Süzme peynirli Sochniki: yemek tarifi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Bazı insanlar okul yıllarını öncü "çizgi" ile, diğerleri - dikteler ve testlerle ilişkilendirir. Ama herkes için o zamanların en keyifli anıları, süzme peynirli lezzetli sukkulentlerdir. Bu incelik için adım adım tarifler aşağıda sunulacaktır. Birçoğu var, bu yüzden size uygun olanı seçebilirsiniz: GOST'a göre tam olarak okul kafeteryasında bir teneffüs sırasında yediklerimize benzer sulu meyveler veya ufalanan hamurdan en hassas dolgulu ev yapımı kekler.

Hemen diyelim: Bu turtaları en az bir kez pişirirseniz, aynı pastayı bir daha fırından almazsınız. Sochniki ("sulu" demek daha doğru olur) geleneksel bir Rus ikramıdır. Eğer kimse bilmiyorsa, dolgunun göründüğü hilal şeklinde bir pastadır. Geleneksel olarak lordur. Taze peynirin yumuşak sululuğu yemeğe adını verdi.

Sochniki GOST'a göre. Ürünler

Şu anda satılan böreklerin tadı hiç de aynı değil. Ve hepsi GOST'a göre değil, TU - teknik koşullara göre üretildikleri için. Ve bu, yumurta yerinetarif tereyağı - margarin yerine toz kullanıyor ve ekşi krema oraya bile yakın değil. Ama okul yıllarınıza özlem duyuyorsanız, çocukluğumuzda yediğimiz gibi süzme peynirli börek yapalım. Bunun için neye ihtiyacımız var? GOST hakkında konuşuyorsak, kesin olalım. Tüm ürünleri hemen ölçeceğiz, böylece elimizde olsunlar. İhtiyacımız olacak: bir yumurta ve iki yumurta sarısı, 200 gr hamura girecek 240 gram buğday unu, 50 gr ekşi krema, yarım paket tereyağı, 70 gr pudra şekeri, bir kahve kaşığı vanilin, 200 gr taze asitsiz ve tuzsuz süzme peynir ve hamur için bir torba kabartma tozu. Gördüğünüz gibi, kompozisyon basittir. Listedeki tüm malzemeler herhangi bir evde bulunabilir.

GOST tarifi: doldurma

Süzme peynirli sucniki'yi adım adım pişirmeye başlıyoruz. Birçoğu tartışıyor: İlk önce hangi eylem olmalı - hamurun hazırlanması veya doldurulması? Bir yandan meyve sıkacaklarının kumlu tabanı buzdolabında yarım saat bekletilmelidir. Bu, hamuru daha elastik hale getirecektir. Ancak dolgu durmalıdır. Sonuçta, lorun içine toz şeker değil de toz koysak bile, çözülmesi için hala zamana ihtiyacı var.

Doldurma ile başlayalım. Süzme peynirli bir kaseye bir yumurta sarısı, vanilin, ekşi krema, 40 gram un ve pudra şekeri ekleyin. Bu kütleyi bir çırpma teli veya karıştırıcı ile çırpın. Lor havadar olmalıdır. Vanilya şekeri kullanıyorsanız, bir kahve değirmeni içinde toz haline getirin. Sulu meyvelerin tadının süzme peynirin kalitesine bağlı olduğu söylenmelidir. Eski gri bir ürün tüm yemeği mahvedebilir.

Aşçılıkhamur

Dolgu "gelirken" tabanına dikkat edelim. GOST, kısa hamur işlerinden süzme peynirli sulu meyveleri pişirmeyi önerir. Belki birisi daha havadar bisküvileri sever? Bu seçeneği ele alacağız, ancak daha sonra. Kum hamuru farklı şekillerde yoğrulur. Sovyet fabrikalarında mutfak uzmanları basitçe hareket etti. Bir yumurta, şeker ve yumuşatılmış tereyağı karıştırdılar, bu kütleyi çırptılar ve ardından yavaş yavaş kabartma tozu ile karıştırılmış unu eklediler. Bu tür kurabiye hamuru uzun süre yoğrulmamalıdır. Elinize yapışmayı bırakırsa yeterli olacaktır. Parti ne kadar uzun olursa, bitmiş kek o kadar zor çıkar. Doğru kum topu parlak olmalı, yağlı bir parlaklıkla parlamalıdır. En iyisi streç filme sarıp buzdolabında yarım saat dinlenmeye bırakmaktır.

Süzme peynirli turta pişirme

Hamuru çıkarıyoruz ve ondan parçalara ayırdığımız bir sosis yapıyoruz. Her parçayı yuvarlak veya oval şekilde yuvarlayın. Hamur çok ince olmamalıdır. GOST'a göre tabakanın kalınlığı yarım santimetredir. Başka türlü yapabilirsiniz. Tüm hamurları büyük bir tabaka halinde açın ve ardından bir daire ile daireler kesin. Artıkları toplayın ve buruşturun. Tekrar küçük bir topuz açın, daha fazla daire kesin. Dolguyu her birinin yarısına yayın. Kalan kenarla örtün ve biraz sıkın. Kıvırcık bir bıçağınız varsa, ürünlere tanınabilir bir görünüm vermek için hamurun kenarlarını oyuyoruz. Bir fırın tepsisini margarinle yağlayın veya parşömen kağıdıyla kaplayın. Meyve sıkacaklarını yerleştiriyoruz. Kalan yumurta sarısı ile ürünlerin üstünü yağlayın. Fırın önceden ısıtılmış olmalıdır.190 ° C sıcaklıkta yarım saat turta pişiriyoruz. Önce fırında sonra rafta soğumaya bırakın.

Kurabiye hamuru yapmak için başka bir teknoloji

Süzme peynirli sulu meyveleri farklı şekilde pişirebilirsiniz. Pek çok kısa hamurlu pasta tarifi var. Hassas bir dolgu ile tezat oluşturan çıtır bir kurabiye yapmak istiyorsanız, sulu meyveleri bu şekilde pişirin. Yağı dondurucuya koyun. Unu kurabiye tozu ile karıştırın. Yağı çıkarın ve büyük talaşlara sürün. Yumuşamadan önce hızlı hareket etmelisiniz. Ardından, küçük kırıntılara dönüşene kadar tüm kütleyi avuç içi arasında öğütmelisiniz. Sarısını ayırın ve beyaz şekerle öğütün. Ekşi krema ekleyin, çırpın. Soğutulmuş proteinde bıçağın ucuna tuz ekleyin. Kabarık dirençli köpüğe kadar çırpın. Önce un kırıntılarına yumurta sarısını, ardından proteini ekleyin. Bu hamuru da açmadan önce yarım saat buzdolabında bekletmelisiniz. Ama yağlı çöreği sarmasın diye streç filme sarmayı unutmayın.

Sochi "Okul Yılları"

340 gram unu çalışma yüzeyine eleyin. Yarım çay kaşığı tuz ve kabartma tozu ekleyin. 70 gr tereyağını eritin, sıvı olmaması gerekiyor ancak kremsi bir yapı tutun. Yumurtayı 70 g şeker ve bir çorba kaşığı ekşi krema ile çırpın. Kuru malzemelere ekleyin. Kısa bir süre yoğurun. Yarım saat buzdolabında çıkardığımız bir topuz oluşturuyoruz. Bu süre zarfında, süzme peynirli sulu meyveler için dolgu hazırlayacağız. İki yüz gram taze çiftlik peynirien küçük topakları kırmak için bir elek ile ovalayın. Lor pürüzsüz kremsi bir dokuya sahip olmalıdır. Üzerine iki veya üç yemek kaşığı şeker ve biraz un ekleyin. Proteini ayırın ve çırpın. Köpüğü dolguya karıştırıyoruz. Sulu meyveler oluşturuyoruz, üst yüzeyi çalkalanmış yumurta sarısı ile yağlıyoruz. 190 ° C'de yaklaşık yirmi dakika pişirin.

Ev yapımı süzme peynirli turtalar

Bu ürünlerdeki hamurun tadı ve dokusu bisküvi gibi çıkacaktır - havadar, yumuşak, kokulu. Ancak çok basit bir şekilde yapılır ve fırında bisküvi gibi kaprisli davranmaz. Yumuşak hamur sevenler bu tatlıları çok sevecektir. Elli gram tereyağını eritin ve soğumaya bırakın. Bu sırada yumurtayı bir tutam vanilya ve iki yemek kaşığı şekerle çırpın. Üzerine ılık (ancak sıcak değil, aksi takdirde protein kıvrılır) yağ ekleyin. Bu kütleyi iki yemek kaşığı ekşi krema ile seyreltin. 250 gram unu ayrı bir kaba eleyin. Bir torba kabartma tozu ile karıştırın.

Sıvı kütleye kuru malzemeleri eklemeye başlayalım. Yumuşak ve elastik bir hamur yoğurun. Doldurmak için 200 gram süzme peynir püresini iki yemek kaşığı şeker ve bir yemek kaşığı un ile karıştırın. Yumurta beyazını çırpın. Yavaşça dolguya karıştırın. İki yemek kaşığı haşhaş tohumu dökün. Dolguyu pürüzsüz olana kadar bir kaşıkla karıştırın. Hamuru unlu bir zemine alıp yarım santim kalınlığında açın. Daireleri kesin, dolguyu koyun, sulu meyveler oluşturun. Onları parşömen kağıdı ile bir fırın tepsisine koyun. Üstü yağlayınsarısı ile sulu meyveler. 180°C'de pişirin.

Çocukluktan merhaba

Bu, onları kabarık, yumuşak ve ağzınızda eriyen süzme peynir sıkacakları için başka bir tarif. Bir buçuk iki bardak una bir yumurtayı çırpıyoruz, üç yemek kaşığı eritilmiş margarin, aynı miktarda şeker, yaklaşık 70 mililitre ekşi krema, bir torba kabartma tozu ve bir tutam tuz ekliyoruz. Yumuşak elastik hamur yoğurun. Onu yarım saat dinlendirelim. İç harcı için üç yüz gram süzme peyniri dört yemek kaşığı şeker, yarım irmik ve bir yumurta ile karıştırın. Lezzet için limon kabuğu rendesi, rom esansı veya vanilin eklenmesine izin verilir. Doldurmanın tadını deneyebilirsiniz. Örneğin, süzme peynire bir avuç kuru üzüm veya doğranmış kuru kayısı ekleyin. Ve bir sürprizle "Çocukluktan merhaba" yapabilirsiniz. Her meyve suyunun üzerine yaydığımız iç harcın ortasına çekirdeksiz vişne, çilek ya da birkaç yaban mersini koyuyoruz. Ürünleri yaklaşık yarım saat 200 ° C'de pişiriyoruz. Bir tel ızgara üzerinde soğutun ve üzerine pudra şekeri serpin.

Eski Rus meyve sıkacakları

Eskiden ev hanımlarının ekmek yapma makinesi, mutfak robotu veya mikser gibi mutfak yardımcıları yoktu. Evet ve kabartma tozu hamur elde edilemedi. Bunun yerine sirke ile söndürülmüş soda kullandılar. Ancak, kurabiye ve yumuşak hamurdan yapılmış süzme peynirli meyve sıkacakları, modern olanlardan daha iyi olmasa da, hiçbir şekilde daha kötü olmadı. Sır nedir? Tabii ki doğal ve taze ürünlerde. Margarin değil, tereyağı (120 gr) hamurun içine giriyor. Oda sıcaklığında yumuşatıp yarım su bardağı şeker, bir yumurta ile karıştırıyoruz.ve yüz mililitre ekşi krema. Çatal ile biraz çırpın. İki buçuk su bardağı un ve bir tutam tuz ekleyin. Bir çay kaşığının ucundaki sodayı sirke ile söndürüyoruz. Toplam kütleye ekleyin ve hamuru çabucak yoğurun. Bir havluyla örtün ve soğutun. Loruya (250 gram) ekşi krema (dört yemek kaşığı) eklenerek dolgu ihale edilir. Tatlandırmak için şekerle tatlandırmayı unutmayın. Doldurmanın dışarı sızmaması için üzerine iki yemek kaşığı un ekleyin. Daha da yumuşak olmasını istiyorsanız en son çırpılmış proteini ekleyin.

Yumurtasız meyve suları

Bu tatlının tamamen vejetaryen olması pek mümkün değil çünkü hamura ekşi krema eklenmesi gerekiyor. Soya, beyaz peynirden süzme peynirli meyve sıkacakları yapabilir veya hatta rendelenmiş elmaları şeker, kuru üzüm veya haşhaş tohumu ile turtalara koyarak dolguyu tamamen değiştirebilirsiniz. Ancak hanenizden biri yumurta yemek istemiyorsa - bu durumda ne yapmalı? Gelin bu yarı vejetaryen tarife bir göz atalım (süt ürünleri kullanarak).

Yüz gram tereyağını kısık ateşte veya su banyosunda eritin. Aynı miktarda şeker ekleyin. Kristaller tamamen eriyene kadar karıştırın. Ateşten alıyoruz. Kütleye yarım bardak ekşi krema koyuyoruz, karıştırıyoruz. Yarım çay kaşığı sodayı limon suyuyla söndürüyoruz. Köpüklü kütleyi gelecekteki teste ekliyoruz. Un eklemeye başlıyoruz - yaklaşık iki bardak. Hamur dinlenirken iç harcı yumurtasız yapın. Sadece iki yüz gram kuru süzme peyniri 2 yemek kaşığı şekerle karıştırın. Ancak kütleyi dövmeyin, aksi takdirde kristaller çözülür ve dolgu çok sıvı hale gelir. Bu meyve sularının bir özelliği, kenarları iyi tutturmanız gerektiğidir. 180 °C'de yirmi dakika pişirin.

Önemli olan yemek yapmaya başlamaktır

Kim süzme peynirli ağızda eriyen lezzetli sukulentleri reddeder ki? Bu tatlının fotoğrafı şimdiden denemek istememe neden oluyor. Bir de taze kek kokusu eklerseniz… Sevdiklerinizi memnun etsin. Sonuçta yukarıdaki tarifleri hazırlamak çok kolay.