Makarnayı pişirdikten sonra durulamam gerekir mi: pişirme ipuçları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Makarna basit ve aynı zamanda çok yönlü bir garnitürdür, farklı zamanlarda masasını çeşitlendirmeye ve köfte yerine makarna pişirmeye karar veren birden fazla bekar ve hızlı ve tatmin edici bir şekilde beslenmesi gereken hosteslere yardımcı olur. geniş bir aile. Yemek pişirmenin farklı dünyasına ilk adımlarını atan genç ev kadınları, makarnanın birbirine yapışmaması ve şık görünmesi için bazen makarnayı pişirdikten sonra durulamakta tereddüt edebiliyor.

Makarna sadece Rusya'da mı yıkanır?

Rusya'da bu gelenek nereden geldi: her çeşit makarnayı yıkamak? Ve neden makarna içeren önerilen tariflerin çoğunda (bu ürüne İtalyanlar arasında alışılmış olduğu gibi) mutlaka "pişirdikten sonra makarna yıkanmalıdır" satırı var? Tam o sıradabirçok ülke yıkanmamış al dente makarnanın tadını çıkarır, eski Sovyetler Birliği'nden insanlar onu birkaç kez musluğun altında iyice durular. Ve böyle acımasız ve tatsız bir işlemden sonra, bir tavada tereyağlı olarak da kızartılırlar. Makarnanın pişirildikten sonra durulanması gerekip gerekmediğini çok fazla sorgulamazlar. Büyükanne ve büyükbabalar yaptı, yani olması gerekiyordu.

Kökler nereden

Bu geleneğin köklerinin nerede olduğunu öğrenelim. Ve neden birçok insan (özellikle Sovyet ve Sovyet sonrası dönemden), makarnayı pişirdikten sonra yıkamanın gerekli olup olmadığı sorusuna olumlu cevap verecek. Mesele şu ki, o günlerde makarna kitlelerle tanıştı. Ürünlerin üretimi akışa verildi ve prensipte bu ürünler nüfusun tüm kesimleri için ucuz ve erişilebilir ürünlerdi. Daha sonra makarna pişirildikten sonra durulanır mı sorusu hiç sorulmadı. Her şey apaçık ortadaydı: Pişmiş makarna yıkanmazsa, sonunda eski makarnanın arasına serpiştirilmiş sadece haşlanmış bir parça hamur elde edebilirsiniz.

Yıkamıyorsanız - yemeyin

Neden oldu? Hepsi düşük dereceli unun suçu. Erişte gibi bir ürünün herkese yetmesi için, tüm makarnalar sıradan kabartma unundan yapıldı, çeşitlerini kim anlayabilir? Böyle bir ürün, pişirme sırasında bile aşırı miktarda nişasta saldı ve su (ve bununla birlikte makarna) bulanık ve kaygan hale geldi. Makarnayı neden pişirdikten sonra duruladığınız hemen anlaşıldısoğuk su - soğumaları ve birbirlerine "buharlaşmamaları" için. Tekrarlanan yıkama, daha kabul edilebilir bir sonuç elde edilmesine yardımcı oldu. Ve bu işlemden sonra makarna destanı devam etti: Biri onları yağda kızarttı, biri onları bir pirzola veya bir balık parçasına garnitür olarak ekledi ve biri birden fazla İtalyan'ı dehşete düşürecek şekilde şeker döktü.

Kalite, sert ağaç

Günümüzde outletler tekliflerle dolu. Bu nedenle, daha iyi ürünler seçmek zor değildir. Tüm ürün yelpazesinden durum buğdayından ürünler seçin. Bu tür makarnaların ambalajında şöyle yazılacaktır: "Makarnalık buğdaydan." Bu yazıt yerine başka bir tane olabilir: "A Grubu" - bu ürünler diğer un türlerinden yapılanlardan çok daha sağlıklı ve lezzetlidir. Bu durumda makarna piştikten sonra yıkanıyor mu diye merak etmenize gerek yok: Bu ürünlerin nişastası salınmaz, pişirme sırasında sıvı şeffaf kalır. Fazladan durulama sadece tadı bozar ve makarnayı soğutur. Ayrıca, durulama, ürünlerdeki faydalı liflerin bir kısmını ortadan kaldırır.

Bitmiş ürünleri daha güzel ve daha lezzetli hale getirmek için, bir yemek kaşığı aromasız bitkisel yağ ekleyebilirsiniz. Makarna (iyi kalite) içine daldırılmadan önce, yağ doğrudan kaynamış tuzlu suya dökülebilir.

"Grup B" ve "Grup C"

Tabii ki gerçek kaliteli makarnanın fiyat kategorisi düşük olmayacaktır. İyi makarna ve buna değmezçok ucuz. Hiçbir şekilde bekarlığa veda yemeği ya da hemen hemen her şeyi yiyebileceğiniz bir ürün değiller. Gerçek makarna gurme yemektir.

"A grubu"na ek olarak, "B grubu" da vardır - böyle bir ürün, yüksek camsı buğdayın yumuşak çeşitlerinden üretilir. Bu tür ürünlerin bir paketi daha az maliyetlidir, ancak sırasıyla kalite, daha düşük bir büyüklük sırasıdır. Ve piştikten sonra, üstteki hafif jelatinimsi tabakayı çıkarmak için bu ürünlerin yıkanması gerekecektir.

Ancak "B grubu" yarı mamul bir ürün de var - bu ürünler sıradan kabartma unundan yapılır. Doğal olarak, çok yumuşak kaynarlar, çok hoş bir tada sahip değiller ve rafta böyle bir makarna gördükten sonra onları geçtiğinizde daha iyi olacak. Bitmiş ürünlerin tekrar tekrar yıkanması bile onları yapıştırmaktan ve kaynamaktan kurtaramaz.

Makarnayı pişirdikten sonra nasıl durulanır

Bulanık su, bitmiş ürünlerden hemen boş altılmalıdır. Gerçek şu ki, pişmiş ürünleri bir dakika sıcak suda bırakarak büyük risk altındayız: yarı mamul ürün basitçe sindirilir (buharla çıkar). Makarnanın üzerindeki sıcak ortamı ortadan kaldırarak bu olasılığın önüne geçmiş oluyoruz. Daha sonra pişen ürünleri bir kevgir içine koyuyoruz. Güçlü bir soğuk su akışı altında değiştirin ve bir dakika durulayın. Şimdi makarnayı tekrar tavaya alıyoruz ve ufalanması ve birbirine yapışmaması için tadı olmayan bir iki yemek kaşığı sıvı yağ koyuyoruz.

Makarna nasıl pişirilir

Ürünün pişirilmesine yönelik bireysel talimatlar her zaman ambalajının üzerindedir. Makarna çeşitlerinin oldukça fazla olduğunu unutmayınız. Ancak yemek yapmanın temel kurallarını hatırlayabiliriz.

Ürünler her zaman bol suda pişirilir. Ürünleri pişirmesi gereken yemekler yeterince geniş olmalıdır. Yarı mamul ürünün pişirme sırasında biraz arttığını unutmayın.

Tuz ancak kaynadıktan sonra suya eklenmelidir - uzmanların tavsiyesi budur ve onlarla tartışmayacağız.

Ürünler kaynayan tuzlu suya dökülür. Tüm makarnalar su ortamına girdikten sonra ürünün tabağın dibine yapışmaması ve kaynar su ile eşit şekilde kaplanması için hemen karıştırılmalıdır.

Tencereyi örtün ama ondan uzaklaşmayın! Su kısa süre sonra tekrar kaynar ve ardından mutlaka kapağı çıkarmalısınız. Hazır olup olmadığı bir çatalla kontrol edilir - ürünü deliyoruz. İçinde beyaz un tabakası varsa makarnayı orta ateşte pişirmeye devam edin. Her ürün türü için daha ayrıntılı bir zaman, ambalajlarında belirtilmelidir.

Bitmiş makarnayı boş altın, bir kaşık bitkisel yağ ekleyin, karıştırın. Tadıma başlayabilirsiniz. Afiyet olsun!