Şampanya (şarap). Şampanya ve köpüklü şaraplar

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Şampanya şarabı, düğün kutlamalarından Yeni Yıl kutlamalarına kadar, onsuz hiçbir ciddi ziyafetin tamamlanmadığı alkollü bir içecektir. İlahi tadı ve eşsiz aroması, tüm ülkelerin güzel bayanlarının ilgisini çekiyor. Bununla birlikte, erkekler de şampanyayı yudumlamayı sever, haklı olarak lüks ve zenginlikle ve en önemlisi bir tatille ilişkilendirir.

Bu ne tür bir içecek - fiyatı şişe başına 17.625 dolara ulaşabilen şampanya? Gelin bu dünyaca ünlü alkolle ilgili her şeyi öğrenelim - kökeninin tarihinden çeşitler listesine.

İllerden zanaatkarlar

Bu eşsiz içeceğin tarihi yaklaşık 350 yıl önce Fransa'nın kuzey doğusunda yer alan Champagne eyaletinde başladı. Bu bölgenin verimli topraklarında, sadece ihracat için değil, daha sonra kokulu şaraba dönüşmek üzere meşe fıçılarda da gönderilen üzümler yetiştirildi. İlk başta, şampanya şarap üreticileri, gülleri ve beyazları tamamen göz ardı ederek yalnızca kırmızı şaraplar üretti.

Karakterli şarap

Şampanya şarap imalathanelerinden gelen kırmızı şarabın özelliği, anlaşılmaz olmalarıydı.nedenler biraz gazlı çıktı. Kabarcıklar içeceğe eşsiz bir tat, hafiflik ve narin aroma verdi. Bununla birlikte, tam olarak onlar yüzünden, şarabın ikincil fermantasyon aşamasına girmesi, bunun sonucunda depolandığı fıçıların kelimenin tam anlamıyla parçalara ayrılmasıydı. Cam kaplara dökmek de durumu kurtarmadı - duvarları bu kadar yüksek bir basınca dayanamadı. "Patlayıcılığı" nedeniyle şampanyaya "şeytani" lakabı verildi.

Vahşi hava

Şarap üreticileri, ürünlerinde meydana gelen bu tür garip süreçlerin nedenini tahmin ediyorlardı ve tek bir sonuca vardılar: suç iklim! Gerçek şu ki, Şampanya'daki hava değişken ve tahmin edilemezdi - sıcak günlerin yerini aniden soğuk, fırtınalar ve şiddetli rüzgarlar aldı. Şarapta henüz tamamen fermente edilmemiş şeker varken keskin bir soğuk çırpma fermantasyon sürecini durdurdu. Şiddetli soğuk aniden sıcaklığın yerini aldı ve şarap intikamla yeniden mayalanmaya başladı. Sonuç olarak, şaraptaki karbondioksit konsantrasyonu aşırı bir maksimuma ulaştı ve bu da kabın patlamasına ve değerli içeceğin sıçramasına neden oldu.

Keşiş Şarapçı

Ve sadece bu içeceği sevmekle kalmayıp, aynı zamanda yetenekli bir şarap üreticisi ve mükemmel bir çeşnicibaşı olan keşiş Dom Pierre Perignon, şarap yapım sürecini incelemeye katılmasaydı, şampanya şarabının ne olduğunu bilemezdik. - şarap üreticileri, bu alkollü nektarın "patlayıcı doğası" ile bitmek bilmeyen mücadeleden yoruldular ve artık yapmayı bıraktılar.

Tam olarak EvPérignon, harmanlama ve fermantasyon süreçlerini inceleyerek şampanya üretiminin incelikli bilimine büyük bir katkı yaptı. Ayrıca mavi ve kırmızı üzümlerden beyaz şarap yapan ilk şarap üreticisi olmuş ve ürünlerini cam şişelere dökme, mantarı tıkama ve yağlı bir iple bağlama fikrini ortaya atmıştır. Bu yöntem şişelerin patlamasını engelledi ve birkaç yıl boyunca güvenli bir şekilde muhafaza edilmesini sağladı.

Perignon'un Sırları

Bu arada, girişimci Perignon şampanyasının tarifini kesinlikle gizli tuttu, ama artık her köpüklü şarap fabrikası bunu biliyor. Nasıl oldu? Büyük şarap üreticisi ağzını kaçırdı mı? Hiç de değil!

Gerçek şu ki, Fransa'nın tamamı kelimenin tam anlamıyla şampanyaya takıntılıydı - gücü yeten tüm sakinlerin en sevdiği içecekti. Ancak hiçbir şarap üreticisi köpüklü şarabı Dom Pérignon'un yaptığı gibi mükemmel yapamazdı. Adam, ne yazık ki, sonsuza kadar yaşayamaz ve ünlü şarap üreticisi, halkını şarapsız bırakarak daha iyi bir dünyaya gidemezdi. Bu yüzden arkadaşı Abbé Jean Godinot'tan gizli teknolojinin her nüansını yazmasını istedi. Mösyö Perignon'un ölümünden sonra Abbé Godinot, üzüm çeşidi seçiminden başlayarak, depolama ve nakliye için şişelerin yapılması gereken cam türüne kadar şampanya yapım sürecinin tamamını ayrıntılı olarak anlatan bir kitap yayınladı. Böylece yetenekli şarap üreticisinin son vasiyeti yerine getirilmiş oldu.

Değerli dışa aktarma

Bir süre sonra Fransa'da şampanya üretimibunu büyük bir ölçeğe koydular ve kraliyet müfettişleri, özel olarak hazırlanmış bir devlet standardına - başka bir deyişle, o zamanın GOST'una dayanarak, miras kalan teknolojilerin ve içeceğin kalitesinin gözlemlenmesini izledi.

Fransa'dan farklı ülkelere tedarik edilen şampanya kısa sürede tüm Avrupa'ya aşık oldu. Sihirli içecek, 1780'de Rus İmparatorluğu'na, İkinci Catherine'e kendi yaptığı bir parti şampanya şeklinde mütevazı bir hediye göndermeye cesaret eden Fransız şarap üreticisi Philippe Clicquot sayesinde geldi. Büyük İmparatoriçe ve çevresi bu içeceğin tadından son derece memnun kaldı ve kısa süre sonra Fransa'dan Rusya'ya doğrudan şampanya teslimatları yapıldı. Ancak bu süreç kesintiye uğradı - Fransa'da bir devrim başladı, ardından Rus İmparatorluğu'nu da etkileyen bitmeyen Napolyon Savaşları.

Şampanya Kadın

Rusya'ya sürekli bir köpüklü şarap tedarik etmek ancak 1814'te mümkün oldu ve ünlü Philippe Clicquot'un genç dul eşi Barbe-Nicole Clicquot-Ponsandrin'den başkası değildi. Kocasının ölümünden sonra Clicquot, yılda 100 binden fazla lezzetli şampanya üreten bitkinin adını "Veuve Clicquot" olarak değiştirdi.

Girişimci bayan, kocasının davasına adanmış uzun bir hayat yaşadı. Şampanya "Clicquot"u tüm dünyada sevilen en popüler, gerçekten ikonik içeceğe dönüştürdü. Rusya ile ticaret Madame Nicole'a muazzam bir gelir getirdi - sadece 1825'te Ruslar 252.452 şişe köpüklü şarap içtiler! Tek bir top değil, tek bir önemli olay değilya da büyük bir kutlama, kelimenin tam anlamıyla su gibi akan şampanya olmadan yapamazdı.

Madam Clicquot'tan sonra, hükümetin dizginleri ve Clicquot House'un tam mülkiyeti Edouard Berne'in güçlü ellerine geçti. Genç ve yetenekli şarap üreticisi, dünyaca ünlü fabrikayı kuran Madam ve Mösyö'nün çalışmalarına layıkıyla devam etti - Clicquot şampanyası sadece Fransa'da değil, aynı zamanda sınırlarının çok ötesinde kalite, lüks, zarafet ve iyi tat standardı haline geldi.

Rusya'da Fransa

Bugüne kadarki ünlü “Sovyet” şampanyası 20. yüzyılda, daha doğrusu 30'larda Rusya'da üretilmeye başlandı. O zamanki hükümet, kraliyet şampanya üreticisi Anton Frolov-Bagreev'i buna dahil etti ve kitlelere geniş dağıtım için şampanya üretimini mümkün olan en kısa sürede kurması için onu cezalandırdı.

“Sovyet” şampanyası hızlandırılmış bir teknoloji kullanılarak üretildi ve üretimin başlamasından 26 gün sonra satışa sunuldu. Bu şampanyanın tadı yabancıdan daha kötü değildi ve fiyatı herkes için uygundu.

Üretim kutsallığı

Şampanya bugünlerde nasıl yapılıyor?

İlk aşama, mutlaka biraz olgunlaşmamış ve olgun olanların aksine daha yüksek asitli olması gereken üzümlerin satın alınmasıdır. Her üzümden meyve suyu sıkılır ve fermantasyon ve bir şarap tabanı elde etmek için büyük tanklara dökülür.

Ardından farklı üzüm çeşitlerinden şarap müstahzarları karıştırılarak mükemmel kombinasyon bulunur. Bu işleme karıştırma denir - gereklişampanyanın tadını iyileştirmek için.

Ardından ortaya çıkan karışıma gerekli oranlarda şeker ve maya eklenir, şişelenir ve kesinlikle yatay konumda yerleştirilir. Yaklaşık bir yıl süren ikinci fermantasyon süreci başlar. Bu süre zarfında, gelecekteki şampanyayı içeren şişe, boyun aşağı gelecek şekilde adım adım kademeli olarak indirilir. Bu eyleme güzel kelime "remuage" denir ve tüm tortunun şişenin en boynunda birikmesi için gereklidir.

Bu olduğunda, tortu dikkatli bir şekilde çıkarılmalıdır - "boşalma" adı verilen bir süreç. Bu "kutsal ayini" yalnızca gerçek profesyoneller yapabilir!

Çökelti dikkatlice çıkarıldıktan sonra, şişeye şarap ve şeker karışımı eklenir, ardından sıkıca tıkanır ve tamamen pişene kadar birkaç ay bekletilir.

Böylece kırmızı, beyaz ve pembe şampanya dahil herkesin en sevdiği "tatil" içeceğinin pahalı çeşitlerini üretin. Masalarımızda çok sık bulunan bu içecek. Fiyatı şişe başına 200 ruble'den başlayan daha ucuz şampanya hızlandırılmış yöntemlerle üretiliyor.

Tat ve renk…

Bu arada, şampanya rengi doğrudan üzüm çeşidine bağlıdır. Şaşırtıcı bir şekilde, beyaz şampanya genellikle kırmızı üzümlerden yapılır, meyve suyunun renklendirici cilt ile temas etmemesi için meyveleri sıkar, aksi takdirde kırmızı şampanya ortaya çıkar. Ancak pembe şampanya iki şekilde elde edilir - ya meyve suyunun ciltle kısa bir süre etkileşime girmesine izin verir ya dabeyaz şaraba biraz kırmızı şarap ekleyin.

Birçok kişi şampanyayı köpüklü şarap olarak kabul eder ve haklı olarak bunların bir ve aynı olduğuna inanır. Aslında bu doğrudur, ancak yalnızca AOC'nin sıkı kontrolü altında Şampanya'da üretilen şaraba haklı olarak şampanya denilebilir. Şampanyanın geri kalanı lezzetli olsa da, fiyatı şişe başına 200 ruble'den başlayan sıradan bir köpüklü şaraptır.

Çeşit çeşitleri

Şampanya çeşitleri lütfen çeşitlidir ve ikiye ayrılır:

• şampanya tatlısı 100 ml'de 8,5 ila 12 gram şeker içerir;
• yarı tatlı şampanya 100 ml'de 6-9 gram şeker depolayabilir;
• yarı kuru şampanya, üreticinin tercihine bağlı olarak 100 ml'de 4 ila 8 gram şeker içerebilir;
• kuru şampanya 100 ml'de 2-5 gram şeker tutar;
• ekstra kuru şampanya 100 ml'de sadece 0,8 gram şeker içerir;;
• brut - 100 ml başına en düşük gram şeker yüzdesine sahiptir - sadece 0,4;
• ekstra brut - hiç şeker içermez.