Rennet - özellikleri ve kullanımları. İnsan vücudu üzerinde nasıl bir etkisi var?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Rennet, buzağıların, kuzuların ve diğer yeni doğan sığırların midelerinde üretilen karmaşık bir organik maddedir. Bildiğiniz gibi, böyle bir madde, yavrunun tükettiği anne sütünün işlenmesinin yanı sıra bozulmaya da katkıda bulunur. Bu enzimin yapay olarak elde edilemeyeceğine özellikle dikkat edilmelidir. Bu bakımdan oldukça pahalıdır ancak süt ürünlerinin hazırlanmasında oldukça etkilidir.

Enzimin kendi kendine çıkarılması ve kurutulması

Böyle bir ürün kullanarak ev yapımı peynir veya süzme peynir yapmak istiyorsanız eczaneden satın alabilirsiniz. Kural olarak, sunulan bileşen, kokusu veya rengi olmayan açık gri veya beyaz bir toz şeklinde satılmaktadır. Ayrıca eczane zincirlerinde çok nadiren satıldığına dikkat edilmelidir. Böylece fabrikasyon bir ürün olmadığında evde peynir mayası hazırlanabilir. Bunun için buzağı veya kuzu kesiminden sonra çıkarılan abomazum temizlenmeli vedeliklerin uçlarını bağlayın, hava ile şişirin ve birkaç gün gölgede veya ılık bir odada (18-20 derecede) bırakın. Ayrıca, kurutulmuş ürün koyu kağıda sarılmalı ve hemen kullanılana kadar saklanmalıdır. Peynir veya süzme peynir hazırlamak için, böyle bir enzimin kuruduktan 2-4 ay sonra kullanılması tavsiye edilir, çünkü taze bir bileşenden kullanılan çözeltide mukus görünebilir.

Peynir ve diğer süt ürünlerinin üretiminde peynir mayası nasıl bir rol oynuyor?

Rennet genellikle peynir yapmak için kullanılır. Gerçekten de, bu ürünün üretimi sırasında, taze bir süt içeceğinin protein bileşenlerinin peynir altı suyundan hızlı bir şekilde ayrılması gerekmektedir. Bildiğiniz gibi, böyle bir hayvansal kökenli madde iki elementten oluşur: pepsin ve kimozin. Ve bu bileşenler sayesinde peynir mayası lezzetli ve yumuşak peynir yapma sürecinde bir tür katalizör görevi görür. Sonuçta, protein bileşenlerini peynir altı suyundan ayırarak sütü çabucak kesen onun ilavesidir.

Üreticiler için karlı mı?

Böyle bir bileşen pahalı olmasına rağmen, süt ürünleri üreticileri tarafından aktif olarak kullanılmaktadır. Sonuçta, peynir mayası olmayan peynir daha az lezzetli ve yumuşaktır. Ayrıca bu maddeyi kullanarak sütü kesme işlemi çok daha hızlıdır, bu da çok daha fazla ürün üretmenizi sağlar.

Ayrıca takip ederRennet'in nihai ürünün organoleptik özellikleri üzerinde kesinlikle hiçbir etkisi olmadığına dikkat edilmelidir. Yani bu madde kullanılarak yapılan peynirin rengi, tadı değişmez ve aromalı kalır. Bu arada bir süt ürününün dış görünüşünden enzim kullanılarak yapılıp yapılmadığını anlamak tamamen imkansızdır.

Peynir nasıl yapılır?

Mayna sütün içine eklendikten sonra yoğun bir pıhtıya dönüşür. Bu, peynir altı suyunu protein bileşeninden ayırır. Bu aşamada üretim durdurulursa, çok lezzetli bir süzme peynir elde edersiniz. Sert ve kokulu peynir yapmak istiyorsanız, belirli bir nem yüzdesine ulaşan tane, peynir altı suyunu boş altmak için delikli bir kalıba yerleştirilmeli ve daha sonra preslenip tuzlanmaya gönderilmelidir. Oluşturulan çubuklar yaklaşık 10 gün tuzlu suda kalmalı, ardından tam olgunlaşması için (yaklaşık 3 hafta) raflara konulmalıdır.

Rennet: vücut için kötü mü?

Yukarıda bahsedildiği gibi, belirli bir peynirin belirli bir madde kullanılarak yapılıp yapılmadığını belirlemek oldukça zordur. Sonuçta, ürünün bileşiminde asla böyle bir enzim bulamazsınız. Bunun nedeni, peynir mayası peynirde veya süzme peynirde bulunmamasıdır, çünkü sadece sütü kesmek için kullanılır. Ancak genç buzağıların, kuzuların ve oğlakların midelerinden ekstraksiyonunun zahmetli olması nedeniyle 1990'lı yılların başından itibaren benzer bir enzimin üretildiğini belirtmek gerekir.(rennin) genetik biyoteknolojinin bir sonucu olarak. Üretim prensibi yaklaşık olarak şudur: geni, milyonlarca kez kopyalanan bir hayvandan elde edilir. Bundan sonra, yapay olarak yetiştirildikleri bakteri ortamına yerleştirilirler. Şu anda, genetik mühendisliği yoluyla elde edilen ürünlerin vücut üzerindeki etkisi belirsizliğini koruyor. Bu bakımdan böyle bir enzimin zararlı olup olmadığını söylemek oldukça zordur.

rennet'in yerini ne alabilir?

Şu anda, çeşitli peynirler ve süzme peynir yapmak için aktif olarak kullanılan peynir mayası için birkaç ikame var. Bunların kullanımı süt üreticileri arasında da popülerdir. Örneğin İtalya'da, kuzu, oğlak veya buzağı bademcikleri tarafından üretilen aromatik peynirleri oluşturmak için peynir mayası dışında başka enzimler de kullanılır. Bu tür maddeler, ürüne gurmeler tarafından çok beğenilen özel bir keskin tat verir.

Peynirlerin hazırlanması sırasında hayvansal olmayan maddelerin kullanılmasının vejeteryanlık taraftarları tarafından kullanılmasına izin verdiğini de belirtmekte fayda var. Böylece, 1960'larda bilim adamları, uygun enzimleri sentezleyen, ancak düşük aktiviteye sahip olan Mucor miehei ve Mucor pusilus mantarlarının suşlarını izole ettiler. Biraz sonra Bacillus licheniformis, Pseudomonas mixoides, Edothea parasitica vb. türlerinden benzer maddelerin elde edilmesi için yöntemler geliştirildi. Otuz yıl sonra genetik biyoteknolojinin gelişmesiyle bakteriler tarafından üretilen rennin peynir üretiminde aktif olarak kullanılmaya başlandı..genç buzağı geninin kopyaları. Bildiğiniz gibi, doğal abomazumdan daha fazla saflık, stabilite ve aktiviteye sahiptir. Şu anda, sert peynirlerin %60'tan fazlası bu bileşen kullanılarak üretilmektedir.

Diğer şeylerin yanı sıra, bugün peynir mayası yerine sebze alternatifleri var. Bunun yerine incir suyu veya başlangıç otu kullanılır. Bununla birlikte, bu tür enzimler, büyük ölçekli süt üretiminde nadiren kullanılmaktadır.