Mantar pişirme: çayır mantarları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Adı, büyüdükleri yerden gelir - bu mantarlar kütüklere, ağaç gövdelerine yerleşmeyi sever. Ancak, benzerlerinden farklı olarak, çayır mantarları orman açıklıklarında ve çayırlarda yetişir. Köy sokaklarında, bahçelerde bile çok sık rastlarlar. Bu mantarlar diğer türlerden daha küçük bir şapkaya sahip olmaları ve 3-7 santimetre boyuta ulaşmalarıyla farklılık gösterir.

Çayır mantarları dördüncü mantar kategorisine girer. Haşlanır, kızartılır, haşlanır, tuzlanır, marine edilir, kurutulur. Kokuları karanfil kokusuna benzer, çünkü onların kullanımıyla hazırlanan yemekler çok güzel kokuludur. Çok sık olarak, kışın soğukta ve oruç sırasında, Rusların masalarında, haşlanmış patateslerin yanında, içinde çayır mantarı turşusu bulunan yemekler vardır.

Hazırlanmalarının tarifi basittir. Bir bardak suda bir kilogram önceden kaynatılmış mantar turşusu yapmak için% 9 sofra sirkesine (yaklaşık 30-35 ml), 3-4 karanfil ve aynı sayıda karabiber, bir buçuk yemek kaşığı kaba tuza ihtiyacınız olacak, şeker kaşığı. Mantarlar yerleştirilir.sterilize edilmiş kavanoz ve mantarları kaynattıktan sonra süzülmüş et suyu üzerinde de hazırlanabilen sıcak turşusu dökün. Botulizmin gelişmesini önlemek için mantarlı kavanozları buğulanmış naylon kapakla kapatmak en iyisidir.

Mantar pişirirken en önemli şey, mantarların sadece bir kez değil, iki suda zorunlu pişirme gerektirdiğini hatırlamaktır. Çayır mantarı pişirirken tarifi kullanmadıysanız sağlık sorunları ortaya çıkabilir.

Bu mantarlar nasıl pişirilir? İki günden eski olmayan taze toplanmış mantarlar 40 ila 60 dakika kaynatılır. Önce üzerine sıcak su dökülerek köpük oluşana kadar kaynatılır. Bundan sonra et suyu boş altılır, mantarlar yıkanır ve soğuk tuzlu su ile dökülür. Dondurulmuş çayır mantarları da aynı şekilde hazırlanır, ancak pişirme süresi yarım saate düşer. Mantarların hazır olduğunun ana işareti, tencerenin dibine yerleşmeye başlamalarıdır. Bu arada, bazı ev hanımları, pişirmeden önce mantarları sitrik asit ilavesiyle hafif tuzlu suda ıslatır. Ardından, temizlik sırasında fark edilmeyen tüm solucanlar ve böcekler mantarlardan “kaçacaktır”.

Haşlanmış mantarlar çorba yapmak için kullanılan çeşitli soslara, tahıllara eklenir. Bu durumda, mantarların kaynatıldığı "ikinci" su, et suyu görevi görür. Ancak bu mantarlar soğanla kızartılırsa daha lezzetli olacaktır. Kızartmak için 500-600 gram mantar, 150 ml ekşi krema, soğan, tuz ve karabiber tadına ihtiyacımız var. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve yarım halkalarda dilimlenmiş soğanı kızarana kadar kızartın. altın rengi. Fazla nemi boş altmak için haşlanmış mantarları bir kevgir içine atın.

Birisi öğütür, biri mantarları ikiye böler, biri bütün olarak kullanır - hepsi bir zevk meselesi. Çayır mantarları, sıvı tamamen buharlaşana kadar, kabuklanmaya başlayana kadar kızartılmalıdır. Yanmalarına izin vermeden karıştırmak zorunludur - nemin buharlaşmasından sonra böyle bir risk vardır. Mantarlar neredeyse hazır olduğunda, önceden kızartılmış soğanları ekleyin ve tavada yaklaşık iki dakika daha tutun. Bundan sonra ekşi kremaya dökün ve kapağın altında birkaç dakika pişirin. Tercih ettiğiniz mantar kıvamına bağlı olarak, dinlendirme süresi ayarlanır. Sıvı bir sos içinde olmasını istiyorsanız - 5-7 dakika yeterlidir, daha kalın bir kütle isterseniz - fazla nemin buharlaşmasına izin vermeniz gerekir.

Afiyet olsun!