Siçuan mutfağı: ana ürünler, pişirme özellikleri, fotoğraflar

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Siçuan mutfağı, Çin'in batısındaki aynı adı taşıyan eyaletten gelir. Bunu coğrafi konum açısından ele almak en azından gerekli değildir. Sadece yerliler tarafından sevilmiyor, aynı zamanda birçok yabancı ülkede de popüler. Bu nedenle Sichuan'ın mutfak sanatı hem Çin'e hem de tüm dünyaya aittir.

Geleneklerin gelişim tarihi

Kökleri, antik Shu ve Ba devletlerinin var olduğu zamanlara kadar gider. Sichuan mutfağı, kültürlerinin etkileşiminden doğdu. Bununla birlikte, Tang, Sui ve Beş Hanedanlık ailelerinin nesillerinin hükümdarlığı sırasında önemli bir gelişme ve oluşum süreci meydana geldi. Yemekler başkent Dongjin'e sunulduğundan, mutfak spesiyaliteleri kısa sürede eyaletlerin ötesine yayıldı.

Ming'den Qing Hanedanlığı'na geçiş sırasında, Siçuan mutfağının menüsü, diğer bölgelerden getirilen ve bu ilde baharat olarak yetiştirilen acı biberi içeriyordu. Bu arada, içerik yalnızca "tercih edilen" kimliğine bürünme geleneğini sürdürmekle kalmadı.keskinlik" ve "ana özel lezzet", aynı zamanda baharatın gelişimine de katkıda bulundu.

Ana Özellikler

Bugün Çin eyaletinin mutfağı, çok sayıda ürün, çeşitli tatlar ve geniş bir yelpazede kullanılmasıyla ünlüdür. Gurmelerin ağzından çıkan tek bir cümle: "Sichuan'ın Kokusu" - mutfağın her yerde tanındığının kanıtı. Tariflerin bolluğuna rağmen, aynı organoleptik özelliklere sahip bir yemek bulmanın imkansız olduğuna dikkat edilmelidir. Nüfus, yemek pişirmeyi bir sanat olarak görüyor ve bu durumda tekrara tahammülü yok!

Siçuan mutfağının ana ayırt edici özelliği baharat ve keskinliktir. İkincisi özellikle vurgulanmaya değer. Buradaki herhangi bir muameleyi biberle doldurmak gelenekseldir. Bu sadece belirli bir tat vermekle ve diğer bileşenlerin kalitesini artırmakla kalmaz, aynı zamanda sağlık için de iyidir. En azından yerliler böyle düşünüyor. İlde iklim çok yağışlıdır ve biber vücuttaki fazla nemin atılmasına yardımcı olur.

Pişirme Yöntemleri

Bugün, menüde şartlı olarak 5 kategoriye ayrılmış 4000'den fazla tatlı ve yemek var:

1. Tatil.
2. Aperatifler.
3. Ev yapımı yemekler.
4. Yerel tarzda yemekler.
5. Özel bir tada sahip ulusal atıştırmalıklar.

Siçuan mutfağında yemek hazırlamanın 30'dan fazla yolu vardır. Bazıları Çin'de kullanılıyor, ancak sırrı sadece illerde bilinen orijinal yöntemler var. Anaürünlerin ısıl işlem yöntemleri dikkate alınır:

• kızartma;
• haşlama;
• ev tarzı yemek pişirme;
• Malzemeler tamamen kuruyana kadar kısık ateşte pişirin.

Ancak, tüm teknolojik yöntemlerle, baharat seti ve kullanılan ürünler değişmeden kalır.

Özel Malzemeler

Dünya çapında "bolluk ülkesi" olarak bilinen Sichuan, çok çeşitli peynirlere sahiptir. Yerliler tüm yıl boyunca bambu filizlerinin tazeliğinin, sarımsak tomurcuklarının, nilüfer köklerinin, kereviz, ıspanak ve su ıspanağının aromalarının tadını çıkarıyor. Ayrıca çeşitli uzun burunlu yayın balığı ve tatlı su balığı türleri de vardır.

Luzhou şarabı, Zizhong kurutulmuş sebzeler, Baoning sirkesi, soya ürünleri, Neijiang şekeri - tüm bunlar ve daha birçok baharat, şaraplar eyaletin mutfak sanatının temelini oluşturur.

Yerliler bibere özel bir korkuyla davranırlar. Bu mahsul her adımda yetiştirilir ve bir değil, 30'dan fazla çeşittir. Ne yapabilirsin ki, eyalet halkı baharatlı baharat sevgisiyle Çin'in diğer insanlarını geride bıraktı.

Kızgın Szekuan Mutfağı: Ma Po Do Fu

Yemek tariflerini anlatmadan önce vermek istediğim tek tavsiye, içmeden önce mutlaka buzlu su hazırlayın ve yanan dili yatıştırmak için bol pirinç yiyin. Çok sıcak olacak!

3 diş sarımsağı, bir demet yeşil soğanın beyaz kısmını ve2 çay kaşığı ile karıştırın. öğütülmüş zencefil. Orijinal malzemeleri az miktarda susam yağında kızartın. 30 saniye sonra, tavaya bir kaşık dolusu fermente siyah fasulye ezmesi ve yarım çay kaşığı öğütülmüş acı biber ekleyin. Karıştırmak. Ardından, 300 gr kıyılmış domuz eti girin. Et malzemesi pişene kadar kızartın. 450 g tofuyu büyük küpler halinde kesin ve ana kütleye ekleyin. Nazikçe karıştır. Ayrı bir kapta 150 ml tavuk suyu, 2 yemek kaşığı birleştirin. ben. soya sosu ve pirinç şarabı, 5 gr şeker, 2 çay kaşığı. nişasta. Tavaya dökün, karıştırın ve koyulaşana kadar pişirin.

Servis etmeden önce doğranmış yeşil soğanla bitirin.

Gong Bao Ji Ding

Gongbao tavuğu birçok Sichuan restoranının menüsünde bulunabilir. Yemek, bir lezzet paleti ile mutlu: mükemmel miktarda acı biber ve hassas bir tatlı ve ekşi sos.

Bir derin kapta 2 yemek kaşığı karıştırın. ben. soya sosu, 1 yemek kaşığı. ben. susam yağı ve şarap (pişirme), ayrıca 1 çay kaşığı. sirke. Bu turşuya ekleyin, küçük parçalar halinde tavuk filetosu (300 g) kesin ve 5 dakika bekletin. Wok tavaya bol miktarda sıvı yağ koyun ve içindeki eti kızartın. Birkaç dakika sonra parçaları alıp fazla yağın akmasını sağlıyoruz.

Yaklaşık 2 yemek kaşığı ayırarak yağı tavadan boş altın. ben. Sırasıyla bir adet kuru biber ekleyin, 30 saniye sonra bir yemek kaşığı kıyılmış zencefil ve sarımsak ekleyin ve bir dakika sonra tavuğu onlara gönderin. Malzemeleri sürekli karıştırarak, yemeği 1-2 dakika kızartın, ardından kalan turşuyu ekleyin. Bir dakika sonra yemek servis edilebilir.

Chong Ching La Tzu Ji

Yapımı tam anlamıyla 20 dakika süren başka bir Szekuan tarifi.

Önce bir kereviz alın, doğrayın ve tuzlayın. Bir wok tavaya bir çay kaşığı yağ dökün ve yüksek ateşte ısıtın. Tavuk fileto parçalarını 5 dakika kızartın (üç yeterli olacaktır). Isıyı orta dereceye düşürün ve ete 2 çay kaşığı ekleyin. biber ile değiştirilebilen ezilmiş Sichuan biberi. 15 dakika sonra fasulye ezmesini ekleyin ve malzemeleri iyice karıştırın. Sonra dikkatlice 2 çay kaşığı dökün. pirinç şarabı ve bir yemek kaşığı daha az soya sosu. Tatmak için tuz. Tavuk kokulu ve kuru olana kadar Chong Ching La Tzu Ji'yi pişirin. Ortalama olarak, bu yaklaşık 10-15 dakika sürecektir. Son aşamada başta doğranmış kerevizi ekleyip yumuşayana kadar pişirin. Ateşten alın, üzerine hafifçe yağ gezdirin ve garnitür olarak beyaz pirinçle servis yapın.

Moskova ve St. Petersburg'da Szekuan mutfağı nerede denenir

Tadın yöresinin yemekleri Mira Caddesi üzerinde bir Çin restoranı sunmaktadır. Sahibi ve yarı zamanlı şefi, mütevazi bir şekilde kuruluşa kendi adını veren 35 yaşındaki Şanghay'da ikamet eden Jimmy Lee'dir. Pekin ördeğine ek olarak, konuklara köpekbalığı yüzgeci çorbası, tatlı ve ekşi soslu domuz eti ve başkentin sakinlerinin hiç bilmediği Szekuan yemekleri sunulmaktadır.

Kurumun içi, 30'ların başındaki Şanghay'ın ruhu ve cazibesiyle doludur. Tasarım, 1970'lerin tarzı mobilyaların ve popüler sanat eserlerinin uyumlu bir şekilde bir arada bulunduğu, modaya uygun bir Asya çatı katı ile iç içedir.

St. Petersburg'da, Çin eyaletinin mutfağını tatmak için değerli bir yer, Nakhimova 20'deki Sichuan restoranıdır. Menü, çeşitliliği ile göze hitap ediyor. Burada 100'den fazla yemek var, bu yüzden herkes istediğini seçebilir: buğulanmış dim sumlar, sulu etler ve farklı biber türlerinden yapılan baharatlı çorbalar. Ve en önemlisi, kurumda gerçek Ho Go'yu (1800 ruble) deneyebilirsiniz!

Fiyatlar memnun edici. Örneğin, baharatlı bir Sichuan sosunda haşlanmış balık, yaklaşık 1.000 ruble, yumurtalı ekşi ve baharatlı sebze çorbası - 380 ruble ve Szechuan soya peyniri - sadece 160 rubleye mal olacak.