Kahve çekirdekleri nasıl seçilir: ipuçları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Kahve sevmeyen birini bulmak zor. Hemen hemen her birimiz sabaha mis kokulu bir içecekle başlamaya alışkınız. Doğal kahve çekirdekleri nasıl seçilir? Bu sıkça sorulan bir sorudur. Dükkanların raflarında çok çeşitli tahıllar var, ancak hepsi kaliteli ve fiyatlar çok farklı. Soruyu anlayalım, kahve çekirdekleri nasıl seçilir?

Neden kahve çekirdeklerini seçmelisiniz?

Elbette, hazır bir içecek hazırlamak çok daha kolay ve hızlı. Ancak gerçek gurmeler, gerçek kahvenin sadece çekirdekte olabileceğini söyler. Ve bu doğrudur, çünkü anlık bir ürün üretmek için düşük dereceli hammaddeler kullanılır - bazen yabani otlardan bile etkilenen tahıl parçaları ve parçaları. Hasat sırasında oluşan tortu bile üretime geçebilir. Üreticilerin, tabiri caizse, her türlü ezilmiş hindiba, yulaf, arpa, meşe palamudu katkı maddeleri ile içecek karışımını "zenginleştirdiğini" bilmeye değer.

Sonra tüm bunlarkütle üç ila dört saat kaynatılır, ardından aynı miktar buharlaştırılır. Tüm üretim teknolojisini bilerek, hazır bir içecekte çok az doğal kahve olduğunu anlamak kolaydır. Bu nedenle uzmanlar, doğal tahıllardan yapılmış bir içecek kullanmanızı tavsiye ediyor. Şimdi mağazada kahve çekirdeklerini nasıl seçeceğinizi ve bilmeniz gerekenleri öğrenelim.

En iyi kahve

Kahve çekirdeklerinin nasıl seçileceğini bilmek için çeşitlerinde gezinmeniz gerekir. Dünyada sadece iki tür tahıl vardır - birbirinden temelde farklı olan Arabica ve Robusta. Arabica, içeceğe çok rafine bir tat ve inanılmaz derecede rafine bir aroma verir. Bu tür tahıllar, fındıksı, kremsi veya çikolata tadı olan yumuşak, canlandırıcı içecekler yapmak için kullanılır. Bu çoğumuzun sevdiği kahve.

Robusta'nın kendisi pek iyi değil. Kural olarak Arabica ile karışım hazırlamak için kullanılır. İçeceğe biraz acı ve herkesin en sevdiği kremsi köpüğü veriyor. Robusta saf haliyle kullanılmaz, çünkü ondan gelen içecek çok acı ve güçlüdür. Arabica'dan üç kat daha fazla kafein içerir. Pahalı Robusta çeşitlerinin çok özel bir tadı var ama yine de sevenler var.

Tüm Arabica çeşitleri Robusta'dan çok daha pahalıdır. Bu sadece tadından değil, aynı zamanda daha düşük verime sahip olmasından da kaynaklanmaktadır. Yoğun taneleri çok daha fazla aromatik yağ içerir, bu nedenle olgunlaşma süreci ilerler.daha uzun.

Kahve kavurma

İçeceğin tadı büyük ölçüde fasulyelerin kavrulmasına bağlıdır. Kavrulmamış fasulye açık yeşil renktedir. Isıl işlem derecesine bağlı olarak renk değiştirirler. Genelde on derece kavurma vardır. Termal olarak ne kadar güçlü işlenirlerse, o kadar yoğun aroma yayarlar. Bu nedenle hangi kahve çekirdeklerini seçeceğinize karar vermek için kavrulma derecesini göstermesi gereken etikete dikkat etmeniz gerekiyor.

Hafif Kızartma

Hafif kızartmanın birkaç derecesi vardır:

1. İskandinav. Tahıllar düşük sıcaklıklarda çürür. Bu durumda, fasulye açılmaz, ancak boyutu biraz artar. Sonuç olarak, tahıllar, taze ekmek kokusuna biraz benzer bir aromaya sahiptir. Bu kızartma, Kenya, Nikaragua ve Jamaika'dan gelen Arabica çekirdekleri için uygundur.
2. Amerikalı. Tanelerin açık kahverengi bir tonu vardır ve içeceğin tadı ifadesizdir.
3. Kentsel. Bu tür çekirdeklerden elde edilen kahve daha koyu olur ve içeceğin tadında ekşilik hakimdir.

Evrensel Kızartma

Orta kızartma veya aynı zamanda evrensel olarak da adlandırılır, idealdir. Etiyopya, Kosta Rika, Kolombiya ve Brezilya'dan getirilen fasulyeler böyle kavrulur.

Orta ısıl işlemin de dereceleri vardır:

1. Tam şehirli. Bu kavurma ikinci pamuğa kadar gerçekleştirilir. İşleme sırasında fasulyelerin üzerinde yağlı damlacıklar görülür. Ancak bu tür tahıllardan gelen içeceğin harika bir aroması var vebelirli bir viskozite.
2. Fransız, kadife veya Viyana. Fasulyeler koyu kahverengi bir renge kavrulur, bu da üzerlerinde yanan yağlardan duman çıkmasına neden olur. Bu tür tahıllardan yapılan bir içecek, karakteristik bir acılığa sahip, çok güçlü ve zengindir.

Ağır kızartma

Ağır kavurma, çekirdeklere koyu kahverengi bir renk verir. Bu tür tahıllardan yapılan bir içecek çok zengin bir aromaya ve gözle görülür bir acılığa sahiptir. Brezilya çeşitleri, Küba ve Guatemalalı Robustalar ve Arabicalar bu şekilde kızartılır.

Ayrıca koyu bir kızartma var, buna Meksika, Küba veya İspanyol da denir. Isıl işlemden sonra tanelerde neredeyse hiç su kalmaz. Bob, yeni bir lezzet paleti oluşturmak için karışımlar yapmak için kullanılır.

Ancak İtalyan kavurma, espresso karışımları yapmak için kullanılır. Fasulyeler önce iyice kızartılır ve ardından hava ile ıslatılır. Bundan sonra, karbon dioksit hala aktif olarak onlardan salındığından, tahıllar dinlenmeye açık kalır. Gelecekte, kahve folyo ile kağıt torbalarda paketlenir. Oksidasyon sürecini yavaşlatan ve kabul edilebilir bir nem seviyesini korumanıza izin veren bu ambalajdır.

Kahve çekirdeklerini işlemek için tüm seçenekleri bilmek ve tercihlerinize odaklanmak, mağazada hangi kahve çekirdeklerini seçeceğiniz konusunda bir sorunuz olmayacak.

Fasulye paketleme

Dükkâna geldiğinizde, iyi bir kahve çekirdeği seçmeyi bilerek, güvenle doğru seçeneği aramaya başlayabilirsiniz. Menzilsüpermarketlerdeki ürünler oldukça etkileyici. Seçiminizi yaparken nelere dikkat etmelisiniz? Tabii ki, paketleme için. Ürünün kalitesini korumak için çok önemli olan kişidir.

Şu anda kahve pazarında birkaç paketleme seçeneği var. Bunlardan biri de kağıt torbalar. Kahvehanelerde veya kahvehanelerde satın alınan fasulyeleri paketlerler. Bu tür yerlerde mal satın almak harika bir seçenektir, ancak tahıllar böyle bir pakette iki haftadan fazla saklanmadığı için 200 gramdan fazla almamalısınız. Bu nedenle, taze bir porsiyon almak her zaman daha iyidir.

Vakumla paketlenmiş

Vakum paketleme iki versiyonda yapılabilir - kutular ve paktlar. Zaten paketlenmişse yüksek kaliteli kahve çekirdekleri nasıl seçilir? Ambalaj malzemesinin kalitesine odaklanmaya değer. Sonuçta, asıl görevi tahılları havaya maruz kalmaktan korumaktır. Fasulyeler çevre ile temas ederse tepki verir ve orijinal lezzetlerini kaybederler.

Buharların kaçtığı, ancak aynı zamanda havanın içeri girmediği bir havalandırma valfine sahip en popüler gazla doldurulmuş ambalaj. Valf, pakete bastıktan sonra tanelerin aromasını hissetmeyi mümkün kılar. Bu tür kapalı ambalajlarda kahve 18 ila 24 ay arasında saklanabilir. Paketler, kıvrımlarında yırtılmaması gereken dayanıklı malzemeden yapılmıştır. Valfli ve tenekeli sızdırmaz torbalar, itibarlarına değer veren şirketler tarafından kullanılmaktadır. İşletmelerin çoğu tahılları daha fazla paketliyor.ucuz folyo çantalar. Artık bir paketteki kahve çekirdeklerini nasıl seçeceğinizi bilerek, geniş bir ürün yelpazesinde kolayca gezinebilirsiniz.

Etiketler

İyi kaliteli paketleme, dikkat edilmesi gereken tek şey değildir. Bu konudaki uzmanlar etikete bakmanızı tavsiye ediyor. Üzerinde üretici, menşe ülkesini, öğütme ve kavurma türünü belirten tahıllar hakkında maksimum bilgi miktarını belirtmelidir. Öğütme derecesi şematik olarak gösterilebilir. Bu tür bilgilerin varlığı, üreticinin alıcıları önemsediğini ve üretim teknolojisi hakkında bilgi verdiğini ummamızı sağlar.

Raf ömrü, paketleme ve kavurma ile ilgili verilere de dikkat etmelisiniz. Düşük kaliteli bir ürünü son teslim tarihlerine göre tanıyabilirsiniz. Pakette bir çek valf varsa, tahılların kokusunu alabilirsiniz. Acı bir koku hissederseniz, kahve bayat olduğu için alınmamalıdır. Kahve çekirdeklerini nasıl seçeceğinizi bilerek, tüm nüanslara dikkat ederek satın alma işlemine iyice yaklaşabilirsiniz.

Tahılların görünümü

Ağırlığa göre satın alırsanız doğru kahve çekirdeklerini nasıl seçersiniz? Bu durumda, tahılların görünümüne dikkat etmelisiniz. Arabica ve Robusta'nın görünüşte bile farklı olduğunu hatırlayın. Fasulyelerinin sadece farklı boyutları değil aynı zamanda şekilleri de vardır. Arabica tanelerinin boyutları 5-8 milimetre arasında değişmektedir. Bu türden büyük fasulyeler, mükemmel kalitenin bir göstergesidir. Ama burada bile istisnalar var. Böyle,örneğin, mükemmel özelliklere sahip ancak boyut olarak mütevazı olan türler var (Yemeni Arabica).

Kahve çekirdekleri görünüş olarak nasıl seçilir? Herhangi bir karışımda, tüm fasulyeler yaklaşık olarak aynı boyut ve şekilde olmalıdır. Tanelerin farklı olduğunu görürseniz, kütleye daha ucuz bir robusta eklenmiş olma olasılığı yüksektir.

İyi kahve, dokunuşta kadifemsi bir his veren doğru çekirdek şekline sahip olmalıdır. Karışımdaki tüm fasulyeler aynı renge sahip olmalıdır. Üzerlerinde tane parçaları ve lekelerin bulunmasına izin verilmez. Tüm bu kusurlar düşük kaliteden bahsediyor.

Farklı kavurma derecelerine sahip türleri birleştirdiklerinden, yalnızca melanj karışımları renk bakımından farklılık gösteren fasulye içerebilir.

Kalitenin bir başka göstergesi de kahvenin aromasıdır. İyi tahıllar, içinde yanmış ve çürümüş safsızlıkların olmadığı güçlü bir aromaya sahiptir. Son kullanma tarihi uzun olan çekirdekler bayat bir kokuya sahiptir.

Kahve maliyeti

Hangi ucuz kahve çekirdeği seçilir? Herhangi bir barista, bu durumda tasarruf etmeye değmeyeceğini söyleyecektir. Fiyat ne kadar yüksek olursa, o kadar kaliteli içecek alırsınız. Bu ifade kesinlikle elit türler için geçerlidir. İyi kahve ucuz olamaz. Aksine, düşük maliyet, bu tür tahılların kökeni hakkında şüphe uyandırmalıdır. En hırslı kahve severler elit çeşitleri tercih ediyor.

Ancak sıradan insanlar, kural olarak, ortalama maliyetli bir ürüne dikkat ederler. ATBu fiyat aralığında oldukça kaliteli kahveler de bulabilirsiniz. Herhangi bir barista, özel bir mağazada tahıl satın almanızı önerir. Elbette bu düşük kaliteli ürünlerle karşılaşmayacağınızın garantisi değil ama yine de bu tür yerlerde satıcılar seçim yapmanıza yardımcı olabilir.

Ayrıca bu tür yerlerde kahve, kokuları kahvenin aromasını olumsuz etkileyebilecek yabancı ürünlerle temas etmez. Özel yerlerde size daha geniş bir karışım ve çeşit seçeneği sunulacaktır. Ayrıca fasulyelere görsel olarak bakma ve aromalarını koklama fırsatına sahip olacaksınız. Kaliteli bir içecek hazırlamak için normlara uygun olarak saklanmış taze kavrulmuş kahveye ihtiyacınız var. Süpermarketler bu gerçeği dikkate almaz ve özel noktalarda fasulyeler, tüm özelliklerini kaydetmenize izin veren kaplarda saklanır.

Türkler için Kahve

Türkler için kahve çekirdekleri nasıl seçilir? Kahve çekirdeklerinin öğütülmesine dikkat etmekte fayda var. Türkler için kahvenin toz haline getirilmesi gerekiyor. Her profesyonel kahve değirmeni, sadece bir ev değil, böyle bir görevle başa çıkamaz. Öğütme ne kadar ince olursa, kahve içindeki maddelerin çözünürlük derecesi o kadar yüksek olur, bu da içeceğin daha aromatik ve daha güçlü olacağı anlamına gelir. Bir Türk'te yemek pişirme işlemi sadece birkaç dakika sürer. Bu süre zarfında, maddelerin çözünmesi ve tat ve aroma vermesi için zamana sahip olması gerekir. Bu etki, kaba kahve kullanılarak elde edilemez.

Sonsöz yerine

Doğru kahve çekirdeği seçimi kolay değildir. Ve yine de buna değerGitmek. Kahve tercihlerini belirlediyseniz, makul bir seçim yapmanız gerekir. Basit kuralları izleyerek, daha sonra harika bir içecek yapabileceğiniz doğru tahılları nasıl seçeceğinizi öğrenebilirsiniz.