Her ev hanımının ısıl işlem türleri hakkında bilmesi gerekenler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Birçok yiyecek insanlar tarafından çiğ değil pişmiş olarak yenir. Bu işleme ısıl işlem denir. Pişirme sırasında tat özellikleri ve dış nitelikleri iyileştirilir ve çeşitli zararlı bakteri ve organizmalar öldürülür. Ana ısıl işlem türleri arasında kaynatma, kızartma ve fırınlama bulunur. Bunları daha ayrıntılı olarak düşünün.

Kaynayan sıvı

Su ile özel bir kaba dökülen ve daha sonra ateşe verilen veya zaten kaynayan et suyuna daldırılan ürünler, çok miktarda sıvı içinde belirli bir şekilde pişirilir. Bu tür ısıl işleme kaynatma denir. Bu durumda, suyun hacmi ürünün kütlesinden çok daha büyük olabilir ve onu birkaç santimetre kaplayabilir.

Genellikle içeriğin ve sıvının ısıtma sıcaklığı 100 °C'yi geçmez. Ancak makarna, tahıl gevrekleri, soslar gibi hafif kaynatılması gereken ürünler var. Bulutlanmayı önlemek içinet suyu, bu yemeğin şeklinin bozulması ve lezzet kaybı, sıvıyı 80-85 ° C'ye ısıtmak yeterlidir.

Daha az su, daha çok fayda

Aşçılıkla ilgili başka bir yemek pişirme türü de kaçak avcılıktır. Pişirme sırasında, kaba az miktarda sıvı eklenir. Ürün nem içeriyorsa, ısıtıldığında çıkan meyve suyunda hazırlanabilir. Çoğu zaman, içerikler kısmen suyla doldurulur, üst kısım ise buhara bırakılır. Bu yöntemle, kaynatmaya göre daha fazla miktarda besin ve besin korunur. Bu nedenle pişmiş yemekler daha zengin bir aroma ve tada sahiptir.

Buharlama

Altında az miktarda su bulunan veya hiç sıvı içermeyen kaplara yerleştirilen stantlarla ürünlerin özel olarak dizildiği ısıl işlem çeşitlerinden biridir. Aynı zamanda, yaydıkları yoğuşma, pişirme için tüm koşulları yaratır. Bu yöntem, yiyeceğin faydasını en üst düzeye çıkarmanıza ve yanmasını ortadan kaldırmanıza olanak tanır.

Yiyecek kızartma

Yiyeceklerin su kullanılmadan ısıl işlemine kızartma denir. Aynı zamanda kullanılmış kaba yağ dökülür ve 180-200 ° C'ye ısıtılır. Daha sonra ürünler, altın bir kabuk oluşana kadar döndürülerek içine yerleştirilir ve tutulur. Ürün yetersiz kalır ve tüm iç meyve sularını korur. Daha sonra haşlanabilir veya haşlanabilir. Kızartma işlemi 3-5 dakika içerisinde gerçekleştirilir.

Kızartma çok şey içerirürünün tamamen yerleştirildiği kullanılmış yağ. İyi ısı iletkenliği sayesinde içindeki yemek tamamen pişene kadar ısınır ve yüzeyi bir gevrek ile kaplanır.

Yiyecek yumuşatma yöntemi

Kızartmanın bir başka yolu da, yağın 120 °C'ye ısıtıldığı ve ardından içine sebzelerin veya unun yerleştirildiği sotelemedir. Bu işlem, yiyeceği yumuşatılmış bir duruma getirmenize ve ortaya çıkan kütleyi bir elek veya bir kıyma makinesinin ince bir memesinden geçirmenize olanak tanır. Sotelenmiş sebzeler genellikle çorbalara eklenir veya soslara dönüştürülür.

Pişirmeden önce küçük parçalar halinde kesilir ve yağ ile ısıtılmış bir kaba konur. Ürünler yumuşayana kadar kısık ateşte karıştırılır. Aynı zamanda, yağ renklendirilir ve sebzelerin esansiyel yağlarını emer, bu da sonraki kullanım sırasında korunur ve pişmiş gıdaların tadını iyileştirir. Güzel bir kırmızımsı renk alan yağ, bitmiş yemeğin görünümünü güzelleştirir.

Ayrıca sote, sadece sebzeleri yumuşatmanın değil, aynı zamanda ufalanma özelliklerini artırmak için unu hafifçe kızartmanın bir yoludur. Gelecekte, bu tür unları sıvı bulaşıklara eklerken pıhtılaşmaz ve yapışkan topaklar oluşturmaz.

Yemek pişirme

Evde et, sebze, balık pişirmek için fırın kullanılır. Yemeğin içeride pişirildiği ve dışarıdan gevrek iştah açıcı bir kabukla kaplandığı optimum ısıl işlem modunu ayarlamanıza olanak tanır. Tarife bağlı olarak, ürünler üzerine serilir.hem çiğ hem de önceden hazırlanmış (haşlanmış veya kızartılmış) dolapta fırın tepsisi.

Pişirme de açık olabilir - pişmiş ürünlerin altında bulunan ızgara veya kömürde. Ana şey, yemeğin durumunu izlemek ve ızgarayı veya şişi zamanında çevirmektir.

Isı işlemin özellikleri

Isıtma yöntemlerinden biriyle yemek pişirmek şunları içerir:

Yararlı ve besleyici bileşenlerin emilimini artırın

Isı işlem sırasında ürün yumuşar, sindirim sistemi tarafından daha iyi sindirilir ve bu nedenle daha hızlı emilir. Aynı zamanda sindirim enzimlerine dirençli proteinler de özelliklerini kaybederler. Sonuç olarak, vücut yeterli miktarda faydalı maddelerle doyurulur. Ana şey, pişirme rejimini ihlal etmemek. Bu, korumaya çalıştığımız maddelerin yok olmasına yol açabilir.

Ürünlerin zararlı mikroorganizmalardan arındırılması

Çeşitli türdeki tüm patojenler ısıtıldığında ölmez. Gelişimleri ve yaşamsal faaliyetleri soğuma anına kadar durabilir. Gıdalara çok sayıda zararlı mikroorganizma bulaşmasını önlemek için, 50 °C'nin üzerindeki sıcaklıklarda farklı ürünler için uygun işleme modunu seçmeniz ve ayrıca hazır yemeklerin korunma koşullarını gözlemlemeniz gerekir.

Toksinleri ve alerjenleri yok etme

Birçok sebze, büyüme sırasında oluşan zehirlerin yanı sırabitkilerin doğasında vardır. Ürünün yenilebilir olması ve vücuda zarar vermemesi için kaynatılması gerekir. Toksinler ve bazı alerjenler bu şekilde yok edilir veya kaynar su ile yıkanır.

Ürünün tadını ve aromasını arttırmak

Yiyeceklerin ısı ile işlenmesi sırasında yeni, daha parlak ve daha belirgin bir tat kazanır. Ayrıca iştahı artıran ve yemeğin kalitesini artıran kokulu esterler salgılar.

Zevkle pişirin, rejime uyun, çeşitli ürünleri nazik yöntemlerle işlemeyi seçin ve pişmiş yemekler hoş kokulu tatlarıyla sizi ve sevdiklerinizi memnun edecek!