"Beaujolais" (şarap): kategoriler. "Beaujolais Nouveau" - genç Fransız şarabı

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Birçok ülkenin bağcılık bölgelerinde, örneğin Transcarpathia'da, Kasım ayının sonunda sizi mahzeni ziyaret etmeye davet eden bir yazı sık sık görebilirsiniz: “Le Beaujolais Nouveau est arrivé!” Şu şekilde tercüme edilir: "Beaujolais Nouveau geldi!"

Sonbaharın bağcılık döngüsünde yeni bir yılın başlangıcı olduğu açıktır. Ama uzun bir fermantasyondan geçmemiş herhangi bir genç içeceğin bir nedeni ve Beaujolais olarak adlandırılma hakkı var mı?

Şarap sadece asma çeşidinin ve üretim teknolojisinin bir ürünü değildir. İçeceğin tadı ve aromasında büyük bir rol, iklim koşulları ve meyvelerin olgunlaştığı bölgenin toprağının bileşimi tarafından oynanır. Bu nedenle, Massandra'da yetişen "Magarach" veya Gürcü "Saperavi" hakkında, bunun Beaujolais Nouveau şarabı olduğu hakkında konuşmak yanlış olur. Peki Moskova'da bir şişe fiyatı oldukça yüksek olan bu içki ne tür bir içecek? Sommeliers onun hakkında ne diyor? Bunu bu makaleden öğreneceksiniz.

Beaujolais nedir

Fransa'nın ünlü şarap üreten eyaleti Burgonya'da, Beaujolais bölgesi var. Asma yetiştirme konusunda en başarılısı değil. İklim ve toprak özelliklerini Côte d'Or ile karşılaştırırsak,nefis chardonnay ve pinot gris, yerel çiftçilerin elma yetiştirmesinin daha iyi olacağı söylenebilir.

Beaujolais bölgesinde yalnızca gösterişsiz "oyun" yetiştirilebilir. Ancak bu siyah üzüm çeşidi çok verimlidir ve erken olgunlaşır. Berry toplama Ağustos sonunda başlar, Ekim genellikle şarap "hasat" zamanı olarak kabul edilir. Ama bu en önemli şey değil. "Oyun" un ayırt edici bir özelliği, ondan gelen şarabın uzun süre saklanamamasıdır. En fazla altı ay - bu, şişenin tıpasının açılması ve içilmesi gereken son tarihtir. Diğer içecekler sadece yaşlandıkça daha iyi oluyorsa, Beaujolais şarabı için asıl düşman zamandır. Şey, carpe diem, eskilerin dediği gibi. Günü yakalayalım ve bize getirdiklerinin tadını çıkaralım.

Başarılı bir pazarlama taktiği mi?

Yalnızca Beaujolais'in üretildiği yerlerde değil, birçok bölgede, genç şarap festivali yeni bir tarım döngüsünün başlangıcını işaret ediyor. Geçen yıl hasat için nasıldı? Bu, henüz tam bir fermantasyon sürecinden geçmemiş, mantarsız bir şişe şarapla gösterilecektir. Ve içeceğin bulanık olmasına izin verin, aroması ifadesiz ve tadı çok acımasız. Uzmanlar, "olgunlaştığında" ne olacağını zaten söyleyebilirler. Bu tür neşeli tatmalar her zaman asmaların yetiştirildiği yerlerde gerçekleşir - Alsace, Rheinlands, İtalya, Moldova'da … Ancak sadece Beaujolais bölgesinde, genç şarabın kutlanması sadece örneklemeden daha fazlasını ifade eder. Tüm partiyi satmazsanız, basitçe dökebilirsiniz. Bu yüzden üreticiler, ürünlerinin etrafında bir yutturmaca yaratmaya çalışıyorlar. Ve başarılı olurlar. çünküTüm çeşitlerin "oyunu" en güzel genç şarabı üretir.

Karakteristik çeşitlilik

Daha önce de belirtildiği gibi, bu asmalar iddiasızdır ve erkenden bol hasat verir. Ancak "Oyun" çeşitliliği insanları iki kampa ayırmayı başardı. "Bir ışıltı ile cesur ve parlak şarap!" - yalnız "Beaujolais" hakkında konuş. "Ekşi komposto!" diğerleri karar verir.

On altıncı yüzyılda bile, Burgonya Dükalığı hükümdarları topraklarında "oyun" un ortadan kaldırılmasını emretti. Ancak bu çeşidin asmaları, şarap üreticilerini zayıf yıllarda kurtardığından, denekler, egemenliklerinin sırasını yerine getirmek için acele etmediler. Ancak on üçüncü yüzyılın ozan, Arraslı Jean Bodel, Beaujolais'ten şöyle söz eder: "Şarap damakta bir sincap gibi zıplar. Parlıyor, oynuyor ve şarkı söylüyor. Onu dilinizin çukuruna batırın ve şarabın kalbinize nasıl nüfuz edeceğini hissedeceksiniz. Troubadour'un (görünüşe göre içmesi aptalca değil) Beaujolais'in aromasını, narin tadını vb. yüceltmediğine dikkat edin. Sadece vücut üzerindeki etkisini övüyor. Oyunda kaliteli şaraplarda neredeyse hiç tart tanen bulunmaz. İçinde şarap garsonlarının küçümseyerek burunlarını kırıştırmasına yetecek kadar ekşilik var. Kokusu karmaşık olmayan bir şekilde meyvemsidir. Ama yine de ruha bayram getiriyor.

Dezavantajlar nasıl güçlü yönlere dönüşür

Bir Fransız kadın hiç yoktan bir şapka yapabiliyorsa, şarap üreticileri daha da ileri gitti: eksiyi artıya çevirdiler. Gamet şarabının uzun süre saklanamaması, Kasım ayının sonunda Fransızların sofralarına hoş bir konuk oldu. Herkes genç Beaujolais Nouveau şarabını denemek için acele ediyor. Üreticilergenel heyecanı ustaca kullandı ve fıçıları mümkün olduğunca erken açmaya ve içeceği satılık şişelemeye çalıştı. Fransız hükümeti müdahale etmek zorunda kaldı. İlk olarak, Beaujolais'in ancak 15 Kasım'dan sonra satışa çıkabileceğine dair bir ferman yayınlandı. Ve 1985'te yasal olarak başka bir tarih belirlendi: sonbaharın son ayının üçüncü Perşembesi. Böylece, 2014 yılının genç şarabı "Beaujolais" sadece yirmi Kasım'dan itibaren raflarda göründü.

Bu alkollü içeceğin bir başka şartı daha var: hasattan altı hafta sonra son fermantasyon. Partiyi gelecek yıl Mart'tan önce satmak gerekiyor.

Beaujolais Şarap Festivali nasıl kutlanır

Fransızlar, Yeni Yılın çocukları veya sevgililerin Sevgililer Günü gibi, Kasım ayının üçüncü Perşembesini dört gözle bekliyorlar. Bölgenin başkenti olan Bozho kasabasında tam gece yarısı ana meydanda meşalelerin ışığında ilk namlu açılır. Herkes bağırıyor: "Le Beaujolais est arrivé!" Eğlence başlıyor. Beaujolais bilenler yeni mahsulden bir örnek alırlar ve halkın geri kalanı bunu kutlar. Ne de olsa, hiçbir şey “cesur, parlak, öngörülemeyen şarap” (Fransızların kendilerinin karakterize ettiği gibi) ve hatta gevrek baget ve Burgonya peynirleri eşliğinde kırmızı sonbahar asmalarında sarhoş olmak gibi ruhları kaldıramaz.

Yanınıza çekilemezsiniz ve bu hafif içeceği bir kez tatmış olan yabancı konuklar onu her zaman nostaljiyle hatırlayacaktır. Kısa süre sonra genç Beaujolais şarabı Avustralya'da, ardından Japonya ve Tayland'da kutlandı. Amerika'da 2000 yılında popülerlik kazandı.tatil için İngilizce sloganın icat edildiği yıl: “Bu Beaujolais Nouveau Zamanı!” ("Beaujolais Nouveau'nun zamanı geldi!").

Üretim teknolojisi

Beaujolais şarabının şarap garsonları tarafından pek övülmemesinin bir başka nedeni de yapım şeklidir. Asil içecekler uzun bir doğal maserasyon sürecinden (yani, hamurda ısrar) geçerken, oyun farklı şekilde ele alınır. Üzümler basitçe küçük (60 hektolitreye kadar) kapalı fıçılara dökülür. Sadece meyvelerin derisini patlatan karbondioksiti fırlatırlar. Karbon maserasyonu, şarap üreticileri açısından dürüst olmayan bir tekniktir. Oyunda bulunan minimum tanen miktarı ise bambaşka bir yapıya kavuşuyor. Normal bir şaraba karbon dioksit koyup şampanya olarak dağıtmak gibi. Beaujolais'de de öyle: Böyle bir "patlama" sayesinde, şarap sadece beş ila altı gün boyunca kendi üzümlerinin ağırlığı altında meyve suyu salıyor. Bundan sonra, hamur preslenir ve çıkarılır ve şıra sadece bir ay süren fermantasyon için gönderilir.

Beaujolais şarabının özellikleri

İçeceğin keskin, acımasız bir tadı ve belirgin bir ekşiliği var. Şarap kokusu biraz meyvemsi. Bilenler aromasında frenk üzümü, ahududu ve kiraz notaları görür. Hafif bir parlaklık ile şarabın rengi. Çok zengin olmamalı.

Tasarımcılar, Beaujolais'in aldatıcı hafifliği hakkında oybirliğiyle tekrar ediyor: şarap, on yıllık konyaktan daha kötü değil kafaya çarpıyor. Bunu tatilde düşününcemetrelerce içerler, bu karaciğere ciddi bir yüktür. Litre bir uzunluk ölçüsüne nasıl dönüştürülür? Çok basit: Özel bir ölçüm tepsisi Pot Lyonnais, Pot de ville veya 46 cl'lik küçük şişelerle doldurulur.

İçmek ya da içmemek, işte bütün mesele bu

Züppe değilseniz ve gençlerin coşkusunu seviyorsanız, bu şarap tam size göre. Parlaktır, başka hiçbir şeyle karıştırılamayan karakteristik bir tada sahiptir. Belki bir akşam yemeği partisi için pek uygun değildir. Ama arkadaşlarının yanında (özellikle yarısı votka sevmeyen genç ve güzel kızlarsa) Beaujolais haklı çıkacaktır. Başka bir şey, üreticinin adlandırılması gerektiğidir. Burgundy'de her yıl oyundan yaklaşık elli milyon litre Beaujolais üretilir. Yarısından fazlası hemen Fransa dışına ihraç ediliyor. Rusya'ya pahalı mal uçuşlarını ödemek için distribütörler en ucuz markaları satın alıyor. Ama "oyun" ile de o kadar basit değil. Fermantasyon döneminde, hesap tam anlamıyla saatlerce gider. İşlemi daha önce durdurursanız, içecek hafif renkli, ifadesiz ve tereddüt ederseniz - donuk, küflü olacaktır. Bu nedenle Beaujolais Nouveau şarabını güvenilir üreticilerden satın almalısınız. En ünlüleri Yvon Metras, Jean-Paul Thevenet, Albert Bichot, Georges Duboeuf ve Louis Jadot'tur.

Nasıl içilir ve ne ile servis edilir

Genç Beaujolais'in tadı en iyi on üç santigrat dereceye kadar sıcaklıklarda ortaya çıkar. Eşlik olarak, büyük parçalar halinde kesilmiş bir Fransız baget gereklidir. Kendinizi soğukla sınırlamaya karar verirsenizmezeler, Beaujolais'e söğüş, peynirler (Cabrion, Sechon, Camembert, Saint-Marcellin) ile servis yapın. Genç şarap, sığır eti, dana eti ve kümes hayvanlarının sıcak yemekleri için uygun değildir. Ancak yağlı domuz eti ve ekşi Beaujolais mükemmel bir ikilidir. Yine, Fransız şarap üreticilerinin dediği gibi, yıl nedir, şarap da öyle. Bu yüzden Beaujolais'e tahmin edilemez denir. "Gamay" hava koşullarına çok bağlıdır. Bu çeşitlilik her seferinde zengin bir hasat getirir, ancak içecek çok tatlı veya sulu olabilir. Geçen yaz sıcak bir yaz, 2014'ün genç Beaujolais'ini şok edici asit olmadan daha yumuşak yaptı. Bahçe meyvelerinin imza aromasını taşır. Bazı tadımcılar, mevcut Beaujolais'in buketinde olgun muz notaları gördü.