Lezzetli hamur işi hamuru: yemek tarifi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

En az bir kez börek pişiren, bu etkinliğin başarısının büyük ölçüde teste bağlı olduğunu bilir. İşe yaramadı - masaya oldukça sıkıcı turtalar ve hatta düz, garip, düzensiz şekiller getireceksiniz. Her ustanın en lezzetli hamur işi hamurunu nasıl pişireceği konusunda kendi fikri ve kendi sırları vardır. Tek bir en iyi tarif yoktur. Bu yemeği suda, kefirde ve sütte harika yapabilirsiniz - evet, hemen hemen her şeyde! Ana şey, iyi bir ruh hali içinde bir ruhla işe başlamaktır (bildiğiniz gibi, herhangi bir hamur aşçının zihin durumuna çok duyarlıdır) ve elbette, pişirmenin bazı nüanslarını dikkate almaktır..

En basit cheburek hamuru

İçindeki ürünlerin bileşimi gerçekten ilkel. Ancak, bunları mekanik olarak karıştırırsanız, yumuşak ve ilginç olmayan bir taban elde edersiniz vechebureks için lezzetli hamur. Tarif, istenen sonucun gevrek ancak hassas bir ürün şeklinde elde edildiği bir hile ile doludur. Gerçek şu ki, hamura beş yemek kaşığı bitkisel yağ veya eritilmiş tereyağı veya margarin eklemeniz gerekiyor). Kaynama şeklinde eklenir. Sonra hamurlar kabarcıklı ve gevrek olacak. Daha yumuşak bir hamur istiyorsanız, normal suyu maden suyuyla değiştirin. Aksi takdirde, eylemler basit:

1. Bir litre suyun üçte biri hafifçe ısıtılır.
2. Tuz ve şeker içinde çözülür (her biri bir çay kaşığı).
3. Un yavaş yavaş ekiliyor. Toplamda dört bardak gidecek, ancak hamur yoğunlaştığında ancak yine de sulu olduğunda geçici olarak durmanız gerekiyor. Yani içine konulan kaşık zaten tutuyor ama yavaş yavaş düşmeye başladığında.
4. Bu aşamada sıcak yağ bileşeni kuvvetlice karıştırılarak içine dökülür.
5. Unun geri kalanı dökülür, elastik bir hamur yoğrulur, üzeri kapatılır ve kırk dakika mayalanmaya bırakılır.

Son adımlara başlama zamanı: haddeleme, yontma ve chebureks kızartma.

choux böreği

Biraz daha fazla zaman ve emek harcamanın sakıncası yoksa, lezzetli, gevrek ama sert olmayan, soğuduğunda bile bu şekilde kalan ve soğuduğunda yırtılmayan başka bir cheburek pasta hamuru yapın. yapılmış. Bir litre suyun üçte biri, içinde yarım kaşık tuz ve iki yemek kaşığı kokusuz bitkisel yağ seyreltme ile kaynatılır. Eksik bir bardak elenmiş un, bir tencereye dökülür.çok hızlı yoğurma, böylece topakların birbirine yapışması için zaman kalmaz. İş parçası soğuduğunda içine bir yumurta sürülür ve bir kaşık dolusu votka dökülür. İkincisi zorunludur: En lezzetli pasta hamurunun alkol kullanılarak yapıldığına inanılmaktadır. Bitmiş yemekte hiç hissedilmez. Bu bileşenler emildikten sonra üç bardak daha un dökülür, plastik hamur yoğrulur ve yarım saat veya bir saat dinlenmeye bırakılır.

Yumurtasız hamur

Oruçluysanız ve en sevdiğiniz yemeği yapmaya karar verdiyseniz, ancak otlu, etsiz, önceki tarif iyi değil. Ancak oruç günlerine uygun chebureks için lezzetli muhallebi hamuru yapabilirsiniz. Yumurta gerektirmemek için, dört bardak un şeker ve tuzla (kaydırmadan bir kaşık dolusu) birleştirilir, bir kaşık yağ (tabii ki, bitkisel) dökülür ve tüm ürünler ellerle dikkatlice ovulur. yağ ile. Daha sonra bir litre kaynar suyun üçte biri dökülür ve kütle - ilk önce bir kaşıkla, koyulaştıktan sonra - ellerinizle yoğrulur. Ayakta durmak için yarım saat - ve sanatsal modellemeye başlayabilirsiniz. Sonra lezzetli chebureks kızartırız. Bu arada, demlenmiş hamur tarifi en deneyimli şefler tarafından kullanılıyor. Ve yumurtalı veya yumurtasız - ev sahibine kalmış.

Süt tarifi

Yemek yaparken süt kullanmak istiyorsanız - lütfen. Bir puf izlenimi veren chebureks için lezzetli bir hamur elde edeceksiniz. Çok yağlı olmayan süt satın almak daha iyidir. Çeyrek litre süt ısıtılır, zemin içinde çözülür.bir çay kaşığı tuz. Elenmiş undan (yarım kilodan biraz daha az) bir tepe yapılır, içine sıvı bileşenin döküldüğü küçük bir krater yapılır. Yoğururken, votka yavaş yavaş dökülür (bir bardak 75 mililitre). Sonuç, elastik fakat yumuşak bir hamur olmalıdır. Size sert geliyorsa, ıslak ellerle yoğurun, eksik nemi emecektir. Masanın üzerinde hamur folyoya sarılarak veya nemli bir havluyla örtülüp bir saat bekletilir.

Peynir altı suyu hamuru

Süt kullanmanın iyi bir fikir olmadığını düşünenler (örneğin, yağ içeriği nedeniyle) aşağıdaki tarife göre chebureks için lezzetli, gevrek hamur yapabilirler. Bir bardak peynir altı suyu (ince duvarlı, çeyrek litre sıvı tutan) ocakta iyi ısınır. Kaynatma gerekli değildir, ancak sıcaklık kaynama eşiğinde olmalıdır. Bir yığın ayçiçek yağı, tuzla karıştırılmış bir pound elenmiş unun içine ve ardından sıcak peynir altı suyuna, ince bir akışta ve aktif yoğurma ile dökülür. Hamur istenilen yoğunlukta yoğrulur, top haline getirilir, üzeri kapatılır veya sarılır ve yarım saat dinlendirilir.

Kefir çeşidi

Böreklere pek düşkün olmayan ve içlerindeki et kabuğunu kuru ve tatsız bulan insanlar var. Kefir üzerinde hamur işleri için lezzetli bir hamur yaparsanız onları kolayca ikna edebilirsiniz: uygun bir gevrek tutmasına rağmen daha yumuşak olduğu ortaya çıkıyor. Eylemin temelleri, önceki tariflerde açıklananlara benzer. Sadece bir şey(ama temel) fark: süt ürünü ısıtılmaz. Oda sıcaklığında olmalıdır, bu nedenle masaya önceden konulmalıdır, ancak yapay olarak ısıtılması önerilmez - ne ocakta ne de mikrodalgada. Çeyrek litre kefir, tercihen bir karıştırıcı olmadan bir yumurta ve tuz ile dövülür. Un, daha önce olduğu gibi yavaş yavaş müdahale eder, yaklaşık yarım kilograma ihtiyacı olacaktır. Göreceli yumuşaklık korunurken istenen serinlik derecesi elde edildiğinde, hamur bir saat demlenmeye bırakılır.

Olağandışı: lor teklifi

Çoğu mutfak uzmanı, herhangi bir hamurun bir çeşit sıvı bazda yapıldığına inanır. Süt, su, bira - bir şey olmalı. Ve çok az insan, en lezzetli pasta hamurunun süzme peynirden yapıldığını biliyor. Tarifte hayal kırıklığına uğramamak için doğru seçmeniz yeterlidir. Süzme peynir çok kuru olmamalıdır, aksi takdirde hamur “tutmaz”. Bununla birlikte, macunsu versiyon da uygun değildir: çok fazla un kullanmanız gerekecek ve taban sert çıkacaktır. Chebureks için çok lezzetli bir hamur elde etmek için orta yağlı içerikli süzme peynir alınır. Granül bir ürün bir elek ile ovulur veya bir kıyma makinesi ile öğütülür ve orta büyüklükte bir kıvamda, basitçe bir çatalla ezilir. Daha sonra içine bir yumurta kırılır (iki yüz gramlık paket başına), yarım çay kaşığı sodalı soda ve un ilave edilmeye başlanır. Süzme peynire bağlı olarak, bir ila bir buçuk bardak alacaktır. Hamur elinize yapışmayı bıraktığında yarım saat kadar kendi haline bırakılır. Ondan hamurlar yeterince kuru değiluzun.

Bira hamuru

Sarhoş edici bileşenin kafanızı karıştırmasına izin vermeyin: votka örneğinde olduğu gibi, sonuç “sarhoş” olmaz ve çocuklar bile yiyebilir (tabii ki kızarmış ve oldukça yağlı yemekler). Ama chebureks için gevrek ve çok lezzetli bir hamur elde edersiniz. Tarif, bira seçiminizi sınırlamaz: açık, koyu ve hatta alkolsüz olabilir. Bir bardak içecek tuz, yumurta ve biraz un ile karıştırılır. Bu sıvı un tepesine dökülür (üç ila dört bardak alır). İlk başta, yoğrulan hamur çok dik görünebilir. Ancak bir buçuk saat eskitmeden sonra yumuşar ve çok plastik hale gelir.

Sırlar

Çebureks için en lezzetli hamurunu yapmış olsanız bile, son yemek sizi ve ailenizi hayal kırıklığına uğratabilir. Ve hepsi, doldurma ve kızartma işleminin kendi inceliklerine ve püf noktalarına sahip olduğu için. Ve yukarıdaki test tariflerinde tüm sırlar ortaya çıkmaz.

1. Her yerde hamura biraz şeker eklemeniz gerektiği yazmıyor - sadece tatlımsı olmaması için yeterli. Bu ekleme sayesinde hamurlar daha kırmızı.
2. Bizim tarafımızdan bahsedilmeyen ilginç bir hamur tarifi bulursanız, lütfen bunun hemen değil, biraz maruz kaldıktan sonra açılması gerektiğini unutmayın - bu şekilde daha elastik hale gelir ve daha ince açılır.
3. Dolguda bol soğan olmalı, o zaman daha lezzetli ve sulu hale gelecektir. Birçok şef tavsiye ediyorkıyılmış soğanı kıymaya eklemeden önce merdane ile yuvarlayın: daha az dokunur ve daha fazla meyve suyu verir.
4. Kıyma biraz et suyu eklenmelidir - hepsi aynı sululık için. Ancak birbirine yapışması ve havadar kalması için aşırı basınç uygulamadan hafifçe karıştırmanız gerekir.
5. Çok lezzetli bir hamur işi yaptıysanız ancak bittiğinde sert çıkıyorsa, sıcak ürünleri bir tencereye koyun ve üzerini kapatın. Yaklaşık beş dakika sonra hamur yumuşayacaktır.
6. Hamur işleri çok miktarda yağda kızartılır: pratik olarak içinde yüzmeleri gerekir. Ve fazla yağlardan kurtulmak için bir kevgir veya kağıt havluların üzerine konur. Bu arada, birçok aşçı kızartma sürecinde wok tavalarının kullanımını övüyor. Eğer yoksa, en azından normal bir kızartma tavasının kenarlarının yüksek olduğundan emin olun.

Ve son olarak: Çok fazla cheburek kızarttığınızda, yağı iki veya üç yer iminde bir değiştirmeyi deneyin. Aksi takdirde en lezzetli hamur işleri bile yanmış yağın kokusu ve tadıyla bozulacaktır.