Braga: yemek tarifi ve pişirme koşulları, malzemeler, oranlar. Püre için kap

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Püre tarifi en eski tariflerden biridir, çünkü bu içecek kaçak içki veya votka yapılmadan çok önce ortaya çıkmıştır. Uzun zaman önce, insanlar bir kapta uzun süre kalan herhangi bir tatlı meyve suyunun yavaş yavaş içinde alkolün oluştuğu bulutlu ve köpüklü bir içeceğe dönüştüğünü fark etmeye başladılar. Pürenin hazırlanması rastgele başladı. Ancak, tekrarlanan deneyler ve üretim süreçlerindeki iyileştirmelerden sonra lezzetli ve hoş bir içecek ortaya çıktı.

Ruhların temeli

Moonshine, gücü yüksek, sarhoş edici bir içecektir. Moonshine için Braga temeldir, çünkü içecek tam olarak bu alkol içeren hammaddenin damıtılmasının bir sonucu olarak ortaya çıkar.

Pişirmek için neye ihtiyacın var?

Şeker, püre için ana bileşen olarak kabul edilir. Sonucun bir ürün olacağı kalitesine bağlıdır. Kötü hammaddeler kullanarak, içecekten hoş olmayan bir aroma ve tat alabilirsiniz. Bununla birlikte, farklı şeker türleri, sonucun ne tür bir kaçak içki olacağını denemek için bir fırsat sağlar.

Su da büyük bir rol oynar.içilebilir ve kristal berraklığında olmalıdır. Kaynatılmasına gerek yoktur, çünkü o zaman fermantasyon işlemleri için gerekli olan tüm oksijen onu terk edecektir.

Ardından, maya seçimine dönüyoruz, onlar da yüksek kaliteli bir ürün yapılmasına yardımcı oluyor. Her biri kendi yararına olan birçok farklı maya vardır:

1. Fırın. Çoğu zaman, yüksek kaliteli bir içecek elde etmek için gereklidirler. Ancak, ortaya çıkan ürünün %10'dan fazla alkol içermeyeceğini lütfen unutmayın.
2. Viski için. Tahıl şırası yapmak için gereken karışımlarda bulunurlar.
3. Alkollü. %18 alkol içeren bir içecek veriyorlar ama çeşitli kirlilikler yanlarında geliyor.
4. Şarap. Meyvelerde şıra yapımında kullanılırlar. Sonuç olarak, yüksek oranda alkol içeriği elde etmek mümkündür ve içecek büyük miktarda üçüncü taraf safsızlıkları içermez.

Maya mayası ile birlikte, tamamen haşlanmış tahılın yanı sıra kurutulmuş siyah ekmek gibi diğer mineral bileşenler kullanılabilir. 10 litreye kadar püre elde etmek için 1 kilogram ek bileşen almanız gerekir. En kaliteli ürünü elde etmek için şeker ve maya püresinin tüm oranlarına uymak önemlidir.

Fermantasyon işlemi sırasında oluşan karbondioksit salınımını izlemek de çok önemlidir. Bu amaçlar için, püre için bir su sızdırmazlığı elde etmek gereklidir.

İçecek yapmaya başlayın

Püre ve kaçak içki tariflerinin neredeyse tamamı şunları içerir:gösterilen adımlar:

• Su ve şeker içeren şıra hazırlanıyor. Şeker ya saf halde olabilir ya da meyveler, meyveler vb. gibi çeşitli ham maddelerin bir parçası olabilir.
• Ortaya çıkan karışım maya ile karıştırılmalıdır, bu da püre oluşturmanıza olanak sağlar.
• Fermantasyon işlemi sırasında maya şekeri emecek ve bu da aktif karbon dioksit ve etil alkol üretimine yol açacaktır.
• Hazır pürenin bileşiminde alkol vardır, ancak nispeten küçüktür: 8-12 derece. Dereceyi önemli ölçüde artırmak istiyorsanız, o zaman bir kaçak içki yine de yardımınıza gelecektir.

Hammadde nasıl seçilir?

Braga'nın evde kaliteli şekere ihtiyacı var. Kendiniz için klasik kum seçebilir veya şeker içeren bileşenler alabilirsiniz. Çeşitli meyveler, meyveler, şeker pancarı ve daha fazlasını kullanabilirsiniz. Çoğu zaman nişasta içeren bileşenler hammadde olarak kullanılır: pirinç, mısır, çavdar, buğday vb. Nişastanın fermentatif özelliklere sahip olmamasına rağmen, m alta dahil olan enzimlerin etkisi nedeniyle son derece hızlı bir şekilde şekere dönüşür. Unutulmamalıdır ki kullanılan hammaddelerin kalitesi bitmiş ürünün kalitesini büyük ölçüde etkiler.

Fermantasyon nasıl çalışır?

Mayanın hazırlanmasını bitirdikten sonra fermantasyon süreci başlar. Bu sırada şeker işlenir ve püre için bir su sızdırmazlığı kullanılarak çıkarılması gereken alkol ve karbondioksite dönüştürülür. Ne kadar iyi gittiğine bağlıfermantasyon sürecinde içeceğin ne kadar kaliteli olduğu bilinecektir. Moonshine veya püre hazırlamanın her aşamasında bu aşamaya çok dikkat etmek gerekir.

Püre kabı, önemli ölçüde değişmeyecek olan doğru sıcaklığın bulunduğu bir odada bırakılmalıdır. Fermantasyon süreçlerine ısı salınımı eşlik ettiği için içeceğin sıcaklığını izlemek de çok önemlidir. Püre için optimum sıcaklık 25 ila 28 ° C arasında değişir. Daha soğuk bir sıcaklık, fermantasyon sürecini yavaşlatır veya tamamen durdurur (termometre 20 ° C'den az gösteriyorsa). İçecek 40°C'den daha sıcak olmamalıdır, aksi takdirde maya ölmeye başlar. Fermantasyon süresi kullanılan hammaddelerin kalitesine, mayaya ve odanın sıcaklığına bağlıdır. Böylece 1 ila 14 gün arasında püre hazırlanır.

Şeker Braga

Şeker püresi tarifi, yapması en basit ve en kolay olanıdır ve ortaya çıkan içecek daha sonra çeşitli amaçlar için kullanılabilir. Hazırlamak için şunlara ihtiyacımız var:

• su - 5 litre;
• şeker - 1 kilogram;
• preslenmiş maya - 100 gram.

Gerçekten yüksek kaliteli bir ürün elde etmek için şeker ve maya püresi oranları doğru bir şekilde ölçülmelidir. İlk önce şekeri ılık suda eritin ve ardından mayayı ekleyin. Tam olarak preslenmiş olanları kullanırsanız, önceden az miktarda şeker çözeltisi ile seyreltilmeleri ve bitene kadar beklemeleri gerekir.etkinleştirilir. Bu 5 dakikadan fazla sürmez. Kuru maya hemen şurup içine dökülebilir. Püre kabı su geçirmez bir kapakla kapatılır ve yedi günlük bekleme süreci başlar. Zaman geçer geçmez, maya tortusu olmayan tüm sıvılar boş altılmalı ve moonshine kullanılarak damıtılmalıdır.

Klasik moonshine'ı rafine etmek istiyorsanız, başlangıçta püreye karaçalı, erik veya üzüm gibi çeşitli meyveler veya meyveler ekleyebilirsiniz. Bu sadece içeceğin tadını iyileştirmekle kalmayacak, aynı zamanda hoş bir aroma verecektir. Dahası, bu ek bileşenler, yüzeylerinde yabani maya içerdiklerinden fermantasyon sürecini iyileştirmeye yardımcı olacaktır.

Nişasta Bazlı Braga

Tahıl bazlı Moonshine, benzersiz aroması ve tadı ile ayırt edilir ve bu da onu hak ettiği gibi asil bir içecek yapar. Üretim prosedürü, kaçak içki için püre üretimi için klasik süreçten daha fazla çaba ve emek gerektirir, ancak tüm bunlar kesinlikle sonuç verecektir. Temel olarak un, tahıl veya tahıl seçebilirsiniz. Çok miktarda nişasta içeren şeker moleküllerinin varlığı ile ayırt edilen son bileşendir. İkincisi her zaman fermantasyon sürecini başlatan ana bileşen olmuştur ve olacaktır.

Nişasta, m altın bir parçası olan enzimlerin etkisiyle şekere dönüştürülür. İlk önce tahılı (1 kilograma kadar) çimlendirmeniz, iyice öğütmeniz ve ezilmiş (çimlenmemiş) tahıl, tahıl veya un ile karıştırmanız gerekir. nişastaBu bileşenler hücrelerin içinde bulunur, bu nedenle önce tahılın elenmesi önerilir. Bu, kabukları yumuşatır ve nişastanın çıkmasını kolaylaştırır. Ortaya çıkan çözüme wort denir.

Nişasta bazlı püre yapımındaki ana zorluk, fermantasyondan sonra şıranın yoğunluğudur. Bu, içeceğin aparat aracılığıyla damıtılması sürecini zorlaştırır: duvarlara kadar yanabilir ve bu, ayın tüm tadını bozar.

Tahıl wortunun damıtılması buhardan kaynaklanır. Ayrıca su veya gliserin banyosu da kullanabilirsiniz.

Alternatif püre tarifleri

İstenen içeceği elde etmek için başka birçok tarif var. Örneğin buğdayın üzerine mayasız olarak püre yapabilir veya şeker veya nişasta dışında başka malzemeler de kullanabilirsiniz. Deneyimli ustalar, kendilerine en keyifli ürünü hazırlamak için farklı malzemelerle deneyler yapabilirler.

Jam Braga

Bu içeceği hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri kullanmalısınız:

• ılık su - yaklaşık 30 litre;
• fermente reçel - 6 litre;
• maya - 200 gram;
• toz şeker - 3 kilo.

Püre için su ılık olmalı, çok sıcak olmamalıdır. Üzerine önce reçel, sonra maya ve karıştırıldıktan sonra şeker eklenir. Elde edilen karışım beş gün süreyle infüze edilir. Sonuç, eşit derecede yüksek kaliteli kaçak içki üretimi için mükemmel bir hammadde olacak lezzetli ve hoş bir püredir.

Elma bazlı içecek

Sunulan püre tarifi aşağıdaki malzemeleri gerektirir:

• 20 litre ılık su;
• 100 gram kuru maya;
• 30 kilo bütün elma veya 10 kilo doğranmış;
• 4 kilo toz şeker.

Dikkatle yıkanmış ve soyulmuş meyveler küçük parçalar halinde kesilmeli, çürük veya bozulmuş elementler çıkarılmalıdır. Bundan sonra elmanın daha da ezilmesi gerekiyor, ancak püre haline getirilmemesi gerekiyor. Bunun için bir kırıcı, blender veya normal rende kullanabilirsiniz. Bu size yaklaşık 10 litre elma karışımı verecektir.

İçeceği yapmak için kullanılan bileşenlerin miktarına bakılmaksızın, kullanılan suyun şekere oranı her zaman tam olarak 5'e 1 olmalıdır. Böyle bir püre için, içeceğin ekşimesini önleyebileceğiniz kuru maya almak en iyisidir. Ancak, benzersiz aromasını beğenmediyseniz, onları her zaman şarap olanlarla değiştirebilirsiniz.

İlk önce şeker şurubu hazırlamanız gerekir, burada bitmiş elmanın ardından dökülmelidir. Elde edilen karışım yavaş yavaş ve iyice karıştırılır. Maya önceden hazırlanmalıdır. Onları ılık suda seyreltin ve aktif hale gelmesi için 20 dakika bekleyin. Bundan sonra, son malzemeyi toplam kütleye güvenle ekleyebilirsiniz.

Fırın mayası ile fermantasyon süreci 10 gün kadar sürer, kuru maya ise fermantasyonun ancak 21 gün sonra başarıyla tamamlanmasını sağlar.

Buğdayda Braga mayasız

Ev yapımı alkollü içkiler bilen birçok kişi, püre yapma dürtüsüne şaşırabilir.mayasız buğday bazı. Antik çağda bunun ekmek şarabı veya polugar üretmek için kullanıldığını belirtmekte fayda var. Bu nedenle, temel bilgilere geri dönmek sadece heyecan verici olmakla kalmayacak, aynı zamanda lezzetli de olacak.

Böyle bir püre ile daha az değerli kaçak içki elde edemezsiniz. Mükemmel aroması, hafif tadı ile karakterizedir ve sabahları neredeyse hiçbir zaman akşamdan kalma bir rahatsızlık yaşamanıza neden olmaz.

Klasik tarifin içinde neler var?

Doğru püreyi elde etmek için şunlara ihtiyacımız var:

• 2 kilo buğday;
• 2 kilo şeker;
• 15 litre temiz kaynatılmamış su.

Fermantasyon işleminin gerçekleşeceği kaplara dikkat etmekte fayda var: tamamen temiz olmaları gerekir. Aksi takdirde tüm emekleriniz ve harcamalarınız bir yere varmaz.

Ne yapmalıyım?

1. Başlangıç için bir cam kap alın. İçine yaklaşık 500 gram buğday dökün, taneleri düzleştirin ve suyla doldurun. Sıvı, bunların üzerine 2 santimetreden daha fazla yükselmemelidir. Kap sıkıca bir kapakla kapatılmalı ve güneş ışığının düşmediği serin bir odaya yerleştirilmelidir. Buğdayın biraz çimlenmesi için bu gereklidir. Bu işlem yaklaşık iki gün sürer. Başka bir işleme devam etmeden önce filizlerin görünmesini beklemek çok önemlidir.
2. Buğday filizlendiği anda, ona yaklaşık 300 gram toz şeker ekleyin. Her şeyi elle iyice karıştırın. Bunu metal veya plastik kaşıklarla yapmak kesinlikle yasaktır. Gerekirse, kütleyi suyla seyreltin. Konteynerin boynu kapalıtemiz bir gazlı bez tabakası ile ve kap 12 gün boyunca ılık bir odaya aktarılır. Bu, mayayı değiştirecek bir ekşi hamur mayası yapmak için fazlasıyla yeterli olacak.
3. Bitmiş ekşi mayayı, pürenin fermente olacağı bir cam kaba dökün. Tahılı şekerle kaplayın ve ılık su dökün.
4. Boyun su contası ile kapatılır. Fermantasyon sürecine karakteristik bir gurgling ve kabarcıklar eşlik edecek. Zamanla, tüm bunlar 1 ila 3 hafta sürer.
5. Önce püreyi denemek çok önemli, orijinal acı tadı olmalı.
6. Sıvıyı süzmek ve içeceği ay ışığıyla damıtmak için kalır.

Küçük bir sır

Fermente buğday tanelerinden 2 ila 3 porsiyon püre pişecek. Bunu yapmak için periyodik olarak yaklaşık iki kilogram şeker eklemeniz ve eksik olan su miktarını eklemeniz gerekecektir.