Kakao çekirdekleri: faydaları ve kullanımları. Kakao çekirdekleri: fotoğraf

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Kakao çekirdekleri yetiştiren ağaçlar Orta Amerika'dan (modern Meksika bölgesi) gelir. Floranın diğer birçok temsilcisi gibi, bu kıtanın Avrupalılar tarafından keşfinden bu yana, dünyaya dağıtıldılar. Şu anda kakao, iklim koşullarının izin verdiği tüm ülkelerde kelimenin tam anlamıyla üretilmektedir. Temel olarak, bitkinin doğum yerinden bahsediyoruz - Orta Amerika, ayrıca Afrika ve bazı Asya ülkeleri.

Çikolata ağacı nasıl görünür

Aslında, bahsedilen bitkinin birçok türü vardır, ancak hepsi iki ana türde birleştirilir - criollo ve forastero. Birinci kategoriye ait çeşitler üretimde daha kaprislidir, ancak bu tür ağaçların meyveleri yüksek kaliteli ve buna bağlı olarak daha pahalı (ton başına 20.000 $ veya daha fazla) olarak kabul edilir. İkinci grup daha az talepkardır, ancak sonuç çok kaliteli kakao çekirdekleri değildir. Onlar için fiyat önemli ölçüde daha düşük olacaktır (yaklaşık 12-15 bin).

Vahşiağaçlar esas olarak Orta ve Güney Amerika ormanlarında yetişir ve özel tarlalarda yetiştirilir. Oldukça yüksektirler, bazen 9 metreye veya daha fazlasına ulaşırlar. Dışarıdan orkideye benzeyen oldukça güzel çiçeklerinin sadece dallarda değil, aynı zamanda gövdede de bulunması dikkat çekicidir. Ancak, her biri sonunda bir meyve olmayacak. Kural olarak, rengin %10'dan azı bunlara dönüştürülür.

Ürün yılda birkaç kez (genellikle iki kez) hasat edilir. Ana koleksiyon (toplamın %90'ına kadar) ve orta (yaklaşık %10) arasında ayrım yapın. Bitkinin meyveleri oldukça büyüktür, her biri 500 grama kadar. Ancak temizlendikten, kurutulduktan ve ayıklandıktan sonra satılık hiçbir şey kalmaz. Ortalama olarak, bir ağaçtan yaklaşık bir kilogram satışa hazır fasulye çıkar.

Ürün kalite kontrolü hakkında

Birincil işleme için gelen kakao çekirdekleri meyveden çıkarılır ve fermantasyona tabi tutulur (birkaç gün boyunca, kademeli olarak 50 dereceye ısıtılır). Sonuç olarak, doğal bir fermantasyon süreci gerçekleşir, ürünün kimyasal bileşimi değişir ve lezzet kalitesi artar. Güneşte yavaş kurutularak fermantasyon tamamlanır ve kakao çekirdekleri satışa hazır hale getirilir. Kalitesi büyük ölçüde bitkinin çeşitliliğine, yetiştirme koşullarına ve teknolojilere uygunluğuna bağlı olan hammaddeler pazara girer. Daha sonra nihayet tereyağı ve kakao tozuna işlenir.

Alıcılar, kural olarak, malların kalitesini dış özellikler (renk, boyut, yüzey bütünlüğü), koku ile belirler. Bazen, kakao çekirdeklerinin eşleştiğinden emin olmak içinbelirlenmiş standartlar, kimyasal analize başvurmak zorundadır.

Kompozisyon

Kakao çekirdekleri (yukarıdaki fotoğraf) oldukça iştah açıcı görünüyor. Ek olarak, hoş bir aromaya sahiptirler. Ancak kompozisyonlarında insan vücudu için yararlı bir şey var mı? Bu soruyu cevaplamak için öncelikle ürünün besin değerini göz önünde bulundurmalısınız. Kakao çekirdekleri, minimum miktarda faydalı madde içeren bir çekirdek ve bir kabuktan (cacavel) oluşur.

Bu bitkiden üretilen ana ürün yağdır (çekirdeği yaklaşık %50 yağ içerir). Gıda endüstrisinde (örneğin çikolata üretimi için) yaygın olarak kullanılır, genellikle kozmetiklere dahil edilir. Kakao çekirdeklerinin tam bileşimini düşünürsek, aşağıdaki gibi olacaktır: yağlar - %55'e kadar, protein - %15'e kadar, nişasta - yaklaşık %7, lif %3-4. Gerisi su, teobromin, melanin, kafein, kalsiyum, fosfordur. Ayrıca kakao çekirdekleri, B ve PP vitaminlerinin yanı sıra tıpta ve farmakolojide kullanılmalarını sağlayan antioksidanlar içerir. Ayrıca, birlikte benzersiz bir "çikolata" kokusu veren yaklaşık 300 aromatik bileşik içerirler.

Kakaonun faydaları hakkında

Bu ürünün özellikleri göz önüne alındığında öncelikle gıda endüstrisine hammadde olarak sunulması gerekmektedir. Bu durumda, faydaları ve zararları neredeyse eşdeğer olan kakao çekirdekleri, yüksek karbonhidrat içeriği, kafein ve kafein varlığı nedeniyle iyi bir enerji kaynağı olabilir.kalori. Ayrıca, ürünün hem tıpta hem de kozmetolojide kullanıldığı antioksidanları unutmamak gerekir. Belirleyici değil, ancak yine de vitaminler ve lif tarafından tartışılmaz bir rol oynuyor. Fasulyenin bir parçası olan melanin, koruyucu kremlerin ve güneş losyonlarının üretilmesini sağlar. D vitamini (bitki malzemeleri için nadir bulunan) varlığı nedeniyle, kozmetiklerin cilt ve saçın durumu üzerinde faydalı bir etkisi vardır.

Genel olarak kullanımı uzun zamandır çikolata ve diğer tatlıların üretimi ile sınırlı kalmayan kakao çekirdekleri eski çağlardan beri kullanılmaktadır. Aztekler ve Güney Amerika'da yaşayan diğer halklar onlardan ritüel bir içki içtiler. Doğru, işlenme biçimleri modern olmaktan çok uzaktı, ancak o zaman bile içerdikleri bileşenlerin faydalarını biliyorlardı.

Kakaonun nesi kötü

Öncelikle kalori. Örneğin kakao çekirdeklerinden yapılan en masif ürün olan çikolatanın enerji değeri 100 gramda 500 kcal ve üzeridir (ürünü saf haliyle düşünürsek bu rakam daha da yüksek olacaktır). Ayrıca, neşeyle birlikte kan basıncında da artışa neden olabilen kafein içerirler. Bu nedenle hipertansif hastalar ve çocuklar için kakao çekirdeklerinden elde edilen çikolata ve diğer ürünler dikkatli kullanılmalıdır. Bazı bilim adamlarına göre, meyvenin bir başka bileşeni olan teobromin, depresyonun üstesinden gelme ve ruh halini iyileştirme yeteneği ile bilinir, oldukça güçlü bir zehirdir. Ayrıca üretim sırasında ve kakaonun toplanmasından hemen sonraçekirdekler çiğdir ve daha sonra fermantasyon ve kurutmadan sonra genellikle oldukça güçlü kimyasallarla işlenirler. Bunu, mahsulü zararlılardan korumak ve bozulmayı önlemek için yaparlar. Doğal olarak, zehirin bir kısmı içeri girer ve bitmiş üründe depolanır.

Bu nedenle kakao çekirdeği içeren ürünler kullanılırken faydaları ve zararları anlaşılmalı, dozajına dikkat edilmelidir. Aynı çikolata biraz yenirse, kötü bir şey olmaz ve ruh hali şüphesiz iyileşir.

Evde kakao yağı nasıl kullanılır

Bir eczaneden (harici kullanım için) veya marketten (yemek için) temiz olarak satın alınabilir. Kakao çekirdeklerinin faydaları nelerdir, daha önce tartıştık. Ancak teori teoridir ve pratik pratiktir. Gelin birlikte ürünü evde vücut yararına nasıl kullanabileceğinizi görelim.

İlk olarak, doğrudan alım. Doğal olarak, bu onları tam anlamıyla kemirmeniz gerektiği anlamına gelmez (bu seçeneğe de izin verilmesine rağmen), pişirme işleminde kakao tozu veya tereyağı kullanmak yeterlidir. Kuşkusuz bunların çoğu çikolata ve tatlılardan keklere ve diğer hamur işlerine kadar uzanan tatlılardır. İkincisi, kakao çekirdeklerini içeren içecekler tarafından işgal edilir. İçlerinde yağ kullanımı nadiren uygulanır, esas olarak toz kullanılır. Herhangi bir bakkalda satıyorlar.

Kozmetolojide kakao yağı da çok yaygındır. agrega sayesindedoğal yağlar, antioksidanlar ve tonik elementler, genellikle maske ve kremlerin önemli bir bileşeni olarak kullanılır. Evde bile uygulaması oldukça kolaydır, bu, ürünün kıvamı ile kolaylaştırılmıştır. Oda sıcaklığında tereyağı katıdır ve kolayca kırılabilir (veya bıçakla kesilebilir). Ve zaten 33-35 derecede erimeye başlar, yani mikrodalgada veya su banyosunda hafifçe ısıtarak ve diğer bileşenleri ekleyerek eller veya yüz, saç veya vücut için besleyici bir maske alabilirsiniz. Kozmetologlar özellikle kuru ve pul pul dökülen cilde sahip kişiler için bu tür prosedürleri önermektedir. Sonuçta, yağ onu mükemmel şekilde besler ve pürüzsüzleştirir, yumuşak ve kadifemsi yapar.

Kışın soğuğunda yüzü ve dudakları korumak için de kullanılması tavsiye edilir. Elinizde küçük bir parça tutmanız yeterlidir ve erimeye başladığında sorunlu alanları onunla yağlayın. Kakaoda bulunan melanin nedeniyle, yağı bazen tabaklama ürünlerine eklenir. Güneşlendikten sonra cilde temiz bir şekilde uygulanabilir. Bu onu yumuşatır ve UV'nin olumsuz etkilerini az altır.

Ayrıca kirpikleri ve kaşları güçlendirmek ve büyütmek için kullanılır ve ayrıca göz kapaklarının hassas cildi için maske oluşturmanın ana bileşenlerinden biridir. Genel olarak, doğal kozmetik hayranları, cephaneliklerinde kesinlikle en yüksek saflaştırma derecesine sahip kakao yağına sahip olmalıdır. Eczanelerde ve özel mağazalarda satıyorlar. Alerjik reaksiyon olabileceğinden yemek seçeneği çalışmayacaktır.

Tıpta bu ürün harici olarak kullanılır (içeriryanıklar, dermatit ve diğer rahatsızlıklar için merhemlerin bileşiminde) ve içeride. Bileşenleri, kardiyovasküler sistem, sindirim sistemi ve sinir bozuklukları hastalıklarıyla savaşmanıza izin verir. Ancak yağ, belirtilen dozları aşmayacak şekilde dikkatli kullanılmalıdır.

Çikolata ile kozmetik tedaviler

Birçok güzellik salonu ve tatil köyü, kakao ürünleri içeren bütün kompleksleri kullanır. Popülerlikleri çift eylemden kaynaklanmaktadır. Birincisi, cilde iyi gelir ve ikincisi, aromaterapi ruh halini iyileştirir, sinir sistemi üzerinde sakinleştirici bir etkiye sahiptir.

Çikolata sargısı cildi sıkılaştırır ve gençleştirir, belirgin selülit önleyici ve stres önleyici etkileri vardır. Prosedür, yalnızca vücudu düzene sokmaya değil, aynı zamanda ultraviyole radyasyona karşı korumaya da izin verdiği için plaj sezonuna hazırlanırken önerilir.

Çikolata banyosu cildi besler ve yumuşatır, kan ve lenf dolaşımını normalleştirir, gevşemeyi destekler. Yorgunluk ve stres için, genel durumu iyileştirmek ve neşelenmek için reçete edilir.

Çikolata yağı ile masaj, kozmetik kusurları (yara izleri, yara izleri) gidermek için kullanılır. Prosedür vücuttaki biyokimyasal süreçleri uyarır, aromaterapi görevi görür, duygusal dengeyi destekler.

Bütün kakao çekirdekleri nasıl kullanılır

Kural olarak ham olarak kullanılırlar, ancak yalnızca birincil fermantasyondan geçtikten sonra kullanılırlar. böyleFasulye daha faydalı antioksidanlar içerir, daha iyi canlandırıcı ve canlandırıcıdır. Bunları satın almak, hazır toz veya yağ kadar kolay değildir. Genelde özel sağlık gıda mağazalarında bulunurlar.

Ürünün faydalarını bilen çoğu kişi, ısıl işlem görmemiş kakao çekirdekleriyle ne yapacağını tam olarak anlamıyor. Öncelikle tadına bakmalısınız… Evet, oldukları gibi. Birçoğu için oldukça yenilebilir ve hatta hoş görünecekler. Bu durumda, her yemekten önce bir besin takviyesi olarak tüketilebilirler. Maksimum günlük doz 40 gramı (4 yemek kaşığı) geçmemelidir.

Kakao çekirdekleri tatsız görünüyorsa, bala, sıcak çikolataya batırılabilir veya bir kahve değirmeni ile öğütülerek tatlı yapımında kullanılabilir. Dondurma, meyve salataları serpiyorlar. Ham kakao çekirdekleri, özellikleri bakımından benzersiz olan Chocolatl içeceği oluşturmak için de kullanılır. Nasıl pişirilir? Hintlilerin tarifine göre geleneksel çikolatanın yapımı oldukça zor ve zahmetlidir. Ancak ekspres bir yöntem var. Bunu yapmak için, bir avuç kakao çekirdeği, onlardan bir kaşık tereyağı, baharatlar (tarçın, karanfil, zencefil) ve tatmak için şeker alın. Tüm malzemeler bir kahve değirmeni ile öğütülür ve şurup kıvamına gelene kadar kısık ateşte ısıtılır. Ardından kaynar su (yaklaşık 200 ml) ekleyin, iyice karıştırın ve kaynatmadan kapatın. Ateşten alın, iyice çırpın ve servis yapın. Bu arada, normal kakaodan çok daha lezzetli ve sağlıklı olan sihirli, canlandırıcı bir içecek ortaya çıkıyor.

Evde gerçek çikolata nasıl yapılır

Bazı ev kadınları bu mesleği anlamsız buluyor. Ne de olsa, her türlü fayansla başlayan ve dolgulu tatlılarla biten çok sayıda bitmiş ürün var. Ancak çikolatanın endüstriyel üretiminde, kakao yağı ve tozuna ek olarak, her zaman yararlı olmayan birçok başka bileşen kullanılır. Her şeyden önce, yapay tatlar ve stabilizatörlerden bahsediyoruz. Çikolataya karşı alerjik reaksiyonların nedeni genellikle kakao değil, onlar. Bu nedenle sağlıklı yemek sevenler kendileri pişirmeyi tercih ediyor.

Evde bitter veya sütlü çikolatanın yanı sıra fındıklı, şekerli meyve veya meyveli tatlılar yapabilirsiniz. Kakaolu tatlılar yapmak için çeşitli tarifler vardır, ancak bunlar esas olarak ek malzemelerde farklılık gösterir.

Klasik çikolata yapmak için 100 gr şeker veya toz, 20 gr tereyağı ve 50 gr kakao yağına ihtiyacınız olacak. Ayrıca bu üründen 200 gr toz halinde almanız gerekiyor. Bu malzemeler, vanilya veya tarçın ile tatlandırılabilen klasik bitter çikolata yapacak ve az miktarda krema ilavesiyle süt çıkacaktır.

Önce bir su banyosunda yağ karışımı ısıtılır, ardından içine şeker ve kakao tozu dökülür. Karıştırın, homojen hale getirin ve kristallerin çözülmesini sağlayın (kaynatmayın!). Oluşan madde bir kalıba (tercihen silikon) dökülür ve buzdolabında sertleşmeye bırakılır. İstenirse fındık, kuru üzüm, kuru kayısı ekleyebilirsiniz.

Tatlıları kullanmak içinbuz kalıpları. Yarısı çikolata ile doldurulur, dolgu içine yerleştirilir (bir fındık, bir dut, bir parça meyve) ve soğukta sertleşmesi için en üste doldurulur. Bu tür tatlılar, mağazalardan alınanlardan hem daha sağlıklı hem de daha lezzetli.

Kakao kullanan diğer tarifler

Bu bileşen genellikle çikolata aroması ve rengi için unlu mamüllere eklenir. Bazen kahve veya diğer içeceklere, suflelere, glazelere ve pudinglere serpilir. En çarpıcı ve başarılı tariflerden biri de browni. Bütün turta veya porsiyonlu muffin şeklinde hazırlanır. Çok lezzetli ve süper çikolata çıkıyor.

4 tavuk yumurtası için 60 gram un ve kakao tozu, bir bardak fındık, 300 gram şeker ve 150 tereyağına ihtiyacınız olacak. Ve bir bar bitter çikolata. Kırılmalı ve yağ ile birlikte tamamen eriyene kadar su banyosuna gönderilmelidir. Bunu mikrodalgada yapabilirsiniz, ancak daha sonra kütlenin kaynamadığından emin olmalısınız.

Ayrı olarak, yumurtalar şekerle dövülür, onlara çikolata kütlesi eklenir ve karıştırılır. Fındık ezilir ve un kakao ile karıştırılır. Tüm malzemeler birleştirilir, bir kalıba dökülür ve sıcak olmayan bir fırında (yaklaşık 160 derece) yarım saat pişirilir. Pastayı kurutmamak çok önemlidir. Ortası hala ıslakken çıkarılmalıdır ve üstte yoğun bir kabuk belirir. Tamamen soğuduktan sonra kalıptan çıkarılır. Daha sonra ürün birkaç saat soğutulur ve ancak o zaman tüketilir.

Kakao ağacının meyvelerinin keşfi sayesinde dünya sadece paha biçilmez bir gıda ürünü almakla kalmadı, aynı zamandave kozmetik ve ilaç üretimi için vazgeçilmez bir hammaddedir. Ham kakao çekirdekleri, fotoğrafları yukarıda görülebilen özellikle değerli olarak kabul edilir. Sonuçta, içlerinde maksimum miktarda vitamin ve antioksidan korunur. Ancak kavrulmuş fasulyede, kakao yağında ve hazır çikolatada bile, bir fincan çayın yanında mis gibi kokulu bir lezzet yemenin keyfini çıkarmak için yeterli fayda var. Önemli olan ne zaman duracağını bilmektir.