Maya hamuru için hamur: yemek tarifi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Çoğu unlu mamül çeşidini hazırlarken, sünger yöntemini kullanmak gelenekseldir. Yassı hamur keklerinin havadar çörekler veya yemyeşil gözenekli ekmeğe dönüşmesi onun sayesinde. Pişirmenin sonucu doğrudan hamurun ne kadar iyi hazırlandığına bağlıdır. Nasıl biri?

Hamur nedir?

Opara un, maya ve sıvıdan oluşan bir hamurdur. Bazı durumlarda şeker de eklenir. Hamurun amacı maya fermantasyon sürecini başlatmaktır. Bu olmadan, hamur yükselmez. Sonuç olarak, bitmiş ürün gür olmaz.

Hamur, mayalı hamur hazırlamak için kullanılır, ancak yoğurmadan hemen önce ve ayrı olarak yapılır. Pişirmede iyi bir sonuç elde etmenin zor olacağını hesaba katmadan bu işlemin kendine has özellikleri vardır.

Maya hamuru için iki tür hamur vardır: kalın ve sıvı. Hazırlanış biçimlerine göre farklılık gösterirler. Kalın hamur, toplamın %70'ini içerirun. Bu pişirme seçeneği, hamurda ve hamurda daha fazla fermantasyon ürününün birikmesini ve ikincisinin asitliğini arttırmayı içerir. Bu, ürünlerin tadını ve aromasını iyileştirir, tazeliğini daha uzun süre korur ve bayatlamaz.

Sıvı hamur, unun yarısını içerir. Yüksek nem nedeniyle, içindeki fermantasyon işlemleri daha yoğun gerçekleşir. Bu koşullar altında maya hücreleri daha aktif hale gelir, hamur peroksit yapmaz. Ancak üzerinde pişen unlu mamüller kaliteli değildir. Daha az belirgin bir tada ve aromaya sahiptirler ve daha hızlı bayatlarlar.

Hamur, herhangi bir mayalı hamurun hazırlanmasını başlatan şeydir. Bu nedenle, içerdiği tüm malzemelerin doğru kalitede olması önemlidir.

Ekşi hamur mayası

Ekşi mayanın olmazsa olmazı mayadır. Onlar olmadan fermantasyon süreci başlayamayacaktır. Ekşi maya hazırlamak için kuru veya preslenmiş maya, yani canlı kullanılabilir. Son kullanma tarihi doğruysa, hamur her iki durumda da eşit derecede iyi olacaktır.

Belirli tarifler, mayalı hamur için hamur hazırlamak için hangi mayanın kullanıldığını gösterir. Ancak bileşenlerin bileşimi, mevcut ürünlere uyacak şekilde kolayca değiştirilebilir. Bu nedenle, örneğin preslenmiş maya, gerekirse kuru maya ile değiştirilir. Aralarındaki oran 3: 1'dir. Bu, 3 gram canlı mayanın 1 gram kuru aktif maddeye karşılık geldiği anlamına gelir. Çoğu üretici bu oranı ambalajlarında listeler.

Eşleme yöntemihamur hazırlama

Fırınlarda hamur klasik tarife göre hazırlanır. Bunu yapmak için, toplam unun yaklaşık yarısını, suyun üçte ikisini ve mayanın tamamını alın. Kıvam açısından, mayalı hamur için hamur hamurdan daha nadirdir. Sıcaklığı 28-32 derecedir. Hamurun fermantasyon süresi üç ila dört buçuk saat arasındadır. Ondan sonra hamuru yoğurmaya başlarlar.

Kalan malzemeler, yani su ve unun bir kısmı ile tarifte belirtilen yağ ve şekerin bir kısmı bitmiş hamura eklenir. Hamurun ilk sıcaklığı 28-30 derecedir. Fermantasyon süresi bir ila iki saat arasında değişir.

Sünger yöntemini kullanarak hamur hazırlamak, önemli bir zaman yatırımı gerektirir. Ancak hamurun kalitesini artıran iki aşamalı fermantasyon sürecidir ve bunun sonucunda ekmeğin özellikle lezzetli ve aromatik çıkması sağlanır.

Maya hamuru için hamur hazırlama: malzemeler

Hangi hamur hazırlandığına bağlı olarak su, süt ve hatta kefir gibi malzemeler sıvı bileşen olarak kullanılabilir. Her tarif, belirli bir durumda hangi bileşenlerin gerekli olduğunu gösterir.

Ekmek (ve hamur) için mayalı hamur için hamur aşağıdaki malzemelerden hazırlanır:

• su - 500 ml;
• şeker - 1 ½ çay kaşığı;
• tuz - ½ çay kaşığı;
• preslenmiş maya (canlı) - 10 gr;
• bitkisel yağ - 30 ml;
• un - 5 bardak (her biri 240 ml).

Tümütarifin bileşenleri önceden masaya yerleştirilmeli ve ancak bundan sonra doğrudan pişirme işlemine geçilmelidir.

Ekmek hamuru ve ekmek hamuru yapmak için adım adım tarif

1. Öncelikle hamuru hazırlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için, yüksek duvarlı rahat ve hacimli bir kaseye ihtiyacınız var. İçine tuz, şeker dökün, mayayı parçalayın. Malzemeleri pürüzsüz olana kadar bir kaşıkla iyice karıştırın.
2. Sıcaklığı 35 dereceyi geçmemesi gereken maya kütlesine ılık su ekleyin. Karıştırın ve toplam unun yarısını ekleyin.
3. Maya hamuru için hamur oldukça kalın olmalı, kıvamda homojen olmamalıdır. Kaseyi streç filmle örtün ve ılık bir yere koyun.
4. 1,5 saat sonra hamur olgunlaşmalıdır. Hazır olduğu, bu kütlenin yüzeyindeki küçük kabarcıklar ve delikler ile kanıtlanır. Karışımı bir kaşıkla karıştırın. Şimdi kalan un ve bitkisel yağ eklenir. Yoğun, yumuşak ve elastik bir hamur yoğurun. Tekrar kabarmasına izin verin, ardından lezzetli ev yapımı ekmekler yapabilirsiniz.

Bu tarife göre hamur yağsız. Sadece ekmek pişirmek için değil, etsiz turtalar için de uygundur.

Maya hamuru için hamur

Tatlı kabarık çörekler için hamur biraz farklı hazırlanır. Onun için 1 su bardağı su (250 ml), 70 gram pres maya, bir yemek kaşığı şeker ve toplam elenmiş unun (5 su bardağı) yarısına ihtiyacınız olacak. Tüm malzemeleri karıştırın, üzerini örtünstreç film ile kaplayın ve mayalanması için ılık bir yere koyun. Sıvının sıcak olmaması önemlidir.

Hamur kabarırken hamur için diğer malzemeler hazırlanıyor. Yarım litre sütte 180 gram margarini eritmeniz gerekiyor. Aşırı ısıtmayın ve özellikle kaynatmayın. 1,5 su bardağı şeker (veya tadına göre daha fazla), bir çay kaşığı tuz ve vanilin dökün. İyice karıştırmak için. Süt-margarin karışımındaki tüm şekeri eritmeye çalışın. Üç yumurtayı ayrı ayrı çırpın. Tüm malzemeleri hamurla birleştirin. Yaklaşık 5 su bardağı un daha ekleyip yumuşak bir hamur yoğurun. Bundan bir top oluşturun ve kütle üç katına çıkana kadar yaklaşık bir buçuk saat sıcak bir yere gönderin.

Börekler için mayalı hamur için benzer şekilde hazırlanmış hamur. Doldurma lezzetliyse, tarifteki şeker miktarı az altılmalıdır.

Pizza hamuru

Pizza hamuru su veya süt ile hazırlanır. İlk durumda hamur daha ince, ikinci durumda daha yumuşak olacaktır.

Önce mayalı hamur için hamur hazırlanır. Tarif, önce bir çay kaşığı kuru mayayı 50 ml süt (su) ile karıştırmanızı, 2 yemek kaşığı un ve ½ çay kaşığı şeker eklemenizi önerir. Üzerini örtüp yarım saat sıcak bir yere gönderin.

Hamur hazır olduğunda 200 gram una ekleyin. 120 ml süt, 30 ml sıvı yağ ekleyip hamuru yoğurmaya başlayabilirsiniz. Bu yaklaşık 15 dakika sürecektir. ArkaBu sefer hamur elinize yapışmayacak ve elastik hale gelecektir. Belirtilen malzeme miktarı 30 cm çapında 2 pizza için yeterlidir.