En popüler beyaz şarap. Riesling: tarihçe, özellikler, fiyat

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Sauvignon Blanc ve Chardonnay ile birlikte, Riesling şarabı beyaz çeşitlerin üç kralından biri olarak kabul edilir. Bu yazımızda bu asmanın seçim tarihini anlatacağız. Riesling üzümleri, Rheinlands'tan gezegenin etrafındaki muzaffer yürüyüşlerine başladı. Yavaş yavaş, üzümleri, iklimin sıcak yazlarla ayırt edilmediği Almanya'dan uzak ülkelere girmeye başladı. Riesling'i bu kadar popüler yapan nedir? İlk olarak, şarabın onlarca yıl boyunca şişelerde olgunlaşmasını ve rafine edilmesini sağlayan asitliği. İkincisi, Riesling, üzümlerin büyüdüğü alan olan terörün özelliklerini çok iyi aktarıyor. Ve son olarak, üçüncü olarak, bu şarapta kalan şeker miktarı çok kurudan tatlıya değişebilir. Sezon sonunda olgunlaşmamış meyveleri toplama riskinin olduğu Almanya gibi kuzey ülkelerinde, Riesling gerçek bir cankurtarandır. Bu çeşitten gelen şarap, hem erken hasattan hem de "spatlese" denilenden başarılı bir şekilde çıkıyor. Ama tüm bu inceliklerden aşağıda bahsedeceğiz.

Çeşitliliğin doğuşu

Riesling sarmaşıklarının kim tarafından ve ne zaman getirildiği tam olarak bilinmiyor. Üzümlerle ilgili ilk kayıt yıllıklarda değil, ev kitabında bulunur. Almanlar dakik bir halktır ve Katzelnbogen KontlarıRusselheim (Rheingau) arşivlerinde, 1435'te, Mart'ın on üçüncü gününde, atalarının 22 solidi ödeyerek altı Riesling fidanı aldığına dair bir kayıt tuttu. Elli yıldan kısa bir süre sonra, üzüm çeşidi Alsace'de anılır. Hieronymus Bock'un resmi Latin herbaryumu, diğer asma türleri ile birlikte "riesling" i listeler. Bu çeşitliliğin ataları nelerdi? Bu, modern genetikçiler tarafından keşfedildi. Riesling üzümü, Almanların genellikle Weiser Höinisch olarak adlandırdığı Fransız çeşidi Gouais Blanc ile evlilik ittifakına giren sıradan bir üzümden geliyordu. Eh, şimdi bu asmalar Avusturya, Güney Avustralya ve Yeni Zelanda'da yetiştiriliyor - yazın hassas beyaz meyveler için kuraklığı ve aşırı ısıyı tehdit etmediği yerlerde.

Hangi terör en iyisidir

Şarap Riesling diğerlerinden daha iyi, asmaların yetiştiği bölgenin iklimini ve topraklarını aktarır. Ve hatta hava koşulları (yağmurlu veya tersine sıcak yaz) içeceğin kalitesini etkiler. Riesling için en iyi bölge neresidir? Herhangi bir Alman size en otantik şarabın Johannisberg'den gelmesi gerektiğini söyleyecektir. On sekizinci yüzyılda, yıkıcı Otuz Yıl Savaşları'ndan sonra, Fulda'daki Benediktin manastırının başrahibi, manastırın çevresindeki terk edilmiş topraklara 300.000 Riesling sarmaşığı dikti. Böylece belirli bir standart oluşturulmuştur. Rheinlands'ın tüm şarap üreticileri Schlöss Johanisberg'e hayrandı. "riesling" modası, çeşitliliğin Moselle vadisinde ekilmeye başlamasına neden oldu. Orada iklim daha sıcak ve bu nedenle şarap çiçek notalarıyla daha rafine. Daha da güneyde, Pfalz, Riesling'e bal ve şeftali tadı verir. Saar Vadisi, şık ve gösterişli şaraplar üretir. Ama en iyi terör, Burgonyalıların dediği gibi, Grand Cru, Rheinhessen'de Nackenheim Rottenberg adlı küçük bir bölgedir. Kırmızı mika, suyun yakınlığı ve güney iklimi yerel şaraba eşsiz bir tat verir.

Üretim yöntemi

Terroir kadar önemlidir. Yetenekli bir şarap üreticisinin elindeki Riesling, deneyimli bir heykeltıraşın parmaklarının altındaki yumuşak balmumu gibidir. Bu çeşitlilikten her şeyi yaratabilirsiniz. Kuru, yarı kuru şarap, tatlı - tatlılık, kalan şeker miktarı, hasat zamanı ile elde edilir. Ve bu, içeceğin acemi bilenleri için bir engel. Gerçek şu ki, Almanya'da Riesling ne kadar tatlıysa, o kadar elit olarak kabul edilir. Bu nedenle, bu çeşidin en prestijli şarabı Rhenish Eiswein'dir (buz şarabı). Fransızlar bu tatlılık görüşüne katılmazlar. Alsas Riesling daha asidiktir. İngilizce terminoloji, bu çeşidin şaraplarını kuruluk ile açıkça ayırır. İçecek tatlıysa, buna "kuru" denir. "Kemik kadar kuru" (kemik kadar kuru) kelimesi, hiç tatlı tadı olmayan bir içeceği karakterize eder. Ve yarı kuru şarap basitçe belirtilir: "kuru."

Berry olgunluğu

Serin ve yağmurlu bir Alman yazının koşullarında, hasatın olgunlaşmadan hasat edilmesi gerektiği sık görülür. Ancak yeşil meyveler de iyi Riesling yapar. Ancak, bu şarabın en iyi çeşitleri geç hasattan yapılır. Buradabirkaç terim bilmeniz gerekir. Spatlese, meyvelerin gece soğuğundan ve fermantasyondan kırışmış olduğu geç bir hasattır. Auslese - hasat olgunlaşmamış üzümlerden ayrılır. "Birenauslese" - olgunlaşmış meyveler seçilir ve onlardan wort yapılır. Ve son olarak, Trockenbeerenauslese. Bu durumda, Riesling şarabı yalnızca botrytize edilmiş, kuru üzümle kurutulmuş meyvelerden doğar. Böyle bir seçimden (elbette manuel olarak yapılan) ürünün maliyetinin arttığı açıktır.

Şarap yıllandırması

Riesling fermantasyona tolerans göstermez. Diğer beyaz üzüm çeşitleri gibi meşe fıçılarda yıllandırılamaz. Ama iyi çünkü şişelerde büyüyebiliyor. Zengin bir narenciye buketine ek olarak genç şarap, düşes armutunun ve yeşil elmanın sarhoş edici tazeliğini verir. Yaşla birlikte, daha fazla bal notası alır. Tatlı şarap Riesling özeldir. Tanınabilir yüksek asitlik, tiksintiyi nötralize eder, bu nedenle içeceğin mükemmel dengeli bir tadı vardır. Bukette şeftali, kayısı, beyaz çiçekler ve egzotik meyve notaları narenciye tonlarıyla karıştırılıyor. Yaşlı Riesling'in özel - yağ - gölgesi vardır. Kulağa iştah açıcı gelmeyebilir, ancak şarap garsonları beyaz şarabın benzoik tadını olumlu kalitesi olarak tanımlar. "Yağ", içeceğin yapısına mükemmel şekilde uyar. Enfes tadı kelimelerle ifade edilemez.

Avusturyalı Riesling

Mozart diyarında Alman şarabı kendine has özellikler kazandı. Bu ülkede Riesling, Kamptal nehri vadilerinde yetiştirilmektedir. Aşağı Avusturya'da Kremstal ve Wachau. Bu bölgelerde toprak çok taşlı olup, bol miktarda gnays, şeyl ve granit bulunur. Tuna tepelerinin sahip olduğu yüksek nem ve sıcaklıkla birleşen terör, zarif şaraplar yetiştirmeyi mümkün kılıyor. Avusturyalılar ayrıca "asil küf" denilen dallardaki meyveleri fermente etmek için botrytis bakterisini kullanırlar. Avusturyalı Riesling, Alman Riesling'den tattaki mineral notalarda ve zengin bir egzotik meyve buketinde farklıdır. Ülkedeki en iyi terör, Dürnsteiner Kellerberg'in küçük bir alanı olarak kabul edilmektedir. İyi bir Avusturyalı Riesling'i seçmek için büyük bir salak olmanıza gerek yok. Etikette bir kertenkele çizilen ve "smaragd" (zümrüt) kelimesinin belirtildiği bir şişe seçin. Avusturya'dan tanınan bir kült şarap F. X. Pichler Riesling Smaragd Dursteiner Kellerberg.

Alsas Riesling

Fransa'da bu çeşidin şarabı arasındaki temel fark, kuruluğudur. Riesling için en başarılı terör, Ribeauville kasabasının etrafındaki arazidir. Eh, "Grand Cru", Yunavir komününde bulunan Rosaker'in küçük bir bölümüdür. Burada mükemmel bir kuru beyaz şarap yapılır - "St. Unna bağından Riesling" ("Trimbach" evi tarafından üretilir). Rafine tadı, taşlı plaserlere sahip kireçtaşı topraklar tarafından üretilir. Bu tür Riesling'in buketinde sadece meyve ve mineraller değil, aynı zamanda hafif bir duman kokusu da hissedilir. Alsace şaraplarının taçlarındaki bir başka elmas, Andlo kasabası yakınlarındaki Castelberg Grand Cru'dur. Bu bağdan 1064 gibi erken bir tarihte bahsedilmektedir. Şimdi üretimMark Creidenweiss'in elleri. Fransızların tatlı şaraplara saygısı yoktur - daha doğrusu onları diğer meyve türlerinden yaparlar. Alsas Riesling sadece kuru değil, Bon Dry.

Yurtiçi Riesling

Bu üzüm çeşidi Rus şirketi Fanagoria tarafından oldukça başarılı bir şekilde yetiştirilmektedir. Riesling, Taman Yarımadası'nın topraklarında meyve suları ile dökülür. Buradaki iklim ılıman karasaldır ve yazlar bu tür şarapların gerektirdiğinden daha sıcaktır. Ve Kuban'ın toprakları chernozemlere daha yakın, Riesling için fazla yağlı. Ama yine de, Phanagoria'nın şarap üreticileri bir şans aldı ve Avusturya'dan getirilen asmaları çiftliğin topraklarına dikti. Uygun bakımla, meyvelerin gerektiği kadar şeker kazanması için gerekli koşulları sağladılar. İlk mahsul 2011 yılında hasat edilmiştir. Iceriesling yapmak için kullanıldı - "buz". Bu tatlı bir içecek. Ve son zamanlarda "Number Reserve" adlı yeni bir Riesling partisi yayınlandı. Bu içecek, çayır otları, misket limonu ve ayçiçeği notaları ile açık saman rengindedir.

Riesling fiyatı

Bu parametre markaya değil, mağazanın süper kar elde etme arzusuna bağlıdır. Yani, Almanya'daki Alman şarabı yaklaşık iki avroya mal olabilir. Ve Moskova'daki butiklerdeki aynı Riesling zaten yaklaşık altı yüz ruble. Araştırırsanız oldukça seçkin markalar bulabilirsiniz. Yani, Avusturya'dan ünlü "Riesling Smaragd Dursteiner" size dokuz buçuk bin rubleye mal olacak.