Guryev lapası için klasik tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Rus ulusal mutfağında yulaf lapası baskın bir yer kaplar. O, söylendiği gibi, fakirlerin yemeğiydi. Ama zengin evlerde onu küçümsemediler. Rus halkı ne tür tahıllardan yulaf lapası yaptı! Karabuğday, pirinç, buğday, yulaf ezmesi, arpa, inci arpadan … Ama tüm bu tahıl çeşitleri arasında emperyal olarak bilinen bir tane var. İrmikten yapılır. Aileniz sizi tabağınızdaki tüm beyaz pisliği yemeye zorladığında, çocukken çektiğiniz eziyetleri hatırlayarak, iğrenerek kaşlarını çatmak için acele etmeyin. Burada tarihçesini ve tariflerini vereceğimiz Guryev lapası özel bir şey. Çocuklarınız onu sadece iki yanağından yemekle kalmayacak, aynı zamanda daha fazlasını isteyecektir. Çünkü Guryev lapası bir tatlıdır. Ayrıca tiramisu İtalya ve eclair gibi Rusya'yı yücelten - Fransa.

Guryev yulaf lapasının ilginç hikayesi

18. ve 19. yüzyılların başında oldu. Sayım unvanını çok sonra alan Rus İmparatorluğu Maliye Bakanı Dmitry Alexandrovich Guryev, arkadaşının mülkünü ziyaret ediyordu,emekli subay Yurisovsky. Öğle yemeğinde bir kez tatlı olarak yulaf lapası servis edildi. Evet, basit irmik değil, özel - pişmiş sütte, köpüklü, fındıklı, çilekli. Bakan o kadar sevindi ki, tarifi veren aşçıyı aramasını istedi. Zakhar Kuzmin adında bir serf olduğu ortaya çıktı. Bakan, derinden etkilenmiş hissederek, onu her iki yanağından öpmeye tenezzül etti ve ardından tüm ailesiyle birlikte onu Yurisovski'den satın aldı ve St. Petersburg'a getirdi. Orada Kuzmin çok sık yulaf lapası pişirmeye başladı. Ve bakan bu tatlıyla kimi ağırladıysa, herkes çok sevindi. Bu yüzden, yetenekli aşçıya sahip olan toprak sahibinin adını aldı - "Guryevskaya yulaf lapası". Bu inceliğin fotoğrafını içeren klasik tarif aşağıda sunulacak. Ama tatlının tarihini tamamlamak için, Napolyon savaşları sırasında yurtdışında ünlendiğini de ekleyelim. İskender'in bu yemeğe olan sevgisi de buna “emperyal” sıfatını ekledi.

Guryev yulaf lapası: adım adım klasik tarif, fotoğraflı

Zakhar Kuzmin, şaheserini bir Rus fırınıyla yarattı. Ancak denerseniz, eski bir tarife göre ve geleneksel bir gaz sobasında lezzetli Guryev lapası pişirebilirsiniz. Ancak bunun için kalın duvarlı bir güveç gerekir. Tüm süreç aşamalara ayrılabilir:

• Sütü ısıtmak ve köpükleri toplamak.
• İrmik pişirme.
• Fındık kavurma.
• Şekerlenmiş meyve ve kuru meyvelerin hazırlanması.
• Katmanlar halinde döşeme ve fırında çürüyen yemekler.

Tüm aşamalar eşit derecede önemlidir. İleörneğin, klasik Guryev yulaf lapası tarifinin gerektirdiği gibi fındıkları kızartmazsanız, tüm yemek gri olacak ve çok fazla lezzet kaybedecektir. Gelin sırasıyla imparatorluk tatlısının tüm aşamalarına bir göz atalım.

Sıradan sütü pişirin ve köpükleri toplayın

Guryev yulaf lapası için biraz modernize edilmiş klasik tarif bu konuda ne diyor? Kalın tabanlı veya ördek yavrusu olan bir güveçte bir litre ve bir bardak tam yağlı çiftlik sütü dökün. Bir çay kaşığı vanilin ekleyin, karıştırın ve çok küçük bir ateşte kapağın altına koyun. Bu yüzden bir saatten fazla çürüyoruz. Eritme sırasında oluşan süt köpüklerini dikkatlice toplayın ve bir tabağa koyun. Bir Rus sobasının termal koşullarına yakın bir teknoloji kullanarak başka türlü yapabilirsiniz. Fırın, brülörün aksine, bulaşıkları sadece alttan değil, her taraftan ısıtır. 150 dereceye kadar ısıtıyoruz. Geniş bir ateşe dayanıklı kaba süt veya krema dökün. Bu yöntemin dezavantajı, köpüğü çıkarmak için tavayı çekerken kendinizi yakabilmenizdir. Ve bu en az altı kez yapılmalıdır. Ve daha da sıklıkla - sonuçta sütün bej bir renk almasını beklemeniz gerekir.

İrmik pişirme

Fırında köpük yaptıysanız, tabakları fırından çıkarın ve ocağa koyun. Sonuçta, Guryev yulaf lapası pişirmek (klasik tarif, Zakhar Kuzmin'in bu görevle nasıl başa çıktığını söylemez) sürekli karıştırmayı gerektirir. İnce bir derede yarım bardak irmik ve iki yemek kaşığı şekeri pişmiş sütün içine dökün. ölçmek daha iyiKaşığı bir yönde dairesel hareketlerle sürekli hareket ettirmek gerektiğinden, gereken miktar bir kerede. İrmik tamamen pişene kadar pişirmeye devam ediyoruz. Yulaf lapası iyice kalınlaşmalıdır. Tencereyi ocaktan alın, kapağın altına soğutun.

Kuruyemiş ve meyvelerin hazırlanması

Guryev lapası için klasik tarifte şu türler kullanıldı: ceviz, sedir, badem ve fındık. Ancak bu listeden iki çeşit fındık alırsak korkunç bir şey olmayacak. Ancak saflaştırılmış nükleol bir bardak olmalıdır. Ayrıca ceviz ve fındık da kahverengi filmlerden arındırılmalıdır. Bunu yapmak için, üç dakika sonra nükleolleri kaynar su ve tuzla doldurun. Kahverengi filmler daha sonra kolayca soyulur. Fındıkları eziyoruz, ama çok ince değil. Onları kuru bir fırın tepsisine uykuya dalarız. Çıtır özellik kazanmaları için fırında pişiriyoruz. Yarım bardak bal dökün. Üç dakika pişirin.

Elma ve armut (her biri bir orta boy meyve) temizleyin, meyve kutularını çıkarın, posayı küpler halinde kesin. Yarım bardak bal dökün, küçük bir ateşe koyun. Yumuşayana kadar izin veriyoruz. Bir avuç kuru meyve (kuru üzüm, kuru kayısı, kuru erik, hurma uygundur) kaynar su ile haşlanır. On dakika sonra suyu boş altın. Gerekirse kemikleri çıkarın. Büyük kuru meyveleri kesiyoruz.

Katmanlı döşeme

Guryev püresi için sürecin tüm aşamalarının fotoğraflarıyla birlikte adım adım tarifi sayesinde, Zakhar Kuzmin'in bir zamanlar seçkin bir konuk için yaptığı gibi yanlış gidemez ve katlayabilirsiniz. Ayrıca yemeği pişirmemiz gerektiğinden, kulpsuz ancak yüksek duvarlı bir kızartma tavası kullanacağız. Dökme demir veya kil olabilir. Altta, bir köpüğü dikkatlice yayın. Üzerine irmiğin üçte birini koyuyoruz. Bir bıçakla eşit bir katman oluştururuz. Tekrar süt köpüğü ekleyin. Fıstıkların yarısını serpin. Üstte bal içinde bir elma ve bir armut var. Sonra - bir irmik tabakası (ikinci üçüncü). Sırada başka bir köpük var. Kalan fındıkları serpin. Kuru meyveleri yerleştirin. Sonra köpük ve kalan irmik. Tüm yüzeyi şekerle serpin. 180 derecelik bir sıcaklıkta fırına veriyoruz. Altın kahverengi olana kadar pişirin.

Fotoğraflı Guryev yulaf lapası için modern tarif

Artık bir yemeği daha hızlı ve fazla uğraşmadan yapmanızı sağlayacak ürünlerimiz var. Sıradan değil, zaten pişmiş süt alalım - bir litre. Ateşe veriyoruz ve kaynayınca tuz, şeker ve vanilin ekleyerek damak tadınıza odaklanıyoruz. Ardından, ince bir akışta, bir bardak irmiğin dörtte üçünü tanıtıyoruz. Oldukça viskoz bir yulaf lapası pişireceğiz. Soğumaya bırakalım bu sefer de fındıkla uğraşacağız.

En az iki tür ve tercihen daha fazla olmalıdır. Yüz gram kuruyemişi kuru bir tavada iyice pişirelim, çok ince olmayacak şekilde merdane ile dövelim ve 50 gr tereyağı ile birlikte lapaya ilave edelim. İyice karıştırın. Yağ çözülmeli ve fındıklar eşit olarak dağılmalıdır.

Kuru meyve kullanmak istiyorsanız bu aşamada buharda haşlanmalı, süzülmeli ve yulaf lapasına eklenmelidir. Şimdi dört çiğ yumurtanın sarısını tanıtıyoruz. Yoğurmak. Yumurta beyazlarını soğutun ve çırpınköpük. Ayrıca hafifçe yoğurarak yulaf lapasına ekleyin. Tüm kütleyi bir fırın tepsisine aktarın. seviye atlıyoruz. Esmer şeker ve ezilmiş fındık serpin. 180 derecede altın rengi olana kadar pişirin.

Birkaç ipucu

Demek artık Guryev lapası tarifini öğrendiniz. Tadını çeşitlendirmek için fantezi kullanmaktan korkmayın. Bitmiş irmik içine rendelenmiş limon veya portakal kabuğu rendesi, kakule, tarçın dökebilir, rom veya tatlı likör ekleyebilirsiniz. Yulaf lapası, puf ise, şeffaf bir tabakta olmalıdır. Ayrıca her konuğa geleneksel bir Rus tatlısı ile porsiyonlu bir kap sunabilirsiniz. Eski bir tarife göre hazırlanan lezzetin sevdiklerinize afiyetle tatmasını dileriz.