Çin mutfağı: temel ürünler, yemekler, tarifler ve pişirme özellikleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Çin mutfağı 3000 yıldan daha eskidir. Yüzyıllar boyunca, geliştirildi ve geliştirildi. Yaklaşık bir buçuk bin yıl önce Çin'de bir yemek kitabı zaten vardı. Şu anda, Çin mutfağı yaygınlaştı. Dünyanın her yerinden turistler eşsiz yemekleri tatmak için Göksel İmparatorluğa akın ediyor. Ve her il kendine özgü tarifleriyle gurur duyuyor.

Neden Çin yemeği denemelisiniz?

Bir turist Çin'e giderse, o zaman çok sayıda restoran ve lokanta, seyahatinin zorunlu noktası haline gelmelidir. Çin'e özel gastronomik turlar var. Gurmeler için bu, kısa sürede ve nispeten az parayla gerçek "Çin lezzetini" deneyimlemenin harika bir yolu olacaktır.

Çin mutfağındaki pek çok şey deneyimsiz bir turisti şok edebilir, ancak tadına baktıktan sonra alıcıların önünde açılacak lezzet çeşitliliğine kolayca şaşırabilirsiniz. Ve Orta Krallık mutfağı çok çeşitli olmasına rağmen, hala birkaç tane var. Çin'e varışta yemek yemek bir zorunluluktur.

Ne denenmeli?

Mutlaka denemeniz gereken ilk yemek Pekin Ördeği. Bu, Çin'deki en popüler yemeklerden biridir. Tüm dünyada ünlü bir tür mutfağın sembolü. Çok ince ve lezzetli bir kabuk ona özel bir popüler tat verir.

Çin'de mutlaka denenmesi gereken bir yemek de Bifengtan karidesidir.

Menüdeki bir sonraki öğe "Çin Tatlı ve Ekşi Eti" olmalıdır. Kırmızımsı-turuncu bir renge ve eşsiz bir tada sahiptir, aynı zamanda ekşi ve tatlıdır. Tatlı ve ekşi soslu et pişirmek için kullanılan orijinal tarifte sadece domuz eti pişirilirdi ancak zamanla tavuk, dana eti, balık, domuz kaburgaları aynı sosta pişirilirdi.

Gongbao Tavuğu, özellikle yabancılar arasında popüler olan mükemmel bir Siçuan tarzı yemektir.

Bir turistin dikkatini çekmeye değer başka bir yemek de Tofu Ma Po. Bu 100 yılı aşkın bir geçmişe sahip bir tarif.

Çin'i ziyaret etmeye değer bir diğer yemek ise Wonton. Wontons için en yaygın şekil bir üçgendir. Başlangıçta mutfakla dini bir ilişkileri vardı. Wontonlar yalnızca kış gündönümünde tüketilirdi.

Elbette, tek bir Rus köfteden geçemez. Rusya'daki hemen hemen herkes köftelerin Çin'den ülkemize geldiğini biliyor. Bu Çin yemeği Rusya'da evde pişirilirpratikte her şey. Çin'de yaklaşık iki bin yıldır köfte yapılıyor. Rusya sınırında bulunan Harbin gibi Çin'in bazı bölgelerinde popülerdirler. Klasik Rus tarifinden farklı olarak, köfte kıyma ve doğranmış sebze parçaları ile doldurulur. Doldurma daha sonra küçük bir hamur parçasına sarılır. Köfte için balık veya sığır eti kullanmak da burada popüler. Çin köfteleri buharda pişirilir, pişirilir ve genellikle tereyağında kızartılır. Bu, Yılbaşı sofrasının olmazsa olmazı bir yemek.

Harika bir Kanton yemeği - rulolar. Bunlar silindir şeklinde küçük rulolardır. En çok Dim Sim'e benziyorlar. Özellikle Şanghay, Hong Kong ve Guangzhou'da popüler.

Çin eriştesi, Çin'deki köftelerden daha az popüler değildir. Yemek genellikle erişte ve soslardan oluşur: tavuk, sığır eti, soğan ve kereviz. Bazen makarnaya çiğ yumurta eklenir. Önce erişteler kaynatılır, ardından diğer malzemelerle birlikte yeterince yüksek ateşte kızartılır.

Geleneksel malzemeler

Çin yemeğinin temel listesi:

• erişte;
• soya, ondan fasulye, soya ezmesi;
• sebzeler: acı salatalık, kereviz, brokoli, su teresi, hardal yaprağı, Çin lahanası, baklagiller;
• pirinç (Çin'de birkaç çeşidi vardır);
• et: chachao jambonu, ördek, güvercin, domuz eti, sığır eti, tavuk;
• deniz ürünleri: Balığa (çiğ olanlar dahil) ek olarak, şu sıra dışı malzemeler kullanırlar:köpekbalığı yüzgeçleri, deniz kulağı, salatalık ve deniz tarağı;
• daha fazla sos.

Soslar

Sos, Çinlilerin kendileri için önemli bir rol oynar. Burada büyük miktarlarda kullanılır. Tüm yiyecekleri bir tür soslara batırmak adettendir ve pişirme sırasında çok fazla sos eklenir.

Soya, istiridye, balık, pirinç sirkesi ve hostin sosu gibi Çin sosları özellikle popülerdir.

İstiridye. Bu, istiridyelerden yapılan bir sos türüdür. Viskoz koyu bir dokuya sahiptir. Sos mısır nişastası, istiridye özü, tuzdan oluşur. Bu sos balık gibi kokmaz ve hoş bir aroması vardır. Bazen Çin'de istiridye yerine mantar eklenir. Bu, vejetaryen yemeklerin büyük popülaritesinden kaynaklanmaktadır. İstiridye sosu tuzlu ve hafif tuzlu olarak tanımlanabilir.

Pirinç sirkesi. Birkaç ürün seçeneği vardır. Temel olarak, bunlar Çin, Japon ve Kore sirkeleridir. Çinliler, diğer kabile üyelerinin aksine daha ekşidir. Rengi şeffaf veya kırmızımsı veya kahverengi olabilir. Pirinç sirkesi genellikle tatlıdır ve yeterince hafiftir.

En popüleri beyaz pirinç sirkesidir. Renksiz veya açık sarı bir sıvıdır.

İkincisi siyah pirinç sirkesi. Farkı, pusun hafif aromasında yatmaktadır. Koyu bir renge sahiptir ve özellikle Çin'in güney bölgelerinde popülerdir. Genellikle yapışkan bir dokuya sahip olan bu sirkeyi yapmak için siyah veya tatlı pirinç kullanıldığını tahmin etmek kolay.

Üçüncü,ama daha az lezzetli değil, kırmızı sirke. Küfün ona verdiği özel bir aroması vardır. Rengi beyaz ve siyah arasındadır, hafif kırmızımsı bir renk tonu vardır. Bunu yapmak için kırmızı mayalı pirinç kullanılır.

Bir Avrupalı için en lezzetli ve anlaşılmaz soslardan biri balık sosudur. Fermantasyon işlemi sonucunda elde edilir. Fermantasyon, fermantasyon sürecidir. Balık, tuzla birlikte, fıçılarda uzun süre dışarı çıkar ve bunun sonucunda sos salınır. Yüksek monosodyum glutamat içeriği özel bir tat verir. Bu maddenin bolluğu Çin mutfağının bir özelliğidir. Birçok balık sosu çeşidi vardır. Çiğ balık, kurutulmuş, bir veya daha fazla balık türünden, deniz ürünleri, balık kan sosu, iç organlar, baharatsız ve bitki sosu, düşük veya derin fermentasyon sosu ilave edilerek yapılan bir üründür.

"Hoisin". Aksine, bir sos değil, yemekler için bir sos veya bir turşudur. Genellikle pişirme sırasında eklenir. Sos şeker, sirke, susam yağı, kırmızı pirinç ve ünlü 5 baharatın karışımını içerir.

Çin'de pirinç nasıl hazırlanır?

Kesinlikle Çin yemeklerinin ana malzemesi pirinçtir. Herhangi bir yemek için garnitür görevi görür. Popülerliği Rusya'daki ekmekle karşılaştırılabilir.

Çin pirincinin birkaç çeşidi vardır.

Buharlı pilav

İlk ve en kolay seçenek buğulanmış Çin pirincidir.

Bu yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 80g kuru uzun tanelipirinç;
• su;
• tatmak için tuz.

Pişirme işlemi:

• pirinci soğuk suyla iyice durulayın;
• suyun bir elekten akmasına izin vermelisin;
• pirinci küçük bir tencereye koyun ve soğuk suyla kaplayın;
• tuz ekle;
• yarı pişene kadar pişirin (7-8 dakika);
• su tahliye edilmelidir;
• pilavı bir çift kazanda nemli bir bezin üzerine koyun (10 dakika).

Bu durumda, ufalanan ve çok hassas çıkıyor.

Pişmiş pirinç

Pirinç pişirmenin ikinci seçeneği onu kaynatmaktır. Buğulamadan çok daha kolay hazırlanır.

Yemek pişirmek için şunlara ihtiyacınız olacak:

• bir yemek için gereken pirinç miktarı (porsiyon sayısına bağlı olarak);
• su;
• tuz.

Talimat:

• Pirinci akan soğuk su altında durulayın. Veya suyla doldurup 20 dakika soğuk suda beklettikten sonra suyu boş altabilirsiniz.
• Bir tencereye pirinci ekleyin, su ekleyin, kaynatın, ardından ısıyı az altın ve örtün, 15 dakika pişirin.
• Ateşi kapatın ve 5 dakika bekletin.

Bu pirinci biraz yağ ile baharatlayabilirsiniz. Bu yapışmasını önlemeye yardımcı olur. Susam yağı kullanmak en iyisidir.

Kızarmış pilav

En popüler Çin pirinci seçeneği kızarmış pilavdır. Küçük lokantalarda ve büyük lokantalarda bulunabilir. O inanılmaz popüler. Bu pirinci pişirmek oldukça basit.

içinPişirme Gerekli:

• 450g uzun taneli pirinç;
• 2 kat daha fazla su;
• 3-4 yemek kaşığı tereyağı;
• biraz tuz;
• 7 çay kaşığı monosodyum glutamat.

Aşçılık:

• Pirinci iyice durulayın, suyu dökün, irmikleri wok'a koyun ve kaynatın, ardından tüm suyu emilene kadar 7 dakika pişirin.
• Pilavı woktan çıkarın, önceden katlanmış bir havlunun üzerine koyun.
• Derin bir tavaya veya wok tavaya yağ ekleyin, kuru pirinci bir tavaya koyun.
• Çanak yaklaşık 1 dakika boyunca sürekli karıştırılmalıdır. Daha sonra tuzlanmalı ve monosodyum glutamat eklenmeli, yaklaşık 1 dakika kızartılmalıdır.

Bu pirinç, bir et yemeği için mükemmeldir. Çinliler genellikle bu yemeği lahana turşusu, sebze ile yerler veya sadece soya sosu eklerler.

Tatlı ve ekşi soslu Çin usulü et

Geleneksel olarak bu yemek için domuz eti kullanıldı. Bu nedenle, tarif için bu özel et kullanılır, ancak zevkinize göre başka bir et kullanabilirsiniz. Bu uzun sürmeyecek basit bir yemek.

Yemek için ihtiyacınız olacak:

• domuz - 500 gram;
• pirinç sirkesi - 35 mililitre;
• büyük havuç - 1 adet;
• Bulgar veya diğer biber - 2 adet;
• acı biber - yarım parça;
• soya sosu - 85 mililitre;
• su - 110 mililitre;
• şeker - 65 gram;
• susam yağı - yarım yemek kaşığı;
• nişasta - 100gram.

Pratik kısım:

• Eti şeritler halinde kesin ve soya sosunda 40 dakika marine edin, ardından bir kaseye koyun, üzerini nişastayla örtün ve biraz su ekleyin.
• Bulgar biberi, küpler halinde kesilmiş havuç.
• İnce doğranmış biber.
• Su, sirke karıştırın ve şeker, tuz, yaklaşık 40 gram nişasta ekleyin.
• Sebzeleri gevrekleşinceye kadar yüksek ateşte kızartın, sosu ekleyin.
• Domuz eti bol yağda kızartın. Yağ kaynayana kadar beklemek ve domuz eti oraya indirmek en iyisidir, sonra lezzetli bir hamur elde edersiniz. 5 dakika kavrulur.
• Sebzeleri ve eti karıştırın, bir tabağa koyun, istenirse susam serpin.

Çin Tatlıları

Çinliler tatlılara çok düşkün: turtalar, çörekler, jöle, dondurma, kekler, hamur işleri ve daha fazlası. Bütün bunlar zaten Çin mutfağına girmiş ve bu ülkenin sakinlerinin damak zevklerine uyum sağlamayı başarmıştır.

En popüler olanlar:

• fal kurabiyeleri;
• tatlı şeftali;
• pirinçli börek;
• bezelyeli turta.

Fal kurabiyeleri

Bu kurabiyeye genellikle Çince denir, ancak gerçek şu ki bu tarif Amerika'ya göç eden bir Japon tarafından icat edildi. Neden Çin tatlısı deniyor? Her şey basit. Şefin iltifatı olarak kurabiyeler genellikle Amerikan Çin Mahallesi'nde servis edilirdi. Daha sonra, insanlarla birlikte bu tarif okyanusu aştı ve yaygın olarak kullanıldığı Çin'e yerleşti.

Çerezler için ihtiyacınız olacak:

• yumurta akı - 6 adet;
• un - 180 gram;
• pudra şekeri - 180 gram;
• tatmak için tuz;
• vanilya özü - 1 çay kaşığı;
• dilekleri olan kağıtlar.

Pişirme işlemi:

• Yumurta beyazını çırpın.
• Tuz, öz, un, tozu karıştırın.
• Karışımı yavaş yavaş proteinlere ekleyin, köpüğün çökmemesi için hafifçe karıştırın.
• Hamuru bir fırın tepsisine kaşıkla (pişirme kağıdı sererek) nazikçe yayın, ince halkalar oluşturmaya çalışın.
• Beş dakika sonra fırın tepsisini çıkarın ve daireleri bir spatula ile fırın tepsisinden çıkarın. Kurabiyeleri soğumadan çok hızlı yuvarlamalısın, yoksa parçalanırlar.
• Kurabiyeleri katlamak kolaydır: daireyi ikiye katlayın, ardından ortasından bükün, böylece bir hilal elde edin. Çerezleri katlamadan önce, içinde tahmin olan bir kağıt parçası yerleştirmeniz gerekir.

Erişte

Çin'de erişte, pirinç kadar popüler. Sabah, öğle ve akşam yemeklerinde yenir. Genellikle torbalı erişte kullanılır, ancak restoranlar geleneksel şekilde pişirmeye devam eder.

Çin'de yüzden fazla erişte tarifi var. En popüler olanı düşünün - Chazhangmen. Bazıları yanlışlıkla erişteyi bir Kore yemeği olarak görür, ancak bu Çin eriştesi. Bu yemek basit görünebilir, ancak geçmişte sadece Çin imparatorları onu yiyebilirdi.

Bu Çin yemeğini evde yapmak çok kolay.

Şu malzemelere ihtiyacımız olacak:

• anlık erişte veya udon;
• fasulye ezmesi - 2 yemek kaşığı;
• şeker - 200 gram;
• istiridye sosu, susam yağı - her biri yarım yemek kaşığı;
• tavuk suyu - 70 mililitre;
• soğan - 300 gram;
• küçük bir kabak;
• tadına göre soğan;
• domuz - 200 gram;
• karides - 10 adet;
• tatmak için sarımsak;
• bitkisel yağ;
• turp turşusu - 40 gram;
• salatalık - 1 adet.

Tarif:

• erişte kaynatın;
• sebzeleri hazırlayın: yıkayın ve kesin;
• domuz eti kesin ve kızartın, karidesleri ekleyin ve bir dakika daha kızartın, sebzeleri ekleyin ve dört dakika daha kızartın;
• Hazır olduktan sonra sebze ve etlere şeker, istiridye sosu, sarımsak ekleyin, her şeyi karıştırın;
• fasulye ezmesini ekleyin, et suyu ve susam yağını dökün;
• erişteleri bir tabağa koyun ve sebzeleri koyun, karıştırın ve üstüne salatalık ile süsleyin.

Çorbalar

Çorbalar özellikle kuzey Çin'de popülerdir. Kural olarak, çorba restoranda kendi başına hazırlanır. Restorana gelen ziyaretçi malzemeleri sipariş eder, ardından ocaklı özel bir masada onlardan çorba hazırlar.

Lagman

Lagman, Çin çorbalarının kralıdır.

Yemek pişirmek için şunlara ihtiyacınız olacak:

• sığır eti - 400 gr;
• soğan - 1 adet;
• turp - 1 adet;
• domates - 2 adet;
• su - 2,5 su bardağı;
• sarımsak - 6 karanfil;
• bitkisel yağ - 30 gram;
• tuz ve öğütülmüş kırmızı biber - tatmak için;
• hazır erişte - 400 gram.

Pratik kısım:

• Eti soyun, yıkayın ve doğrayın;
• Eti wok tavaya koyun ve yağda çıtır çıtır olana kadar kızartın;
• Soğan ve turpları soyup doğrayın, domates püresi ile birlikte ete ekleyin ve 15 dakika kızartın;
• Her şeyi suyla doldurun ve üzerini örtün, 50 dakika pişirin;
• sonunda sarımsak, biber ekleyin.

Salatalar

Birçok insan, gerçek Çin yemeklerini yalnızca özel restoranlarda tadabileceğinize yanlışlıkla inanıyor. Bu tamamen doğru değil. Göksel İmparatorluk'ta Rusya'da pişirmesi zor olmayacak çok sayıda salata var.

Şandong Salatası

Salata için ihtiyacınız olacak:

• salatalık - 400 gram;
• haşlanmış sığır eti - 250 gram;
• marine edilmiş mantarlar - 200 gram;
• sarımsak - 3 karanfil;
• soya sosu - tatmak.

Tarif:

• haşlanmış sığır eti ve küçük küpler halinde kesilmiş salatalık;
• sarımsakları soyun ve ince doğrayın;
• kesilmiş mantarlar (eğer büyüklerse);
• Tüm malzemeleri karıştırın ve zevkinize göre soya sosu ekleyin.

Bu, uzun sürmeyecek ama kesinlikle herkesi memnun edecek en kolay Çin salatalarından biridir.