölgesinin tam ortasında, her evde konuksever ev sahiplerinin gezginlere kendi şaraplarını ikram etmeye hazır olduğu, aynı adı taşıyan küçük bir yerleşim yeri var. Ve burada meyveli tat ve tanenlerin uyumu ile ayırt edilen sadece muhteşemler. En Popüler:

• "Villani Harslevelu" ıhlamur çiçekleri, kadifemsi ve yumuşak ekşi notaların muhteşem tadı ve hafif acı bir tat bırakan zarif bir beyaz Macar şarabıdır.
• Sauska Cuvee, aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli üzüm çeşitlerinden yapılan sek kırmızı bir şaraptır."Cabernet" "Sauvignon" (%25), "Merlot" (%47). İçecek zengin bir kırmızı-mor renge ve kademeli bir aromaya sahiptir, yavaş yavaş meyveleri ve bitkileri ortaya çıkarır. Tadı etkileyici, zarif ve zengindir. Klasik Fransız mutfağına harika bir eşlik.
• Şarap "Cabernet Birtokbor Cuvée" - zengin bir tat ve ekşi aromalı kırmızı kuru. Et yemeklerine mükemmel bir katkı.
• "Portekizce" - yeterince hızlı olgunlaşan çeşitli kırmızı şaraplar. Tahmin edebileceğiniz gibi adı Portekiz'den Macaristan'a gelen bir üzüm çeşidinden geliyor.

Eger

Zengin bir kültürel ve gastronomik mirasa sahip kuzey Macaristan'da aynı adı taşıyan ve aynı zamanda sayısız kaplıcalarıyla tanınan şehir ve şarap bölgesi. Macar şarabının ünlü çeşidi "Bull's Blood", bir karışım olan burada üretilir. Belirli bir tada açık bir hakimiyete sahip değildir. Modern ürün, 150-200 yıl önce burada üretilenden biraz farklı. Şimdi "Bull's Blood", çeşitli yerel şarap çeşitlerinin zengin bir karışımından oluşuyor. Bunlar arasında Portugizer, Kekfrankosh, Kadarka, Cabernet Sauvignon ve Cabernet Franc, Merlot ve daha yakın zamanda Shiraz ve Pinot Noir de eklendi. Kırmızı Macar şarabı zengin bir tada ve aromatik bir bukete sahiptir ve adı Avrupa Birliği'nde resmi olarak kayıtlıdır.malların menşeinin adı. Dünyanın başka hiçbir yerinde tadı ve üretimi yapılamaz. En iyi av eti ve dana eti ile servis edilir. Temmuz ortasında, bölgede bu şarabın üç gün süren bir festivali düzenleniyor.

Bunun yanı sıra bölge "Eger girl" (hassas ve hafif bir tada sahip beyaz kuru), "Muscat Ottonel", "Melora" gibi şaraplarla ünlüdür.

Tokay şarapları

Tam olarak Macaristan'ın en ünlü bağcılık bölgelerinden biri. "Tokaj" adı, Slovakya topraklarını ele geçiren dağ silsilesi tarafından da taşınır. Macaristan şarapları sıralamasında belki de yerel içecekler başı çekiyor. Ülkenin markası, kartviziti oldular. Tek bir isim altında, üç tipte sınıflandırılan bütün bir grup birleştirilir. Şarap altın ışıltılı bir renge sahiptir. Güneşin faydalı ışınları altında doğal koşullarda kurutulan hafif üzümlerden yapılır. Bundan elde edilen Tokay şarabı, bal notaları ve bir miktar kuru üzüm ile özel bir aroma kazanır.

Bölgede bağcılıkla ilgili ilk yazılı veriler 13. yüzyıla, daha şimdiden 18-19. yüzyıllara dayanmaktadır. şarap bölgenin refahının anahtarı haline geldi. Çok eski zamanlardan beri şaraba "Tokay" kraliyet denir. Uzmanları arasında Fransa kralları Peter I, Goethe ve Voltaire vardı. İlginç bir gerçek: B. Stoker'ın "Drakula" adlı romanında, kontun konuğu İngiliz Jonathan'a akşam yemeğinde servis edilen Tokay şarabıdır. Ancak, ona çok tarafsız değil, ekşi diyerek cevap veriyor. Bunu edebi bir kurgu olarak kabul edeceğiz, çünkübir ürün olarak gerekli değildir. 2002 yılında bölge, Macar "sıvı altının" doğum yeri olarak UNESCO Dünya Mirası Listesi'ne dahil edildi.

Tokay şarabının sırrı nedir?

En iyi ve en ünlü Macar tatlı şarabı birçok koşulun bir araya gelmesiyle elde edilir: iklim ve toprak, üzüm çeşitleri, üretim ve saklama yöntemleri. En iyi Tokay plantasyonları dağ yamaçlarında (deniz seviyesinden 100-400 m yükseklikte) bulunur. Bölgenin elverişli iklimi, dengesiz ilkbahar ve sıcak yaz ile karakterize edilir ve kuru sonbahar, kümeler üzerinde Botrytis cinerea adı verilen asil bir küf oluşumunu teşvik eder. Kum ve lösle karıştırılmış verimli volkanik topraklarda dört üzüm çeşidi yetiştirilir - Furmint, Yellow Muscat, Harshlevelu ve Zeta. Sisler göründüğünde sonbaharın sonlarında olgunlaşırlar, ancak hala sıcaktır. Bu, üzümlerin doğal olarak kurumasına neden olan küf oluşumuna katkıda bulunur (solmuş meyvelere "assu" denir). Daha tatlı hale gelir ve farklı şarap türlerinin üretimi için eşsiz bir hammaddeye dönüşür.

Kiler sistemi

En iyi Macar şarabı, mükemmel bir sıcaklık ve nem dengesi ile en az 500-700 yıllık benzersiz mahzenlerde yıllandırılır. Yerin derinliklerine iniyorlar ve bu nedenle küçük Tokai kasabasına çok katlı deniyordu, ancak yukarı değil, aşağı. 40 km uzunluğa kadar olan mahzenlerde, duvarlar benzersiz bir mikro iklimin korunmasına yardımcı olan küfle kaplıdır. ANCAKalkol buharlarıyla beslenir ve şaraba özel ve eşsiz bir aroma verir.

Macaristan'ın "Sıvı altını" yalnızca deneyimsiz bir kişi için tamamen aynı görünüyor. Aslında üç gruba ayrılan birçok çeşidi vardır.

Yerli şarap "Tokay"

Şarap, ayıklanmamış üzümlerden yapılır, olduğu gibi hasat edilir - kuru ve tatlı. Hasat zamanı, bazen ilk donun başlamasından sonra bile Ekim-Kasım aylarında gelir. Asma salkımlarının başlangıçta neme erişimi engellenir ve doğal koşullarda kurumasına ve şekerlenmesine izin verilir. Daha sonra ezilir ve fermente edilir. Bu meyve suyuna önceden hazırlanmış şarap eklenir ve fıçılara dökülür.

Tokay-asu

Bu en iyi Macar şarabıdır. Elle seçilmiş şekerlenmiş meyvelerden yapılır. Bitmiş şaraba eklenen kuru meyve miktarına bağlı olarak değişen tatlılık derecelerinde gelir. "Asu" aynı üzüm çeşidinden yapılır, sadece farklı zamanlarda olacak. İlk hasat Ağustos sonu veya Eylül başında alınır. Ondan, tabiri caizse "baz şarap" elde edilir. Koleksiyonun ikinci aşaması Kasım. Şu anda, yalnızca şekerlenmiş ve güneşte kurutulmuş kahverengi meyveler elle hasat edilir. Öğütülür ve daha sonra şaraba dökülür. "Asu" mahzenlerde 10 yıla kadar saklanır ve saklanır.

Tokai Özü

Bu tam bir şaraptan çok bir içki. Bir şekilde yapılırzayıf fermantasyon, ancak aynı doğal olarak kurutulmuş üzümlerden. Bu durumda, pres kullanmadan kendi ağırlığının baskısı altında onlardan ortaya çıkan meyve suyu kullanılır. Ürünün verimi oldukça az ancak içindeki şeker oranı yüksektir. Uzun bir yaşlanma evresinden sonra, şırayı andıran kalın ve şekerli bir doku kazanır.

Biz burada verimli ve cömert Macar topraklarından gelen şarapların tam puanından çok uzak bir puan verdik. Hepsi dünyada tanınırlık kazandı ve Fransa, Portekiz, İtalya ve İspanya'nın en iyi ürünleri ile aynı seviyede. Asırlık şarap yapımı gelenekleri ve sırları bugüne kadar özenle korunmaktadır ve elverişli iklim ve özel yerel üzüm çeşitleri, gerçekten eşsiz bir ürün elde etmeyi mümkün kılmaktadır.