Glutensiz ürünler: tam liste

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2024-01-02 16:29

Sağlıklı beslenme zamanımızın sıcak konularından biri. Birçok beslenme uzmanı, glütensiz yiyecekler yemeyi önerir. Ardından, bu maddenin ne olduğunu, hangi ürünleri içerdiğini ve insan vücudunu nasıl etkilediğini düşünün.

Gluten nedir?

Gluten, birçok tahıl bitkisinin bir parçası olan organik bir biyolojik bileşiktir (kompleks protein, protein):

• buğday;
• tritikale;
• çavdar;
• arpa;
• yulaf.

Bu maddenin buğdaydaki içeriği tane ağırlığının %80'ine ulaşabilir. Undaki glüten (glüten) konsantrasyonu kalitesini belirler. Bu bileşik sayesinde, maya mantarlarının oluşturduğu CO_{2'yi koruduğu için hamurun elastikiyeti ve elastikiyeti artar ve böylece hamurun kabarmasını sağlar. Unlu mamüllerin özelliklerini büyük ölçüde bu kriterlerin belirlediği bilinmektedir. Günümüzde glüten, çeşitli gıda ürünlerinin üretiminde dolgu maddesi olarak sıklıkla kullanılmaktadır. Sunulan protein, ürünün tadını, aromasını arttırır, yapısını daha yumuşak hale getirir ve koruyucu bir etkiye sahiptir.}

Glütenin biyokimyasal özellikleri

Kimyasal açıdanglüten tatsız plastik gri bir kütledir. Bu özelliği sayesinde un kolayca hamur ve unlu mamüllere dönüşür. Gluten, amino asitler ve prostetik (protein olmayan) gruplardan oluşan bir bileşiktir.

Tahıl glüteninin kapsamı

Gluten genellikle aşağıdaki yiyeceklerde kullanılır:

• et ürünleri (sosis, sosis ve diğer ucuz sosisler);
• unlu mamüller (kurabiye, makarna, tahıl gevrekleri, bisküviler, kahv altılık gevrekler, zencefilli kurabiye);
• şeker;
• hatmi, lokum, helva, reçeller;
• yarı mamul ürünler (vareniki, syrniki, köfte, lahana ruloları, pirzola, köfte);
• süt ürünleri (peynir, yoğurt, yoğunlaştırılmış süt, paketlenmiş süzme peynir, dondurma, bebek maması);
• konserve et ve balık;
• soya ürünleri;
• yengeç çubukları;
• mavi peynir;
• hardal;
• tatlı hamur işleri (kekler, hamur işleri, kekler, krepler, turtalar, kurabiyeler, pizza);
• ketçap ve sos üretimi;
• mayonez;
• churchkhela;
• belirli ilaçlar;
• patates kızartması, bulyon küpleri;
• vitamin ve mineral takviyeleri.

Gluten içeren içecekler

Tuhaf bir şekilde, gluten de bir dizi içecekte yer alıyor:

• votka;
• cin;
• bira;
• burbon;
• viski;
• gazlı içecekler;
• "Coca-Cola";
• hazır kahve;
• kakao;
• granül çay;
• "Pepsi Kola".

Gluten takviyeleri

• E150c.
• E150.
• E150b.
• E150d.
• E160.
• E411.
• E636.
• E471.
• E953.
• E637.
• E965.

Yukarıdaki proteinin yaygın olarak kullanılmasına rağmen, bu günlerde glütensiz ürünler çok popüler. Gıda ambalajlarında genellikle "hidrolize protein" veya "modifiye nişasta" olarak etiketlenir. Sağlıklı gıda mağazaları glütensiz ürünler taşır (aşağıda listelenmiştir). Son zamanlarda, bu tür ürünler bazı süpermarketlerde görülebilir. Prestijli restoranlarda menüde glutensiz ürünler olmazsa olmazlardan.

Tahıl glüteninin zararı

Bazı insanlar tahıl glütenini sindiremezler. Bu patolojiye çölyak hastalığı denir. Hastalığın belirtileri hem yetişkinlerde hem de çocuklarda kaydedilir. Bağırsak mukozasının iltihaplanması ile süt şekerinin (laktoz) emilimi bozulur, laktaz aktivitesi azalır.

Hastalığın komplikasyonları

Minimum dozda glüten bile ishale veya kabızlığa neden olabilir. Çölyak hastalığının kendisi bir takım komplikasyonlara neden olabilir:

• kronik ülseratif enterit;
• ikincil osteoporoz;
• baş ağrısı;
• diş minesine zarar;
• eklem ağrısı;
• karaciğer fonksiyonuyla ilgili sorunlar;
• malabsorbsiyonvitaminler;
• bulantı;
• hiposplenizm (dalak disfonksiyonu);
• fibromiyalji;
• ciltte kızarıklık;
• lenfoma, bağırsak adenokarsinomu;
• kısırlık;
• yorgunluk;
• konvülsif sendrom;
• hipovitaminoz;
• romatoid artrit;
• pankreas patolojisi, safra kesesi.

Hastalıkların listesi göz önüne alındığında, birçok insanın hangi yiyeceklerin glütensiz olduğu hakkında bilgi araması şaşırtıcı değil.

Çocuklarda gluten entropisi

İstatistiksel verilerin analizi, çölyak hastalığı teşhisi konan çocukların %75'inin aşırı kilolu veya obez olduğunu göstermektedir. Patolojinin ana belirtileri, sindirim sisteminin bozulmuş işleyişi ile ilişkilidir. Hastalığın belirtileri yaşla birlikte değişir. Bebekler aşağıdaki belirtilerle tanımlanır:

• şişkinlik;
• kronik ishal;
• karında şiddetli ağrıyan ağrı;
• kilo kaybı.

Daha büyük çocuklarda şu belirtiler görülür:

• kabızlık;
• ishal;
• gecikmiş ergenlik;
• alçak katlı;
• migren;
• kas koordinasyonu eksikliği.

Çölyak hastalığından nasıl kurtulurum

Sizin veya çocuğunuzun çölyak hastalığı varsa panik yapmamalısınız çünkü bu sorun ilaç kullanılmadan da çözülebilir. Glutensiz ürünler doğru çözümdür. Glutensiz üretim konusunda uzmanlaşmış firmalar var.ürünler: dr. Shar (İtalya), Finax (İsveç), Glutano (Almanya), Moilas (Finlandiya).

Günümüzde glutensiz ürünleri rahatlıkla satın alabileceğiniz Moskova bu konuda lider konumdadır. Bu tür ürünler çevrimiçi olarak veya özel mağazalardan satın alınabilir. Glutensiz ve laktozsuz ürünlerin fiyatları "normal" ürünlerden biraz daha yüksektir, ancak çölyak hastalarının evde her şeyi pişirmekten başka seçeneği yoktur. Bu tür tüm ürünlerin buna göre etiketlendiğini lütfen unutmayın. Glutensiz bakkal, çok çeşitli yüksek kaliteli yiyecekler sunar. Seçim sizin, sağlığınıza dikkat edin. Glutensiz ürünler satın almadan önce, bileşimlerini dikkatlice inceleyin. Üretim teknolojisi sürekli değiştiği için perakende zincirlerinin sunduğu listeler sorgulanabilir.

Glutensiz diyet

Birçok insan yemek için en iyi glutensiz yiyecekleri soruyor. Bu tür ürünlerin listesi oldukça geniştir, bu nedenle her kişi kendisine en uygun ürünlerin listesini bağımsız olarak seçebilir. Glutensiz bir diyet seçerken diyetinizin çeşitlendirilmesi gerektiğini unutmayın, kendinizi 2-3 gıda (örneğin pancar, pirinç ve patates) ile sınırlamayın. Glutensiz yiyecekler diyetinizin temelidir. Diyetinizin meyve, balık, yumurta, et, sebze, yağ içerdiğinden emin olun.

Çocuklar İçin Glutensiz Diyet: Ebeveynler İçin İpuçları

İstenen sonuca ulaşmak içinaşağıdaki kurallara uymalısınız:

• çocuk için ayrı tabaklar ayırın, onları etiketlediğinizden emin olun;
• glutensiz ürünleri saklamak için ayrı bir dolap;
• pişirirken ellerinizi yıkamayı unutmayın;
• Bulaşıkları tadarken, önce çocuk için yemekleri deneyin, sonra gerisini;
• yasaklanmış tüm yiyecekleri çocuğun ulaşamayacağı bir yerde saklayın;
• hem glütensiz hem de glütensiz unlu mamülleri aynı fırında pişirmeyin;
• En ufak bir şüpheye bile neden olan besinler çocuğunuza vermemekte fayda var.

Glutensiz ürünler listesi

Aşağıda listelenen ürünlerin tümü saf glüten içermez, bu nedenle çölyak hastalığı (glüten entropisi) teşhisi konan kişiler bunları diyetlerine güvenle dahil edebilir. Aşağıda en popüler glutensiz ürünler bulunmaktadır. Listeleri şu şekilde:

• meyveler, sebzeler;
• tereyağı ve bitkisel yağ;
• mısır (organik);
• vanilya ve vanilya özü (saf);
• yumurta;
• doğal balık, süt ve et ürünleri;
• karabuğday (organik);
• pirinç;
• patates;
• mısır;
• baharatlar ve baharatlar (saf haliyle);
• darı;
• okroot;
• baklagiller (nohut, fasulye, fasulye, bezelye, soya fasulyesi, mercimek);
• fındık;
• amaranth;
• nohut;
• tapyoka;
• quinoa;
• quinoa;
• yucca;
• yam;
• manyok;
• yabani pirinç;
• teff.

Glutensiz gıdalar nasıl belirlenir

Ürünlerde glüten olup olmadığını belirlemek için, bu maddenin varlığı için basit bir kalitatif reaksiyon gerçekleştirilebilir. Deneysel çalışmalar, iyot çözeltisi ile etkileşim sürecinde glütenin rengini siyah veya mor olarak değiştirdiğini göstermiştir. Ancak, bu durumda istisna patates ve pirinçtir. Bu bitkilerde glüten yoktur, ancak iyot ile etkileşime girdiğinde renkleri de değişir, bu da dokularındaki yüksek nişasta içeriğiyle ilişkilidir.

Teşhis

Çölyak hastalığını teşhis etmek için hastanın aşağıdaki prosedürlerden geçmesi gerekecektir:

• enzimatik immunoassay, kandaki spesifik antikorların tespiti;
• endoskopi (biyopsi);
• kapsül endoskopi.

Patolojiyi kendi kendine teşhis etme

Glutensiz gıdaları birkaç gün diyetinizden çıkarırsanız, vücuttaki dönüşümü ile ilgili sorunlarınız olup olmadığını belirleyebilirsiniz. Buğday ürünleri diyetine sonraki dönüş gösterge olacaktır. Bağırsak mikroflorasının kısmen iyileşmesi en az iki hafta sürecektir. Düzenli glüten açısından zengin bir diyete geri dönmek rahatsızlığa ve sindirim sorunlarına neden oluyorsa, büyük olasılıkla glüten intoleransınız vardır.

Patogenez

Gluten belirli hücre reseptörlerine bağlanır, interepitelyal lenfositler ve lenfositlerle etkileşime girerince bağırsak mukozasının lamina propriası. Oluşan antikorlar ve lenfokinler enterositlere zarar verir. Gliadinin mukoza zarı üzerindeki yıkıcı etkisinin bir sonucu olarak, körelir ve bağışıklığı sağlam hücreler tarafından infiltre olur. Ayrıca, atrofinin arka planına karşı, malabsorpsiyon gelişimini provoke eden kript hiperplazisi gelişir.

Glüten intoleransının belirtileri

Patolojinin ana belirtileri sindirim sisteminin işlevsizliği ile ilişkilidir - bağırsakta gaz, ishal, kabızlık, vb. Hastalığın kronik formlarında dışkı soluk ve köpüklü olur. İkincil semptomlar, bağışıklık direncinde bir azalma, maddelerin metabolizmasında genel bir bozulma ve çalışma kapasitesinde bir azalmayı içerir. Karakteristik belirtilerin zayıf şiddeti göz önüne alındığında, patolojinin teşhisi zordur, bu nedenle çoğu hasta glüten hidrolizi ile ilgili problemleri olduğundan şüphelenmez.

Tahmin

Gluten aşırı duyarlılığı yaşam boyu devam eder. Diyet tedavisine uygun çölyak hastalığı olan hastalar için prognoz olumludur. Tedaviye direnç gelişmesiyle birlikte, önemli ölçüde kötüleşir. Glutensiz bir diyet uygularken yaşam beklentisi artar. Takip edilmezse ölüm oranı yaklaşık %30'dur.

Tedavi

Terapi yöntemleri, bağırsak fonksiyonunu eski haline getirmeyi ve vücut ağırlığını normalleştirmeyi amaçlar. Gluten entropisinin tedavisinde önemli bir yer, glutensiz bir diyet tarafından işgal edilir. Gerekirse hastaya ilaçlar reçete edilir: demir içeren ilaçlar,vitaminler, hormonlar, folik asit, kalsiyum, tuzlu su çözeltileri.

3 ay boyunca diyetten glüten hariç tutularak pozitif dinamiklerin olmaması, diyetin ihlallerle tam olarak gözlemlenmediğini veya eşlik eden patolojilerin (ince bağırsak lenfoması, giardiasis, Addison hastalığı, disakkaridaz eksikliği, ülseratif birim, diyetteki mineral elementlerin eksikliği: Ca, Fe, Mg). Bu gibi durumlarda, bu koşulları belirlemek için ek teşhis önlemleri alınır.

Önleme

Hastalığın birincil önlenmesi için özel bir önlem yoktur. Çölyak hastalığının ilerlemesinin ve komplikasyonların gelişmesinin ikincil olarak önlenmesi, glütensiz bir diyete kusursuz bağlılıktır. Hamilelik planlayan çölyak hastalığı olan kadınlar, yüksek düşük yapma riskinin ve doğuştan malformasyonlu çocuk sahibi olma riskinin farkında olmalıdır.