Soğan nasıl doğranır: faydalı ipuçları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Son zamanlarda yemek yapmak insan yaşamının ayrılmaz bir parçası haline geldi. Yemek yapmak gerçek bir sanat eseriyle karşılaştırılabilir. Sadece görünüm değil, aynı zamanda bitmiş yemeğin tadı da teknolojinin doğru gözlemlenmesine, bileşenlerin ideal kesimine bağlıdır. Birçok insan kendine şunu soruyor: Tek tip parçalar, güzel şekil elde etmek için soğanı küpler halinde nasıl kesersiniz? Cevaplamak için profesyonellerin tavsiyelerini ve tavsiyelerini dikkatlice incelemeniz gerekir.

Soğan pişirme

Soğan, eski çağlardan beri bilinen sebze mahsullerinden biridir. Vücuda faydalı bir sebze, eşsiz tadı nedeniyle geniş bir popülerlik kazanmıştır. İçinde soğan olmayan bir yemek bulmak zor. Kızartılır, haşlanır, pişirilir ve çiğ olarak servis edilir. Soğan bazında çok çeşitli soslar, garnitürler, birinci ve ikinci yemekler hazırlanır.

En çok öne çıkanı soğan olan tatlılar, haute mutfağının gerçek bir keşfi oldu. Keskin tadın tatlı vanilya notalarıyla birleşimi, en sofistike gurmeleri bile şaşırtıyor. Ancak, soğan lezzetinin tüm yelpazesini ortaya çıkarmaya yardımcı olanın doğru dilimleme teknolojisi olduğunu herkes bilmiyor.

Mutfak yardımcıları

Günümüz dünyasında giderek daha fazla mutfak işi makinelere emanet ediliyor. Çok sayıda karıştırıcı, öğütücü, çok fazla zorluk çekmeden büyük miktarda işle başa çıkarak aşçıların işini kolaylaştırır. Ancak, yalnızca bir mutfak uzmanının özenli elleri tarafından hazırlanan bir yemek, gerçekten eşsiz bir lezzetin tadını çıkarmanıza yardımcı olacaktır.

Herkes soğan kesmekten hoşlanmaz. Ne de olsa bu süreç profesyonel şefleri bile gözyaşlarına boğmaktadır. Manuel bir mekanik sebze kesici bu konuda yardımcı olabilir. Mutfak aleti, herhangi bir sebzeyi birkaç dakika içinde eşit küpler halinde kesmenizi sağlar. Hem çiğ hem de pişmiş gıdaları başarıyla işler. Mutfakta yeni başlayan biri bile, manuel mekanik sebze kesicisi varsa sebzeyi gerçek bir şef gibi doğrayabilir.

Kesme yöntemleri

Mutfak işlerinde deneyim olmadan yemek pişirmede mükemmel sonuçlar elde etmek zordur. Deneyimsiz ev kadınlarının birçok farklı sorusu vardır, bunların en popülerleri:

• Bıçak nasıl doğru tutulur?
• Soğan gözyaşları olmadan nasıl kesilir?
• Hangi tür sebze kesmeli?
• Kesim için sebzeler nasıl hazırlanır?
• Ne olmalışekilli parçalar?

Yemeğe bağlı olarak, birkaç temel soğan dilimleme türü kullanılır. Mümkün olduğunca sebze doğramanız gerekiyorsa Sizle tekniğini kullanın. Bu seçenek, soslar için soğan keserken gereklidir. Brunoise yöntemi, önceki kesimden biraz daha büyük küpler elde etmenizi sağlar. Bulaşıkları haşlamak, süslemek amaçlı sebzeler için kullanılır.

"Concasse" orta büyüklükte bir küp atma tekniğidir. Garnitürlerde kullanılan soğan ve diğer sebzeler için uygundur. "Julienne", daha çok saman olarak bilinen bir tür kesmedir. Soğanı sunulan yöntemlerden herhangi biriyle kesmeden önce soyulması ve soğuk su altında yıkanması gerekir.

Teknolojik incelikler

Ürünü doğru bir şekilde kesmek, çıktıda eşit, tek tip parçalar elde etmek için uzmanların tavsiyelerine uymalısınız. Soğanı kabuğundan soymak, üst kısmından başlamalıdır. Keskin bir bıçakla, 2-3 cm yüksekliğinde bir şapkayı dikkatlice kesin, kök kısmı tamamen kesilmez, sadece kuru köklerden hafifçe temizlenir.

Bu öneri soğanı kesme işlemi sırasında dağılmaktan kurtaracaktır. Ek olarak, sebzenin bu kısmında yırtılmaya neden olan maddenin maksimum miktarı bulunur. Ardından, soğanı tüm kabuklardan soymanız gerekir, süreci hızlandırmak için üst katman boyunca birkaç hafif uzunlamasına kesim yapabilirsiniz.

Üniforma küpler

Doğru şekilli parçalar elde etmek için soyulmuş soğan ikiye bölünür,biri kesme tahtası üzerine kesilmiş olarak yerleştirilir. Ampulü köksaptan tutarak, bıçağı tahtaya paralel olarak birbirinden 3-4 mm mesafede yönlendirerek birkaç yatay kesim yapmak gerekir.

Kesim yaparken bıçak kök sistemine getirilmelidir, ancak kesilmemelidir. Bir sonraki adımda, yarım, köksaptan kenara 3-4 mm'lik bir mesafeyle, ayrıca ampulün tabanını sonuna kadar kesmeden uzunlamasına şeritler halinde kesilir. Sebzeyi aynı boyutta küpler halinde kesmek için kalır, bunun için bıçağın bıçağı dikey olarak yönlendirilmelidir. Yarısını serbest elin parmaklarıyla tutarak, soğan parçaları alarak öncekilere dik kesimler yapılır. Böylece soğanın nasıl küçük küpler halinde kesileceği anlaşılır hale geliyor.

Soğan Gözyaşları

Soğanları keserken istemsiz lakrimasyon süreci doğaldır. Hoş olmayan bir andan kurtulmanıza izin veren evrensel bir yöntem yoktur. Ancak, işleri biraz daha kolaylaştırmak için deneyimli şeflerden birkaç ipucu var.

Soğan keserken keskin bir bıçak kullanmak önemlidir. Bu, süreci büyük ölçüde hızlandıracak ve gözyaşlarına neden olan aşırı meyve suyu salgılanmasını önleyecektir. Dilimlerken, oksijenle etkileşime giren uçucu bir maddenin parçacıklarını yıkamak için bıçağı sık sık soğuk suyla ıslatabilirsiniz. Soğanları küpler halinde kesmek için, aşırı lakrimasyondan kaçınırken, tahtayı ürünle birlikte verilen kaputun altına veya açık bir pencerenin yanına yerleştirmek daha iyidir. Bu, temiz havanın dolaşmasına yardımcı olacaktır.

İpuçları ve Püf Noktaları

Birçok deneyimsiz ev kadını şu soruyla ilgileniyor: Kaliteli bir sonuç elde etmek için soğanları hızlı bir şekilde küpler halinde nasıl kesersiniz? Ne yazık ki, sadece mutfak aletlerinin kullanılması süreci hızlandırmaya yardımcı olacaktır. Mekanik veya elektrikli bir makine işi birkaç saniye içinde yapacak ve hostesi hoş olmayan lakrimasyondan kurtaracaktır. Uzun süreli uygulama, kesme hızını önemli ölçüde artırmaya ve hazırlık süreci süresini kıs altmaya yardımcı olacaktır.

Sağlıklı bir sebzeyi keserken bıçağın konumunu dikkatle izlemeli, acele etmekten kaçınmalısınız. Hatırlamak önemlidir: bir bıçakla yanlış çalışma yaralanmaya neden olabilir. Tek tip parçalar elde etmek için, sıkıca oturan yaprakları olan orta büyüklükte bir ampul seçmelisiniz. Ardından, işleme sırasında doğru şekli koruyarak daha az parçalanır.

Kestikten sonra limon veya limon suyu ile tedavi ederseniz, ellerin ve tahtaların soğan kokusundan kurtulmak mümkündür. Gözyaşlarının istemsiz salınımını az altmak için, dilimlemeden önce soğan 15-20 dakika dondurucuda tutulmalı, ardından soğuk su ile durulanmalıdır. Soğanı küp şeklinde kesmeden önce doğru dilimleme teknolojisini seçmelisiniz. Büyük özensiz parçalar sadece yemeğin görünümünü bozmakla kalmaz, aynı zamanda tadını da kötüleştirir.

Artık soğanı nasıl doğrayacağınızı biliyorsunuz.