Anında Salamura Lahana Turşusu: Tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Daha önce lahana çoğunlukla fermente edilirdi. Bu geleneksel ev yapımı hazırlık, her gün tüketilebilecek ve hatta bayram masasına konabilecek ideal bir atıştırmalık olarak kabul edildi. Ancak bu yöntemin önemli bir dezavantajı vardır. Lahana turşusu hazırlama süreci oldukça uzun zaman alır ve bu her zaman uygun değildir. Lahana turşusu daha hızlı bir seçenektir. Her zamanki malzemelerden basit bir teknoloji sayesinde, orijinal bir atıştırmalık birkaç saat içinde hazırlanabilir. Bunun için birçok ilginç ve oldukça orijinal tarifler var. Örneğin sadece bazılarını ele alabiliriz.

Temel seçenek

Sebze salatası sevenler, klasik dolgu seçeneğiyle pişirilen lahana turşusunun tadını kesinlikle çıkaracaklar. Burada her şey son derece basit. Bir litre suya böyle bir çözelti hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:

• 20 gram yemeklik tuz;
• 200 gram şeker;
• 100-110 gram herhangi bir bitkisel yağ;
• 250 gramsirke;
• 8 diş sarımsak.

Lahana dışında bu seçenek için başka sebze gerekmez. Böyle bir meze hazırlamak hiç de zor değil:

1. Lahanayı şeritler halinde doğrayın. İş için biraz düzleştirilmiş lahana kafaları almak daha iyidir. Onlarda lahana her zaman daha tatlı ve daha sulu. Ezilmiş kütleyi bir tencereye veya başka bir kaba koyun.
2. Suyu ısıtın.
3. Tarife göre tüm baharatları ekleyin ve kompozisyonu kaynatın.
4. Pişmiş marine ile lahana dökün.
5. Baskıyı üstüne kurun ve ürünü bir gecede bu durumda bırakın. Sabahları lahana cam kavanozlara aktarılıp buzdolabına konulabilir.

Aynı gün sulu ve çok hoş kokulu bir salata doğrudan masaya servis edilebilir ve afiyetle yenebilir.

Körili çıtır lahana

Standart olmayan malzemeler kullanarak en sevdiğiniz atıştırmalıklara alışılmadık bir tat ve aroma verebilirsiniz. Lahana turşusu daha baharatlı ve daha gevrek olacaktır. Doğru, bu biraz daha fazla zaman alacak ve aşağıdaki ana bileşenler kümesi:

• 1 kilogram lahana (beyaz);
• 25 gram şeker;
• 50 gram sofra sirkesi ve aynı miktarda herhangi bir bitkisel yağ;
• biraz karabiber (öğütülmüş);
• 2 çay kaşığı köri baharatı;
• 30 gram tuz.

Bu yemeği adım adım hazırlama:

1. Önce lahanayı küçük küpler halinde kesin.
2. Ezilmiş ürünü herhangi bir derin kaba aktarın. Bir tencere, kova veyatankı. Her şey ana ürünün toplam miktarına bağlıdır.
3. Kuru malzemeleri bir kaba dökün, iyice karıştırın ve yaklaşık 1 saat bekletin.
4. Lahanaya yağ ve sirke dökün. Kabın içindekileri tekrar karıştırın ve üstüne baskıyı yerleştirin.

Bu lahana yaklaşık 4 gün marine edilecek. Bu süre zarfında sürekli karıştırılmalıdır. Sonuç, aile ve arkadaşlar arasında bir sıçrama yapacak, hoş bir altın rengine sahip, çıtır, orta derecede baharatlı bir mezedir.

Bilmekte fayda var

Lahana turşusunu gerçekten lezzetli yapmak için, hazırlanma sürecinde dikkate alınması gereken temel kural ve ilkeleri bilmeniz gerekir. Deneyimli şefler şunları tavsiye eder:

1. Dekapaj için sonbahar lahanası almak daha iyidir. Başlar sıkı ve sıkı olmalıdır.
2. Sadece beyaz lahanayı değil, kırmızı, karnabahar, Pekin ve hatta Brüksel lahanasını da turşu yapabilirsiniz. Ana şey doğru tarifi seçmektir.
3. Hızlı asitleme için çözelti sıcak (veya ılık) olmalıdır. Doldurma ne kadar soğuk olursa işlem o kadar uzun sürer.
4. Dekapaj işleminin ilk aşaması mutlaka oda sıcaklığında gerçekleşmelidir. Bundan sonra ürün soğukta kaldırılabilir.
5. Marinatın ana bileşimi: şeker, su, sirke, tuz, yağ. Ayrıca diğer ürünleri de kullanabilirsiniz: havuç, soğan, tatlı biber, pancar, sarımsak ve taze otlar.
6. Sıradan sofra sirkesi, aynı miktarda elma sirkesi ile değiştirilebilir. Çok daha sağlıklı ve daha hafif bir tadı var.
7. içinBitmiş yemeğe özel bir tat vermek için çeşitli baharatlar kullanabilirsiniz: karanfil, kişniş, kimyon, defne yaprağı ve biberiye.
8. Herhangi bir kapta lahana turşusu yapabilirsiniz. Ancak önceden sterilize edilmesi gerekmez.

Bu kurallara uyarak lahananın sulu, mis kokulu, çıtır çıtır ve gerçekten lezzetli olacağından emin olabilirsiniz.

Bir günde havuçlu lahana

Rusya'da lahana genellikle havuçla fermente edilirdi. Bitmiş yemeğe hoş bir turuncu renk tonu ve tuhaf bir tat verdi. Uygulamada görüldüğü gibi, havuçlu lahana turşusu da yapabilirsiniz. Çabuk, kelimenin tam anlamıyla bir günde, şenlik masasına bile koymaktan utanmayacağınız harika bir atıştırmalık alırsınız. Bu seçenek için ihtiyacınız olacak:

• 1 kilo taze lahana;
• 250 mililitre su;
• 3 havuç;
• 2 defne yaprağı;
• 30 gram sofra sirkesi;
• 3 diş sarımsak;
• 25 gram şeker;
• 2 karanfil;
• 3 bezelye her biri kokulu ve tanıdık karabiber;
• 35 gram rafine bitkisel yağ;
• 20 gram ince tuz.

Böyle bir yemeği hazırlama süreci birkaç aşamadan oluşur:

1. Lahanayı doğrayın. Çok büyük olması gerekmiyor. Arada bir şey yapmak daha iyidir.
2. Havuç kaba bir rende üzerine hafifçe ovalayın.
3. Temiz, derin bir kaba bir kat lahana koyun. Ondan önce elinizle hafifçe sıkmanız gerekiyor.
4. Üzerine havuç koyun. Ürünler bitene kadar katmanları tekrarlayın.
5. Yaklaşık yarısında hazırlanan baharatların ½'sini ekleyin. Kalanı üstüne dökün.
6. Yağ ekleyin.
7. Sirkeyi kaynar suda seyreltin ve hazırlanan solüsyonu bir kaba dökün.
8. Her şeyi iyice karıştırın ve yemeği yaklaşık 6 saat odada bırakın (bütün gece bile yapabilirsiniz). Aromaların eşit dağılması için bu süre boyunca ürünler birkaç kez karıştırılmalıdır.

Sabah, geriye kalan tek şey lahanayı daha küçük bir kaba yaymak ve buzdolabına koymak. Atıştırmalık hazır. Akşamları zaten masaya servis edilebilir.

Kolay ve hızlı

Lahana turşusu pişirmek mümkün olduğunca hızlandırılabilir. Bunun için deneyimli ev hanımlarının aşağıdaki ürün setini kullanmaları önerilir:

• 2 kilogram (yaklaşık 1 büyük baş) lahana;
• 2 havuç;
• 3 diş sarımsak;
• 1 dolmalık biber (isteğe bağlı).

Marina için ihtiyacınız olacak:

• 1 litre su;
• 3 defne yaprağı;
• 60-70 gram ince tuz;
• 200 gram şeker;
• 2 tam bardak sirke ve rafine bitkisel yağ.

Pişirme teknolojisi:

1. Sebzeleri yıkayın ve gerekirse soyun.
2. Lahanayı oldukça büyük parçalara ayırın.
3. Sarımsakları ince dilimler halinde doğrayın.
4. Her zamanki kaba rendeyi kullanarak havuçları doğrayın.
5. Sarımsakla karıştırın.
6. Sebzeleri katmanlar halinde tavaya koyun. Aynı zamanda, ilk gelirlahana. Sonra havuçlu sarımsak.
7. Marinatı hazırlamak için suyu şeker ve tuzla karıştırın ve ardından maydanozu ekleyin. Çözeltiyi kaynatın. En son yağ ve sirkeyi ekleyin.
8. Marineyi yemeğin üzerine dökün ve baskı altına alın.

3 saat içinde şimdiden hoş bir aroma ile sulu lahananın tadını çıkarabilirsiniz.

Gürcü lahanası

Salatalık sebzeler sadece Rusya'da sevilmez. Kafkas ülkelerinde de bu tür yemeklere saygı duyulur. Doğru, onları kendi yollarını yaparlar. Farkı hissetmek için, anlık Gürcü lahanasını turşu haline getirin. Bunun için ihtiyacınız olacak:

• 2 kilo normal beyaz lahana;
• 2 acı biber (veya 5 gram kırmızı zemin);
• 1 büyük pancar;
• 2 orta boy sarımsak;
• 1 demet maydanoz ve dereotu.

Marinasyon için:

• 75 gram şeker;
• 1 litre soğuk su;
• 4 defne yaprağı;
• 60 gram tuz;
• 100 gram %9 sirke;
• siyah veya yenibahar-bezelye.

Bu yemeğin tarifi biraz farklı:

1. Lahana başını 8 parçaya kesin. Sapın çoğunu çıkarın. Bu, yaprakların parçalanmaması için dikkatlice yapılmalıdır.
2. Soyulmuş sarımsağı ince ince doğrayın. Parçaların şekli önemli değil.
3. Pancarları soyun ve yarım halkalar halinde kesin.
4. Acı biberi çekirdeklerini çıkarmadan halka halka doğrayın.
5. Derin bir kabın dibinepancar koyun. Ürünlerin renklendirilmesi aşağıdan gelecektir.
6. Lahana parçalarını sıkıca üstüne yerleştirin.
7. Bir sonraki katman, malzemelerin geri kalanıyla (sarımsak, biber ve otlar) tekrar pancar olacaktır. Tüm ürünler bitene kadar dönüşümlü olarak tekrarlayın. Üstünde baharatlar ve otlar ile pancar olmalı.
8. Şimdi marine etmemiz gerekiyor. Tuz ve şekeri aynı anda suda eritin. Sonra kaynatın ve 2 dakika bekleyin. Ardından kalan malzemeleri ekleyin.
9. Kabın içindekileri kaynar bir solüsyonla dökün. Yukarıdan, ayrı ayrı lahana yaprakları koyabilir ve üzerlerine yük koyabilirsiniz. Sıradan bir litre su kavanozu olabilir.

3 gün sonra, hoş bir mor tonunun bitmiş lahanası yine de doğranabilir, küçük kavanozlara konulabilir ve buzdolabına konulabilir.

Biberli lahana

Birçok ev hanımına göre tatlı dolmalık biberli hazır lahana turşusu çok lezzetli. Ve oldukça hızlı pişiriyor. İş için ihtiyacınız olacak:

• 800 gram lahana;
• 1 litre soğuk su;
• 200 mililitre sofra sirkesi;
• 3 havuç;
• 60 gram tuz;
• 6 diş sarımsak;
• 2 dolmalık biber;
• 200 gram şeker;
• 100 mililitre bitkisel yağ.

Pişirme yöntemi:

1. Lahanayı doğrayın. Bunu bir bıçakla veya özel bir alet kullanarak yapabilirsiniz.
2. Havuçları doğrayın"Korece" rende.
3. Biber, çekirdeklerini çıkarın ve çok ince şeritler halinde kesin.
4. Ürünleri karıştırın, kavanozlara yerleştirin ve sıkıca paketleyin. Her kasenin ortasına bütün diş sarımsak koyun.
5. Bir tencerede marine sosu için malzemeleri birleştirin ve çözeltiyi kaynatın.
6. Kavanozlara biraz daha sıcak sıvı dökün. Lahanayı tamamen kaplamalıdır.
7. Kavanozlar kapaklarla kapatılır ve gece boyunca buzdolabında bekletilir.

Sadece 1 günde, hoş aromalı orijinal lahana tamamen hazır olacak.

Tatlı lahana

Sıra dışı bir tarif daha var. Lahana turşusu yapabilirsiniz, böylece sonuç olarak tatlı ve gevrek olur. Birçoğu böyle orijinal bir salatadan hoşlanacak. Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• 1 soğan;
• 2 kilo lahana;
• 2 havuç.

Doldurmak için:

• 500 mililitre su;
• 100 gram şeker;
• 150 mililitre bitkisel yağ;
• 45 gram tuz;
• 100 mililitre sirke.

Böyle bir lahanayı pişirmek uzun sürmez. En basit adımları uygulamanız gerekecek:

1. Tüm sebzeleri yıkayın ve yaklaşık olarak aynı boyutta şeritler halinde kesin.
2. Suya tuz ve şeker ekleyin ve kaynatın. Çözündüklerinde yağ ve sirke ekleyin.
3. Ürünleri hazırlanmış kaplara aktarın, kaynayan marine sosunu dökün ve kapaklarla kapatın. Sebzeler sıkıştırılmamalıdır. ATyoksa çıtır olmazlar.

Oda sıcaklığında yiyecek kavanozları durmalıdır. En az 30 dakika. Bundan sonra onları açabilir ve alışılmadık derecede lezzetli bir salata deneyebilirsiniz. Yemeği daha tatlı hale getirmek için bazı insanlar tarife biraz yıkanmış kuru üzüm ekler.